Klassinen Abhaz-adjika-resepti

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaukasian keittiön käyntikortti ja ylpeys, Abhasian adjika on tunnistettavissa olevan mausteinen maku, ei sisällä kemiallisia lisä- tai säilöntäaineita. Se sisältää vain luonnollisia ainesosia: kuumaa pippuria, suolaa, mausteita. Adjikaa käytetään monien ruokien valmistuksessa tuoksuvana ja mausteisena lisäaineena. Sopii hyvin kalan, lihan, leivonnaisten kanssa. Sitä lisätään kastikkeisiin, keittoihin, ketsuppiin ja majoneesiin.

Tämä mauste on parasta ostaa Kaukasuksesta, missä se on valmistettu vanhojen perheen reseptien mukaan. Kaikilla ei kuitenkaan ole tällaista mahdollisuutta, ja hyvä adjika syödään hyvin nopeasti. Venäläisissä myymälöissä voit nähdä purkkeja, joissa on merkintä: "Abhaz adjika Amts". Mutta millaisissa olosuhteissa ja minkä reseptin mukaan tämä tuote on valmistettu, on vaikea sanoa. Jotta ei joutuisi vaikeuksiin, on helpompi opetella tekemään oikea adjika kerran eikä enää riipu olosuhteista.

Historia

Kauniin legendan mukaan Abhasian adžika-resepti ilmestyipaimenten kekseliäisyyttä. Kun he veivät lampaat vuoristolaitumille, niille annettiin suolaa, joka piti ruokkia lampaille, jotta eläimet söisivät enemmän, joisivat enemmän ja lihosivat. Suola oli erittäin arvokas tuote, ja varkauksien estämiseksi siihen alettiin lisätä pippuria.

Mutta vaikutus oli päinvastainen. Paimenet sekoittivat kuumaa suolaa tuoksuviin mausteisiin ja hieroivat seosta sitten kahden litteän kiven väliin. Tuloksena saatua maustetta alettiin lisätä ruokaan, ja sitä kutsuttiin adzhiktsattsaksi, joka abhasista käännettynä tarkoittaa "jollakin suolaa."

Todellinen adžika

Uusi mauste osoittautui niin maukkaaksi ja monipuoliseksi käytössä, että se on tunkeutunut tiukasti kaukasialaiseen keittiöön. Paimenten käyttämät litteät kivet korvattiin erityisillä kivillä: massiivinen suorakaiteen muotoinen, jossa oli syvennys, johon adžika-osat asetettiin, ja pieni pitkulainen kivi - niitä käytettiin ainesten jauhamiseen.

Sukupolvet ovat seuranneet toisiaan peräkkäin, eikä mausteresepti ole juurikaan muuttunut. Eri perheissä tuotteiden suhde voi vaihdella, mutta Abhasian adžikan koostumus pysyi samana: kuuma pippuri, valkosipuli, karkea suola, sininen sarviapila ja korianterin siemenet. Kaikki! Ei tomaatteja, munakoisoa, kesäkurpitsaa tai paprikaa. Lisäksi lisätyt mausteet olivat jokaisen kotiäidin henkilökohtainen aloite ja varsinainen poikkeama referenssireseptistä.

Tähän asti, keittiölaitteiden ulkonäöstä huolimatta, valkoihoisissa kylissä naiset valmistavat klassista abhasiaadjikaa perinteisillä kivillä. He uskovat, että mitataan hionta kivien välillävapauttaa ja sekoittaa tehokkaimmin runsaasti ainesosia sisältäviä eteerisiä öljyjä. Raastettu mauste ei ole hienonnettu, vaan voin k altainen, koostumukseltaan herkkä, käsittämättömän tuoksuva ja mikä tärkeintä, maukas ja terveellinen. Ei ihme, että valkoihoiset kutsuvat adžikaa lääkkeeksi tuhanteen sairauteen.

Ruoanlaittoperiaatteet

Venäjän kaupungeissa ei tietenkään ole mitään järkeä etsiä erityisiä kiviä Abhasian adžikan valmistukseen. Riittää, että sinulla on lihamylly tai tehokas tehosekoitin. Ne, jotka haluavat tehdä mausteista mahdollisimman lähellä klassista versiota, voivat käyttää kivilaastia, mutta muista, että se vaatii huomattavia ponnisteluja ja sinnikkyyttä.

Adjikan ruoanlaittoperiaatteet ovat yksinkertaiset:

• oikein valitut tuotteet;
• oikea valmistelu;
• ainesten huolellinen jauhaminen.

Pippuri määrittää mausteisuuden. Siksi älä ujostele kokeilla sitä ostaessasi. Ei kovin kuumasta pippurista saat saman adjikan. Korianterin siemenet ja kuivattu sarviapila on parasta ostaa luotettavilta myyjiltä. Jo jauhettuja siemeniä ei kannata ottaa, niissä ei käytännössä ole eteerisiä öljyjä, jotka antavat mausteen maun. Suolan tulee olla karkeaa ja ilman jodia.

Pippurien tulee olla kuivia. Sen siemenet ja sisäiset väliseinät ovat erittäin pistäviä. Jättääkö ne vai ei, on henkilökohtainen valinta. Ne kuitenkin jätetään oikeaan Abhasian adžikaan, jotta lopputulos on terävämpi.

