Mitä keitot ovat? Keittotyypit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Emme voi kuvitella elämäämme ilman keittoa: kuuma, paksu ja runsas tai kevyt kasvis, kylmä kesä okroshka, gazpacho tai tuoksuva ja kuuma borssi - ne ovat ottaneet tiukasti paikkansa päivittäisessä ruokavaliossamme. Talvella ne lämmittävät ja antavat voimaa, ja kesällä ne antavat viileyttä ja raikkautta. On olemassa kaikki suosikkikeittotyypit, mutta on myös erittäin epätavallisia ja eksoottisia. Esimerkiksi kiinalainen linnunpesäkeitto eli kiburu, joka tulee Tansaniasta, keitetään tavallisen maan lisäyksellä.

Mutta perinteisessä ruoanlaitossa kaikki keitot on jaettu kolmeen suureen ryhmään: kuuma, kylmä ja makea.

Lämmin keitot

Ne kaikki perustuvat joko erilaisiin liemiin (liha, kala, vihannekset, sienet) tai maitoon. Kuten esimerkiksi maitokeitto vermisellillä, joka on tunnettu kaikille lapsuudesta lähtien. Samanlaisia keskenään ja niiden valmistustekniikka. Ensin nestemäinen pohja keitetään. Ja sitten siihen tuodaan valmistetut vihannekset, sienet, palkokasvit, viljat ja jauhotuotteet (pasta, vermicelli, nuudelit).järjestys.

Seuraavat kuumat keitot eroavat valmistustavan perusteella: täyte, perunamuusi, läpinäkyvä.

Täytä keittoja

Suurin ja tunnetuin ryhmä on keitot. Pääraaka-aine on paistettuja vihanneksia (tai kaikkien kotiäitien tuntemaa paistia), jauhojen kanssa tai ilman. Tällaisten keittojen valmistustekniikka sisältää sellaisia vaiheita kuin liemen keittäminen, vihannesten valmistus ja paistaminen, niiden lisääminen keittoon ja sitten mausteilla ja yrteillä maustaminen. Suosituimmat kastikekeitot ovat: shchi, suolakurkkukeitto, borssi, solyanka, italialainen minestrone, perunakeitto vihanneksilla, pasta ja palkokasveilla (pavut, herneet), jotka tunnetaan Venäjällä ikimuistoisista ajoista.

Keittosose

Keitot-soseet ovat tulleet suosittuja pöydissämme viime aikoina. Mutta eurooppalaisessa keittiössä ne ovat melkein ensimmäisten joukossa ensimmäisten ruokien joukossa. Ainesosien koostumus on samanlainen kuin kastikekeittojen, ero koskee vain yhtä valmistusvaihetta. Kaikki tämän luokan keiton komponentit (vihannekset, palkokasvit, viljat, sienet, liha) murskataan tehosekoittimella tai hierotaan siivilän läpi homogeeniseksi soseeksi, minkä jälkeen ne lisätään valmiiseen liemeen, jota keitetään vielä vähän aikaa. aika. Maun ja paremman ravintoarvon vuoksi tällaiset keitot maustetaan kermalla ja voilla. Tarjoillaan krutonkien tai keksejä. Tähän laajaan joukkoon kuuluu erilaisia keittoja, ja niiden valmistus voi olla sekä alkeellisen yksinkertaista että melko monimutkaista.

Kirkkaat keitot

Kirkkaat keitotkoostuu kahdesta osasta: liemestä ja koristeesta. Ne voidaan tarjoilla yhdessä tai erikseen. Liemi keitetään noudattaen tarkasti kaikkea tekniikkaa, jotta se pysyy läpinäkyvänä. Lisäkkeessä voi olla erilaisia ainesosia ja se valmistetaan erikseen. Tarjoilutavan mukaan se jaetaan ehdollisesti kahteen ryhmään: ensimmäiset tarjoillaan yhdessä liemen kanssa (myytit, liha- tai kalapalat, nyytit, nyytit, munat jne.) ja toiset erikseen (pihvit, kulebyaki, krutonkeja, piirakoita, krutonkeja). Tämän kategorian suosituimpia keittotyyppejä ovat runsas kalakeitto, hienostunut ranskalainen consommé, erilaiset muhennokset ja epätavallinen kiinalainen danhuatang.

Kylmät keitot

Ne ovat yksinkertaisesti välttämättömiä kuumina kesinä, ja useimmiten ne valmistetaan kauden vihanneksista. Nestemäisenä pohjana käytetään kvassia, fermentoituja maitotuotteita (kefir, airan, fermentoitu leivottu maito, jogurtti), kasvismehuja ja keitteitä. Keittotekniikka on melko yksinkertainen, ja tärkein kohokohta on, että valmiin keiton lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 14 astetta. Voit halutessasi lisätä ruokajäätä, joka myös antaa annokselle näyttävän vaikutelman. Monet keitot ovat erittäin suosittuja tästä luokasta. Melkein kaikki tietävät reseptinsä: perinteinen venäläinen okroshka, punajuuri, mausteinen ja mausteinen espanjalainen gazpacho, runsas bulgarialainen tarator.

Makeat keitot

Erittäin epätavallinen ja valoisa ensiruokien luokka. Pohjana käytetään marja- ja hedelmämehuja, siirappeja, soseita. Lisukkeena tarjotaan nyytit, vanukkaat, makeat vuoat, marengit, maissi- tai kaurahiutaleet, mysli. Valitse mausteistakanelia, neilikkaa, inkivääriä, sitrushedelmien kuorta ja mehua, ja voit koristella kermavaahdolla tai smetalla. On olemassa erilaisia hedelmäkeittoja, jotka ovat suosituimpia latvialaisessa ja liettuassa kansallisessa keittiössä.

Keito on olennainen osa runsasta ja maukasta lounasta. Kun otetaan huomioon kaikki erilaiset ruoanlaittotyypit ja -tavat, voit ilahduttaa perhettäsi ja läheisiäsi jollakin uudella ja omaperäisellä uskomattoman pitkään ja joka päivä.