Hunaja: varastointi ja säilyvyys

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Hunaja on harvinainen tuote, jota voidaan säilyttää hyvin pitkään menettämättä parantavia ominaisuuksiaan. Venäjän munkit söivät sen mieluummin kahden tai kolmen vuoden ikääntymisen jälkeen. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan oikein säilytetyllä hunajalla on rikkaampi maku ja hienovaraisempi tuoksu luonnollisen kypsymisprosessin ansiosta. Kampahunaja säilyy vielä pidempään. Villimehiläisten pesiin se kerääntyy vuosia menettämättä arvokkaita biologisia ominaisuuksia.

Hunajan oikea säilytys

Tämä tuote on usein väärennetty, joten valitse se erittäin huolellisesti. Suojataksesi itsesi väärennöksiltä on parasta hankkia tuttu mehiläishoitaja ja ostaa häneltä oikeaa parantavaa hunajaa. Tämän tuotteen varastoinnilla on omat ominaisuutensa. On tarpeen valita sopiva astia, varmistaa oikeat valo-, lämpötilaolosuhteet ja optimaalinen kosteus.

Ilman lämpötila

Jotta hunaja pysyy maukkaana pitkään ja säilyttää kaikki parantavat ominaisuutensa, on tärkeää suojata sitä ylikuumenemiselta. On parasta pitää selämpötila -5 - +5⁰C. Ihmisten terveydelle arvokkaiden entsyymien tuhoutuminen riippuu ympäristön lämpötilasta. +10⁰С asti aineiden aktiivisuuden lasku on merkityksetöntä, mutta jo +20⁰С kohdalla se laskee 1,5-2 % kuukaudessa, mikä vähentää merkittävästi hunajan hyödyllisiä ominaisuuksia pitkäaikaissäilytyksen aikana. Kun kuumennetaan yli +40⁰C, entsyymit tuhoutuvat muutaman päivän kuluttua. Lämpötilan vaihtelut on parasta välttää. Kotona hunaja säilyy parhaiten jääkaapissa. Tuottajat käyttävät yhä enemmän pakastusta, koska lämpötilan laskeminen -20^{0С ei vaikuta merkittävästi hunajan laatuun.}

Auringonvalon vaikutus hunajaan

Hunajan varastointia valossa ei voida hyväksyä. Saksalaisen tutkijan Dustmanin tutkimuksen mukaan vain kaksi päivää ikkunalaudalla seisonut tuote menettää parantavat ominaisuudet. Lisäksi se tummuu ja alkaa kuoriutua. Paras astia hunajan säilyttämiseen kotona on hermeettisesti suljettu lasipurkki. Sen ainoa haittapuoli on valonläpäisy. Jos mahdollista, hunaja sijoitetaan pimeään, viileään huoneeseen tai astia on täysin tumma.

Ja nyt on aika muistaa kuinka kauniisti myyjät laittavat hunajaa hyllyille, ja miettiä kuinka kauan se siellä säilyy…

Säilytyssäiliöt

Hunajaa voidaan säilyttää astiassa, joka ei vaikuta sen kemialliseen koostumukseen ja makuun. Sopii tähän:

• Lasisäiliöt: purkit, pullot ja niin edelleen. Parempi, jos ne on valmistettu sävytetystä lasista.
• Puutitynnyrit. Sopivat puulajit: paju, koivu, pyökki, leppä, lehmus. Havupuusta valmistetut haapa- tai tammitynnyrit eivät sovellu, ne pilaavat makua ja aiheuttavat värimuutoksia.
• Keraamiset astiat peitetty lasiteella. Käsittelemättömät saviesineet imevät ilmakehän kosteutta ja ovat siksi sopimattomia.
• Niklattu, emalitavara.
• Elintarvikemuovisäiliö. Aluksi sen käytöstä huolestuttiin, mutta tutkimusten mukaan elintarvikemuovi ei vapauta pehmittimiä eikä vaikuta makuun.

On tarpeen käyttää kuivia, puhtaita astioita. Vanhan hunajan jäänteitä ei saa jättää, ne voivat aiheuttaa käymisprosessin. Kansien tulee istua hyvin tiukasti, koska hunaja on hygroskooppista ja imee vettä ilmasta.

Muiden ruokien vaikutukset hunajaan

Hunajan säilyttäminen mausteisen tuoksuisten ruokien lähellä imee niiden maun välittömästi. On suositeltavaa pitää se erillään suolatusta kalasta, savustetusta lihasta, hapankaalista ja muista tyypillisen tuoksuisista tuotteista.

Valmistajat ilmoittavat yhden vuoden säilyvyyden, ja sitä kannattaa noudattaa. Kotimaisen varastoinnin aikana on mahdotonta täyttää täydellisesti kaikkia ehtoja ja säilyttää kaikkia vitamiineja ja vaikuttavia aineita.