Ainakin suunnilleen saman saavuttamiseksiöljyinen koostumus, joka on oikealla adžikalla, sen ainesosat on ajettava lihamyllyn läpi useita kertoja tai jauhettava erittäin huolellisesti tehosekoittimella. Lisäksi suolaa lisätään heti alussa, jotta siitä tulee ylimääräinen hankaava materiaali, joka hankaa muita komponentteja.

Vinkkejä

Tässä on muutamia vinkkejä, joista on hyötyä adžikan valmistusprosessissa:

• Jos sinisarviapilaa ei löytynyt, voit käyttää sen sijaan mausteena suneli-humalaa.
• Pippuripalojen on oltava kuivia. Ne voidaan kuivata ilmassa, mutta ei suorassa auringonvalossa. Ja voit kuivata pannulla tai hieman kuumennetussa uunissa. Joten palot eivät vain kuivu, vaan saavat myös alkuperäisen savuisen aromin. Tärkeintä ei ole liioitella lämpökäsittelyn kanssa.
• Suola on adžikan tärkein ainesosa. Se osallistuu ainesosien jauhamiseen ja mahdollistaa mausteen pitkän säilytyksen. Mitä enemmän suolaa, sitä pidempi säilyvyys.
• Adjika on parasta laittaa lasiastioihin. Muovi voi siirtää hajunsa tuotteeseen ja pussit eivät ole kovin luotettavia.

Turvallisuus

Varotoimet ruoanlaiton aikana:

• Adjikan palavat komponentit ovat vaarallisia käsien iholle. Siksi sinun on valmistettava mausteet kertakäyttöisissä sellofaani- tai kumikäsineissä. Varmista samalla, että et vahingossa kosketa kasvojasi tai silmiäsi sormillasi - seuraukset voivat olla hyvin surullisia.
• Kun työskentelet pippurin ja valkosipulin kanssa, on parempi olla päästämättä lapsia keittiöön. He ovat hyvin uteliaita ja punaisiaPippuri näyttää erittäin houkuttelev alta ja voi vahingoittaa vauvaa, jos se on hänen käsissään tai suussaan.
• Valmiin Abhaz-adjikan kanssa sinun on myös oltava varovainen. Syö kohtuudella, jotta et polta kieltä tai vatsan seinämiä. On viisasta lisätä ruokaan, sillä herkullisimmastakin ruoasta voi tulla syömäkelvoton, jos menee liian pitkälle kuumalla mausteella.

Klassisen Abhasian adžikan resepti

Ainesosat:

• pippuri - 500 grammaa;
• sinisiä sarviapilaa ja korianterin siemeniä - 15 grammaa kutakin (tai maun mukaan);
• valkosipuli - 50 grammaa;
• suolaa - 100 grammaa.

Huuhtele pippuri ja anna sen kuivua kolmeksi päiväksi tuuletetussa paikassa, mutta ei auringossa. Pese sen jälkeen palot uudelleen, kuivaa, poista varret ja leikkaa paloiksi. Jos haluat tehdä adjikasta kohtalaisen mausteisen, siemenet ja valkoiset väliseinät on poistettava. Sekoita kaikki ainekset ja jauha tehosekoittimella, kivihuhmareessa tai laita useita kertoja lihamyllyn läpi käyttämällä suutinta, jonka reiän halkaisija on pienin. Asettele lasipurkkeihin, jäähdytä tai pimeässä.

Vihreä adžika

Ainesosat:

• vihreä kuuma paprika - 500 grammaa;
• tilli, vihreä korianteri, persilja - isossa nipussa;
• valkosipuli - kolme suurta päätä;
• saksanpähkinät - 150 grammaa;
• sinisiä sarviapilaa ja korianterin siemeniä - 15 grammaa kutakin (tai maun mukaan) tai 3-4 ruokalusikallista suneli-humalaa;
• lasillinen ruoanlaittoasuolaa.

Adjika osoittautuu erittäin mausteiseksi, täyteläiseksi vihreäksi ja kohtalaisen mausteiseksi. Kuivaa ja leikkaa paprika samalla tavalla kuin klassisessa reseptissä. Sekoita sitten ainekset ja kuljeta lihamyllyn läpi, kunnes saadaan homogeeninen öljyinen massa. Asettele adžika lasipurkkeihin ja jäähdytä.

Kuiva Abhasian adžika

Ainesosat:

• jauhettua punaista paprikaa tai kuivattuja tulipaprikan paloja - 30 grammaa;
• sinisen sarviapilan, tillin, korianterin, suolaisen ja basilikan siemenet - 50 grammaa kukin;
• suolaa maun mukaan.

Kuiva adjika on erinomainen mauste, jota voidaan lisätä ruoanlaitossa tai valmiisiin ruokiin. Useiden mausteiden aromien sekoittuminen antaa ruoalle erityisen, kaukasialaiselle keittiölle ominaisen suolaisen nuotin. Tämä adjika on helppo valmistaa ja säilyy pitkään. Kaikki ainesosat tulee sekoittaa ja murskata huolellisesti huhmareessa. Ripottele sitten lasipurkkeihin tai erikoisastioihin bulkkimausteita varten.