Hiekkakakku: resepti, ainekset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Useimmat kakut ovat yksitoikkoisia huolimatta siitä, että niiden reseptien määrä on tuhansia. Nämä ovat kermalla voideltuja keksejä. Voit fantasoida kakkujen kanssa niin paljon kuin haluat, lisäämällä taikinaan kaakaota, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, marenkeja, kokeilemalla kerrosta äärettömään - tämän olemus ei muutu. Ja kun menet käymään, tiedät: sinua odottaa keksi, jossa on jonkinlaista kermaa. Ja kutsumme sinut tekemään jotain hyvin erikoista - murokeksikakkua!

Luuletko, että tämä taikina sopii vain kekseihin? Olet väärässä: kerma, joka on yhdistetty murotaikinaan, ei muuta sitä puolinestemäiseksi sotkuksi, kuten kokemattomalle kulinaariselle asiantuntijalle saattaa näyttää. Päinvastoin, se imee kakut helposti, jolloin ne sulavat suussa.

Myös murokeksikakkujen reseptejä on runsaasti. Ja sinä, kun olet lukenut pienen valikoimamme, voit valita oikean itsellesi. Murokeksi taikina, toisin kuin hiivamuffinssi, on helppo valmistaa, eikä se ole niin oikukas,kuin keksi. Mutta ennen mestariteosten valmistamista tutustutaan perusasioihin.

Perusresepti

Jos olet koskaan tehnyt murokeksi, voit ohittaa tämän kappaleen – tiedät jo kaiken. No, jos olet aloittelija kokki, tutustutaan murotaikinan valmistuksen perusperiaatteeseen.

Kakkua varten se vaivataan samalla tavalla kuin keksejä varten:

• Laita etukäteen 130 g voita (kääreessä) pakastimeen.
• Siivilöi 450 grammaa vehnäjauhoja leveäreunaiseen kulhoon.
• Kaada myös pussillinen leivinjauhetta ja 90 g sokeria. Kakku on tuoksuvampi, jos viimeinen ainesosa ei ole punajuurta, vaan ruoko. Mutta myös valkoinen sokeri toimii.
• Sekoita kuivat aineet.
• Ota pakastettu voi ja hiero se nopeasti kulhoon.
• Vaivaa massaa kämmenten välissä, kunnes se pehmenee. Meillä on kulhollinen murusia.
• Vatkaa nyt 150 millilitraa maitoa munankeltuaisen kanssa.
• Täytä tällä murumassalla. Ja jos on sekoitin melakiinnikkeellä, käytämme sitä, ei, vaivaamme taikinaa käsin.

Seuraavat vaiheet

Kun pulla lakkaa tarttumasta käsiisi, kääri se kelmulla ja lähetä jääkaappiin puoleksi tunniksi. Hiekkakakkujen leivonta ei vaadi kokilta erityisiä taitoja tai näppäryyttä. Sinun tarvitsee vain tehdä pyöreä "ranskalainen paita".

Mikä tämä on? Voitele muodon reunat hyvin kylmällä margariinilla,ripottele päälle jauhoja. Käännä ylösalaisin ylimääräisen jauheen poistamiseksi. Laitamme pohjalle pyöreän pergamentin, jonka muistamme hieman, ja sitten suoristamme sen niin, että paperi on kuin aallotettua. Ja tässä olet - "ranskalainen paita" on valmis.

Murokkakun perusreseptin mukaan jaetaan taikina kolmeen osaan, rullataan niistä jokainen ympyräksi muotin halkaisijan mukaan ja pinotaan. Taputtelemme sormien falangeilla. Voitele maidolla ja ripottele päälle hieman sokeria. Tämä antaa kakuille rapean rakenteen. Paista 190 asteessa kypsäksi (noin vartin verran). Kun kakut ovat jäähtyneet (ensin muotoon ja sitten ritilälle), voitele ne kermalla.

Kakkukerrosideoita

Shortkakkutaikina ei ime ainesosia yhtä helposti kuin keksitaikina. Siksi, jos voitelemme kakut voikermalla, ne pysyvät "itsekseen", eli ne eivät kyllästy. Tällaisille tuotteille tarvitaan kosteampi ympäristö, mutta myös kohtuudella.

Millaiset voiteet sopivat murokeksikakulle? Se on vaniljakastike, joka perustuu kondensoituun maitoon, hilloihin, mousseen, kermavaahtoon, hedelmiin, proteiiniin, juustoaineeseen. Koristeeksi sopii hyvin pehmeä Mascarpone-juusto tomusokerilla. Alla tarkastellaan kuinka nämä voiteet valmistetaan. Mutta sinä ymmärsit itse periaatteen: kerros, joka ei ole kovin kova ja ei liian nestemäinen, tekee kakuista todellisen kakun. Ja jotta taikina olisi kohtalaisesti liotettu, kulinaarisen mestariteoksen on seisottava jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Kuningas murokakku vaniljakastikkeella

Olemme jo oppineet perusreseptin. Nyt alamme mutkistaa tehtäväämme:

