Kuinka keittää dolmaa kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Dolma on jauhelihaa, jossa on riisiä ja mausteita rypäleen lehtiin käärittynä. Tätä ruokaa pidetään yhtenä tärkeimmistä Kaukasiassa ja Kaukasuksen maissa, erityisesti Azerbaidžanissa. Monet tätä herkullista ruokaa kokeilleet ihmettelevät dolman valmistusta rypäleen lehdistä.

Dolma eri kansojen keittiöissä

Dolma on ylpeä paikka useiden kansojen kansalliskeittiöissä. Se on laajalle levinnyt Kaukasiassa ja Transkaukasian maissa sekä Balkanin niemimaan, Pohjois-Afrikan ja Aasian kansojen keskuudessa. Ruoan nimi voi myös vaihdella: joku sanoo "dolma", joku sanoo "dalma", joku sanoo "dulma" tai "durma", joku sanoo "tolma", "sarma" ja niin edelleen.

Dolma muistuttaa hieman kaalikääryleitä. Ainoa ero on, että täällä jauhelihaa ei kääritä kaalinlehtiin. Kulinaariset sivustot ovat täynnä erilaisia visuaalisia reseptejä dolman keittämiseen kotona, puhumme tästä aiheesta.

Azerbaidžanissa tämä ruokalajivalmistettu vuosisatojen ajan. Se löytyy kaikkina juhlapäivinä: olipa kyseessä häät tai syntymäpäivät. Yksikään juhlallinen tapahtuma tai tavallinen jokapäiväinen kokoontuminen ystävien kanssa ei kulje ilman rypäleen lehtiä. Se ei ole suosioltaan huonompi kuin mikään muu kansallisen keittiön ruokalaji: ei kebab, shish kebab eikä pilaf. Jokainen azerbaidžanilainen tai azerbaidžanilainen, keneltä tahansa kysytkin, tietää dolman valmistusohjeen. Rakkaus tätä ruokaa kohtaan Azerbaidžanissa imeytyy niin sanotusti äidinmaitoon.

Kuinka rypäleen lehtiä korjataan ja missä viinirypäleet kasvavat

Rypäleet kasvavat maissa, jotka eivät ole vailla aurinkolämpöä. Esimerkiksi Azerbaidžanissa monet perheet pihoilta löytävät huvimajat, joiden kattoja koristaa hedelmää tuottava viiniköynnös. Se myös suojaa erittäin hyvin kirkka alta auringonvalolta.

Ainoastaan tuoreita nuoria rypäleen lehtiä korjataan käytettäväksi dolman valmistuksessa. Koska tämä on monien erittäin rakastama herkku, voit ansaita paljon rahaa myymällä rypäleen lehtiä, joita ihmiset käyttävät.

Ennakkoon talvisäilytystä varten rypäleen lehdet kerätään muovipulloon tai lasipurkkiin ja kääritään teipillä, jotta ilma ei pääse sisälle, mikä voi pilata lehtiä. Lisäksi voit säilyttää niitä lasipurkissa, jossa on runsaasti suolattua vettä. Sinun on säilytettävä tällainen työkappale viileässä paikassa. Valmiiksi valmistetut lehdet pelastavat dolman ystävät, jotka asuvat niissä maissa, joissa et löydä rypäleen lehtiä päivän aikana tulella. monet,esimerkiksi he tuovat ne mukanaan Venäjälle palatessaan kotimaastaan, jotta myöhemmin ei tule kysymyksiä dolman keittämisestä.

Erityyppiset dolmat

Azerbaidžanissa dolmaa on monia lajikkeita riippuen siitä, mihin liha on kääritty. Se on valmistettu vihreiden papujen lehdistä, punajuurista, rumeskista, hasselpähkinöistä ja jopa papujen lehdistä. Suosituin on dolma, joka on valmistettu rypäleen lehdistä. Ei ole vaikeaa valmistaa yhtä ja toista dolmaa. Eri lehtien dolma eroaa maultaan, mutta lautasen mukana seuraa aina erinomainen aromi. Ja toinen yleinen ominaisuus kaikissa lajikkeissa on se, että nuolet vain sormiasi!

Tämän lisäksi toinen dolmatyyppi, jota yleisesti kutsutaan "Kolmeksi sisareksi", on azerbaidžanilaisten juhlien koristeena. Nämä ovat munakoisoja, tomaatteja ja paprikaa, joiden sisälle laitetaan jauheliha (ilman riisiä) paistettuna tai keitettynä.

Tämä ruokalaji on myös erittäin maukas, mutta täysin erilainen kuin rypäleen lehtidolma.

