Sampiruoat: ruoanlaittoreseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

King kalaruoat eivät ole vain uskomattoman epätavallisen makuisia, vaan myös hyviä keholle. Sturgeon on luotettava B6-, B12-vitamiinin sekä seleenin ja fosforin toimittaja. Mitä sammen ruokia voidaan valmistaa ja miten se tehdään oikein?

Kuinka valita sammen?

Sampi on kallis tuote, joten kala kannattaa valita viisaasti. On parasta ostaa elävää kalaa, mutta tämä ilo on kallein. Myös jäähdytetyt tuotteet ovat hyviä, mutta kaikilla ei ole varaa hintaansa.

Keskimääräinen ostaja valitsee useimmiten pakastekalan. Mikä ruho valita?

• Sen on oltava suuri (vähintään 3 kg). Pienet kalat ovat erittäin luisia eivätkä rasvaisia.
• Ruhon on oltava ehjä, ehjät evät ja häntä, ei mustelmia ja puhtaat kidukset.
• Kalassa ei saa olla ylimääräistä lunta ja paksua jäälasitetta.

Jos ruho on ehjä, se tarkoittaa, että se on jäätynyt vain kerran. Sampiruoat tulevat tässä tapauksessa herkullisista ja esteettisistä.

Venäläiseen tyyliin paistettu sampi: ruhon valmistelu ruoanlaittoa varten

Sampi on erittäin maukastakalaa, jota voidaan keittää eri tavoin. Mutta perinteinen resepti on smetanassa paistettu sammi vanhan venäläisen perinteen mukaan.

Ensin kala on teurastettava. Käsittely on parasta suorittaa kumikäsineillä. Huuhtele kala viileällä juoksevalla vedellä, aseta leikkuulaudalle ja kiinnitä häntä tiukasti. Kaavi varovasti sampin ihoa hännän ja pään suuntaan. Poista sitten kidukset ja avaa vatsa päästä, poista kaikki sisäosat. Nyt sinun on poistettava iho ruhosta. Keitä tätä varten vettä suuressa kattilassa ja ota ruho pyrstöstä ja laske se kiehuvaan veteen pariksi sekunniksi. Suihkuta sitten kylmää vettä hänen päälleen ja poista välittömästi iho ja piikit hänen selästä ja kyljistä.

Nyt puhdistettu sammi on hierottava suolalla ja jätettävä tunniksi. Kalan tulee antaa mehua, jotta uunissa oleva sammiruoasta tulee vielä mehukkaampi ja maukkaampi.

Venäläinen paistettu sammi: resepti

Kun ruho on kyllästetty suolalla ja päästää mehua ulos, voit aloittaa perinteisen kastikkeen valmistamisen. Keitä tätä varten 4 munaa ja erota niistä keltuaiset. Hiero keltuaiset haarukalla syvällä lautasella, lisää niihin 200 grammaa smetanaa, puoli teelusikallista muskottipähkinää, 4 rkl sulatettua voita ja 2 rkl rosmariinietikkaa. Sekoita kastike huolellisesti.

Tämä sammen ruokalaji kypsennetään uunissa, joten esilämmitä se 190 °C:seen. Laita leivinpaperi uunipellille ja laita sammen ruho sisään. Kaada muna-smetanakastike kalan päälle ja ripottele päälle korppujauhoja. Koska sitä voidaan käyttää tuttu kaikillekorppujauhoja tai maissirouhetta. Pirskottele sitten sammiruokia kevyesti oliiviöljyllä ja kaada päälle sitruunamehu. Käytä tähän puolikasta sitrusta. Laita kala uuniin puoleksi tunniksi.

Siirrä valmis kala varovasti litteään astiaan ja koristele salaatilla, persiljalla ja tuoreilla vihanneksilla. Keitetyt perunat sopivat koristeeksi.

Kuinka keittää Rockefeller-tyylistä sampi?

Rockefeller-tyylinen sammi on amerikkalainen ruokalaji, mutta se sopisi mainiosti myös meidän juhlapöytään.

Ensin sinun on valmistettava kasvisliemi. Kasta tätä varten karkeaksi pilkotut porkkanat ja sipulit, maustepippuri ja laakerinlehti kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia. Sitten sinun on lisättävä pesty sammen filee liemeen ja keitä miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Poista sitten filee ja leikkaa paloiksi.

Vatkaa 5 kananmunaa kulhoon ja kasta sammenpalat niihin. Tämän jälkeen kala on käärittävä korppujauhoissa ja laitettava ritilälle uuniin (parempi kastella öljyllä etukäteen. Paista herkullista sammenruokaa 20 minuuttia kullanruskeaksi ja punertavaksi.

Sekoita kastiketta varten 3 ruokalusikallista sokeria, 300 grammaa majoneesia, yksi raastettu piparjuuri ja suola. Kala tulee tarjoilla kuumana riisin tai tuoreiden vihannesten ja kastikkeen kera erillisessä kulhossa. Lautaset voidaan koristella oliiveilla, maissilla tai sitruunalla.

Italialaisen sammen resepti

Sammpi tomaattikastikkeessa on alkuperäinen italialainen ruokalaji, joka on suosittu paitsi kotona, myös Aasiassa, Venäjällä ja Yhdysvalloissa. Sturgeonia valmistellaantämä resepti nopeasti, mutta siitä tulee erittäin pehmeä ja tuoksuva.

Sampifilee kaadetaan hyvin päälle kiehuvalla vedellä, leikataan sitten paloiksi ja laitetaan kattilaan, joka on jälleen täytetty kiehuvalla vedellä. Lisää kalaan suolaa, pippuria, palsternakkaa tai persiljaa. Kalat on haudutettava keskilämmöllä 30 minuutin kuluessa.

