Kompottiseos: koostumus, maku ja kompotin valmistusmenetelmä

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kompottiseos on uunissa tai sähkökuivaimessa kuivattuja sesongin hedelmiä, joista kotiäidit keittävät kesällä kompottia. Tällaiset aihiot ovat erittäin käteviä käyttää, niitä säilytetään ympäri vuoden. Jos kuivaat suosikkiomenat, luumut, päärynät, aprikoosit tai persikat kesällä itse, voit valmistaa herkullisia ja tuoksuvia hillokkeita koko talven ja kevään.

Perinteiset uzvarit keitetään hillosekoituksesta jouluksi ja pääsiäiseksi. Juoma osoittautuu uskomattoman rikkaaksi, vaikka se vaatii pidempään valmistusta kuin tuorehedelmäkompotti. Kompotin väri riippuu ainesosista. Jos seoksessa on luumuja ja päärynöitä, juomasta tulee täyteläinen ruskea väri.

Jos sinulla ei ole mahdollisuutta kuivata hedelmiä itse, kuivattujen hedelmäsoseosten settejä on helppo ostaa mistä tahansa supermarketista tai markkinoilta. Tavaravalikoima on v altava, sillä kyläläiset joko myyvät koko sadon tuoreena tai kuivaavat sen kauppaa varten talvella. Kylissä ja kylissä se on helpompaakuivatut viipaloidut hedelmät.

Kuinka kuivataan hedelmiä?

Jos haluat valmistaa kompottiseoksen kotona kaupunkiolosuhteissa, käytä joko uunia, jonka lämpötila on asetettu 60 °C:seen, tai osta sähkökuivain. Tämä on kätevä asia, mutta kuivausprosessi on pitkä, kestää 8-12 tuntia hedelmän mehukkuudesta riippuen. Omenat ja päärynät kuivuvat nopeimmin, kun taas aprikoosit ja mehevät luumut kestävät kauemmin.

Voit käyttää kuivausta myös marjojen, esimerkiksi viburnumin tai mustikoiden, poimimiseen. Kompottiseoksen valmistamiseksi sinun on pestävä hedelmät ja leikattava ne ohuiksi ympyröiksi tai viipaleiksi. Prosessin päätyttyä laite sammutetaan verkosta, mutta kuivatut hedelmät jätetään yön yli arinalle. Aamulla voit kerätä ne pellavapusseihin ja säilyttää kuivassa paikassa.

Miten mehevät hedelmät kuivataan?

Aprikoosit ja luumut on valmistettava ennen uuniin lähettämistä. On olemassa muutamia salaisuuksia, jotka kerromme myöhemmin artikkelissa:

• Aprikoosit on pestävä ja jaettava puoliksi ja poistetaan kivi. Sitten ne on liotettava veteen lisäämällä sitruunamehua (1 litralle - 1 sitruunan mehu), voit korvata sen 0,5 tl. sitruunahappo. Tämä tehdään niin, että hedelmät eivät muutu mustiksi kuivauksen jälkeen. Niiden pitäisi saada vaaleanruskea sävy.
• Luumut pestään ja liotetaan kokonaisina kiehuvassa vedessä lisäämällä 1 tl. soodaa 30 sekuntia. Huuhtele ne sitten hyvin juoksevan veden alla. Voit yksinkertaistaa luumujen kuivaamista jakamalla hedelmät puoliksi jatämän pitäisi poistaa luu.

Mehukkaiden hedelmien kuivumisaika on paljon pidempi kuin esimerkiksi omenoiden. Aseta ensin lämpötila 45 asteeseen ja kuivaa 6 tuntia. Sitten annetaan seistä pari tuntia ja jatketaan kuivaamista samassa tilassa. Anna hedelmien seistä ja levätä ja nosta sitten lämpöä asettamalla 70 astetta. Kuivaa vielä 12 tuntia. Tätä voi jatkua pitkään. Mehukkaita kokonaisia hedelmiä kuivataan noin viikon ajan. Jos haluat nopeuttaa prosessia, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Seoksesta kompotin maku ei muutu ainesosien koosta riippuen. Jos sakka muodostuu, se voidaan siivilöidä siivilän tai juustokankaan läpi ennen tarjoilua.

GOST 32896-2014

Jos et halua käyttää niin paljon aikaa ja vaivaa kuivattujen hedelmien valmistukseen itse, niin ostaessasi pakattuja sekoituksia kaupoista, tarkista pakkaukseen painettu valmistusaika, säilytysolosuhteet ja GOST-numero kompottiseosta. Sen on täytettävä v altion standardit ja spesifikaatiot työkappaletta valmistettaessa.

