Onko muffini lisäaine vai erikoistuote?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäjän kielellä on sanoja, joilla on useita merkityksiä. Kaikki riippuu siitä, mistä ehdotuksessa tarkalleen ottaen on kyse. Esimerkiksi muffinssi - se voi olla joko erillinen leipomotuote tai tuotesarja, joka antaa sille tiettyjä ominaisuuksia.

Kulinaarinen lukutaito

Venäjän kielen eri sanakirjoissa sanalla "leivonta" on useampi kuin yksi merkitys. Tämä on ensinnäkin tuote, joka on valmistettu tietyn reseptin mukaan valmistetusta taikinasta. Tämä määritelmä on monelle tuttu. Itse asiassa tämä on termi, joka korvaa ilmauksen "leipäsämpylä". Jopa lapsi ymmärtää, mitä tämä voi tarkoittaa. Tällaisen lauseen kuultuaan jokaisella ihmisellä tulee hänen päähänsä kuva ruokahalua herättävästä tuotteesta, jossa on kultainen kuori ja voimakas tuoksu.

Kävi ilmi, että muffini on vain herkullinen pulla. Periaatteessa näin useimmat ihmiset ymmärtävät tämän sanan. Menemättä teknologisen prosessin yksityiskohtiin he käyttävät tätä termiä yleisenä nimenä pienikokoisille tuotteille, jotka on valmistettu erityisestä taikinatyypistä. Kukaan ei ole kiinnostunut puolivalmisteen koostumuksesta, vaan kaikkion selvää, että sillä on merkittävä ero. Mutta käy ilmi, että tällä sanalla on toinen, kapeampi merkitys. Leivonta-alan asiantuntijat voivat sanoa, että muffinssi on joukko tiettyjä tuotteita, jotka lopulta vaikuttavat valmiin tuotteen laatuun. Yleensä tässä tapauksessa tarkoitamme: sokeria, munia, rasvoja ja erilaisia maitotuotteita. Itse asiassa teknologisessa prosessissa on sellainen vaihe, jota kutsutaan "poistoksi". Se tapahtuu käymisvaiheessa. Pääkoostumukseen lisätään tuotteita, joiden on muutettava taikinan ominaisuuksia ja siitä valmistettavan tuotteen makua paistamisen seurauksena. Osoittautuu, että leivonta ei ole valmis tuote, vaan vain osa reseptiä. Molemmat merkitykset ovat kuitenkin järkeviä ja pätevät olosuhteista riippuen.

Ulkoinen ero

Monet kulinaariset asiantuntijat väittävät, että leipomotuotteen kuuluvuus johonkin tyyppiin näkyy aina ennen kaikkea sen ulkonäössä. Myöhemmin käy selväksi, että reseptillä ja valmistustavalla on tässä melko suuri rooli. Miltä muffinssin pitäisi tavanomaisen viisauden perusteella näyttää? Valokuvat tällaisista tuotteista osoittavat selvästi eron.

Ensinnäkin itse tuotteet ovat erittäin pörröisiä ja herkkiä. Näyttää siltä, että taikina vain leijuu ilmassa ja vain ohut kultainen kuori pidätteli sitä. On selvää, että tämä saavutetaan pääasiassa erityisillä tekniikoilla, joita käytetään taikinan valmistukseen. Tässä on kysesienimenetelmän käyttö pakollisen irrotuksen käytön kanssa. Toiseksi muffinssin kuvaa katsoessa saa sellaisen vaikutelman, että sen epätavallinen haju tulee suoraan kuvasta. Tämä osoittaa niiden komponenttien läsnäolon, joita ilman on vaikea kuvitella ominaista tuoksua. Yhdessä nämä ominaisuudet luonnehtivat muffinssien ja muiden leipomotuotteiden perustavanlaatuista eroa.

Puolivalmisteen yksinkertaistettu valmistus

Asiantuntijat sanovat, että muffinien valmistaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. On olemassa tapoja, joiden avulla voit tehdä tämän nopeasti, ilman paljon vaivaa. Esimerkiksi kefir-muffinssi on erittäin hyvä. Tämän varmistamiseksi meidän on yritettävä valmistaa taikina, jota voidaan sitten käyttää erilaisten piirakoiden, juustokakkujen ja pullien leipomiseen. Toimiaksesi tarvitset seuraavat ainesosat:

: 900 grammaa jauhoja, puoli litraa kefiiriä, 20 grammaa hiivaa (tuore), puoli teelusikallista suolaa, 50 millilitraa lämmintä vettä sekä 150 grammaa sokeria, 75 grammaa voita, 1 muna ja pussillinen vaniljasokeria.

Prosessitekniikka on seuraava:

1. Liuota ensin hiiva veteen. Lisää teelusikallinen sokeria ja anna seoksen hautua 20 minuuttia, jotta se alkaa toimia.
2. Sekoita tässä vaiheessa erikseen kefir, muna, kaikki sokeri ja hieman lämmitetty voi ja vatkaa sitten saatu massa hyvin.
3. Lisää hiiva ja sekoita uudelleen.
4. Laita valmis massa syvään astiaan, peitä lautasliinalla ja anna kypsyä 2 tuntia. Tämän aikana 60 minuuttia myöhemminsitä voidaan lisäksi vaivata.

Ajan kuluttua valmiista puolivalmiista tuotteista voidaan muodostaa mitä tahansa tuotteita.

Eri vaihtoehdot

Muffinsien valmistustekniikka sekä tuotannossa että kotona on lähes sama. Tämä prosessi voi olla yksivaiheinen ja monivaiheinen. Ensimmäisessä tapauksessa voidaan käyttää myös kahta tapaa:

1. Turvallinen.
2. Nopeutettu. Se perustuu erilaisten happamuutta tekevien aineiden tai monimutkaisten parannusaineiden käyttöön.

Toinen vaihtoehto voidaan tehdä myös kahdella tavalla:

1. Dip.
2. Käyttäen erityisiä puolivalmiita tuotteita. Ja niitä puolestaan on kolmenlaisia:

• nestedispersiofaasi (LDP);
• fermentoitu emulsio;
• tiiviste maitohapantaikina-alkupala (CLSC).

Mikä tahansa ehdotetuista menetelmistä soveltuu mureiden ja tuoksuvien muffinssien taikinan valmistukseen.

Tietenkin kotona kotiäidit turvautuvat usein yksinkertaistettuihin vaihtoehtoihin, joissa käytetään fermentoituja maidon komponentteja. Mutta jos et pelkää vaikeuksia, voit ajan myötä oppia minkä tahansa ehdotetuista menetelmistä ja tehdä työsi yhtään huonommin kuin monet ammattilaiset.