Koisteella on tärkeä rooli tässä ruoassa. Se valmistetaan vihreiden herneiden perusteella, jotka on keitetty. Hienonna sitten 100 grammaa herkkusieniä ja paista kasviöljyssä. Keitä myös 15 rapun kaulaa ja poista kuori. Sekoita koristelun ainekset.

Tarvitsee myös kastikkeen. Valmista se lisäämällä pannulle hieman voita, sulattamalla se ja lisäämällä 2 ruokalusikallista jauhoja.

Paista se, kaada sitten vähän kalalientä, tomaatteja, suolaa ja sokeria. Keitä kastike. Laita kala lautasen keskelle, tarjoa lisuke ympärille ja kaada kaikki päälle tomaattikastikkeella.

Sampin resepti uunissa

Huuhtele sammen filee juoksevan veden alla ja leikkaa paloiksi. Pese myös 150 grammaa kukkakaalia ja parsakaalia, kuivaa ne ja erottele kukinnoiksi.

Ota syvä uunipelti ja voitele se voilla. Aseta sammen palaset pohjalle ja kukkakaalin kukinnan ympärille. Sitten suola, pippuri, kaada varovasti ja tasaisesti kerma. Päälle jäädytettyjä vihreitä herneitä. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin puoleksi tunniksi, poista sitten ja anna seistä pari minuuttia ennen tarjoilua.

Ruoka tarjoillaan pääruokana, se ei tarvitse lisuketta, jotenkuten sen laadussa ovat paistettuja vihanneksia. Halutessasi voit lisätä perunamuusia tai riisiä kalaan ja vihanneksiin.

Kuinka keittää höyrysampi?

Höyrytetty sammi säilyttää huomattavan määrän ravintoaineita ja sen kaloripitoisuus on pienempi. Tällainen sammiruoka on erittäin helppoa valmistaa kotona.

Leikkaa sammi paloiksi, on parempi käyttää fileettömänä. Suolaa ja pippuroi kala ja aseta sitten höyrytystelineelle. Sampin ihon tulee olla päällä. Leikkaa oliivit (käytä kokonaista purkkia) renkaiksi ja aseta kalan päälle. Höyry sammen kypsäksi, noin 25 minuuttia.

Erittäin tärkeä kastike! Sen valmistamiseksi ota yksi ruokalusikallinen jauhoja ja siivilöi se. Paista sitten jauhot pannulla voissa, kaada kattilaan 1,5 kupillista kalalientä ja keitä 10 minuuttia. Siivilöi valmis kastike, lisää vielä 10 grammaa voita ja sitruunamehua.

Asettele valmis ruokalaji lautasille, koristele vihreillä ja punaisella kaviaarilla. Tuoreet vihannekset tai haudutetut sienet sipulilla sopivat lisukkeeksi.

Sampisalaatit

Tsaarikalaa voi tarjoilla paitsi pääruokana myös salaateiksi. Erittäin hyvä salaatti "Azerbaidžan".

Leikkaa sammi poistamalla piikkejä ja luut ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Poista sitten iho kalasta, suolaa kevyesti ja jäähdytä. Keitä perunat ja porkkanat (yksi kumpikin), kuori ja leikkaa kuutioiksi. Kuori yksi omenaleikkaa viipaleiksi. Hienonna vesikrassi hienoksi. Sekoita kaikki salaatin ainekset kulhossa, mausta smetalla. Koristele yrteillä ja oliiveilla tarjoilun yhteydessä.

Samm-salaatti kakilla on myös suosittu. Tämä epätavallinen ruokalaji yllättää varmasti vieraat juhlapöydässä.

Keitä sammen filee, jäähdytä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kaki (2 kpl), kuori ja siemenet, leikkaa kuutioiksi. Poista puolikkaasta sitruunasta kuori ja siemenet ja pilko hienoksi. Sekoita kala ja kaki, mausta smetalla ja paprikalla. Laita päälle hienonnettu sitruuna. Jäähdytä salaatti ennen tarjoilua.

Kuinka keittää sammen kalakeittoa?

Sampiruoat, joista näet artikkelissa kuvat, ovat maukkaita ja ravitsevia. Mutta tietenkään ei voida sivuuttaa ensimmäisiä ruokia, jotka voidaan valmistaa tästä upeasta kalasta. Keitto on erityisen hyvä, koska se ei jätä roskaa, eli ei ole kysyttävää siitä, mihin pää ja evät laitetaan. Kaikki menee liemelle!

Jätä pääosa ruhosta toiselle ruokalajille. Ota pää, häntä, evät, leikatun ihon palaset, kaiverretut nikamat ja osa itse fileestä. Laita kaikki (paitsi filee) kattilaan ja laita tuleen. Muista kuoria pois syntynyt vaahto.

Kuori liemi ja leikkaa kuutioiksi perunat, porkkanat kuutioiksi. Leikkaa sipuli puoliksi, hienonna suosikkivihannekset.

Kun liemi kiehuu ja vaahtoa muodostuu paljon vähemmän, laita sipulit ja porkkanat pannulle. Lisää sitten suola, pippurit ja laakerinlehtiarkki. Keitä korvaa 40 minuuttia, siivilöi se sitten hienon siivilän läpi ja laita takaisin tuleen. Lisää perunat ja hienonnettu sipuli korvaan. Lisää sitten sammenfilee ja keitä vielä 20 minuuttia. Korva on valmis! Se kannattaa tarjoilla puolikkaan keitetyn kananmunan ja tuoreiden yrttien kanssa.