Mikä on katkeraa ja miksi. Mikä tekee ruoasta katkeraa

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kielemme reseptorit pystyvät sieppaamaan makeutta, happamuutta, suolaisuutta ja katkeruutta. Ne välittävät nämä signaalit aivoihin. Mutta tässä on paradoksi: pidämme katkeruutta usein "karkottavana aineena". Se ei liity meihin vain johonkin epämiellyttävään, vaan myös terveydelle vaaralliseen. Tällä tunteella on oma looginen taustansa. Monet myrkylliset marjat, sienet tai yrtit sisältävät alkaloideja, jotka ovat sekä katkeria että myrkyllisiä. Mutta hylkäämällä umpimähkään kaiken, mikä muistuttaa meitä sapesta, "heitämme vauvan ulos veden mukana". Ymmärrämme ensin, mikä on katkeraa ja miksi. Mitä kielemme papillit todella kuulevat? Ja onko epämiellyttävä maku aina merkki vaarasta meille?

Hausterapia

Jopa Aristoteles tunnusti "perusmaun" käsitteen. Totta, hänellä oli niitä vain kaksi: makea ja karvas. Kaikki loput - hapan, supistava, kirpeä, palava, suolainen - saatiin näiden perusaineiden yhdistelmästä. Kiinalaisessa filosofiassa on viisi tällaista perusmakua. Karvaan ja makean rinnalla on suolaista, hapanta ja mausteista. Jokainen maku on vastuussamikä tahansa elin. Ja terveys saavutetaan vain, kun ihminen syö tasapainoisesti kaikkien näiden viiden alkuaineen tuotteita. Tätä kutsutaan paksuksi terapiaksi - hoitoon mauilla. Se mikä on katkeraa kielelle, tekee hyvää sydämelle, selventää mieltä ja saa ruoansulatuskanavan toimimaan paremmin. Näin sanoo perinteinen kiinalainen lääketiede. No, mitä Länsi-Euroopan tiede sanoo tästä?

Onko katkeruus hyvää?

Sappien tunne kielessä saavutetaan G-proteiinien avulla. Useimmat ihmiset eivät pidä refleksiivisesti kaikesta, mikä maistuu katker alta. Mutta joskus se ei ole vaaramerkki. Kielemme kärki ei aina varoita, että olemme laittaneet jotain myrkyllistä suuhumme. Päinvastoin, tutkimukset osoittavat, että katkeruuden täydellinen poissulkeminen ruokavaliosta johtaa erilaisten sairauksien kehittymiseen. Siksi elintarviketeollisuus jopa syntetisoi kemiallisesti aineita, jotka maistuvat piparjuurelta tai retiisiltä. Yksi esimerkki on kiniini. Tätä ainetta kutsutaan myös "vertailukatkeruudeksi". Kiniiniä ei käytetä vain malarian parannuskeinona. Sitä käytetään myös sellaisen tunnetun alkoholittoman juoman, kuten tonic, valmistukseen. Mutta vuonna 1958 syntetisoitua denatoniumia lisätään kaikenlaisiin pesuaineisiin, jotka ovat terveydelle haitallisia ja joilla on miellyttävä tuoksu. Voimakas katkeruus estää eläinten tai lasten mahdollisen nielemisen myrkkyä.

Pahan maun merkitys

Kuinka oikeassa kiinalaiset lääkärit ovat? Katsotaan tässä prosessissa, kuinka katkera vaikuttaa meihinorganismi. Kielen reseptorit välittävät signaalin sapen mausta keskushermostoon. Tämä stimuloi endokriinisiä rauhasia. Vatsa alkaa erittää ruuansulatusnesteitä, mikä lisää ruokahalua. Tämän seurauksena ruoka sulaa hyvin. Katkeruus herättää maksan ja haiman. Ensinnäkin se auttaa suorittamaan vieroitustoimintoa ja toisessa - lisäämään eritystä, mikä säätelee veren sokeritasoa. Maksan aktivointi säätelee hormonitasoja. Ja sappi saa pohjukaissuolen toimimaan hyvin. Mutta siinä ei vielä kaikki. Katkeruudella on todistettu olevan masennusta ehkäisevä vaikutus aivoihimme. Siksi tummaa suklaata kutsutaan "tuotteeksi, joka antaa sinulle hyvän mielen."

