Kuinka keittää makkaraa kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tänään supermarkettien hyllyt ovat täynnä makkaroita. Mutta valitettavasti maku ei usein täytä odotuksia. Kotitekoiset makkarat ovat hyvä vaihtoehto kauppamakkaralle, mutta torilla kilohinta on usein ylihinnoiteltu. Mutta jokainen kotiäiti ei osaa tehdä makkaraa kotona. Toinen kotitekoisten tuotteiden etu kaupasta ostettuihin verrattuna on, että tiedät, mitä ne sisältävät.

Tästä syystä yhä useammat ihmiset, etenkin maaseudulla asuvat, taipuvat makkaran kotitekoiseen valmistukseen.

Valmistuu pääasiassa talvella, uudenvuoden lomia varten.

Makkara kotona valmistetaan omin käsin ja vain tuoreista tuotteista.

On olemassa useita erilaisia kotitekoisia makkaroita - sianlihaa, lääkärin makkaraa, ilman suolia. Kotitekoista makkaraa voidaan myös savustaa, kuivattaa, kuivata, kuivattaa.

Katsotaanpa joitainniitä.

"Klassinen" kotitekoinen makkararesepti

Klassinen kotitekoinen makkara, joka on valmistettu pääasiassa jauhelihasta. Mutta joskus se voidaan korvata naudanlihalla, siipikarjalla tai keitetty useista lajikkeista samanaikaisesti.

On tärkeää ymmärtää, että ennen kuin valmistat makkaraa kotona, sinun on kysyttävä itseltäsi, kuinka tuotteet valmistetaan oikein tätä varten. Ensinnäkin on tarpeen huuhdella suolisto hyvin. Jos olet nirso, voit ostaa kaupasta jo kuorittua. Sinun tulee myös valmistaa jauheliha.

Ainesosat:

• viisi kiloa sianrasvaa (jos se ei ole tarpeeksi rasvaa, pitää lisätä laardia);
• esipuhdistettu sian suolet;
• kahdesta kolmeen valkosipulinkynttä;
• sata grammaa suolaa;
• mausteet (voit käyttää aivan erilaisia - paprikaa, muskottipähkinää, korianteria, paprikan ja maustepippurin sekoitus, mukaan lukien).

Aloita ruoanlaitto

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jos mahdollista, se kannattaa jauhaa lihamyllyssä. Kuori valkosipuli ja pilko hienoksi, sellaisiksi paloiksi, että se tuntuu makkarassa.

Seuraavaksi suolaa liha, lisää valkosipuli ja valitut mausteet. Jauhesekoitus. Jotta liha olisi paremmin liotettu ja suolattu mausteilla, se on peitettävä kalvolla ja lähetettävä yön yli jääkaapissa.

Seuraavana päivänä aloitamme makkaran muodostamisen. Tämä tehdään parhaiten käyttämällä lihamyllylle tarkoitettua erityistä suutinta. Suolen täyttäminen jauhelihalla ei saa olla kovin tiukkaa javarmista, että liha ja rasva jakautuvat tasaisesti koko pituudelta.

Seuraava prosessi on makkaran paistaminen. Tee tämä kiertämällä se renkaaksi ja sidomalla se puuvillalangalla.

Aseta se tulenkestävälle pinnalle, öljytty. Teemme makkaraan hammastikulla reikiä. Tämä on välttämätöntä, jotta ylimääräinen kosteus tulee ulos siitä. Muuten makkara voi repeytyä paistamisen aikana.

On kaksi tapaa valmistaa makkaraa kotona. Harkitse jokaista.

Ruoanlaittoprosessi

Kaada vesi suureen astiaan (se voi olla kattila tai kattila), laita tuleen ja kiehauta. Sen jälkeen laita makkara pohjalle. Kun se kiehuu, on tarpeen keittää vielä viisi minuuttia. Jos teet tämän huolellisesti, suolisto ei räjähdä. Jos altistat sen yli kiehuvaan veteen, suolisto voi rikkoutua ja kaikki jauheliha on pannulla. Jos näin kuitenkin tapahtuu, otamme makkaran pois vedestä, odotamme, kunnes se jäähtyy hieman, ja leikkaamme sen repeämiskohtaan, sitomme uudelleen ja laskemme sen veteen vielä pariksi minuutiksi.

