Puolivalmisteet kalasta: tyypit ja koostumus. Kalapuolivalmisteiden varastointi

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tällä hetkellä nykyaikaiset teknologiset prosessit ja elintarviketeollisuus helpottavat kokkien ja kotiäitien elämää huomattavasti. Ruoanlaittoon käytetyn ajan tulee olla minimaalinen, ja ruuan maun tulee olla täydellinen. Eikö se ole sama periaate, jota noudatat valmistaessasi omaa illallista?

Puolivalmiit tuotteet ovat elintarvikkeita, jotka helpottavat ruoanlaittoa meille huomattavasti, mikä tekee prosessista yksinkertaisempaa ja nopeampaa ajallaan. Tänään puhumme puolivalmiista kalatuotteista.

Ne ovat yksi ostajien halutuimmista tuoteryhmistä. Miten ne valmistetaan, miten niitä tulisi säilyttää oikein ja mitä sellaisista puolivalmistajista voi valmistaa keittiössänne? Selvitetään se.

Kalan puolivalmisteet

Kaikki puolivalmisteet kalatuotteet ovat kulinaarisia "tuote", joka on keskivalmiusasteella. Kalapuolivalmisteet ovat pääosin erityisellä tavalla leikattuja ruhoja, joissa ei ole luita ja syötäväksi kelpaamattomia osia. Myöspuolivalmiita kalatuotteita ovat mm. kotletti- ja knelmassat, pienikokoiset ja annostuotteet.

Yksinkertaiset ja monimutkaiset kalapuolivalmiit tuotteet voidaan yhdistää yhdeksi v altavaksi listaksi. Pääkysymys on tietysti kala, jossa ei ole luita ja joka on jaettu fileiksi, joita on kätevä keittää. Kotletit, nyytit, jauheliha, zrazy jne. ovat suuri kysyntä kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa.

Pääominaisuudet

Kuten tiedät, kaikilla elintarviketuotteilla on omat kulinaariset etunsa ja haittansa, tuotantoteknologiset hyvät ja huonot puolensa. Sama koskee puolivalmiita tuotteita.

• Plus tuottajille - tällaisilla tuotteilla on aina suuri kysyntä ruokatarvikkeille.
• Monimutkaisten puolivalmisteiden valmistaminen kalasta tai lihasta lyhentää merkittävästi kokonaiskypsennysaikaa, mikä on suuri plussa kiireisille kotiäidille.
• Valmisruoat ovat aina saatavilla vuodenajasta riippumatta.
• Kulinaariset trendit eivät myöskään vaikuta tällaisiin tuotteisiin.
• Tuottajalle näiden tuotteiden suuri etu on se, että he voivat valita vapaasti: luoda tuotantopaikalla valikoiman monimutkaisia tai yksinkertaisempia kalatuotteita. Jokainen valmistaja voi valita itselleen teknologisen prosessin, joka tuottaa vain voittoa.

Kalan sulattaminen

Kala, jota käytetään myöhemmin ruoanlaittoonpuolivalmiita tuotteita, jotka on käsitelty mekaanisesti. Tuotannossa käytetään useimmiten pakastettua kalaa. Ennen käsittelyn jatkamista se on sulatettava. Tämä tehdään kahdella tavalla. Ensin kala voidaan sulattaa ilmassa. Toiseksi erityisissä tilavissa vesihauteissa.

Kaloille käytetään pääsääntöisesti ilmasulatusta suurissa briketteissä. Se asetetaan ilmaan peitettynä erityisellä suojakalvolla haihtumisen ja ulos virtaavan mehun määrän vähentämiseksi. Muovikalvon käyttö auttaa välttämään painonpudotusta, mikä varmasti liittyy prosessiin tämän tyyppisen kalan sulatuksen yhteydessä.

Vettä käytetään yleensä yksittäisten kalanruhojen sulattamiseen. Kalat asetetaan erityisille metalliritileille korien muodossa. Sisääntuleva vesi pesee ruhot, auttaa sulattamaan ne ja virtaa sitten viemäriputkeen. Sulatusprosessin kesto riippuu kalan määrästä (kg). Lämpötilamittauksia tehdään useita kertoja koko prosessin aikana. Heti kun pakkasta on noin -1 astetta, ruho sulatetaan - voit jatkaa työskentelyä sen kanssa.

Jos vertaamme näitä kahta menetelmää, niin valmistajat käyttävät toista menetelmää paljon useammin. Ensinnäkin kaloihin jää suurin mahdollinen määrä ravinteita. Toiseksi prosessi vie vähemmän aikaa. Ja kolmanneksi, ilmassa sulatettaessa tuote menettää jopa kymmenen prosenttia massastaan, mitä ei tapahdu veden tapauksessa.

