Chechil (juusto). Savustettu juusto "pigtail". Kaukasialainen dieettijuusto

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Elastisesta juustomassasta kudotut tiukat punokset makaavat oikeutetusti kauppojen hyllyillä muiden juustojen vieressä. Chechil on suolakurkku, Sulugunin veli, mutta sillä on oma yksilöllinen herkkä maku. Sen historia on mielenkiintoinen: juustoa valmistetaan Kaukasuksella käsin, langat venytetään hiuksen paksuiseksi. Se sopii harmonisesti viinin ja oluen kanssa, koristaa voileivän tai salaatin, lisää ulkonäöllään mausteita täyteläiselle lautaselle juustoviipaleilla. Tämä on kansallinen armenialainen juusto.

Mikä on

Chechil (juusto) näyttää kuitupalloilta tai punottuilta letkuilta. Se on yksinkertaisesti sidottu nippuun ja sen ansiosta kaikki laadukkaiden meijoraaka-aineiden ravitsevat mehut ja luonnolliset, luonnolliset ominaisuudet säilyvät. Chechil kypsyy suolaliuoksessa, se on marinoitua juustoa, joten se on vetistä ja suolaista. Sen nimi tarkoittaa käännöksessä "takainen". Tämä juusto eroaa lähisukulaisestaan, sulugunista, sillä siinä on lisääntynyt kerrostuminen ja voimakas piimäinen maku. Saatavilla useissa lajikkeissa.

Patjan lisäksi sitä on palloina, nuudeleina, olkeina, köysinä, spagettina. Hyvin usein tätä juustoa savustetaan, mikä lisää siihen pikaisuutta. Oluen ystävät pitivät tästä kuitujuuston muunnoksesta erittäin paljon: suolainen ja kuiva tuote on välttämätön lisänä suosikkijuomaasi.

Kuinka se tuotetaan

Chechil (juusto) valmistetaan tuoreesta pastöroidusta vähärasvaisesta lehmänmaidosta, joka on fermentoitu eläinperäisellä juoksutteella. Ensin maito kuumennetaan 32 asteeseen, sitten lisätään pepsiini. Muodostuu hyytymä, jonka jälkeen fermentoitu maitosekoitus sekoitetaan hyvin ja kuumennetaan 60 asteeseen. Tuloksena olevat hiutaleet erotetaan herasta, suolataan kovaksi ja asetetaan aurinkoon. Sitten ne venytetään manuaalisesti lankojen muodossa, kääritään viiden kilon palloiksi tai punotaan välittömästi punoksiksi. Täysin kypsymiseen asti niitä säilytetään suolaliuoksessa lähes kuukauden ajan.

Seitsemänkymmentäviisi päivää – enimmäisaika, jonka juusto on myynnissä. Loppujen lopuksi tämä on "elävä" tuote, ilman säilöntäaineita, se on alttiina hapettumiselle ja heikkenee erittäin nopeasti. Karan Abrahamyan sai oikeuden valmistaa "pigtaileja" Chechililtä. Hän johtaa juustonvalmistuspajaa Kiovan maatalousyliopiston koulutuskeskuksessa. Hänellä on patentti keksinnölle, sertifikaatti teolliselle mallille.

Etu

Chechil (juusto) on vähärasvainen - jopa 10 %, tästä syystä se luokitellaan dieettituotteeksi. Alhaisen rasvapitoisuutensa vuoksi sitä käytetään erilaisissa ruokavalioissa. Esimerkiksi on Protasov-ruokavalio, joka perustuu raakojen vihannesten ja maidosta valmistettujen vähärasvaisten tuotteiden käyttöön. Chechilessä samaan aikaansisältää paljon kosteutta - jopa 60%, suolaa - 4-8%. Marinoitu juusto on todella terveellinen tuote, sillä se sisältää runsaasti vitamiineja ja kalsiumia. Energia-arvo on 290-340 kcal sataa grammaa juustoa kohden.

