Venäläiset kansanruoat: nimet, reseptit, valokuvat. Venäjän kansan kansanruokia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläinen ruoka, eikä se ole salaisuus kenellekään, on saavuttanut v altavan suosion ympäri maailmaa jo pitkään. Tapahtuiko tämä Venäjän v altakunnan kansalaisten massamuutosta moniin ulkomaihin ja myöhemmin integroitumiseen näiden kansojen kulttuuriin (mukaan lukien kulinaarinen). Tapahtuiko se vielä aikaisemmin, Pietarin aikana, kun jotkut eurooppalaiset "tuntuivat" niin sanotusti venäläisiä kansanruokia omalla mahallaan. Joka tapauksessa tänään venäläinen ravintola Amerikassa tai Euroopassa ei ole niin suuri harvinaisuus. Ja venäläisiä kansanruokia tunnetaan luultavasti Atlantin ja Tyynenmeren molemmin puolin. Liitytään tähän melko laajaan maailman kulinaarisen kulttuurin kerrokseen.

venäläisiä kansanruokia. Nimikkeet

Aloitetaan tietysti listaamalla tärkeimmät paikat. Tämä on välttämätöntäkoska jotkut keittiömme ruoat luokitellaan virheellisesti muiden kansallisuuksien kokkien kulinaariseksi mestariteoksiksi ja päinvastoin. Kaikki tietävät ainakin tarinan borschista, jonka keksimistä väittävät useat maat kerralla. Tai rakkaat piirakat (itäisillä kansoilla on myös analogeja tälle herkulliselle ruoalle, vain niitä kutsutaan eri tavalla). Venäjän kansan kansanruoat erottuvat valmistusyksinkertaisuudestaan, mutta samalla ne ovat maukkaita ja monipuolisia, terveellisiä ja ravitsevia. Ja jos ne keitetään oikein, niistä tulee minkä tahansa juhlapöydän koristelu. Mutta ensin tehdään lyhyt historiallinen poikkeama aiheesta "Venäläiset kansanruoat: nimet".

Venäjän keittiö ennen Petriiniä

Prinssi- ja tsaari-Venäjällä oli tietysti omat perinteensä ruoanlaitossa. Jotkut historioitsijat (esimerkiksi Kostomarov perustyössään) kuvailevat venäläisiä kansanruokia. Hän totesi, että Venäjän keittiö 1400-1600-luvuilla ja aikaisemmin muodostui pikemminkin tapojen ja perinteiden (yleensä uskonnollisten) vaikutuksesta, eikä se eronnut tuolloin sellaisessa lajikkeessa, vaan oli yksinkertainen. Mitä valmistettiin Venäjällä ennen Petriiniä? Perinteisesti pöytä jaettiin paastoon ja vaatimattomaan - koska on tapana noudattaa uskonnollisia ortodoksisia paastoja (ja niiden lukumäärä kristinuskossa vie, kuten tiedätte, suurimman osan vuoden päivistä)!

Jahot

Leipää valmistettiin pääasiassa rukiista. On ominaista, että suolaa ei tuolloin lisätty jauhoihin. Ja kalachi leivottiin vehnä "valkoisista" jauhoista,pidetään herkkuna lomalla. Venäjän talonpoikien tavallinen ruoka, melko karkea, mutta ravitseva, oli kaurapuuro. Se oli kauranjyviä, osittain keitettyjä ja murskattuja. Taikinasta valmistettiin piirakat ja piirakat. Täyte voi olla erilainen - sekä vähärasvainen että liha, nimittäin: marja, raejuusto, kala, muut eläimenosat ja liha. Lisätty joissakin versioissa ja munia ja sieniä. Leivottiin leipä - runsas rehevä juhlaleipä. Muiden uunituotteiden joukossa voidaan muistaa sellaisia venäläisten kansan jauhoruokia: pannukakut ja pannukakut, kurnik ja pata, risupuu, taikinapähkinät, kolobokit. Ja juomina eri jyvien jauhoista valmistettiin kaikenlaisia kisselejä. Lisäksi alun perin niitä ei kypsennetty makeaksi, vaan makeisten lisäämisen perinne tuli perunoiden leviämisen myötä Venäjälle (käytettiin perunatärkkelystä). Myös leipäkvass, alkoholipitoinen käymisjuoma, yleistyi (vaikka se sisälsi kevyen - 1-1,5 % - asteen, koska sitä ei pidetty Venäjällä alkoholistina).