Jos ostat kuivatusta ulkona torilta isoäideiltä, kosketa kuivattuja hedelmiä kädelläsi. Niiden tulee olla kuivia eivätkä tartu käsiin. Taita viipale puoliksi ja paina sormin alas, puolikkaat eivät saa tarttua yhteen. Kiinnitä huomiota työkappaleen väriin ja tarkista, onko siinä mustia pisteitä tai hometta. Muuten kompotista tulee epämiellyttävä jälkimaku ja se pilaa koko juhlasi.

Seosten koostumus

GOST:n mukaan32896-2014, hedelmäsekoituksia on useita lajikkeita:

• Extra - koostuu kokonaisista kivettömistä aprikoosin hedelmistä (kaisa), kokonaisista hedelmistä, mutta kivellä (aprikoosi), kuivatuista aprikooseista ja luumuista.
• Premium-luokka - sisältää kaiken tyyppisiä aprikooseja, samoin kuin zherdelsejä (pieniä hedelmiä), kuivattuja kirsikoita ja makeita kirsikoita, luumuja ja hedelmiä siemenillä - omenoita ja päärynöitä.
• Ensimmäisen luokan sekoitusryhmään kuuluvat koiranpuu ja siemenhedelmät - omenat ja päärynät.
• Siemenhedelmät ja villiomenat ja päärynät sulkevat listan ja ovat osa ns. pöytäsekoitusryhmää.

Kuinka keittää kompottiseoksen?

Ostetut kuivatut hedelmät suositellaan pestäväksi perusteellisesti ennen keittämistä, jotta ne pääsevät eroon maasta, hiekasta, pölystä ja muista vieraista esineistä. Kaada tarvittava määrä kuivattuja hedelmiä pannulle. Jotkut ihmiset pitävät tummasta täyteläisestä kompotista, jotkut haluavat vaalean vaalean sävyisen liemen. Siksi on mahdotonta neuvoa juomaan tarvittavaa tarkkaa hedelmämäärää. Jos olet keittänyt hillokkeen ja se on liian kylläistä, voit aina laimentaa sen keitetyllä vedellä.

Eri kotiäidit keittävät hillokkeen omalla tavallaan. Osa pestystä seoksesta kaadetaan välittömästi vedellä ja laitetaan tuleen kiehumaan, kun taas toiset laittavat täytetyn kattilan hautumaan tunniksi. Uskotaan, että tällä tavalla tulee enemmän likaa ulos ja siemenet kelluvat, ja hedelmät kyllästyvät nesteellä ja kiehuvat nopeammin. Toimi oman harkintasi mukaan. Kun kompotti on keitetty, vähennä lämpöä ja keitä 30 tai 40 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussasokeria. Riittää, kun kaada 150 grammaa sokeria 4 litran kattilaan. Sekoita lusikalla ja maista kompottia. Jos sokeria on tarpeeksi, keitä vielä 5 minuuttia ja sammuta lämpö.

Laita valmis kompotti parvekkeelle jäähtymään kokonaan. Sitten voit laittaa pannun jääkaappiin tai kaataa kompotin kannuun ja laittaa sen vieraiden juhlapöydälle. Monet keittävät hillokkeen illalla ja kaatavat sen purkkeihin aamulla. Tämä tekee kompotista entistä intensiivisemmän.

Kokeneiden kotiäidin neuvoja

Toreilla ja myymälöissä kuivatut hedelmät ovat kirkkaita ja edustavia. Valmistajat saavuttavat tällaisen kauneuden valmistamalla vaseliini- tai parafiinihauteita hedelmille. Jotta et syö kaikkea tätä viehätystä kuivattujen hedelmien kanssa, kokeneet kotiäidit neuvovat kaatamaan kiehuvaa vettä niiden päälle ennen kompotin keittämistä. Kun vesi on valutettu, vedä sormella kattilan sisäpintaa. Jos siitä on tullut öljyinen ja liukas, olet onnistunut poistamaan plakin. Muista huuhdella hedelmät kuuman veden alla hankaamalla niitä sormillasi.

Valmis hilloke maistuu parhaiten jäähdytettynä, se kannattaa siivilöidä hienon siivilän läpi, jotta hedelmät eivät kellu. Itsellesi voit kaataa herkullisen juoman kauhalla hedelmien kanssa. Niitä voi syödä jälkikäteen myös lusikalla.

Julkisissa ravintoloissa tällaiseen hillokseen lisätään 1 gramma sitruunahappoa, kotona voi lisäksi laittaa kulhoon sitruunaviipaleen ja sokerin sijaan hunajaa. Suurin osa vitamiineista ja kivennäisaineista säilytetään luonnollisista kuivatuista hedelmistä valmistetuissa hillokkeissa.kivennäisaineita, jotka tarjoavat elimistölle ravinteita talvella ja keväällä, jolloin niiden puute on eniten havaittavissa.