Mielenkiintoisia faktoja

Jos chechil keitetään oikein, sen kuidut vedetään neulansilmien läpi. Tällä tavalla juuston laatu tarkistetaan. Jos juuston valmistukseen osuu puutteellinen raaka-aine tai ei-ammattilaisen käsi, chechil ei toimi. Tuotteen hinta on 350 ruplaa kilogramm alta. Hinta on huomattava, mutta ei tarkoita, että se olisi liian korkea niin maukkaalle tuotteelle. Siitä valmistetaan monenlaisia välipaloja, sitä lisätään myös salaatteihin, keittoihin.

Tällaista juustoa Kaukasuksella syödään tuoreena, pestään herkullisella kotitekoisella viinillä. Paistettua chechiliä valmistetaan myös usein. Tätä tarkoitusta varten savustetut kuidut leikataan vaakasuoraan ja asetetaan kuumennetulle paistinpannulle. Kun kultainen ruokahaluinen kuori ilmestyy, ne käännetään ja paistetaan toiselta puolelta. Tällainen suolainen välipala on erittäin tuoksuva ja sillä on erityinen arkuus. Mikä on paras ruoka oluen ystäville? Chechil-juusto, jonka hinta on melko hyväksyttävä, vaikka joskus se on 500 ruplaa.

Savustettu tuote

Tämä juusto on valmistettu epätavallisella valmistustekniikalla: se sulatetaan heti alussa ja vasta sitten tehdään muita käsittelyjä. Savustetuilla "pigtaileilla" on epätavallinen maku ja korkea mehukkuus. Tällaisella chechilillä ei ole alkuperäistä hajuaan, se on sama kuin muilla lajikkeilla. Mutta maku on erilainen: se erottuu savustetuilla nuoteilla jalievä terävyys. Tämä tuote voi olla keltainen tai beige valmistusprosessista riippuen.

Savustettu pigtailjuusto valmistetaan tuoreesta vuohen- tai lampaanmaidosta. Nesteen käyminen tapahtuu luonnollisella tavalla: ensin maitoa lämmitetään hieman ja sekoitetaan juoksutetta ja erityistä hapateviljelmää. Juuston juustomassa kestää kymmenen minuuttia, jonka jälkeen se lämmitetään uudelleen hiutaleiksi. Tässä vaiheessa he tekevät kahdeksan millimetrin nauhat.

Sitten ne otetaan pois ja leikataan tietyiksi nauhoiksi, ja niistä on jo punottu punoksia. Sitten, kunnes ne ovat täysin kypsiä, ne asetetaan suolavedessä olevaan astiaan. Kypsä chechil lähetetään tiettyihin soluihin. Siellä hän polttaa. 5-10% - valmiin tuotteen rasvapitoisuus. Kun valitset savustettua "pigtail", katso sen väriä. Älä ota Chechiliä kirkkaan keltaisella värillä, koska tämä osoittaa kemiallisten väriaineiden käytön. Katso tuotteen koostumus. Juusto on luonnollista, jos luettelo sisältää vähiten ainesosia.

Chechil (juusto): ruoanlaittoresepti

Voit valmistaa oman tuotteesi ja myydä sen sitten markkinoilla. Kymmenestä litrasta maitoa, litrasta smetanaa ja kahdeksasta litrasta heraa saa kilon juustoa. Ruoanlaittoon tarvitset viisi litraa vuohen- ja lehmänmaitoa. Se kaadetaan erottimeen rasvanpoistoa varten. Sitten seos kuumennetaan 40 asteeseen, lisätään juoksute. Seosta pidetään vesihauteessa 60 minuuttia.

Muotoiluhyytymiä, seos kuumennetaan 52-54 asteeseen ja sekoitetaan myötäpäivään 15 minuuttia, kunnes muodostuu "sairauksia". Juustomassa voidaan puristaa käsin. Tuloksena olevat letit tulee ripustaa katukiviin. Kun juusto on jäähtynyt, se suolataan. Laatu määräytyy leikkaamalla pituussuunnassa - tulee saada ohuita lankoja, jotka eivät katkea. Vyyhteiksi sidottu juusto pestään kylmässä vedessä ja laitetaan sitten suolaveteen, jossa se kypsyy.