Shekihalva: koostumus, valmistustekniikka, maku

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Aurinkoinen Azerbaidžan on perinteisesti kuuluisa tuoksuvan teen ja epätavallisen herkullisten itämaisten makeisten maana. Yleensä saapuessaan tänne matkustajat varastoivat näitä tuotteita ja tarjoavat itselleen makean elämän koko oleskelunsa ajan - aidolla azerbaidžanilaisella teellä (voit kuitenkin ostaa sitä Moskovassa) ja aitoja paikallisia jälkiruokia - baklavaa, erilaisia. hilloa (feijoasta, kvitteestä, valkokoirapuusta, nuorista saksanpähkinöistä) ja muita.

Monien azerbaidžanilaisten herkkujen joukossa on yksi, jota oikeutetusti pidetään eräänlaisena gastronomisena endeemisenä - tätä jälkiruokaa voi ostaa ja maistaa vain sen kotimaassa, Azerbaidžanissa. Tarkemmin sanottuna Sheki halvan syntymäpaikka on Shekinin kaupunki, joka on kuuluisa v altavan valikoiman makeita herkkuja tuottavistaan. Ruoan valmistuksen salaisuus on tämän pikkukaupungin kondiittoreiden ainutlaatuinen osaaminen.

Mikä on Sheki halva?

Tällä jälkiruoalla ei ole mitään tekemistä tavallisen öljysiemenistä tehdyn analogimme kanssakulttuurit. Ei ole yllättävää, että Shekinin asukkaat eivät kiirehdi jakamaan sen valmistuksen salaisuuksia, jotka he saivat esi-isiltaan. Heillä on mistä olla ylpeitä.

Shekihalva (kuvassa voit ihailla jälkiruoan ulkonäköä) on monella tapaa erilainen kuin se, jota yleensä ostetaan supermarketeista. Tämä tuote on paljon pehmeämpi, kuumuudessa se voi levitä jopa lautaselle. Sen ainesosista käyttäjät yleensä erottavat riisijauhon maun, useiden erityyppisten pähkinöiden ja suuren määrän mausteita. Tiedetään, että massa paistetaan v altavilla pyöreillä levyillä. Arvostelujen mukaan Sheki halvan uskomaton maku on erittäin makea ja samalla pehmeä ja rapea.

Mitä Shekinan ihmiset piilottavat?

Shekihalva on itse asiassa baklavaa. Ainakin se valmistetaan samalla tavalla kuin baklavaa valmistetaan kaikkialla maailmassa. Paikalliset ottivat käyttöön tavan kutsua tätä herkkua, joka on rullattu, ohuita kerroksia erityistä taikinaa, jossa on manteli-, pähkinä- tai muu kerros, mausteilla, mausteilla ja hunajalla, antaen jälkiruoalle unohtumattoman, hienon maun halvaksi.

Sanotaan, että Sheki halvan (baklavan) resepti on siirtynyt sukupolvelta toiselle useissa Shekin-perheissä 200 vuoden ajan, joiden jäseniä kutsutaan "halvaksiksi". He eivät paljasta reseptin yksityiskohtia kenellekään, mutta herkkujen valmistustekniikka on jotain tällaista. Ensin taikina valmistetaan riisijauhosta, joka kaadetaan erityisillä laitteilla kuumalle pannulle useissa kerroksissa siten, että muodostuu ristikko.("guineamato"). Sitten itse jälkiruoka muodostuu. Pohjalle laitetaan kuusi kerrosta riisirishtaa, päälle kaadetaan pähkinäseos, jonka päälle asetetaan vielä neljä kerrosta riisiä. Seuraavaksi sahramista valmistetaan erityinen hillo, jolla herkku koristellaan päälle: se levitetään pinnalle hanhen höyhenellä. Sitten Sheki halvaa paistetaan paistinpannulla 30-40 minuuttia. Valmis herkku kaadetaan runsaasti paksulla siirapilla (sokeri tai hunaja - kalliimpaa). Kaikkien seuraavien päivien aikana halvaa tulee liottaa. Siitä tulee erittäin maukasta ja erittäin makeaa - aivan poikkeuksellista!