Kaavakäsittely

Kun kala on sulatettu, se puhdistetaan suomuista, evät poistetaan, pää erotetaan ja kaikki sisäosat poistetaan. Heti kun kaikki nämä tärkeät toimenpiteet on suoritettu, kalanruhot pestään juoksevan veden alla ja asetetaan erityisille ritilöille. Tuotannossa kalan huolellinen käsittely on erittäin tärkeää. Puolivalmiiden valmistaminen on tässä tapauksessa paljon helpompaa, nopeampaa ja parempaa.

Puolivalmiiden tuotteiden tyypit

Riippuen siitä, miten puolivalmiita kalatuotteita käytetään, ne voidaan jakaa useisiin ryhmiin.

• Ruoanlaittoon. Käytetään kokonaisia kaloja tai yksittäisiä linkkejä (palasia). Annospalat ruoanlaittoon voivat olla luita tai ilman. Kypsennyksen aikana tapahtuvien muodonmuutosten estämiseksi jokainen kalapala lävistetään tai leikataan useista kohdista.
• Salametsästykseen. Yleensä tätä kalan kypsennysmenetelmää käytetään useimmiten suuriin lomiin ja gaala-juhliin. Kala haudutetaan (lämmitetään) vedessä tai kastikkeessa. Tässä käytetään puolivalmiita kalatuotteita kokonaisena ruhona tai yksittäisinä paloina ilman nahkaa ja luita. Pienet viillot tehdään myös iholle.
• Paistamiseen. Tämä on puolivalmiiden kalan pääasiallinen valmistus. Linkkejä, kokonaisia kaloja, paloiteltuja paloja, luuttomia ja nahattomia fileitä voi käyttää täällä.
• Myös suolakala sekä erikseen marinoidut palat voidaan luokitella puolivalmiiksi kalaiksi.

Leivonta

Puolivalmiiden kalatuotteiden valmistus leivityksellä takaa paitsi kultaisen kuoren ja miellyttävän rapeanmaku, mutta myös kaikkien hyödyllisten aineiden ja mehujen maksimaalinen säilyvyys.

Kalan leivityksen tyyppi riippuu suoraan paistotyypistä. Yleisimmin käytetty jauholeivitys. Tätä varten käytetään korkeimman luokan jauhoja, useimmiten vehnää. Tarjolla on myös punaista ja valkoista leivitystä. Punainen on kuivattua vehnäleipää, joka on jauhettu kuivaksi massaksi. Valkoinen on mustaa, pääsääntöisesti jo ummehtunutta leipää, joka on jauhettu siivilällä murskattujen herneiden tilaan.

Lihasta ja kalasta valmistetaan myös erikoisvalmisteita puolivalmisteista. Signature-ruoat ovat puolivalmiita tuotteita, jotka on leivitetty murskatuilla manteleilla, maissihiutaleilla ja kookoshiutaleilla. Jotta leivitys saisi paremman otteen tuotteeseen, kala kastetaan ensin munaseokseen. Munat voidaan sekoittaa maitoon, veteen tai puhtaaseen.

Puolivalmiiden tuotteiden leivitystyypit

Puolivalmiiden kalatuotteiden tyypit voivat erota paitsi jalostusmenetelmän, myös leivontatavan os alta. On olemassa yksinkertainen ja kaksinkertainen leivitystapa.

Yksinkertaista leivitystä käytetään useimmiten tavallisessa paistamisessa, jossa käytetään puolivalmiita kalatuotteita. Kalapalat tai kokonainen ruho maustetaan suolalla, lisätään jauhettua pippuria, kääritään jauhoissa tai korppujauhossa. Jos valmistetaan suuri erä puolivalmiita tuotteita, sekoitetaan jauhot suolan kanssa ja palat rullataan välittömästi sellaisessa seoksessa, että suolapitoisuus on tasainen.

Kaksinkertaista leivitystä käytetään tapauksissa, joissa friteeraus tapahtuu lisää. Tässä, mitenpääsääntöisesti käytetään kahta tyyppistä leivitystä ja munakoostumusta. Ensin pyöräytetään palat jauhoissa, kastetaan sitten munaseokseen ja kääritään toisen kerran punaisessa tai valkoisessa leivityksessä.

Puolivalmiiden paistaminen

Tavalliseen paistamiseen tarkoitettujen lisäksi löytyy puolivalmiita tuotteita friteeraukseen, grilliin, vartaassa jne.

Grillattava kala (grillissä) otetaan pääsääntöisesti kokonaisena. Käytetyt myös annospalat, ilman luita ja nahkoja. Aiemmin palat voi marinoida sitruunamehussa lisäämällä mausteita, suolaa, puna- tai mustapippuria, yrttejä.

Vartaassa paistetut kalapuolivalmiit tuotteet ovat sampin ja muiden arvokkaiden kalalajien linkkejä. Annosviipaleet leikataan (mehuuden säilyttämiseksi kypsennyksen jälkeen), suolataan, pippuri, mausteet ja kuivatut yrtit. Joissakin tapauksissa marinoida. Laita sitten vartaat päälle.

