Tydyttyneiden rasvahappojen hyödyt ja haitat

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tämä aihe on saavuttanut suosionsa suhteellisen äskettäin - siitä lähtien, kun ihmiskunta alkoi sinnikkäästi pyrkiä harmoniaan. Silloin alettiin puhua rasvojen hyödyistä ja haitoista. Tutkijat luokittelevat ne kemiallisen kaavan perusteella kaksoissidosten läsnäolon perusteella. Jälkimmäisen läsnäolo tai puuttuminen mahdollistaa rasvahappojen jakamisen kahteen suureen ryhmään: tyydyttymättömiin ja tyydyttyneisiin.

Niiden kunkin ominaisuuksista on kirjoitettu paljon, ja ensimmäisen uskotaan kuuluvan terveisiin rasvoihin, mutta toisen ei. On pohjimmiltaan väärin vahvistaa tämän päätelmän totuus yksiselitteisesti tai kumota se. Mikä tahansa luonnollinen elementti on tärkeä ihmisen täydelliselle kehitykselle. Toisin sanoen, yritetään selvittää, mitä hyötyä ja haittaa tyydyttyneiden rasvahappojen syömisestä on.

Kemiallisen kaavan ominaisuudet

Jos lähestytään niiden molekyylirakenteen perusteella, oikea askel olisi kääntyä tieteen puoleen saadakseen apua. Ensinnäkin, muistaen kemian, huomaamme, että rasvahapot ovat luonnostaan hiilivetyyhdisteitä ja niiden atomirakenne muodostuu ketjun muodossa. Toinen on se, että hiiliatomit ovat neliarvoisia. Ja ketjun lopussa ne on yhdistetty kolmeen vetyhiukkaseen ja yhteen hiileen. Keskellä niitä ympäröi kaksi hiili- ja vetyatomia. Kuten näette, ketju on täysin täytetty - ei ole mahdollisuutta kiinnittää vähintään yhtä vetypartikkelia lisää.

Tydyttyneet rasvahapot esitetään parhaiten kaavalla. Nämä ovat aineita, joiden molekyylit ovat hiiliketju, kemialliselta rakenteeltaan ne ovat yksinkertaisempia kuin muut rasvat ja sisältävät parin hiiliatomia. He saavat nimensä tyydyttyneiden hiilivetyjen järjestelmän perusteella, jolla on tietty ketjun pituus. Yleinen kaava:

CH3-(CH2)n-COOH

Joitakin näiden yhdisteiden ominaisuuksia luonnehditaan sellaisella indikaattorilla kuin sulamispiste. Ne on myös jaettu tyyppeihin: korkea molekyylipaino ja pieni molekyylipaino. Ensimmäiset ovat konsistenssiltaan kiinteää, jälkimmäiset ovat nestemäisiä, mitä suurempi moolimassa, sitä korkeammassa lämpötilassa ne sulavat.

Tydyttyneitä rasvahappoja kutsutaan myös yksiemäksisiksi, koska niiden rakenteessa ei ole kaksoissidoksia viereisten hiiliatomien välillä. Tämä johtaa siihen, että niiden reaktiivisuus laskee - ihmiskehon on vaikeampi hajottaa niitä, ja tämä prosessi vie näin ollen enemmän energiaa.

Ominaisuudet

Tulevin edustaja ja ehkä tunnetuin tyydyttynyt rasvahappo on palmitiinihappo tai kuten sitä kutsutaan myös heksadekaanihappo. Sen molekyyli sisältää 16 atomiahiiltä (C16:0) eikä yhtä kaksoissidosta. Noin 30-35 prosenttia siitä sisältyy ihmisen lipideihin. Tämä on yksi bakteereissa esiintyvien tyydyttyneiden happojen päätyypeistä. Sitä on myös eri eläinten ja useiden kasvien rasvoissa, esimerkiksi pahamaineisessa palmuöljyssä.

Tyydytetyille steariini- ja arakidisille rasvahapoille on tunnusomaista suuri määrä hiiliatomeja, joiden kaavoissa on vastaavasti 18 ja 20. 10 %. Arakiinia eli - systemaattisen nimensä mukaisesti - eikosaania löytyy voista ja maapähkinävoista.

Kaikki nämä aineet ovat makromolekyyliyhdisteitä ja koostumukseltaan kiinteitä.

"Rikkaat" ruoat

Tänään on vaikea kuvitella modernia keittiötä ilman niitä. Rajoittakaa rasvahappoja sekä eläin- että kasviperäisissä tuotteissa. Verrattaessa niiden sisältöä molemmissa ryhmissä on kuitenkin huomattava, että ensimmäisessä tapauksessa niiden prosenttiosuus on suurempi kuin toisessa.

Runsaasti tyydyttynyttä rasvaa sisältävien elintarvikkeiden luettelo sisältää kaikki lihatuotteet: sianlihan, naudanlihan, lammasta ja erilaisia siipikarjaa. Maitotuoteryhmä voi myös ylpeillä läsnäolostaan: jäätelö, smetana, voi ja itse maito voidaan myös lukea tänne. Myös rajoittavia rasvoja löytyy tietyntyyppisistä kasviöljyistä:palmu ja kookos.

