Juusto casu marzu -matoilla. Juusto juustokärpäsen toukilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Uskotaan, että kaikkein epätavallisimpia ja outoimpia ruokia valmistetaan vain eksoottisissa maissa. Mutta se ei ole. Esimerkiksi Italiassa sinihomejuustoa pidetään herkkuna. Muihin maitotuotteisiin verrattuna se näyttää kuitenkin vain kukilta. Inhottavampi tuote on matoinen juusto. Ei, hän ei ole korruptoitunut. Se valmistetaan ja syödään suurella mielenkiinnolla.

Yleensä ihmiset heittävät epäröimättä mätä ruokaa roskiin, ja vielä enemmän elävän "täytteen" kanssa. Ja tämä mätä juusto kulutetaan vapaaehtoisesti, ja siitä jopa maksetaan rahaa. Terveysministeriö kuitenkin varoittaa syömästä tällaista erityistä herkkua. Mutta ensin asiat ensin.

Syvälle historiaan

Itsensä toukkien sisältävä herkku on nimeltään casu marzu. Juuston syntymäpaikka on Sardinian saari, joka on osa Italiaa. Ilmeisesti tässä maassa on erityinen rakkaus hapanmaitoherkkuihin. Kuka alun perin keksi tämän epätavallisen ruuan, historia on hiljaa. Voidaan vain olettaa, että yksi päiväyksi viljelijä jätti vahingossa kärpäsen toukkien saastuttaman juustopään kypsymään. Sitten hän katui heittää pois kalliin tuotteen, hän kokeili sitä ja mainosti sitä. Oli miten oli, matojuustosta on tullut perinteinen Sardinian ruokalaji, joka ei inhoa paikallisten ja jopa turistien syömistä.

Maanviljelijät tekivät paljon työtä tämän herkullisen valmistuksen eteen. Kaikki alkoi lampaiden lypsystä ja päättyi valmiin tuotteen kuljetukseen. Usein altistuminen riippui paimenen kentälläoloajasta, koska he tekivät herkkua kodin ulkopuolella. On huomionarvoista, että juustoa ja juustokärpäsen toukkia valmistettiin yksinomaan heidän perheelleen. Sitä otettiin harvoin myyntiin, ja sitten, jos jotain jäi jäljelle. Jokainen maanviljelijä kutsui tuotettaan "minun juustoni" ja tunnisti sen muiden joukosta paitsi maun, myös ulkonäön perusteella. Tämä johtui siitä, että jokaisella perheellä oli erityinen ruoanlaittoresepti.

Ruoanlaittotekniikka

Nykyään matoruokaa tehdään lampaanmaidosta valmistetusta Sardinian pecorinojuustosta. Puolivalmis tuote leikataan ja altistetaan raikkaaseen ilmaan, jossa kärpäset kerääntyvät siihen heti munimaan useita tuhansia munia. Tätä maanviljelijät haluavat. Kun tuleva matojuusto on tarpeeksi saastunut, se laitetaan hyllylle varastoon.

Kuoriutumisen jälkeen toukat syövät keskeneräistä herkkua ja tuottavat jätetuotteita, jotka nopeuttavat käymistä - rasvojen hajoamista. Rakenteen nopeutuneen hajoamisen vuoksi juustosta tulee erittäin pehmeää ja alkaensiitä alkaa virrata nestettä, jota paikalliset kutsuvat perinteisesti kyyneleiksi. Valmius määräytyy silmän mukaan - matojen aktiivisuusasteen ja niiden lukumäärän mukaan. Niitä voi olla useita tuhansia yhdessä päässä!

Ajallisesti mitattuna koko prosessi kestää keskimäärin kolme kuukautta. Valmis tuote on todella mätä, voimakkaan hajuinen ja vihertävänruskea sävy. Osoittautuu, että casu marzu on juusto, jossa on eläviä toukkia, jotka eivät lopeta ryömimistä syödessään. Tästä syystä outo sardinialainen herkku on suosittu. Se näyttää vähän Piemontessa valmistetulta juustolta. Vain pää on muninnan jälkeen liotettu valkoviinin, rypälemehun ja hunajan seoksessa. Tämä estää toukkia kuoriutumasta.

Hieman juustoperhoista

Nämä kärpäset ovat hyvin pieniä, niiden kapea runko on keskimäärin neljä millimetriä. Ketterinä he asuvat yleensä lähellä kalataloja, savustamoita, ruokavarastoja ja juustotehtaita. Parittelukauden aikana nämä kärpäset munivat 40-120 munaa. Ja he tekevät sen tuoreelle, savustetulle tai suolaiselle ruoalle: kinkkua, laardia, juustoa, kaviaaria, kalaa ja muita tuotteita, jotka houkuttelevat heitä. Mutta ihmiset eivät piilota heiltä kasa marzua ollenkaan.

Munneet munat viihtyvät lämmössä, ja kuoriutuneet toukat ovat uskomattoman elinkelpoisia. Joten ne voivat helposti olla olemassa vahvassa suolaliuoksessa ja jopa kolmekymmentä tuntia kerosiinissa. Ei ihme, että näitä sitkeitä hyönteisiä on levinnyt ympäri maailmaa.

Juustokärpäsen haitallisuus

Kalatämän siivekäs hyönteisen talous kärsii merkittävistä vahingoista, koska sen populaatio on usein yksinkertaisesti v altava. Juustokärpäs on kaikenlaisten myiaasien (loissairauksien) aiheuttaja. Kun sen toukat joutuvat elintarviketehtaissa työskentelevien ihmisten iholle, ne aiheuttavat märäileviä haavaumia käsivarsissa, kämmenissä ja muilla alueilla. Tämä johtuu siitä, että ne on upotettu epiteelin alle.

