Baozi: resepti, tyypit, valokuvat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Mikä on baozi-resepti? Millaista ruokaa tämä on? Löydät vastaukset näihin ja muihin kysymyksiin artikkelista. Jos olet käynyt Kiinassa ainakin kerran, olet luultavasti kiinnittänyt huomiota näihin valkoisiin pulloihin, ikään kuin autuaana bambukorissa. Ne ovat yksi kiinalaisen keittiön ikonisimmista ruoista, sen tunnusmerkki. Alla on mielenkiintoisia baozi-reseptejä.

Hieman historiaa

Kiinassa katumyyjien tiskillä baozi-höyrystimet ovat riisin ja nuudeleiden vieressä. Siksi jokainen voi virkistäytyä baozilla milloin tahansa. Kiinassa uskotaan kuitenkin perinteisesti, että tämä ruokalaji tulisi syödä aamiaiseksi. Joissakin kiinalaisen keittiön historiaa koskevissa teoksissa mainitaan, että baozin keksi Kolmen kuningaskunnan komentaja, sotilasstrategi ja v altiomies Zhuge Liang (181 - 234).

Juuri hänen uskotaan keksineen kottikärryt, miinat, merkkivalon ja nopean varsijousen sekä höyrytetyt mantou-rullat, hieman tästä ankarastarivi. Niillä oli kuitenkin myös sotilasstrategista merkitystä.

On todettu, että kun Zhuge Liang ja hänen armeijansa lähtivät tutkimusmatkalle Kiinan eteläisille alueille, puhkesi rutto ja soturit kuolivat yksitellen. Marssin ankarissa olosuhteissa Zhuge Liang käski valmistaa mutkattoman taikinan vedestä ja jauhoista, lisätä siihen lihatäytteen, muotoilla sämpylöitä pään muotoisiksi ja kypsentää niitä parille. Osa tästä ruoasta uhrattiin jumalille ja osa annettiin sotilaille auttamaan heitä selviytymään rutosta.

Etelä-Kiinassa ja Shanghaissa lihatäytteisiä pullia kutsutaan nykyään mantouksi. Maan pohjoisilla alueilla niitä kutsutaan baoziksi sanasta "bao" ("pakkaus, kirjekuori"). Nykyään mantou kypsennetään yhä useammin ilman täytettä, mutta baozi keitetään aina täytteellä.

Erilaisia baozeja

Baozi-valikoiman määrittelee vaikuttava täytteiden valikoima. Kiinalaisen keittiön asiantuntijat sanovat, että baozi-täytteiden valikoima riippuu täysin kokin luovasta mielikuvituksesta ja fantasiasta, ei sen enempää.

Tietenkin on olemassa klassinen versio - naudanliha ja sianliha. Täytteen liha marinoidaan ananasmehun ja soijakastikkeen seoksessa, johon lisätään mustapippuria, laakerinlehteä ja sokeria.

Tarvittavan tiheyden saavuttamiseksi marinadissa oleva liha lähetetään pariksi tunniksi jääkaappiin ja keitetään sitten miedolla lämmöllä, kunnes se on tarpeeksi pehmeää, jotta se voidaan purkaa kuiduiksi.

Kiinassa sianlihajauheella täytetyllä kaalilla täytetty baozi on suosittu. Onloistavia vaihtoehtoja kasvissyöjille ovat baozi sienillä, kaalilla, doufulla tai kurpitsalla sekä laaja valikoima kasvisyhdistelmiä.

Jälkiruokavaihtoehto. Taikinan valmistus

Mieti erittäin houkuttelevaa baozi-reseptiä, jossa on papu-makea adzuki-tahna (anko-tahna). Ota:

• vehnäjauho - neljä kuppia;
• kuivahiiva - kolme tl;
• leivinjauhe - 1 tl;
• lämmin vesi - 1½ kuppia;
• sokeri - kaksi rkl. l.;
• suola - ½ tl;
• seesamiöljy.