Ensimmäiset kurssit

Ruokaamme perinteenä ovat erilaiset keitot. Tunnetuimpia ovat: kaalikeitto ja borssi, suolakurkku ja hodgepodges (selyanki). Niihin kuuluvat myös: botvinya ja okroshka, korva ja kalya. Kaikki nämä ensimmäiset ruoat ovat melko helppoja valmistaa (käsittelemme hieman kaalikeiton valmistusta).

Nauris

On mielenkiintoista, että ennen perunoiden ilmestymistä Venäjälle nauriit olivat päävihanneksia. Sitä valmistettiin eri muodoissa ja muunnelmissa. Oli jopa sanontoja, jotka luonnehtivat juurikasvien toistuvaa käyttöä.ihmiset: "yksinkertaisempi kuin höyrytetty nauris." Mutta perunoiden tunkeutuessa Euroopasta (Pietarin aikana ja myöhemmin) suosikkiperunamme alkoivat syrjäyttää ja korvata nauriita (ja nyt et voi ostaa nauriita edes vihanneskaupoista).

Kashi

Aitoja venäläisiä kansanruokia - puuroa. Koska monet päivät vuodesta paastosivat, nämä viljaruoat yleistyivät. Vilja murskattiin ja murskattiin, valmistettiin eri tavoin. Käytetty vilja, perinteisesti kasvanut Venäjällä.

Kala

Suosittu venäläinen kansanruoka - kala. Saatavuuden ja valikoiman vuoksi tätä tuotetta käytettiin eri muodoissa: keitettynä ja haudutettuna, paistettuna ja uunissa paistettuna, haudutettuna ja höyrytettynä. Se oli myös kuivattu ja valmistettu kalalihahyytelöstä. Rassolnik, kalakeitto, selyanka ovat ruokia, joissa kalaa käytettiin myös aktiivisesti. Kalakaviaaria pidettiin herkkuna, mutta sitä syötiin myös melko suuria määriä (koska kaviaaria sai syödä joinakin paastopäivinä). Tämä tuote suolattiin, suolattiin, keitettiin etikassa ja unikonmaidossa.

Liha ja muut eläimenosat

Ei voida sanoa, että liha venäläisessä keittiössä olisi laaj alti suosittua (enemminkin uskonnollisista syistä). Mutta silti jotkut venäläiset kansanruoat (katso kuva alla) eivät voineet tulla ilman sitä. Suosikki ja kuuluisa borssi voidaan katsoa ensimmäisten liharuokien ansioksi. Lihaa käytettiin sekä kaalikeitossa että korvassa (muista, kukon korva). Keitetty liha tarjoiltiin erikseen, sekä suolavedessä että kastikkeiden (keittojen) kanssa. Se leivottiin uunissa - enimmäkseen siipikarjaa, riistaa. Melko aktiivisesti käytetty paaston sallimissa rajoissa naudan- ja siipikarjanlihaa, lammasta ja myöhemmin ja harvemmin sianlihaa. Sisäosia on perinteisesti käytetty piirakoiden ja kaikenkokoisten ja -kokoisten piirakoiden täytteinä. Riistasta ruokaan: jänis, hirvenliha, karhunliha, hirvi, ankkojen liha, hanhet, viiriäiset.

