Risottoon tarkoitettu riisi: lajikkeet. Kuinka valita riisiä risottoon?

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Risotto saattaa ensi silmäyksellä tuntua tavalliselta riisipuurolta, jossa on täytteitä maun mukaan. Tietenkin tällainen arvio on virheellinen, ja kaikki kuluttajat ovat vakuuttuneita tästä. Silkkinen, sanoinkuvaamattoman kermainen koostumus ei jätä ketään välinpitämättömäksi.

Kyllä, kokin taitavat kädet ovat erittäin tärkeitä sen valmistuksessa, mutta emme saa unohtaa tuotteiden laatua. Kuinka valita riisiä risotolle ja mitkä lajikkeet sopivat, kerromme tässä artikkelissa ja annamme muutaman reseptin matkan varrella.

Se ei ole niin yksinkertaista

Näyttääkö, että riisin keittäminen on vaikeaa? Käytännössä kuitenkin käy ilmi, että tämä ruokalaji on yksi vaikeimmista. Hallitsemalla risoton valmistustaidon kokki oppii matkan varrella monia hienouksia, jotka vaikuttavat hänen yleiseen ruoanlaittokykyyn ja nostavat ammattitaitoa. Tämä ei ole riisipuuro aamiaiseksi, vaan koko filosofia. Kaikki on tärkeää: millaisen riisin valitset risottoon, mitä vihanneksia lisäät, mihinlaita astiat, millä tuulella lähestyt prosessia. Tärkeintä ei ole vain reseptin tiukka noudattaminen, vaan lisää intuitiota ja luottamusta toimintasi oikeellisuuteen.

Jos puhumme nimenomaan riisistä, niin sen täytyy sisältää suuri määrä tärkkelystä (amylopektiiniä, joka muodostaa läpinäkyvän "tahnan" joutuessaan kosketuksiin kuuman nesteen kanssa), mikä antaa lopulliselle astialle herkän kermaisen koostumuksen.

Arborio-riisi

Venäläisten suosituin ja tutuin lajike. Riisi on kotoisin Piemontesta. Jyvät ovat suuria, löysät, sisältävät suuren määrän amylopektiiniä.

Tämän risottoriisin kypsentäminen on erittäin helppoa - kermainen rakenne muodostuu aina. Mutta ruokalaji tulisi syödä heti kypsennyksen jälkeen, koska jäähtynyt "arborio" on karkea-tahmea massa, jota ei voi lämmittää uudelleen. Siksi italialaiset itse käyttävät tätä lajiketta risottojen perustyyppien valmistukseen, jotka eivät vaadi monimutkaisia lisukkeita. Milanolainen risotto, sienet, mausteet - tämä "arborio" riittää voittoon. Joten jos olet epävarma siitä, minkä riisin risotoksi valita, mutta sinulla ei ole kokemusta, niin kannattaa ottaa se.

Riisi "carnaroli"

Suosittu riisilajike Italiassa.

Se on hieman pienempi kuin "arborio" ja pitkänomainen. Siinä on myös vähemmän tärkkelystä, minkä vuoksi valmis ruokalaji ei jäähtyneenäkään muutu epämiellyttäväksi puuroksi. "Carnaroli" -täydellinen riisi risottoon monimutkaisen lisukkeen kanssa.

Riisi "vialone nano"

Tämän lajikkeen löytäminen Venäjältä on melko vaikeaa, koska ei ole virallisia maahantuojia, jotka pystyisivät tarjoamaan niille vähittäismarkkinat. Siksi sinun tulee luottaa vain Italiasta tuleviin lahjoihin tai verkko-ostoksiin.

Tämä on paras riisi risottoon: se on murein, oikein. Rakkain kotona, antaa erittäin herkän kermaisen koostumuksen. Parhaat kokit ympäri maailman pitävät siitä parempana sen maun ja aromin vuoksi. Astiat ovat äärettömän pehmeitä ja pehmeitä. Vialone nano, toisin kuin Arborio, toimii hyvin kaiken monimutkaisissa resepteissä.

Klassinen risottoresepti

Nyt siirrytään resepteihin. Todellakin, miksi ottaa selvää, millaista riisiä tarvitaan risottoon, eikä käyttää tietoa käytännössä? Aloitetaan risotto biancon keittäminen (pohja ilman lisämakuaksentteja):

• riisi - 150 grammaa;
• voi - 25 grammaa;
• sipuli - 20 grammaa;
• silputtu parmesaani - 20 grammaa;
• kasvisliemi - 500 ml;
• kuiva valkoviini - 50 ml;
• oliiviöljy - 10 grammaa;
• pippuria ja suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto

Mikä riisi sopii parhaiten risottoon, selvitimme, nyt kerromme kuinka se keitetään. Muuten, kaikki tuotteet annetaan 2 annokselle, voit halutessasi lisätä niitä.

Astioiden os alta vanha valurautainen paistinpannu olisi ihanteellinen tähän.

Kaada oliiviöljyä kylmälle pannulle ja lisää hienonnettu sipuli.

Laita keskilämmölle ja paista sisältö läpikuultavaksi.

Kaada riisi sipulin päälle ja paista, kunnes jyvien kärjet muuttuvat läpinäkyviksi päistä. Juuri tällä hetkellä ne imevät sipuliöljyn maut ja aromit.

Kaada risottoriisiin mitä tahansa alkoholia (esimerkiksi valinnainen valkoviini, se voi olla punaista), anna sen haihtua melkein kokonaan.

Lisää kasvislientä 100 ml haihduttaen joka kerta. Sekoita jatkuvasti.

Viimeisellä liemierällä riisi on al dente. on herkkä rakenne, mutta hieman kova keskiosa. Koko prosessi kestää 17 minuuttia.