• 400 grammasta jauhoja, neljästä keltuaisesta (laitamme proteiinit jääkaappiin, kunnes aika loppuu), 150 g sokeria, pussi keksijauhetta ja 220 g voita, vaivaa taikina.
• Muodostetaan neljä kolobokkia. Kääri jokainen kelmua ja laita jääkaappiin.
• Pidetään huolta kermasta. Lisää 400 millilitraan kylmää maitoa 35 g maissitärkkelystä, 150 g sokeria ja neljä munankeltuaista.
• Sekoita ja laita pieni tuleen. Sekoita jatkuvasti, kunnes massa on hyytelömäistä.
• Ota pois liedeltä ja lisää 200 g paloiksi leikattua voita.
• Sekoita. Peitä kelmulla niin, että se koskettaa kermaa. Laita kylmään.
• Vaatkaa neljä valkuaista kovaksi vaahdoksi 150 g sokerin kanssa.
• Lämmitä uuni 180 asteeseen.
• Virrittele yksi pulla. Laita muottiin, voitele proteiinivaahdolla, ripottele päälle murskattuja pähkinöitä.
• Paista neljännestunti.
• Tee sama kaikkien murokeksikakkukerrosten kanssa, joissa on vaniljakastike.
• Kun ne jäähtyvät, harjaa ne päälle. Koristele tuotteen pinta ja sivut muulla kermalla. Ripottele päälle pähkinämuruja. Kakku on valmistettava juhlan aattona. Sen pitäisi liota yön yli jääkaapissa.

rypäleterttu

Toisin kuin nimi, tämä hiekkakakku ei ole valmistettu marjoista, vaan kondensoidusta maitokermasta:

1. Tee taikina yllä olevan reseptin mukaan. Jätä pieni määrä koristeluun.
2. Paista neljä kakkua, jotta ne eivät kovetu liikaa, kääri ne kelmulla.

Maitotiivistekerman keittäminen ei vie kauan:

1. Vatkataan voita pussillisen vanilliinin kanssa.
2. Lisää purkki kondensoitua maitoa (ei keitettyä). Vatkaa kuohkeaksi.
3. Voit halutessasi monipuolistaa kermaa pikakahvilla tai kaakaojauheella.

Levitä kakut. Jäljelle jääneestä taikinasta teemme palloja - tulevia rypäleitä - ja kaksi lehteä. Veitsellä piirrämme viimeisille suonille. Paista näitä aihioita pergamentilla 15 minuuttia.

Lämmitämme suklaata vesihauteessa - mustavalkoista. Voitele kakun pinta kermalla. Kasta puolet palloista tummaan suklaaseen ja loput valkoiseen. Asetamme ne rypäletertun muodossa. Lehdet asetetaan sen viereen. Suklaalla piirrämme rypäleiden varsia ja "antenneja".

Crostata (perusresepti)

Murokeksikakkujen valmistaminen ei aina vaadi kakkujen leipomista ja sitten voitelemista kermalla. Crostatit ovat erittäin suosittuja Välimeren maissa. Nämä ovat sellaisia taikinakoreja, jotka on täynnä kaikenlaista - hedelmiä, marjoja, rahkamassaa jne.

Niille taikina tehdään perusreseptin mukaan. Ainoa varoitus on lisätä siihen ruokalusikallinen raastettua sitruunankuorta ja pieni ripaus suolaa. Mutta keksijauhetta ei voi kaataa.

Kun taikina on seissyt puolen tunnin jääkaapissa, laita se korin muotoon, tee muutama reikä ja kaada kuivat pavut paksuksi kerrokseksi. Leivomme korin190 astetta neljännestunnissa. Pavujen poimiminen.

Tämä on kaikkien crostattien perusresepti. Katsotaan nyt, kuinka kori täytetään.

Crostat "Della nonna"

Kutsumme sinut valmistamaan kermaa italialaisen reseptin mukaan. Murokeksikakun nimi on "isoäidin krostat":

• Kaada puoli litraa maitoa kattilaan, heitä sitruunan kuori siihen, laita tuleen.
• Kun se kiehuu, jauha neljä munankeltuaista valkoiseksi 130 grammalla sokeria.
• Lisää 40 g maissitärkkelystä. Sekoita.
• Ota kuori pois kattilasta.
• Kaada pieni määrä kuumaa maitoa keltuaismassaan. Sekoita varovasti.
• Tämän jälkeen kaada munamassa maitoon. Palaamme kattilan tuleen. Keitä paksuksi.
• Pitä kerma kelmulla, jotta jäähtymisen aikana ei muodostu kuorta.
• Kun se jäähtyy kokonaan, voit lisätä pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä ja kuivattuja hedelmiä. Laitamme kerman koriin. Muodostelemme taikinapaloista nauhoja, joilla koristellaan pinta ristikkäin. Paista crostada uunissa 180 °C.

Pähkinäkakku

Ja lopuksi suosittelemme, että teet Snickersin. Rapeat pähkinät ovat täydellisessä sopusoinnussa pehmeän marenkin kanssa.

1. Vaivaa kakun murokeksitaikina hieman muokatun perusreseptin mukaan (maidon sijaan kaada smetanaa).
2. Kauli kerrokseksi, siirrä uunipellille.
3. Valmistetaan marenki. Voittaa kolme proteiinia. Lisää 200 grammaa tomusokeria sammuttamatta sekoitinta. Proteiinit tulee vaahdotakiinteät, putoamattomat piikit.
4. Tämä massa levittelee paksun kerroksen taikinaa.
5. Paista 10 minuuttia 170 °C:ssa ja sitten noin puoli tuntia 110 °C:ssa.
6. Valmista kerma kondensoidulle maidolle yllä kuvatulla tavalla. Lisää paahdettuja maapähkinöitä tai hasselpähkinöitä.
7. Iso kakku on jaettu kolmeen osaan. Voitele ne kermalla ja ripottele päälle pähkinöitä.