Toinen tärkeä kohta: makkaraa keitettäessä on parasta tehdä se lisäämällä mausteita. Se voi olla laakerinlehteä, maustepippuria tai kuivattua tilliä.

Näin keitämme kaikki makkarat yksitellen.

Ota ne sen jälkeen ulos ja odota, kunnes ne jäähtyvät. Nyt voit leikata ja tarjoilla pöydällä koristelemalla erilaisilla vihreillä.

Leivonta

Kun keität makkaraa kotona suolistossa, muista, että ne on parempi leipoa kuin keittää. Joten se maistuu paremm altakäy ilmi.

Laita siis makkara öljyllä tai sianrasvalla voideltulle uunipellille, lähetä se uuniin, lämmitettynä 200 asteeseen. Paista ensin makkaraa puoli tuntia. Käännä sitten toiselle puolelle ja paista vielä puoli tuntia. Paistoaika voi olla pidempi. Kaikki riippuu siitä, kuinka uuni toimii. Tärkeintä on varmistaa, että makkara on paistettu tasaisesti molemmin puolin kullanruskeaksi.

Kun olet ottanut makkaran uunista, sitä ei voi leikata. Anna levätä, jäähtyä noin tunnin ajan. Jos aloitat makkaran leikkaamisen heti, mehu valuu siitä ulos, eikä siitä ole enää täyteläistä makua.

Säilytä kotitekoista tuotetta jääkaapissa enintään neljä päivää. Jos sinulla on viimeisen käyttöpäivän jälkeen jäljellä makkaraa, voit pakastaa sen.

Tuotteen säilytykseen on toinenkin vaihtoehto, jota käytetään useimmiten kylissä jääkaapin puutteen vuoksi. On tarpeen laittaa makkara keraamiseen astiaan ja kaada se laardilla.

Makkara kotona: resepti kuvalla

Toinen versio kotitekoisesta makkarasta vaatii enemmän ainesosia. Aloita kypsentäminen, käytä yksittäisiä mausteita. Valmiita sekoituksia ei kannata ostaa, sillä ne sisältävät erilaisia emulgointiaineita ja arominvahventeita.

Kotona makkaran valmistukseen tarvittavat ainekset, joista kuva näkyy artikkelissa:

• kolme kiloa naudanlihaa;
• niin paljon sianlihaa;
• puolitoista kiloa rasvaa tai peritoneumia;

• kymmenen metriä sisua;
• useita valkosipulinkynsiä;
• satakymmentä grammaa ruokasuolaa (laskelma: viisitoista grammaa suolaa kilogrammaa jauhelihaa kohti);
• punainen ja musta jauhettu paprika;
• viisitoista ruokalusikallista alkoholia;
• kylmä puhdistettu vesi.

Ruoat ja työkalut, joilla valmistat ruokaa, on tarpeen valmistaa etukäteen, jotta prosessi ei häiriinny.

Tarvitsemme siis:

• kaksi suurta leikkuulautaa;
• kolme ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistettua allasta, joista jokaisen tilavuus on 7-9 litraa;
• lihamylly, jota käytetään jauhelihan ja suolen täytteeksi;
• sarja erikoissuolia lihamyllyyn;
• kaksipohjainen kattila;
• pannu makkaroiden paistamiseen;
• makkaran solmimislanka;
• neula tai hammastikkuja lävistyksiä varten.

Aloita ruoanlaitto

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, tee sama ihralla. Jos käytämme peritoneumia, poistamme siitä ensin ihon ja sitten leikkaamme sen. Teemme tämän, jotta liha on helpompi jauhaa lihamyllyssä.

Laidamme kaikki ainekset lihamyllyn läpi, yhdistämme ja sekoitamme.

Kuori valkosipuli ja purista se pois valkosipulipuristimella. Lisää lihaan. Sekoita jauheliha puhtailla käsillä tasaiseksi. Lisää suolaa ja mausteita.

