Brie on juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto. brie ranskalainen juusto valkohomella

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Ranska on viinien ja juustojen maa. Tämä kansa tietää paljon molemmista, mutta jokainen ranskalainen ei voi luetella kaikkia kansallisen ylpeyden elintarvikkeiden nimiä. On kuitenkin olemassa juusto, jonka monet tuntevat ja rakastavat, eikä vain Ranskassa, vaan kaikkialla maailmassa. Se on tietysti brie-juustoa. Maassamme sitä kutsutaan brieksi. Valkohomeinen Brie-juusto on jo pitkään siirtynyt viidennen tasavallan rajojen ulkopuolelle ja ottanut vahvan aseman eri kansallisuuksia edustavien herkkusujen pöydissä. Tästä tuotteesta on monia väärennöksiä. Venäläiset ovat jopa oppineet keittämään juustoa valkohomeen kanssa pienissä keittiöissään. Todellista briet voi kuitenkin maistaa vain sen kotimaassa.

Historia

Brien tarina on romanttinen. Ensimmäinen maininta siitä on peräisin 1400-luvulta, ja se liittyy Navarran kuningatar Blancan nimeen. Hän ei vain söi hienoa herkkua mielellään, vaan myös lähetti säännöllisesti brie-koreja korkeasyntyisille sukulaisilleen ja ystävilleen. Ranskalaiset sanovat, että kuninkaiden juusto oli julma vitsi Louis 16:lle. Hän pakeni kapinallisia vallankumouksen aikana.viipyi Breessa. Juustoaterialla he nappasivat hänet. Hän luultavasti katui riippuvuuttaan telineessä olevasta herkusta.

Korkean hinnan perusteleminen

Kuninkaiden juustoa valmistettiin ja valmistetaan vain yhdessä paikassa. Tämä on pieni Brien kaupunki, jossa on hieman alle 1000 asukasta ja joka sijaitsee 300 kilometriä Pariisista itään. Täällä valmistetaan kuuluisa Brie de Meaux, jota kutsutaan kuninkaiden juustoksi ja juustojen kuninkaaksi. Muut tämän juuston ranskalaiset analogit, joita on noin tusinaa tyyppiä, eivät käytännössä eroa standardista, paitsi että toisin kuin Brie de Meaux, niillä ei ole AOC-laatusertifikaattia. Mutta jopa ilman kuuluisaa laatusertifikaattia tämä tuote on erittäin kallis.

Kuinka paljon he maksavat brie-juustosta Venäjällä tänään? Hinta 100 grammasta herkkua on noin 230 ruplaa. 100 g rasvaiselle juustolle, kuten brielle, on paljon. Ei ole helppoa syödä enempää kuin yksi 30 gramman pala illassa, eikä se ole terveydelle turvallista, koska sen pintaa peittävä home on suurina määrinä myrkkyä, joka voi myrkyttää veren. Koska myrkky on hyödyllistä jopa pieninä määrinä, sinun ei pitäisi pelätä niin herkkää tuotetta kuin brie-juusto. Sen hinta toimii eräänlaisena köyhien ihmisten terveyden suojeluna.

Erottuvat ominaisuudet

Brie on helppo erottaa muista juustoista. Se on vaaleanharmaa, paksu, pehmeä ja öljyinen sisältä, ja sen päällä on paksu valkoinen homekerros, jolla on tyypillinen ohut ja pistävä ammoniakin tuoksu. Mitatkokonaiset briet ovat pieniä - halkaisij altaan noin 50 cm, ja paksuus harvoin ylittää 4 cm.

Käsityön salaisuudet

Justojen kuningas ja kuninkaiden juusto, brie, keitetään ja kypsytetään puolitoista kuukautta. Nuori, syötävä tuote, kypsyysaika on 28 päivää. Mitä vanhempi se on, sitä selvempi sen maku ja haju. 60 päivän kuluttua brie-juustosta tulee ihmisravinnoksi kelpaamaton. Sinun on muistettava tämä ja tutkittava huolellisesti etiketissä olevaa merkintää, joka sisältää tiedot valmistuspäivästä ja säilyvyydestä.