Todellinen halvachi-resepti kaikkine salaisuuksineen ei tule koskaan ilmi. Kaikesta halustaan huolimatta kukaan ei ole toistaiseksi saanut heiltä selvää, kuinka rishta paistetaan oikein, kuinka paljon hienonnettuja pähkinöitä lisätään taikinaan, kuinka makeaa siirappia tehdään. Asiantuntijat varoittavat makean rakastajia: kesällä herkku huononee nopeammin riisijauhojen ja öljyn merkittävän pitoisuuden vuoksi. Mutta ulospääsy on olemassa - tule viipymättä Shekiniin ja kokeile henkilökohtaisesti pala kuuluisaa halvaa.

Mistä saan jälkiruoan?

Aitoa Sheki-halvaa voi asiantuntijoiden mukaan nauttia vain Azerbaidžanissa. Yleensä se on pakattu pahvilaatikoihin, joissa on kevyt puurunko. Bakussa sitä myydään useissa kaupoissa, jotka sijaitsevat pääasiassa Khanin palatsin alueella. On turha etsiä, mistä voisi ostaa aitoa Sheki-halvaa halvemmalla. Sen suhteellisen korkea hintaperusteltua sekä ainesosien korkeilla kustannuksilla että keittoprosessin huomattavalla työläisyydellä. Esimerkiksi 500 g Aliakhmed halvaa maksoi lähes 169 ruplaa. Mutta asiantuntijoiden mukaan rakastut tämän jälkiruoan makuun välittömästi ja ikuisesti.

Voinko ostaa tätä herkkua Moskovassa?

Yritykset ostaa Sheki-halvaa Moskovassa eivät yleensä onnistu. Asiantuntevat ihmiset sanovat, että hyvää baklavaa myydään Auchanissa, lähellä Universitetin metroasemaa. Mutta todelliselle Sheki-makkaralle ne lähetetään yleensä Azerbaidžaniin. Vaikka jotkut foorumin osallistujat suosittelevat ottamaan yhteyttä Vegas Crocus City -ostoskeskukseen avautuneeseen itämaiseen makeiskauppaan Baklava Houseen. Täältä voit ostaa erityyppistä azerbaidžanilaista baklavaa (halvaa), jotka eroavat sekä tuotannon monimutkaisuudesta että täytteiden ja taikinan rakenteen yhdistelmästä: "Baku", "Ganja", "Sheki", "Nakhichevan", "Guba". Halukkaat voivat tilata jälkiruoan verkkokaupasta kotiinkuljetuksella. Tilauksen määrän on oltava vähintään 2 tuhatta ruplaa. Toimitushinta 300 ruplaa.

Halvan keittäminen kotona

Prosessin monimutkaisuus ja erityiset tuotantoolosuhteet rajoittavat mahdollisuutta valmistaa ruokaa kotona. Silti monet kotiäidit valmistavat mielellään herkkuja keittiössään. Osoittautuu, että se ei tietenkään ole oikea Sheki, mutta silti hyvin samanlainen kuin hän ja hämmästyttävän maukas halva. Valmisteluhetkelläjälkiruoka alla olevan reseptin mukaan kestää noin 17 ja puoli tuntia.

Ainesosat

Kaloriruoka - 428 kcal. Valmista 6 annosta käyttämällä:

• riisijauho - 280 g;
• 420g sokeria;
• 140 g hasselpähkinöitä;
• 0,5 g kardemummaa;
• 0,2 g sahramia;
• 2g vihreää korianteria;
• 1g sitruunahappoa.

Shekihalva: resepti (askel askeleelta)

Jälkiruoka valmistetaan näin:

1. Riisijauho vaivataan taikinaksi lisäämällä siihen vähitellen vettä (120 ml). Sitten taikina kaadetaan lämmitetylle uunipellille käyttämällä erityistä reikiä sisältävää suppiloa ja leivotaan eräänlainen verkkorishta.
2. Täyttöä varten jauha pähkinät ja lisää korianterin siemenet ja kardemumma (murskattuna).
3. Sitten uunipelti voidellaan öljyllä ja asetetaan sen päälle kahdeksaan kerrokseen riisirishtaa. Täyte levitetään tasaisesti niiden päälle (yksi kerros), päälle vielä viisi kerrosta rishtaa ja halvaa pyöristetään. Koko rakenne on koristeltu päällä sahramilla.
4. Sitten halvaa 5-20 minuuttia. paistettu molemmin puolin kuumilla hiilillä.
5. Seuraavaksi sinun on valmistettava siirappi. Lisää sitruunahappo ja sokeri veteen (100 ml). Kaada halvaa siirapilla (kuuma) ja anna liota 8-10 tuntia.

Tarjoilussa herkut suositellaan kaadettavaksi hunajalla. Siitä tulee epätavallisen maukas!