Jos madot tunkeutuvat ruoansulatuskanavaan, se voi johtaa limakalvon tiettyjen osien tuhoutumiseen, kipuun mahalaukussa ja lavantautia muistuttaviin sairauksiin. Kuten näet, juusto, jossa on juustokärpäsen toukkia, voi aiheuttaa terveysongelmia. Kaikkialla ihmiset tuhoavat nämä hyönteiset eri tavoin, mutta eivät Sardiniassa.

juuston syömisen seuraukset

Ihmiset, jotka syövät sardinialaista herkkua, altistavat itsensä suurelle vaaralle. Mihin tällaiset kokeet voivat johtaa?

• allergiset reaktiot.
• Myrkyllinen myrkytys.
• Vatsakipu.
• oksentelua.
• Ripuli ja verta.
• Suolistotulehdus, joka päättyy sisäelinten vaurioitumiseen.

On vaikea olla eri mieltä siitä, että tällaiset seuraukset ovat liian korkea hinta herkkupalalle. Paikalliset itse kuitenkin väittävät, että juustoa syödessään toukkien on oltava elossa, niin kaikki on hyvin.

Oletko muuttanut mieltäsi syömisen suhteen? Peitä sitten silmäsi, älä nenääsi

Sardinialaista matojuustoa pidetään maailman vaarallisimpana. Mutta myrkytys ei ole kaikki mitä he voivat tehdätoukkia. Tosiasia on, että he eivät liiku vain ryömimällä, vaan myös hyppäämällä. Ja he voivat hypätä jopa 15 senttimetrin korkeuteen. Eli aivan äärimmäisen syöjän edessä. Usein madot tekevät tämän pelosta, eivätkä halusta vahingoittaa tarkoituksella. Oli miten oli, silmämunan vaurioitumisen välttämiseksi on suositeltavaa peittää silmäluomet tai käyttää erityisiä suojalaseja.

Epätavallisen juuston maku

On todella vaikea kuvailla, miltä kasu marzu maistuu. Jotkut huomaavat erittäin herkän, viskoosin, kermaisen koostumuksen, toinen kohokohta mausteisen, kitkerän, toisille herkku on liian mausteinen ja polttava, kuin tuli suussa. Epätavallisen ruoan fanit väittävät, että matoinen ruokalaji maistuu tavallisimmilta makaronilta ja juustolta. Jotkut Sardinian asukkaat sanovat rehellisesti, että tämä herkku ei ole niin maukasta maistaa ja syödä matoja. Mutta makuasioista ei riidellä, koska jokaisella on omat ruokailutottumukset.

Sinä toukkien kanssa vai ilman?

Monet ihmiset Sardiniassa syövät juustoa suoraan toukkien kanssa, mutta aina löytyy kiukkuisia ihmisiä. Siksi on olemassa useita tapoja syödä matoinen herkku. Rohkeat syöjät laittavat suojalasit, peittävät silmänsä kädellä tai eivät yksinkertaisesti nojaa pöydälle ollenkaan.

Elävästä täytteestä eroon pääsemiseksi pala kääritään tiheään arkkiin, jolloin madot eivät pääse happea. Ne alkavat hypätä ja murtautua paperiseiniä vasten tyypillisellä halkeamalla. Kun kaikki rauhoittuu, toukat katsotaan kuolleiksi, ja sitten alkaa ateria. kuitenkinjuustoa, jossa on kuolleita matoja, ei pidä syödä, koska niistä tulee myrkyllisiä.

On mahdotonta yksinkertaisesti poistaa tuhatta toukkaa. Siksi juustonvalmistajat toimivat ovelammin. He laittavat pään muovipussiin ja sitovat sen tiukasti. Hapen puutteen vuoksi madot jättävät kotonsa, jää vain ravistaa pois ylimääräiset asukkaat.

Aterian syömisen ominaisuudet

Juuston kuorta ei syödä, on tapana syödä vain sen sisäinen pehmeä osa. Herkku jaetaan pieniksi paloiksi tai leikataan pois päältä. Juustomassa, jossa on toukkia, poistetaan lusikalla tai haarukalla. Jotkut sardinialaiset tekevät sen mieluummin perinteisten paikallisten leivonnaisten kanssa. Juusto levitetään yhdelle leivänpalalle ja toinen peitetään, jotta madot eivät hyppää silmiin. Tällaiseen epätavalliseen illalliseen liittyy aina lasillinen vahvaa punaviiniä (cannonau), jonka asukkaat myös valmistavat itse.

Kasu marzu -juusto: hinta ja myyntipisteet

Herkuksen hinta on melko korkea - kaksisataa dollaria kilolta. Matojuustoa myydään yleensä tiiviisti suljetuissa astioissa pieninä kahdensadan gramman paloina. Tämä ei kuitenkaan suuresti tasoita tilannetta. Loppujen lopuksi herkkujen maistaminen maksaa noin kaksi tuhatta ruplaa!

Etsi juusto, jonka toukkia on vielä kokeiltava. Aiemmin sen myynti oli virallisesti kielletty, mutta vuodesta 2010 asti ruoka on kuitenkin saanut kulttuuriperinnön tittelin. Herkkua ei myydä kaupoissa, se löytyy torilta tai tilataan paikallisilta juustonvalmistajilta.

Jos sinäJos sinulla on epätavallisia makuelämyksiä ja jonain päivänä olet Sardiniassa, ota pala leipää ja mene etsimään casu marzua. Muista vain tämän herkun vaarat ja mieti seurauksia tarkkaan.