Justojen kuningas ja kuninkaiden juusto valmistetaan vain lehmänmaidosta. Brien ensimmäinen salaisuus on alppiniityt, joilla lehmät laiduntavat ja jotka tuottavat maultaan ja laadultaan ainutlaatuista maitoa. Juustohapanta otetaan nuoren märehtijän neljännessä osassa eritetystä juoksutteesta - tämä on ranskalaisten juustonvalmistajien toinen salaisuus, jota pidetään tiukasti luottamuksellisena. Kolmas osa brie-juuston menestystä on suolavesi, jossa se pestään ennen homeviljelyn levittämistä sen pinnalle. Näitä kolmea ehtoa on lähes mahdotonta toistaa, mutta kulinaarisen alan rohkeille kokeilejille julkaisemme reseptin brie-juuston valmistamiseen kotikeittiössä.

Brien tekeminen kotona

Puolen kilon juustoa saamiseksi tarvitset 6 litraa pastöroimatonta kylämaitoa. Se tulisi lämmittää 37 asteen lämpötilaan ja fermentoida sitruuna- tai etikkahapolla, sitten lisätä juoksutetta, jota löytyy erikoisliikkeistä. Sekoita. 40-50 minuutin kuluttua, kun seosSakeutua tarpeeksi, se on suolattava hieman, sekoitettava uudelleen ja siirrettävä juustokankaalle. Jätä tähän muotoon poistaaksesi pääosan seerumista. Kun juusto muuttuu enemmän tai vähemmän kovaksi, se on siirrettävä kuivaan lautasliinaan ja lähetettävä jääkaappiin. Vaihda lautasliina muutaman päivän kuluessa kuivaan. Heti kun hera lakkaa erottelemasta, juusto on voideltava homeella oikeasta kaupasta ostetusta briestä. Viisi päivää riittää yleensä homeiden kasvun ja lisääntymisen alkamiseen maitopohjaisella alustalla. Parin viikon kuluttua koko juuston pää tulee peittää valkoisella pinnoitteella. Tämä on ensimmäinen indikaattori kokeen onnistumisesta. Nyt juusto voidaan kääriä pergamenttiin ja antaa jääkaapissa 2 viikkoa kypsyä. Valmis juusto on väriltään kellertävää ja ammoniakin hajua.

juomisen perinne

Yleensä kuningasten juusto hallitsee kaikkia pöytiä. On tapana avata sen hieno maku kevyellä viinillä ja hedelmillä. Juustojen kuningas ja kuninkaiden juusto ansaitsevat erillisen lautasen, vaikka se tarjoillaan yleensä muiden juustojen kanssa. Tämä on täysin hyväksyttävää. Hedelmistä etusijalle tulisi antaa viinirypäleet, tuoreet viikunat, meloni, ananas, päärynät, omenat. Kuivatut hedelmät ja pähkinät sopivat myös brien kanssa. Paahtoleivät tai pehmeä valkoinen leipä tarjoillaan erillisellä lautasella, hunaja kaadetaan matalaan kulhoon. Älä myöskään unohda vastajauhettua mustapippuria. Niihin ripotellaan kings-juustoa, jos sitä levitetään paahtoleivän päälle.

Juuston ystävät käyttävät usein tätä herkkua gourmet-välipalojen valmistukseen. Mekutsumme sinut maistamaan epätavallisia ruokia, joissa on mukana kuninkaallista valkohomejuustoa.

Ruisleipäpiirakka brie-juustolla

Pyöreästä ruisjauholeivästä sinun on leikattava yläosa pois, kuten kansi. Ota muru pois. Voitele leivän sisäpuoli pehmeällä voilla, johon on sekoitettu sinappia ja murskattu valkosipuli. Tee leivän sivuille pystysuorat leikkaukset yrittäen säilyttää sen muoto. Laita muotinkuoresta irrotettu juusto leipäkulhoon. Se on myös kevyesti voideltu terävällä öljytahnalla. Peitä kannella ja laita uuniin keskilämmölle 25 minuutiksi. Tämä juustopiirakka on herkullinen sekä lämpimänä että jäähdytettynä.

Brieellä täytetty peruna

Isot ja tasaiset perunat, kappaleet 4, on pestävä ja paistettava huolellisesti. Valmista täyte. Ota 70 grammaa mureaa brie-ydintä varten 5 ruokalusikallista maalaismaista smetanaa ilman hapanta, ripaus muskottipähkinää, suolaa, mustapippuria ja hienonnettua pekonia ja sipulia.

Valmista perunasta on poistettava hieman hedelmälihaa ja yhdistettävä se täytteen kanssa. Laita täyte perunoihin ja laita kuumaan uuniin muutamaksi minuutiksi. Kun vaahtokuplat katoavat ja kuori alkaa ruskeaa paikoilleen, perunat ovat valmiita. Sen mukana tulee olla kevyt kasvissalaatti ja tarjoilla lasillinen valkoista pöytäviiniä.