Beshbarmakin valmistus naudanlihasta: ainekset ja vaiheittainen resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Paljon herkullisia kansallisruokia tuli meille paimentolaiskansoilta. Yksi niistä on beshbarmak. Monista kotiäidistä näyttää, että sitä on mahdotonta tehdä heidän keittiössään ilman asianmukaista kokemusta. Mutta tänään jaamme salaisuudet ja kerromme sinulle yksityiskohtaisesti kuinka keittää beshbarmak naudanlihasta kazakstanin keittiön perinteisen reseptin mukaan. Kazakstanin sekä baškiirien ja kirgisien ansiota tämä ruokalaji on tullut meidän aikoihin. Tässä artikkelissa kerromme sinulle kaikki ruoanlaiton vivahteet ja kuvailemme prosessia yksityiskohtaisesti.

Hieman historiaa

Määritelkäämme aluksi, mikä beshbarmak on. Jos käännetään turkin kielestä, niin "besh" on sana "viisi" ja "barmak" tarkoittaa "sormia". Ruoka sai nimensä, koska paimentolaisten on pitkään ollut tapana syödä sitä suoraan käsillään eli sormillaan. Se keksittiinmonta vuosisataa sitten, ja se on yhdistelmä kotitekoisia nuudeleita, karkeasti pilkottua sipulia ja keitettyä lihaa. Beshbarmakia myydään suurella määrällä rasvaista naudanlihalientä, jossa liha keitettiin. Ruoanlaittoon paimentolaiset käyttivät useimmiten hevosenlihaa tai lammasta, mutta nykyaikaiset kotiäidit käyttävät mieluummin naudanlihaa. Puhutaan nyt kaikesta tarkemmin.

Luettelo tarvittavista ainesosista

Yksi klassisen beshbarmak-reseptin pääkohdista on liemi. Sen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• 1400 g naudanlihaa luulla;
• kaksi suurta laakerinlehteä;
• hyvä ripaus suolaa;
• pippurit - 4 kpl

Testiä varten

Valmistaaksesi oikeita kotitekoisia nuudeleita, sinun on hankittava laadukkaita vehnäjauhoja ja kotitekoisia kananmunia. Oikein valitut ainesosat antavat poikkeuksellisen positiivisen tuloksen. Taikinasta tulee joustavaa ja oikean väristä.

• 650 g jauhoja;
• kolme munaa;
• 250 ml lientä tai vettä;
• ripaus suolaa;
• ripaus jauhettua mustapippuria.

Lisäksi ruoanlaitto vaatii suuren määrän sipulia (kolmesta viiteen päätä) ja tuoreita yrttejä.

Vaiheittainen naudanliha-beshbarmak-resepti

Ensimmäinen vaihe tämän ruoan valmistuksessa on lihan käsittely. Luullinen naudanliha on pestävä hyvin, kalvot ja suuretrasvamäärä voidaan poistaa. Luullinen liha antaa liemeen tarvittavan rasvan, joten suurta määrää rasvaa (jos sitä on lihapalassa) ei tarvita. Lähetämme lihapalat suureen kattilaan, johon on jo kaadettu kylmää vettä. Laitamme vahvan tulen, kiehauta ja odotamme ensimmäisen vaahdon ilmestymistä. Vähennä paloa vaahdon poistamisen jälkeen.

Kokeneita kotiäitejä, jotka osaavat keittää beshbarmakin naudanlihasta, kehotetaan poistamaan vaahto useammin. Joten liemi ei muutu sameaksi, vaan muuttuu läpinäkyväksi. Lihan kypsentämistä suositellaan noin kolme-neljä tuntia miedolla lämmöllä. Kun liha alkaa liikkua pois luusta ja liemi tulee kirkasta ja kylläistä, voit sammuttaa kaasun.

Kun lihaa on kypsennetty puolitoista-kaksi tuntia, lisää liemeen kaksi kokonaista kuorittua sipulia. Samanaikaisesti voit laittaa pannulle kuorittuja porkkanoita, ainesosaluettelossa ilmoitettu määrä maustepippuria, suolaa ja laakerinlehteä. Meidän on sanottava heti, että vihanneksia ei tarvitse laittaa, voit rajoittua vain mausteisiin. Porkkanat ja sipulit lisäävät kuitenkin liemeen lisämakua ja aromia. Niitä ei pidä laiminlyödä.