Karvaan maun välttämisen seuraukset

Valitettavasti nykyajan kuluttaja-aika tekee kaikkensa tehdäkseen ruoasta nautinnollista. Ainoat katkerat saatavilla nyt ovat tumma suklaa ja kahvi. Mutta sekoitamme nämä tuotteet myös sokeriin, mikä neutraloi täysin ensimmäisen perusmaun suotuisan vaikutuksen. Mikä on katkeraa nykyaikaisista tuotteista? Oluen humalaa pehmentää mallas. Jopa salaatti, jota esi-isämme käyttivät luonnossa ruokahalun lisäämiseen ennen ateriaa, alkoi muuttua mauttomiksi ja mauttomaksi. Mutta katkeruuden puute johtaa miehen ja naisen sukuelinten toimintahäiriöihin, hormonaaliseen epätasapainoon, migreeneihin, vatsaongelmiin, kipeisiin kuukautisiin, maksan, suoliston häiriöihin, diabetekseen, hypoglykemiaan.

Mitävoi olla katkeraa ruoasta

Mitä voimme syödä, mikä olisi sekä maukasta että terveellistä? Karvas retiisisalaatti on erinomainen aperitiivi ennen runsasta juhlaa. Hiero juurikasvi sellerin kanssa, lisää hienonnettu vihreä sipuli ja tilli, mausta smetalla. Ei makeampaa kuin retiisi ja piparjuuri. Se sisältää sinappiöljyä, joka muuten ei vain stimuloi ruokahalua, vaan myös estää onteloiden muodostumista. Piparjuurta käytetään myös salaattien valmistukseen. Tietysti rasvainen ruoka on helpompi sulattaa mausteella, kuten sinappilla. Sillä on myös hermostoa rauhoittava vaikutus. Greippi on katkera hedelmä. Sitä kutsutaan myös "rasvanpolttajaksi". Mutta greippiruokavalioon ei pidä takertua, sillä sen aiheuttama mahanesteen virtaus voi aiheuttaa haavaumia. Juomat, kuten tee ja kahvi, ovat katkeria. Älä täytä niitä sokerilla. Anna tanniinin avautua täyteen potentiaaliinsa. Elävä olut ja tumma suklaa ovat niitä katkeria ruokia, joilla ei ole vasta-aiheita.

Myöhäiset kurkut ja kesäkurpitsat – ovatko ne terveellisiä?

Ja jos katkeruutta ilmenee tuotteissa, joita ei ole? Esimerkiksi kuivana kesänä tai syksyn lähestyessä kurkut eivät ole niin pehmeitä kuin keväällä. Miksi näin tapahtuu? Mikä tekee kurkut katkeraksi? Tosiasia on, että herkkä vihannes on herkkä kaikille lämpötilan vaihteluille. Kosteuden puute saa kasvin myös sokkiin. Tämän seurauksena kurkkubitasiini, erityinen aine, joka antaa vihanneksille katkeruuden, kerääntyy kurkun ihon alle. Huolimattaepämiellyttävä maku, tuote ei muutu kulutukseen kelpaamattomaksi. Päinvastoin, cucurbitasiini estää onkologisten sairauksien kehittymistä ja edistää myös maksan, haiman ja suoliston toimintaa. Mikä tekee kesäkurpitsasta katkeran? "Syyllinen" on sama cucurbitasiini. Älä kiirehdi heittämään pois tällaisia hedelmiä. Kiinassa kasvattajat ovat erityisesti kasvattaneet karvaskurkku- ja kurpitsalajikkeita, joita käytetään lääkkeinä.