venäläisiä kansanruokia. Reseptit

Mutta teoriasta, sinun pitäisi jo siirtyä käytäntöön ja vihdoin yrittää valmistaa jotain venäläisestä keittiöstä. Kuten jo mainittiin, tämän ruoanlaiton reseptit eivät ole kovin monimutkaisia, joten jopa kokematon aloittelija kokki voi toteuttaa ne. Mutta jos aiot miellyttää perhettäsi tai ystäviäsi jollain alkuperäisellä ruoalla, käytä alla olevia reseptejä, ja vieraasi ovat varmasti tyytyväisiä. Yksi neuvo: kokata määrällisesti paljon! Loppujen lopuksi venäläinen keittiö erottuu perinteisesti anteliaisuudestaan: jos kaalikeittoa, niin sitten tarjoillaan täysi kulho, jotta syöt varmasti. Joten vietämme venäläisen keittiön iltaa!

Talonpoikakaalikeiton keittäminen

Perinteinen ja hyvin yleinen venäläinen kansanruoka - kaalikeitto. Kummallista kyllä, se ilmestyi Venäjälle ei niin kauan sitten - 1800-luvulla, vasta kun kaalia alettiin kasvattaa massaksi talonpoikaistiloilla. Siitä lähtien se on saavuttanut v altavan suosion venäläisten keskuudessa, eikä vain - kaikkialla maailmassa he osaavat keittää talonpoikakaalikeittoa. Ja niiden erityinen tuoksu (joka saattaa jopa tuntua liian ankar alta ensimmäisestä hetkestä lähtien)luonnehtii oikein keitettyä ruokaa.

Kaalikeiton valmistamiseksi sinun on otettava: luullinen naudanliha - puoli kiloa, hapankaali - puoli kiloa, pari keskikokoista porkkanaa, useita keskikokoisia perunoita, sipuli. Mausteeksi - mausteet ja smetana, yrtit.

Kaalikeiton keittäminen on melko helppoa

1. Tarvitset ensin liemen. Keitämme sitä perinteisen reseptin mukaan 1,5 - 2 tuntia miedolla lämmöllä poistaen vaahdon. On suositeltavaa valita suurempi kattila, viisi litraa tai enemmän.
2. Kun liemi on keitetty, kiinnitämme lihan luuhun ja erottelemme sen. Leikkaa pieniksi paloiksi ja heitä takaisin pannulle.
3. Vihannekseni ja leikkaa perunat kuutioiksi. Sipulit - hienonna, porkkanat - hiero.
4. Pese hapankaali kevyesti juoksevalla vedellä ja laita se yhdessä perunoiden kanssa liemeen. Sitten 10 minuutin kuluttua heitämme pannulle ja porkkanat sipulilla. Anna kiehua hieman ja poista liedeltä, esipippuri ja suola maun mukaan.
5. Sulje kansi ja anna hautua vielä puoli tuntia. Kaalikeiton tulee olla paksua ja rikasta: niin, että lusikka, kuten sanotaan, seisoo. Nyt keiton voi tarjoilla syvässä kulhossa smetalla ja tuoreilla hienonnetuilla yrteillä maustettuna.
6. Muutamia vivahteita. Jotkut mieluummin ottavat hapankaalin ja tuoreen kaalin puoliksi. Mutta silti, keitollasi tulee olla hapan perinteinen maku, muuten se ei ole enää kaalikeittoa. Jotkut haluavat paistaa kevyesti raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia pannulla kasviöljyssä ennen kuin heittävät nämä ainekset pannulle. Jotkut porkkanat eivät halua raastaa, vaan leikata paloiksi. Ja muuten, reseptin vanhojen versioiden perunoiden sijasta käytetään nauriita - no, todellakin, jos se on täysin vanha venäläinen!

Tulokset

Ja on reseptejä, jotka luotiin paljon myöhemmin. Olivier, naudan stroganoff, Pozharsky-leivonnaiset, ristikarppi smetana, erilaiset nyytit ovat myös venäläisen keittiön ruokia, mutta ne ilmestyivät paljon myöhemmin Euroopan ja Aasian vaikutuksen alaisena.