Ajan umpeutumisen jälkeen jyvät turpoavat ja vapauttavat tärkkelystä - tässä sinun on poistettava kattila lämmöltä ja annettava seistä hetki, jotta riisi lepää.

Raasta parmesaani ja voi riisin joukkoon varovasti sekoittaen. Saat upean koostumuksen riisikermasta, joka pitää muotonsa. Tarjoile heti.

Niille, jotka eivät ole vielä syöneet. nurinpäin arancinipallot

Kyllä, ja italialaisilla oli joskus risottoa jäljellä. Ruokaa ei kannata hukata, rohkeat gourmetit päättivät keksiä uuden ruuan - arancinin. Se tulee Sisiliasta ja on lihalla tai juustolla täytetty ja runsaassa öljyssä paistettu risottopallo. Tarjoamme sinulle ihanan ruuan, joka eroaa arancinista siinä, että täytteenä on itse risotto. Muuten tekniikka säilyy:

• valmis risotto bianco- 200 grammaa;
• kuoritut katkaravut - 250 grammaa;
• tärkkelys (mieluiten maissi) - 25 grammaa;
• suolaa ja pippuria maun mukaan;
• kasviöljy - 300 ml.

Tekeminen

Jos risottoa ei tuurilla ole jäljellä, suosittelemme uuden annoksen valmistamista (riisi risottoa varten, kuinka valita, kerroimme sinulle). Kyllä, hankalampaa, mutta sen arvoista.

Murskaa katkaravut tehosekoittimessa tasaiseksi, viskoosiksi tahnaksi, suolaa ja pippuria maun mukaan.

Muotoile kylmästä risotosta märin käsin pähkinän kokoisia palloja.

Tee katkaraputahnasta 0,5 cm paksu kakku ja kääri siihen risottopallo ilman rakoja.

Kaada tärkkelys lautaselle ja pyörittele siinä palloja pölyttäen kevyesti katkarapujen pintaa. Älä liioittele, et tarvitse vahvaa tärkkelyskuorta.

Lämmitä kasviöljy kattilassa tai syvässä paistinpannussa.

Paista palloja keskilämmöllä välillä kääntäen kullanruskeiksi. Tämä kestää noin 6–7 minuuttia.

Käännä arancini nurinpäin talouspaperin päällä valumaan ylimääräinen rasva ja tarjoile heti!

Risotto mansikoilla jälkiruoaksi

Tarjoamme sinulle erittäin, hyvin epätyypillisen version jälkiruoasta, joka kunnioittaa jopa juhlapöytää maullaan:

• vähärasvainen maito - 750 ml;
• kaneli - 1 tikku;
• tuoreet ja pakastemansikat - 30 grammaa;
• kuivatut mansikat - 50 grammaa;
• riisiä vartenrisotto - 1 gramma;
• sokeri - 250 grammaa;
• voi - 30 grammaa.

Kuinka kokata

Kaikki tuotteet annetaan 2 annokselle. Halutessasi lisää kaikkia komponentteja suhteellisesti.

Pese mansikat, kuivaa ja poista kaikki oksat.

Pikkaa marja, hiero siivilän läpi päästäksesi eroon siemenistä, sekoita sokerin kanssa ja laita pienelle tuleen. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä neljännestuntia poistaen säännöllisesti vaahtoa.

Leikkaa kuivatut mansikat puoliksi.

Lämmitä maito keittämättä, lisää kaneli. Pidä lämpimänä.

Sulata voi paksupohjaisessa pannussa, lisää riisi ja paista keskilämmöllä 2 minuuttia.

Kaada maitoa riisiin niin, että se vain peittyy, sekoittaen voimakkaasti. Lisää seuraava maito-annos, kun edellinen on imeytynyt riisiin.

10 minuutin riisin keittämisen jälkeen lisää mansikkasiirappi ja kuivatut marjat.

Jatka maidon lisäämistä, kunnes riisi on kypsää.

Tarjoillaan kuumana tai kylmänä marjoilla koristeltu.

Makumuunnelmia

Yllä olemme antaneet valkoisen risotto biancan perusreseptin. Kun olet oppinut sen, voit vaihdella ruuan makua haluamallasi tavalla lisäämällä tiettyjä tuotteita. Muista vaihe, jossa riisi paistetaan öljyssä sipulien kanssa ennen liemen lisäämistä. Juuri tällä hetkellä hän on "avoin" kaikenlaisille makuille ja aromeille, joten hemmottele itseäsi seuraavilla yhdistelmillä:

• hienonnettu pekoni (100 grammaa), aurinkokuivattuja tomaatteja (100grammaa) ja basilikaa (5-6 lehteä), lisää riisiin;
• mericocktail (250 grammaa) sulata, huuhtele ja kuivaa, raasta yhden sitruunan kuori, lisää riisiin;
• kanafilee (200 grammaa) hienonnettuna tuoreen mintun kanssa (5-6 lehteä), lisää riisiin;
• pakastetut vihreät herneet (200 grammaa) kaada päälle kiehuvaa vettä ja laita siivilään, hienonna tuore minttu (6-7 lehteä), lisää riisiin;
• hienonna sienet (300 grammaa), liota sahrami (1 lanka) 1 rkl. lusikallinen lientä, lisää riisiin.

Tuo korvaus. Riisilajikkeet risottoon Venäjältä

Entä jos todella haluat risottoa, mutta voit vain haaveilla "carnarolista", "vialone nanosta" ja jopa "arboriosta"? Bezrybessa ja Krasnodarissa - Italiassa. Toisin sanoen, sinun on löydettävä riisi, jossa on paljon tärkkelystä. Tämä kuvaus sopii Krasnodar-lajikkeeseen. Vaikutus ei tietenkään ole sama, mutta voit silti yrittää.