Taikina

Kun kerrotaan, kuinka beshbarmak keitetään naudanlihasta, ei voi muuta kuin keskittyä taikinan oikeaan valmistukseen kotitekoisia nuudeleita varten. Tietenkin neliönmuotoisia nuudeleita voi ostaa valmiina kaupasta, mutta on parempi kokata kotona. Se ei vie niin paljon aikaa ja työtä kuin aloittelevat kotiäidit ajattelevat. Varaa kärsivällisyyttä, iso kulho ja seula.

Siivilöi seulallajauhoja, jotka tekevät tulevasta taikinasta ilmavaa. Lisäämme ilmoitetun määrän vehnäjauhoja suureen astiaan, rikomme siellä myös kotitekoisia kananmunia kirkkaan keltaisella keltuaisella. Ennen taikinaan lisäämistä voit ravistaa munat haarukalla erillisessä lautasessa. Alamme sekoittaa massaa varovasti lisäämällä vähitellen kylmää liemi tai vettä. Suola. Vaivaa taikina varovasti, lisää tarvittaessa jauhoja vähitellen.

Pieni salaisuus. Kotiäidit, jotka osaavat keittää beshbarmakia oikein naudanlihasta, neuvovat olemaan aloittamatta työskentelyä taikinan kanssa heti vaivaamisen jälkeen. Kääri taikinapallo kelmulla ja laita jääkaappiin 25-35 minuutiksi.

Nuudeleiden keittäminen

Levännyt taikina otetaan pois kalvosta. Ripottele pöytään jauhoja tarpeeksi paksuksi, jotta se ei tartu kiinni. Kauli suurella pitkällä köydellä v altavaksi ohueksi ympyräksi. Pyyhi taikinaan ajoittain jauhoilla, jotta se ei tartu työtasoon ja käsiisi. Leikkaa taikina ympyrä pitkiksi suikaleiksi. Sitten leikkaamme jokaisen nauhan timanteiksi. Levitämme leivinpaperia suurelle leivinpaperille, ripottelemme siihen jauhoja ja asettelemme taikinasta rombit niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Anna kotitekoisten nuudelien kuivua 30 minuuttia. Jos haluat lyhentää nuudeleiden kuivumisaikaa, laita pelti uuniin 10 minuutiksi (60 astetta).

Kun työskentelet taikinan kanssa, liha kiehuu hyvin ja liemestä tulee täyteläistä ja paksua. Saammenaudanlihaa reikälusikalla pannulta. Anna jäähtyä lautasella. On myös suositeltavaa poistaa kaikki mausteet ja vihannekset liemestä. Siivilöi liemi juustokankaan läpi. Kokeneet kotiäidit neuvovat antamaan liemen jäähtyä hieman ja poistamaan sitten ylimääräinen rasva pinn alta. Mutta jos tähän ei ole aikaa, voit jättää sen siihen.

Kun naudanliha on jäähtynyt, leikkaa se pieniksi paloiksi. Koska liha on hyvin kypsennetty, se irtoaa helposti luista eikä prosessi vie kauan. Jos palat ovat suuria, leikkaa ne veitsellä.

Kuori sipuli ja leikkaa se suuriksi renkaiksi. Lisää pannulle hieman lientä ja kasviöljyä. Lähetämme sipulin sinne ja haudutamme sitä 5-7 minuuttia. Makua varten voit lisätä yhden laakerinlehden ja pari hernettä mustamaustepippuria. Poista sipuli reikälusikalla ja siirrä lautaselle. Liemi, jossa sipuli kuivui, lähetetään takaisin pannulle. Kazakstanin tyylistä beshbarmakia valmistettaessa on erittäin tärkeää, ettet menetä makuja.

Laita pannu liedelle ja keitä kotitekoisia nuudeleita naudanlihaliemessä. Kuivatut timantit kypsyvät 8-9 minuuttia. On suositeltavaa ravistaa ylimääräinen jauho taikinasta ennen sen lähettämistä pannulle. Poista keitetyt nuudelit reilusikalla ja sekoita ne sitten sipulien kanssa.

Syöte

Joten, nyt tiedät kuinka keittää beshbarmakia naudanlihasta. Jää vain palvella ruokalaji kunnolla pöydällä. Ota suuri leveä lautanen. Levitämme kotitekoiset nuudelit sipulilla asettamalla tuotteet lähemmäs astian reunaa. keskustaanosa lautasesta laittaa keitettyä naudanlihaa. Lihan päälle laitetaan myös pieni osa liemessä haudutettua sipulia ja ripottele päälle reilusti mustapippuria. Kaada lihaliemi pieniin kulhoihin, ripottele päälle tiiviiksi pilkottuja vihreitä.