Tämä baozi-resepti ehdottaa seuraavia vaiheita:

1. Yhdistä kuivahiiva sokeriin (1 ruokalusikallinen), sekoita. Kaada varovasti lämmintä vettä (1 kuppi) tähän hankaamalla varovasti hiivaa. Laita sivuun 15 minuutiksi, jotta taikina kohoaa.
2. Siivilöi jauhot, sekoita se sokerin kanssa. Lisää kastike ja sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla melko paksua, mutta ei kovin tiivistä. Sen tulee olla sellainen, että siitä voidaan muodostaa pullia. Lisää tarvittaessa hieman vettä.
3. Hyvin vaivatun taikinan tulee olla joustavaa, pehmeää ja kiiltävää. Kun painat sitä sormella, näkyviin tulevan reiän tulee nousta tarpeeksi nopeasti.
4. Vele suuren kulhon pohja seesamiöljyllä ja laita siihen taikinapallo. Käännä taikina varovasti ympäri, jotta koko pinta peittyy öljyllä.
5. Peitä liinalla ja laita lämpimään huoneeseen kohoamaan. Sen pitäisi kaksinkertainen koko. Ominaisuuksista riippuenhiiva kestää puolitoista tuntia.
6. Jos lähetät taikinan kylmään paikkaan, kuten jääkaappiin, taikina kypsyy 2-3 tuntia, mutta siitä tulee mureampaa.
7. Kun taikina on kohonnut kerran, voit painaa sen alas ja antaa kohota uudelleen. Tämä antaa hänelle lisää hellyyttä.

Anko pasta

Jatkamme kiinalaisen baozin reseptin tarkastelua. Kun taikinasi kohoaa, tee kiirettä ankon (pavun makea adzuki-tahnatäyte) valmistamiseen. Muista, että kuivat pavut on liotettava, joten tee se ajoissa. Mutta voit keittää pastaa tarkasti odottaessasi taikinan valmistumista. Ota:

• sokeri - 150 ml;
• kuivat adzuki-pavut - 200g;
• vesi (papujen liotukseen);
• kasviöljy (paistamiseen) - 75 ml.

Olen samaa mieltä, tämä resepti baozin tekemiseen kotona ei ole niin monimutkainen. Valmista pasta seuraavasti:

1. Valitse pavut ja huuhtele ne juoksevan veden alla. Liota kylmässä vedessä 4 tuntia, mielellään yön yli. Mitä pehmeämpiä pavut, sitä nopeammin ne kiehuvat.
2. Valuta vesi, siirrä pavut pieneen kattilaan, peitä kylmällä vedellä, keitä ja keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia. Lisää tarvittaessa vettä varmistaaksesi, että se peittää aina pavut. Mitä pidempään keität papuja, sitä mureampi täytteestä tulee.
3. Kun pavut ovat pehmeitä, valuta vesi pois ja vatkaa ne tasaiseksi massaksi tehosekoittimella tai yksinkertaisella työntimellä.
4. Lisää sokeria papuihin jasekoita hyvin tahna, jonka tulee olla melko paksua, mutta ei kuivaa.
5. Kaada wok-pannuun hieman kasviöljyä, lämmitä hyvin, laita pasta ja hauduta niin, että ylimääräinen vesi haihtuu. Sekoita samalla massa huolellisesti lusikalla tai lastalla.
6. Valmis pastan tulee olla hieman rakeista ja tiheää. Jäähdytä, siirrä kuivaan kulhoon ja käytä tarpeen mukaan. Tällainen pasta säilyy jääkaapissa vähintään viikon ja sen maku säilyy ennallaan.

Kuinka tavaraa?

Tämä baozi-valokuvaresepti on kaikkien opittava. Aloita tämä ruokalaji näin:

1. Jos olet varma hiivasi laadusta, ohita tämä vaihe: laita valmis taikina leikkuulaudalle, rullaa se ei kovin ohueksi, pyöreäksi ja suureksi kerrokseksi. Ripottele taikinaan ripperillä ja vaivaa se sitten uudelleen lisäämällä tarvittaessa hieman jauhoja ja vettä.
2. Jaa taikinapallo kahteen osaan, muotoile niistä pitkiä "makkaroita". Leikkaa seuraavaksi kukin niistä 6 osaan.
3. Muotoile pullat. Jos teet baozia ilman täytettä, aseta pullat leikkuulaudalle ja anna niiden kohota uudelleen. Jos et halua rajoittua yksinkertaiseen vaihtoehtoon, rullaa jokainen sämpylä niin, että ympyrän keskikohta on paksumpi kuin sen reunat.
4. Tee ympyrän keskelle reikä ja täytä se täytteellä yhden jälkiruokalusikan verran.
5. Yhdistä reunat ja muodosta taikinasta erityinen pussi, jossa täyte on. Kokoa reunat taitoksi ja nipistele ylhäältä. Seuraavaksi käännä "häntä" ikään kuin sulkeisi täyteaineen taikinaan. Tuloksena oleva laskostettu toppi luo baozin yleisesti hyväksytyn kauneuden.
6. Vuoraa leikkuulauta leivinpaperilla, laita baozi sen päälle. Lähetä lämpimään huoneeseen 1 tunniksi, jotta tuotteet kohoavat. Kun pulla on valmis keitettäviksi, taikinan tulee tuntua kimmoiselta kosketettaessa.

Cook-parim

Kokista näin:

1. Aseta baozit höyrystimen ritilälle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. On tietysti parempi käyttää perinteistä bambuhöyrystintä.
2. Jos laitat baozit sauma alaspäin, ne ovat tasaiset ja tasaiset joka puolelta, ja jos laitat sauman ylös, saat kukkivan kukan vaikutelman.
3. Täydellisen valmiuden saamiseksi riittää, että pidät baozia 20 minuuttia muutaman minuutin ajan.
4. Nosta höyrystin lämmöltä, mutta älä nosta kantta. Höyrytetyt tuotteet voivat laskeutua terävästä kosketuksesta kylmään ilmaan, emmekä tarvitse tätä.
5. Anna höyryn laskeutua luonnollisesti (se kestää 2 minuuttia) ja kutsu sitten vieraat pöytään.

Yksi baozi-lajikkeista

Mitä ovat baozi goubulit? Tämän ruuan resepti ei käytännössä eroa perinteisen baozin luomisesta. Baozi golubuli on eräänlainen baozi, perinteinen Tianjinin keittiön ruokalaji. Ne on valmistettu happamasta taikinasta, ja 18 klipsiä ovat erottuva laatu.

Kyyhkynen nimi tulee lauseesta "Go-tzu mai baozi, bu li ren", joka on käännettyKiina tarkoittaa "Gouzi myy baozia eikä välitä ihmisistä". Kyyhkyset olivat niin suosittuja, että tämän reseptin laatineella kokki Gou-tzulla ei ollut aikaa palvella kaikkia.

Hitaassa keittimessä

Ja nyt tutkitaan baozi-reseptiä hidaskeittimessä. Sinulla tulee olla:

• 580 g hiivataikinaa;
• 80g halvaa;
• 2 tl sokeri;
• 0, 5 rkl. tuoreita mustikoita.

Tässä tapauksessa voidaan käyttää kaupasta ostettua jäähdytettyä taikinaa ajan säästämiseksi. Valmistusprosessi:

1. Vaivaa taikina pienellä jauholla.
2. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan.
3. Lista kukin pulla ympyräksi. Laita jokaisen keskelle täyte. Sinulla pitäisi olla 4 halvaa- ja 4 mustikkasämpylää sokerilla sekoitettuna.
4. Pyörittele jokainen pulla palloksi, jonka sisällä on täyte. Kasta seuraavaksi alapuolelta tuleva puoli kasviöljyyn. Tämän seurauksena pulla ei tartu muotoon.
5. Laita kaikki palat höyrystimeen ja jätä sivuun 20 minuutiksi erottumaan.
6. Kaada seuraavaksi vettä (2 ruokalusikallista) monitoimikeittimen kulhoon, aseta "Höyry"-ohjelma ja odota, että vesi kiehuu. Asenna sitten teline rullineen ja sulje kansi. Höyrytä baozia 25 minuuttia.
7. Sammuta nyt monitoimikeitin, odota 7 minuuttia ja avaa kansi. Pullat ovat hieman suurempia ja vaalean värisiä, mutta ovat täysin kypsiä.

Tarjoile baozia jälkiruokana tai teen kanssa aamiaiseksi. Ne ovat täydellisiä ollakseenottaa töihin välipalan muodossa tai tien päälle. Älä pelkää kokeilla ja nauttia!