Quellet ja kotletit

Knel- ja kotlettimassa kuuluu myös kalan puolivalmisteisiin. Ruoanlaittoon käytetään useimmiten kalaa, joka sisältää vähimmäismäärän luita. Se voi olla harjus ja hauki, kuha ja vaaleanpunainen lohi, hopeakummeli tai monni. Aluksi kala käsitellään, filee erotetaan ja siitä valmistetaan jo massa kotlettien tai nyytien valmistusta varten.

Kotlettimassaa voidaan käyttää sekä kalapuolivalmiiden valmistukseen että heti myyntiin pakattaessa. Leikemassassa tuotteita, kuten maitoa, kananmunaa, vehnääleipä.

Mitä siitä voi keittää

• Kotletit.
• Zrazy.
• Lihapullat.
• Sämpylät.
• Bitochki.
• Kalaleipä.
• Keho.

Knelmassa eroaa leikkelemassasta siinä, että sen valmistuksen aikana saadaan löysempi ja herkemmä rakenne. Tämän tyyppisten puolivalmisteiden kalat kuljetetaan erityisen hienon arinan läpi lihamyllyssä. Lisätään myös maidossa liotettu leipä ja raaka kananmuna. Kalliimmissa quenelle-versioissa käytetään korkealaatuista kermaa maidon sijaan.

Suosituimmat puolivalmiit kalalajit

Kalan puolivalmisteet ovat erittäin suosittu tuote nykyaikaisilla päivittäistavaramarkkinoilla. Koska kala sisältää suuren määrän kehollemme hyödyllisiä aineita, vitamiineja, monityydyttymättömiä rasvahappoja jne., se ei koskaan jää pois keittiöstä.

Erityisen suosittuja ovat:

• Jopa siistit luuttomaksi leikatut kalapalat tai kalafileet.
• Kalan erikoisleikkaus - perattu, luuton, nahka, pää ja sisäelimet.
• Murskattu kalanliha (kyljyspuolivalmiit tuotteet).
• Puolivalmis muotti. Tämä ei sisällä vain kotletteja, zrazya ja lihapullia, vaan myös kalapuikkoja.
• Ja tietysti kaikkien suosikki ja useimmin käytetyt pihvit piknikille ja lomalle luonnossa. Nämä ovat kalan paloja, joiden paksuus on yhdestä kolmeen senttimetriä. Ne ovat erittäin käteviä grillaamiseen.

Puolivalmiiden kalan varastointi

Monet kotiäidit ovat kiinnostuneita sellaisesta kysymyksestä kuin kalapuolivalmisteiden varastointi. Useimmille näyttää siltä, että kalaa voidaan säilyttää pakastimessa kuinka monta tuntia, päivää, kuukautta tahansa. Kukaan ei tietenkään väitä, että kalapuolivalmiit tuotteet eivät huonone millään tavalla, koska ne on peitetty paksulla jääkerroksella. Mutta on ymmärrettävä, että niin pitkä pakastaminen johtaa vain siihen, että syöt täysin mietoa ja vitamiinitonta tuotetta.

Pisin kalatuotteiden säilyvyys pakastimessa on kuusi kuukautta. Lisäksi kalafileitä voidaan säilyttää siellä vain kolmesta neljään kuukautta, jauhettua kalaa ja vielä vähemmän - kahdesta kolmeen kuukautta. Kalapyyhkeillä on lyhin säilyvyys - yksi kuukausi.

Koko kalanruho, pää ja sisälmykset poistettuna, säilyy viidestä kuuteen kuukautta. Jos säilytät puolivalmiita kaloja 0 asteen lämpötilassa, säilyvyys on vain 24 tuntia. Mutta muista: mitä nopeammin syöt tuoreen kalatuotteen, sitä maukkaampaa ja terveellisempää se on.

Vinkki 1: jos haluat hieman pidentää puolivalmiiden kalojen säilyvyyttä, voit suolata niitä hieman ennen pakastimeen lähettämistä. Muista tämä, kun aloitat ruoanlaiton. Toisella kerralla astiaa ei tarvitse suolata.

Vinkki 2: Heti kun tuot kalatuotteen kotiin, poista välittömästi muovikäärekerroksesta, johon se on pakattu. Tällaisten "panssarin" alla puolivalmiita tuotteitane kuljetetaan täydellisesti, mutta heiltä ei ole täysin mahdollista päästä ilmaan. Pitkäaikaista säilytystä muovipussissa ei myöskään suositella. On parempi ostaa erityiset "hengittävät" astiat ja laittaa kalat niihin ja lähettää ne sitten jääkaappiin tai pakastimeen säilytystä varten.