Hieman keinotekoisista tuotteista

Tydyttyneiden rasvahappojen ryhmään kuuluu myös sellainen nykyaikaisen elintarviketeollisuuden "saavutus" kuin transrasvat. Niitä saadaan hydraamalla kasviöljyjä. Prosessin ydin on, että nestemäinen kasviöljy paineen alaisena ja jopa 200 asteen lämpötiloissa altistuu vetykaasun aktiiviselle vaikutukselle. Tämän seurauksena saadaan uusi tuote - hydrattu, jolla on vääristynyt molekyylirakenne. Luonnossa ei ole tällaisia yhdisteitä. Tämän muutoksen tarkoituksena ei ole lainkaan hyödyttää ihmisten terveyttä, vaan sitä ohjaa halu saada "kätevä" kiinteä tuote, joka parantaa makua, jolla on hyvä rakenne ja pitkä säilyvyys.

Tydyttyneiden rasvahappojen rooli ihmiskehon toiminnassa

Näille yhdisteille osoitettu biologinen tehtävä on toimittaa keholle energiaa. Niiden kasvien edustajat ovat raaka-aineita, joita keho käyttää solukalvojen muodostamiseen, sekä biologisten aineiden lähde, jotka osallistuvat aktiivisesti kudosten säätelyprosesseihin. Tämä on erityisen totta, koska riski saada pahanlaatuisia kasvaimia on kasvanut viime vuosina. Tyydyttyneet rasvahapot osallistuvat hormonien synteesiin, vitamiinien ja erilaisten hivenaineiden imeytymiseen. Niiden saannin vähentäminen voi vaikuttaa negatiivisesti miehen terveyteen, koska ne osallistuvat testosteronin tuotantoon.

Etu taityydyttyneiden rasvojen haitat

Kysymys niiden haitoista jää avoimeksi, koska suoraa yhteyttä sairauksien esiintymiseen ei ole havaittu. On kuitenkin oletettu, että liiallinen kulutus lisää useiden vaarallisten sairauksien riskiä.

Mitä voidaan sanoa rasvahappojen puolustamiseksi

Kyllästettyjä elintarvikkeita on jo pitkään "syytetty osallisuudesta" veren huonon kolesterolin tason nousuun. Nykyaikainen dietologia perusteli ne toteamalla, että palmitiinihapon esiintyminen lihassa ja steariinihapon esiintyminen maitotuotteissa ei sinänsä vaikuta millään tavalla "pahan" kolesterolin indikaattoriin. Hiilihydraatit tunnistettiin syyksi sen nousuun. Niin kauan kuin niiden pitoisuus on alhainen, rasvahapot eivät ole haitallisia.

On myös havaittu, että hiilihydraattien saannin vähentäminen ja kulutettujen "tyydyttyneiden" ruokien määrän lisääminen johtaa jopa "hyvän" kolesterolin tason nousuun, mikä osoittaa niiden hyödyt.

Tässä on huomattava, että tietyssä ihmisen elämänvaiheessa tämän tyyppiset tyydyttyneet rasvahapot ovat yksinkertaisesti välttämättömiä. Tiedetään, että äidin rintamaidossa on niitä runsaasti ja se on vastasyntyneen täysravinto. Siksi tällaisten tuotteiden käyttö voi olla hyödyllistä lapsille ja huonokuntoisille.

Missä tapauksissa ne voivat vahingoittaa

Jos päivittäinen hiilihydraattien saanti on yli 4 grammaa painokiloa kohden, voit tarkkailla, kuinka tyydyttyneet rasvahapot vaikuttavat negatiivisesti terveyteen. Esimerkkejävahvistaa tämän tosiasian: palmitiini, jota löytyy lihasta, aiheuttaa insuliiniaktiivisuuden laskua, steariini, jota on maitotuotteissa, edistää aktiivisesti ihonalaisten rasvakerrostumien muodostumista ja vaikuttaa negatiivisesti sydän- ja verisuonijärjestelmään.

Tästä voimme päätellä, että hiilihydraattien kulutuksen lisääminen voi tehdä "tyydyttyneistä" ruoista epäterveellisiä.

Herkullinen terveysuhka

Kuvattaessa "luonnollisesti tuotettuja" tyydyttyneitä rasvahappoja, joiden haittoja ei ole todistettu, tulee muistaa myös keinotekoiset - hydratut, jotka saadaan kasvirasvojen pakkokyllästyksellä vedyllä.

Tähän pitäisi sisältyä margariini, jota suurelta osin alhaisten kustannustensa vuoksi käytetään aktiivisesti: erilaisten makeistuotteiden, erilaisten puolivalmisteiden valmistuksessa ja ruoanlaittoon tarkoitetuissa ruokapaikoissa. Tämän tuotteen ja sen johdannaisten käyttö ei tuo mitään hyvää terveydelle. Lisäksi se provosoi vakavien sairauksien, kuten diabeteksen, syövän, sepelv altimotaudin, verisuonten tukkeutumisen, ilmaantumista.