Sinapin valmistus jauheesta: ainekset ja resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäjällä he rakastavat mausteista pöytäsinappia. Se ilmestyi maassamme 1700-luvun puolivälissä, eikä se ole menettänyt suosiotaan sen jälkeen. Ja sen yhdistelmät laardin, borssin tai lihahyytelön kanssa ovat muuttuneet kulinaarisista klassikoista. Tällä hetkellä todella repäisynkestävän sinappimausteen ostaminen on kuitenkin yhä vaikeampaa, makean ja miedon makuiset ranskalaiset ja amerikkalaiset vastineet vaihtavat sitä tasaisesti kauppojen hyllyiltä. Mutta sieltä on ulospääsy. Voit tehdä sinappijauhetta omin käsin.

Kotitekoisen sinapin edut

• Yksinkertaisuus. Tarvitset vähintään kulinaarisia taitoja, ainesosia ja keittiölaitteita. Riittää, kun suoritat useita yksinkertaisia toimintoja, jotka jopa älykäs lapsi pystyy käsittelemään.
• Säästöt. Sinapin koostumus sisältää edullisia tuotteita: jauhetta, suolaa, vähän sokeria ja etikkaa. Joskus lisätään mausteita tai hunajaa. Joka tapauksessa kokonaiskustannukset ovat pienemmät kuin kaupasta ostettujen mausteiden hinta.
• Monilaji. Mahdollisuus kokeilla reseptiä, lisäaineita, mausteita, koostumusta.
• mukavuus. Kaupasta ostettu sinappi usein kuivuu tai menettää pistävänsä pitkäaikaisessa jääkaapissa. Kotona voit valmistaa sinappia jauheesta missä tahansa määrässä ja eri tarkoituksiin. Esimerkiksi vain vähän marinadiksi tai paljon kerralla kaikille sukulaisille.
• Etu. Ihminen tietää, mitä tuotteita hän käyttää, hän ei lisää sinappiin stabilointiaineita tai väriaineita, joten siitä tulee mahdollisimman hyödyllinen.

Pöytäsinapin hyödyllisiä ominaisuuksia

Useimmat ihmiset tuntevat sinappilaastarien parantavan voiman, jota käytetään vilustumiseen, hengityselinten sairauksiin, mustelmiin ja vakaviin nyrjähdyksiin. Mutta sinapin parantavat ominaisuudet eivät rajoitu lämmittävään vaikutukseen. Se sisältää monia hyödyllisiä happoja, hivenaineita ja vitamiineja. Sinapilla on anti-inflammatorisia, antibakteerisia ja sieniä estäviä vaikutuksia.

Se lisää mahanesteen tuotantoa, osallistuu aktiivisesti proteiinien pilkkomiseen ja rasvojen hajotukseen, aktivoi aineenvaihduntaprosesseja, joten sitä suositellaan käytettäväksi dieettien aikana. Sinappia tulee kuitenkin syödä kohtuudella. Sen väärin käyttäminen voi vahingoittaa kehoa, esimerkiksi polttaa vakavasti suun limakalvoa, aiheuttaa gastriittia tai haavaumaa.

Kulinaariset ansiot

Mutta tämä ihana mauste on löytänyt pääkäyttönsä ruoanlaitossa. Sinapin käyttötarkoitukset ovat laajat. Sitä lisätään erilaisiin salaatteihin, säilykkeisiin, marinadeihin, majoneesiin ja kastikkeisiin. Se voidellaan lihalla ennen paistamista, jotta siitä ei valu mehua. Ja tietysti kypsennettynäkotona herkullista sinappijauhetta syödään mausteisena lisukkeena keittoihin, kalaan, lihaan, lihahyytelöön tai moniin muihin ruokiin. Jopa tuoreesta leivästä, jossa on sinappia, pala pekonia ja suolakurkkua, tulee kulinaarinen mestariteos monille ihmisille.

Ruoanlaiton hienouksia

Ruoanlaittoalgoritmi on yksinkertainen primitiivisyyteen asti. Sinappijauhe on sekoitettava oikeaan määrään vettä, lisättävä loput reseptin ainekset ja annettava mausteen seistä lämpimänä, kypsyä ja tulla mausteiseksi. On kuitenkin monia hienouksia, joiden avulla voit tehdä jauhetusta sinappista erittäin maukasta ja terävää ja samalla välttää yleisiä virheitä:

• Vesi. Sinapin mausteisuus riippuu veden lämpötilasta. Jos sen lämpötila on yli 60 ° C, mausteisesta mausta vastaavat entsyymit inaktivoituvat. Sinappi on heikkoa ja tuoretta. Optimaalinen veden lämpötila on noin 38. Vaikka sinun ei pitäisi saavuttaa järjettömyyteen asti, laskee tarkasti asteet. Muista vain, että erittäin kuuma vesi on mausteisuuden vihollinen.
• Suhteet. Usein sinappiresepteissä on tarkka suhde: yksi osa sinappijauhetta neljään osaan vettä. On kuitenkin helpompi oppia määrittämään oikea vesimäärä mausteen koostumuksesta alkaen. Lisäämällä jauheeseen vähitellen vettä ja sekoittamalla huolellisesti, sinun on saatettava sinappi paksun hapankerman tilaan.
• Jauheen valmistus. Ennen sinappijauheen laimentamista se tulee siivilöidä siivilän läpi, jotta mauste on tasaista. Lisäksi sinun on aina valvottava jauheen viimeistä käyttöpäivää, koska milloinpitkä varastointi, se menettää hyödylliset ja palavat ominaisuutensa.
• Mausteet ja lisäaineet. Pääainesosien (sokeri, suola, etikka, kasviöljy) lisäksi sinappiin lisätään usein erilaisia mausteita ja elintarvikkeita parantamaan makua ja antamaan haluttu väri: kurkuma, inkivääri, rakuuna, kaneli, chili, hedelmät, suolakurkkua, viiniä, hunajaa.
• Ikääntyminen. Erittäin tärkeä seikka, joka jää usein huomaamatta ihmisiltä, jotka eivät osaa tehdä kotitekoista sinappia sinappijauheesta todella mausteiseksi. Mauste tarvitsee aikaa vaikuttaakseen ja paljastaakseen makunsa. Sekoituksen jälkeen sinappi tulee jättää 12 tunniksi huoneenlämpötilaan ja laittaa sitten jääkaappiin. Jotkut kokit uskovat, että täysi kypsyminen kestää 24 tuntia.
• Tallennustila. Sinappi ei pelkää bakteereja ja hometta, mutta se voi kuivua ja menettää pistävänsä ajan myötä. Siksi se on säilytettävä pienissä purkeissa, pimeässä ja viileässä.

Klassinen pöytäsinappi

Ainesosat:

• Sinappijauhe - 25 grammaa.
• Kasviöljy - yksi ruokalusikallinen.
• Pöytäetikka (9%) - yksi teelusikallinen.
• Suola, mausteet, sokeri - maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhe ja kaada siihen vähitellen lämmintä vettä.
2. Saa jatkuvasti sekoittaen nestemäistä smetanaa.
3. Lisää loput ainekset, sekoita, anna seistä 12-16 tuntia lämpimässä paikassa.

Sinappi suolavedessä

Mukava jataloudellinen tapa valmistaa sinappia nopeasti jauheesta. Mikä tahansa tomaatti- tai kurkkusuolavesi käy, mutta marinoitujen kasvisten suolavesi on parasta, koska se sisältää jo sokeria, etikkaa ja suolaa. Siksi reseptissä käytetään hyvin vähän tuotteita. Ainesosat:

• Sinappijauhe - 25 grammaa.
• Voi - ruokalusikallinen.
• Suolavesi.

Ruoanlaitto:

1. Seulottu jauhe sekoitetaan vähitellen mikroa altouunissa kuumennetun suolaliuoksen kanssa.
2. Lisää öljyä.
3. Anna sinapin kypsyä purkissa 12 tuntia ja laita se sitten jääkaappiin.

Hunajasinappi

Hunaja lisää pikantiteettia ja makeita makua. On kuitenkin muistettava, että yli 45 ° C kuumennettaessa hunaja menettää merkittävän osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan, ja yli 60 ° C:een kuumennettaessa siihen alkaa ilmaantua myrkyllisiä aineita. Myrkkyjen määrä ei tietenkään ole niin suuri, että se aiheuttaisi vakavaa haittaa keholle, mutta on silti parempi lämmittää hunajaa varovasti vesihauteessa tai mikroa altouunissa. Ainesosat:

• Sinappijauhe - 25 grammaa.
• Tattarihunaja - 25 grammaa.
• Sitruunamehu ja auringonkukkaöljy - yksi ruokalusikallinen kutakin.
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Siivilöi jauhe ja sekoita lämpimällä vedellä nestemäiseksi hapankermaksi.
2. Lisää suolaa, sitruunamehua, öljyä ja kuumaa hunajaa.
3. Sekoita huolellisesti, laita lasipurkkiin, kääri pyyhkeeseen ja pidäneljä päivää huoneenlämmössä. Laita jääkaappiin.