Tämä on parasta tehdä kulhossa. Lisää samalla sekoittaenjauhettua vettä osissa niin, että valkosipuli ja mausteet ovat täysin liuenneet.

Tuloksen pitäisi olla viskoosi massa.

Peitä jauheliha kalvolla ja lähetä se kylmään useiksi tunteiksi tai koko yöksi. Kahden tunnin välein massa on otettava pois ja sekoitettava.

Kun jauheliha on infusoitu, muotoilemme siitä pienen kakun ja paistamme sitä pannulla. Lisää tarvittaessa puuttuvat komponentit.

Suolen valmistelu

Leikkaa suolisto useisiin osiin, joista jokainen on jopa metrin pituinen.

Kasta lämpimään veteen puoleksi tunniksi puhdistaaksesi ne suolasta.

Seuraavaksi tarkista suolen eheys. Tätä varten laitamme jokaisen vesihanan päälle ja käynnistämme veden. Varmista, että se ei väänny. Pidä sitä sitten käsissäsi jonkin aikaa tai ripusta se pinnan yläpuolelle niin, että se on kokonaan lasia.

Suolen täyttöä

Ennen kuin laitat suolen liittimen lihamyllyyn, älä unohda irrottaa siitä ritilää, jotta jauhelihaa ei jauheta uudelleen.

Jos suutin puuttuu, se voidaan korvata muovipullon kaulalla.

Ota tätä varten puolentoista litran kokoinen astia ja leikkaa se läheltä kaulaa, jotta saadaan kartio.

Sitten laitamme suolen pään suuttimen päähän, vetämällä sitä vähitellen kokonaan koko pituudelta.

Sido suolen pää langalla tai voit sitoa sen vain solmuun.

Teemme lopuksi neulalla useita reikiä, jotta jauhelihalla täytettäessä se ei repeydy.

Punktiot on tehtävä koko suolen pituudelle viidentoista senttimetrin välein.

Sen jälkeen alamme syöttää jauhelihaa lihamyllyyn pitäen sitä kädelläsi, jotta se ei repeydy.

Kuplien muodostumispaikassa teemme pistoja neulalla.

Sidoita makkaran pää. Jos haluat pieniä makkaroita, sido makkara säännöllisin väliajoin solmuun.

Kääntä se seuraavaksi renkaaksi ja sido se langalla.

Raakatuotteen käsittely

Paistamisen ja keittämisen lisäksi makkaraa voidaan paistaa, savustaa tai suolata.

Ennen kuin kypsennät makkaran edellä mainitulla menetelmällä, sitä on savustettava hieman useita tunteja kuumassa savussa. Jos tämä ei ole mahdollista, voit kuivata sen ripustamalla sen kuivaan paikkaan.

Paista makkaraa

Tämä on ehkä helpoin ja herkullisin tapa käsitellä makkaraa. Paista sitä pannulla auringonkukkaöljyssä noin kaksikymmentä minuuttia kumm altakin puolelta.

Kuivamakkara

Tämä on pisin tapa käsitellä makkaraa. Sormus on ripustettava kuukauden ajan kosteassa, hyvin ilmastoidussa tilassa.

Päivä makkaran ripustamisen jälkeen on tarpeen tehdä puhkaisuja viiden senttimetrin välein.

Nyt vapautamme makkarasta ilmaa kaulin avulla. Poistamme toisen pehmeän makkaran ja alamme pyöriä sen päälläkaulin. Ripusta sitten uudelleen.

Kahden viikon kuluttua makkaran valmiutta ja tuoreutta voi maistaa. Jos ripustat sen huonosti tuuletettuun paikkaan, liha voi yksinkertaisesti mätää.

Tätä makkaraa säilytetään jopa kolme kuukautta kylmässä paikassa.

Useiden reseptien tarkastelun jälkeen voimme vakuuttavasti sanoa, että makkaran valmistaminen kotona ei ole helppoa. Mutta maistamisen jälkeen ymmärrät, että kannatti käyttää aikaa ja vaivaa todellisen kulinaarisen mestariteoksen saamiseksi.