Imeretian juusto: maku Länsi-Georgiasta

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Georgian kansalliskeittiö tunnetaan Kaukasuksen ulkopuolella. Monet hänen ruoistaan ovat tuttuja paitsi gourmeteille - ainakin kerran elämässä jokainen on maistanut niitä ja vielä enemmän kuullut nimet. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho ovat erittäin suosittuja. Tämä ei ole täydellinen luettelo Georgian keittiön upeista ruoista.

Kaunis vuoristoinen maa tunnetaan kuitenkin paitsi ensimmäisistä ja toisista ruokalajeistaan, myös erinomaisista päihdyttävistä juomista, joita tarjoillaan perinteisesti erilaisten juustojen kanssa. Kultaisen kuohuviinin hämmästyttävä maku ja kansallisen maitotuotteen mieto mausteisuus ovat gourmet-ruoan ajattomia klassikoita.

Kotoisin Imeretistä

Imeretinsky on monien kansallisten juustojen joukossa tunnetuin. Se on saanut nimensä Länsi-Georgiassa sijaitsevalle samannimiselle alueelle. Alue täällä on erittäin kaunis: ympärillä on vuoria, havumetsiä, monia myrskyisiä jokia ja vaahtoisia vesiputouksia.

Jos olet onnekas vierailla Imeretissä, sinun tulee ehdottomasti nähdä paikalliset nähtävyydet - muinainenlinnoituksia, luostareita, kristillisiä temppeleitä, kansallispuistoja. Pakollinen kohta ohjelmassa tulee olla paikallisten viinien maistelu, joista parhaita ovat krahuna ja tsolikauri. Tällaisia upeita juomia tarjoillaan aina todellisen Länsi-Georgian - Imeretian -juuston kanssa.

Juustonvalmistuksen perinteet

Juustontuotannon historia tässä Kaukasian tasavallassa ulottuu yli vuosisadan taakse. Tbilisissä sijaitsevassa "Juustotalossa" esitellään ruokia, joissa tätä maukasta ja terveellistä elintarviketuotetta säilytettiin kahdeksantuhatta (!) vuotta sitten, kun taas muissa maissa juustoa alettiin valmistaa vasta neljätuhatta vuotta myöhemmin. Siksi Georgiaa voidaan oikeutetusti kutsua juuston syntymäpaikaksi.

Maan ylängöillä vanhemmat naiset käyttävät edelleen vanhoja juustonvalmistusreseptejä. Esimerkiksi joitakin sen lajikkeita pidetään hunajassa, chachassa, peitettynä rypäleen kuorilla. Kun elvytetyt reseptit alettiin käyttää laajasti tuotannossa, ne löysivät ihailijoita Georgian nykyajan asukkaiden joukosta.

Virallisten tietojen mukaan maassa on nyt kirjattu 14 lajiketta: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, Georgian, Adjaria chlechili, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Megrelian suluguni, Svan suluguni. Muuten, kaikkia näitä lajikkeita voi maistaa Tbilisin "juustotalossa", jossa voit myös oppia niiden esiintymishistoriasta ja nähdä esineitä, joiden kanssajuustoa valmistettiin aikaisemmin ja joissain vuoristokylissä vielä nytkin.

Suosituimmat ovat Suluguni ja Imeretian juusto

Imereti- ja Suluguni-juustot ovat tunnetuimpia. Nämä lajikkeet ovat niin rakastettuja Georgiassa, että niitä tuotetaan paitsi erityisissä tehtaissa myös kotona. Lisäksi ansaitun suosion ohella nämä kaksi lajiketta ovat yhteydessä toisiinsa vielä yhdestä syystä: suluguni valmistetaan Imereti-juustosta, jota varten he käyttävät lämpökäsittelyä ja juustomassan vaivaamista samalla tavalla kuin taikina. Kaikkien näiden toimien tuloksena saadaan marinoitua, kerrosrakenteista Suluguni-juustoa, jota georgialaiset pitävät kovasti.

Jos yhtäkkiä venäläisillä on kysymys: "En löytänyt Imereti-juustoa. Millä voin korvata sen?" - niin vastaus on ilmeinen: Suluguni. Voit myös yrittää valmistaa sen itse. Miten? Ja tämän me kerromme nyt!

Imeretian juusto: resepti

Sen valmistukseen käytetään keittämätöntä tuoremaitoa, joten kaikki hyödylliset kivennäisaineet ja vitamiinit säilyvät lopputuotteessa.

Imeretian juusto on helppo valmistaa kotona. Sen resepti sisältää:

• tuore lehmänmaito - 1 litra;
• pepsiini - 60 ml;
• kylmä vesi - 1 litra;
• pöytäsuola - 1 ruokalusikallinen;
• rakesokeri - 1 rkl.

Seuraavat vaiheet:

1. Lämmitä maito 38 ºС:n lämpötilaan ja siivilöi se emaloituun kattilaan. Kaada sen jälkeen pepsiini joukkoon, sekoita lusikalla ja jätä lämpimään paikkaan.
2. Puolessa tunnissamaito käy, jolloin tuloksena oleva juustomassa on erotettava herasta.
3. Tulostettu pohja tulee asettaa erityiseen muotoon, jossa on reikiä tai siivilä, ja sen alle on asetettava alusta. Tulevan juuston pinta on tasoitettava ja suolattava karkealla suolalla.
4. Jotta Imeretinsky-juusto kypsyisi, se on asetettava erikoisliuokseen - tsatkhiin. Tätä varten vesi kaadetaan lasiastiaan, lisätään suolaa ja sokeria ja laitetaan sitten juusto. Kaikki suljetaan kannella ja jätetään lämpimään paikkaan. Neljän päivän kuluttua kotitekoinen Imeretian juusto on valmis.

Eduista eikä vain

Ensinnäkin tämän tyyppisen juuston hyödyllisyyttä arvostavat ihmiset, jotka pitävät vartaloaan - sen kaloripitoisuus on vain 240 kilokaloria. Sata grammaa Imereti-juustoa sisältää 18,5 grammaa proteiinia, 14 grammaa rasvaa ja 2,4 grammaa hiilihydraatteja.

Georgialaiset voivat syödä tätä maidosta valmistettua tuotetta mihin aikaan päivästä tahansa - aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi, tuoksuvien kakkujen, leivän, teen kanssa, käytetään salaateissa, keitoissa.

Tässä tilaisuudessa oli jopa sanonta, joka sanoo, että vain kuolleella ei ole juustoa. Pienessä Georgiassa juustoa tuotetaan noin 80 tuhatta tonnia vuodessa.

Imeretian juustoruoat

Suosittua Imeretinsky-juustoa ei käytetä vain erinomaisena viinin alkupalana, vaan myös yhtenä ainesosana eri ruoissa. Esimerkiksi Imeretian khachapuri, khychins, penovani ja erilaiset salaatit ovat erittäin maukkaita.

Penovani - eräänlainen paistettu khachapuri, joka on tehty lehtitaikinasta ja harkitsemamme tuote on parempi täytteenä.

Khichiny - piirakka keitetyillä perunoilla sekoitettuna suluguniin ja imeretialaiseen juustoon. Tämän ruuan erikoisuus on, että se paistetaan kuivalla paistinpannulla.

Khachapuri - sulugunilla ja imeretialaisella juustolla täytetyt hiivakakut.