Kuuluisa venäläinen kulebyaka lihalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläinen keittiö on rikas perinteistään ja ainutlaatuisista suussa sulavien ruokien resepteistä. Yhtä sellaisista venäläisten kulinaaristen asiantuntijoiden mestariteoksia voidaan oikeutetusti pitää kulebyakana. Historioitsijat väittävät, että tämä ruokalaji mainittiin ensimmäistä kertaa 1100-luvulla. Koostumuksessaan se on piirakka, jossa on monimutkainen monikerroksinen täyte. Perinteisesti kulebyaka valmistetaan hiivataikinasta. Täyte koostuu useista jauhelihalajeista, jotka pinotaan päällekkäin ja erotetaan toisistaan ohuilla happamattomilla pannukakuilla. Yleensä käytetään kahdesta neljään kerrosta. Mutta tiedetään, että yhdessä Moskovan kauppiaskerhoista 1800-luvulla he valmistivat 12-tason kulebyakan.

Kotona tällaisia monimutkaisia vaihtoehtoja ei yleensä käytetä. Useimmiten ruokalaji valmistetaan kahden tason täytteellä. Esimerkiksi kulebyaka lihan ja puuron kanssa. Ensimmäinen täytteen kerros on auringonkukkaöljyssä paistettua sipulia. Keitetty riisi munalla otetaan toiseksi tasoksi. Monimutkainen täyte kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa melko korkeassa lämpötilassa. Jäähtymisen jälkeen molemmat kerrokset näkyvät selvästi poikkileikkauksessa.

Vuosien aikana tämän kuuluisan ruokalajin tapa on muuttunut hieman. Täyte alkoi valmistaa yhtenäisenä kerroksena, johon sekoitettiin useita tuotteita. Joten siellä oli kulebyaka lihalla ja kaalilla. Tässä tapauksessa jauheliha paistetaan sipulien ja hienonnettujen kaalinlehtien kanssa. Kulebyaka lihalla ja kurpitsalla tunnetaan myös. Tässä tapauksessa vihannekset paistetaan ensin ja sitten kuuma massa sekoitetaan jauhelihaan. Täyte on mehukas, pehmeä ja erittäin tuoksuva. Tavallisen kulebyakan valmistaminen lihalla on vielä helpompaa. Täällä täyte kääritään taikinaan, joka koostuu vain jauhelihasta ja paistetusta sipulista. Periaatteessa sitä voidaan pitää kaksitasoisena versiona, jossa kerrokset sekoitetaan perusteellisesti keskenään. Tällaisen kakun leipominen on paljon helpompaa, eikä maku ole huonompi kuin muu.

Valmista taikina erityisen huolellisesti kulebyakille. Sen tulee muodostaa pienempi osa piirakan kokonaismassasta ja olla tarpeeksi vahva pitämään raskaan ja paksun täytteen sisällä. Useimmiten kulebyaka valmistetaan hiivataikinasta. Mutta joskus on sallittua käyttää puffaa ja jopa rikasta puolivalmistetta. Kaikki riippuu täytteestä. Älä unohda, että taikina on vain pakkaus, johon piirakan tuoksuva sisältö laitetaan. Sen ei pitäisi olla paljon. Täyte on peitettävä hieman ohuella taikinakerroksella, jotta se pysyy tukevasti sen sisällä.

Kahdelle pienelle piirakkahiivataikinan valmistamiseksi tarvitset: 450 grammaa jauhoja (vehnä), 260 millilitraa lämmitettyä maitoa, 2 teelusikallista suolaa, 12 grammaapuristettua tuorehiivaa, 45 grammaa kidesokeria, 90 grammaa voita ja kolme munankeltuaista.

Sinun on valmistettava tällainen taikina etukäteen useissa vaiheissa:

1. Kaada hiiva maidolla, kunnes se on täysin liuennut.
2. Suolasekoitus jauhojen kanssa. Lisää sitten vähitellen keltuaiset, liuennut hiiva ja valmista sekoittimella homogeeninen tahmea taikina viiden minuutin ajan. Sekoitus tulisi suorittaa suhteellisen alhaisella nopeudella.
3. Lisää nopeutta asteittain homogeenisen seosrakenteen saavuttamiseksi. Se kestää vielä 10 minuuttia.
4. Lämmitä voi ja sekoita sokerin kanssa, kunnes muodostuu tahna.
5. Vaivaamista jatkettaessa tämä lämmin massa lisätään taikinaan pienissä osissa. Vähennä ensin sekoittimen kierrosluku minimiin.
6. Kun kaikki öljy on sisällä, nosta pyörimisnopeutta maksimiin ja vaivaa tasaista taikinaa 10 minuuttia, kunnes massasta tulee pehmeää ja joustavaa.
7. Peitä astia taikinalla kelmulla ja jätä huoneenlämpöön 2 tunniksi. Tänä aikana sen äänenvoimakkuus kasvaa huomattavasti.
8. Tämän jälkeen taikina on vaivattava uudelleen, peitettävä uudelleen foliolla ja laitettava kylmään 2-3 tunniksi.

Prosessin ensimmäinen vaihe on ohi. Nyt voit tehdä täytteen. Ja sitten mene päälavalle ja opi omasta kokemuksestasi kulebyakan keittämistä. Otetaan yksinkertaisin täyte, joka koostuu sipulista ja jauhelihasta. Yhtä piirakkaa varten tarvitset: 0,5 kiloajauhelihaa, pippuria, pari sipulia, suolaa ja voita paistamiseen. Valmistaminen on hyvin yksinkertaista:

1. Leikkaa sipuli mieliv altaisen kokoisiksi kuutioiksi ja paista pannulla voissa.
2. Laita jauheliha pannulle, suola, lisää pippuria ja paista sipulien kanssa 10 minuuttia. Maun saamiseksi voit lisätä suosikkimausteitasi, mutta voit myös ilman niitä.

Nyt on prosessin viimeisen vaiheen aika. On tarpeen lopettaa itse kulebyaki. Voit tehdä tämän seuraavasti:

1. Ripottele leikkuupöytä jauhoilla ja kauli taikina sen päällä enintään 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi.
2. Laita täyte keskelle.
3. Kääritä taikinan reunat ja muotoile se soikeaksi. Voitele pinta munalla, tee haarukalla muutama reikä ja lähetä tuote uuniin.
4. Kulebyakaa paistetaan 180 asteessa 30-40 minuuttia.
5. Heti kun pinnalle ilmestyy herkullinen kultainen kuori, tarkista taikinan valmius hammastikulla.
6. Ota paistettu piirakka uunista, voitele voilla ja peitä liinalla. Heti kun kakku on hieman jäähtynyt, voit tarjoilla sen pöytään ja kutsua vieraita.

Syö niin namia itsenäisenä annoksena keiton jälkeen. Se kaadetaan yleensä sulatetun voin tai smetanan päälle, mutta myös muuta kastiketta voidaan käyttää. Tämä tuoksuva kakku on hyvä talvella ja kesällä, lomilla ja arkipäivisin. Hän tulee aina tarpeeseen. Kulebyakan ruoanlaittoa osaava emäntä voi ajatella saavuttaneensa kulinaarisen taiteen täydellisyyden.