Mitä hyödyllistä on rypäleenlehti

Ne sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Tuoreita lehtiä käytetään usein lääketieteessä - ne ovat erittäin tehokas lääke ummetukseen. Ihmiset, joilla on vakavia näköongelmia, voivat valmistaa rypäleen lehdistä kylmäliuosta, joka auttaa myös reumaan. Rypäleen lehdet ovat hyödyllisiä myös diabeteksen hoidossa – niillä on kyky alentaa kehon sokeripitoisuutta.

Myös heistävalmista jauhetta, joka auttaa parantamaan märäileviä haavoja nopeammin ja voi jopa pysäyttää nenäverenvuotoa. Tämä kuivattu lehtijauhe on erinomainen antiseptinen aine.

Dolman muoto: pyöreä tai pitkänomainen

Alkuperäisessä muodossaan dolma tehtiin pieneksi ja pyöreäksi. Ja sitten ihmiset alkoivat mielikuvituksensa perusteella keksiä muita muotoja tästä jumalallisesta ruoasta. Dolmasta oli sellaisia muunnelmia kuin suuri pyöreä tai pitkä muoto. Ravintoloissa ja erilaisissa kahviloissa kokit yleensä haluavat valmistaa dolmaa edellä kuvatulla tavalla - iso ja pitkä. Kotona tämä ruokalaji valmistetaan yleensä pienempiä kokoja.

On myös syytä huomata, että ravintola-alan dolma maistuu kotitekoiselta. Siksi, jos haluat kokeilla tätä ruokaa, on parempi valmistaa se itse, varsinkin kun tässä ei ole mitään monimutkaista. Alla on resepti dolman tekemiseen valokuvalla.

Ainesosat

- Viiniköynnöslehtiä - niin paljon kuin tarvitset lihan käärimiseen.

- Naudan jauheliha - puoli kiloa.

- Karitsan jauheliha - puoli kiloa.

- Kolme suurta sipulia.

- Pyöreä riisi - sata grammaa.

- Voi - kaksisataa grammaa.

- Vihreät (korianteri, persilja) - yksi nippu kukin.

- Valkosipuli - kolmesta neljään kynttä.

- Minttu tai kuiva basilika - yksi teelusikallinen (miellyttävän aromin saamiseksi).

- Suola - yksi ruokalusikallinen (ilman diaa).

- Musta ja punainen pippuri - kaksi ripaus.

Dolman valmistus: resepti valokuvalla

Otamme pestyt, kuoritut kaksi-kolme sipulia, hiero ne hienolle raastimelle ja lisää jauhelihaan. Lisäämme jauhelihaan myös suolaa, pippuria, hienoksi raastettua valkosipulia ja hienonnettuja yrttejä, esipestyä riisiä ja huoneenlämpöistä voita. Sekoita kaikki huolellisesti keskenään.

Seuraavaksi siirrymme rypäleen lehtiin. Jos ne ovat tuoreita, ne on ensin pestävä perusteellisesti, kaadattava kiehuvalla vedellä ja valutettava minuutin kuluttua. Silloin lehdistä tulee erittäin pehmeitä, ja jauhelihan kääriminen niihin on yhtä helppoa kuin päärynöiden kuoriminen. Jos tuoreita rypäleen lehtiä ei ole, otamme talveksi valmistetut lehdet, huuhtelemme ne perusteellisesti juoksevan lämpimän veden alla suolasta, jotta dolma ei päädy suolaiseksi.

Ja nyt tärkeintä on dolman valmistus (prosessi). Laitamme jokaiseen rypäleenlehteen teelusikallisen jauhelihaa ja käärimme sen huolellisesti.

Laita syntyneet kokkareet syvään kattilaan (pannuun) ja kaada 200 millilitraa vettä. Panimme päälle, aivan dolman päälle, matalan lautasen sisäpuoli alaspäin, jotta tuotteemme eivät menetä muotoaan kypsennyksen aikana.

Laita pannu vahvalle tulelle - kiehumiseen asti, sen jälkeen - laita kohtalainen ja anna ruoan kypsyä hitaasti. 40-50 minuutin kuluttua otamme yhden dolman, jaamme sen osiin ja tarkistamme valmiuden. Ymmärtääksemme, onko se valmis, kokeilemme riisiä: jos se on pehmeää, voit sammuttaa liesi.

Kuinka palvella

Dolma tarjoillaan yleensä juhlapyhinä pilafin kanssa. Haluttaessa pilafin sijaankäytä pastaa, tattaria, perunamuusia ja niin edelleen. Olemme jo oppineet keittämään dolmaa rypäleen lehdistä. Nyt siirrytään valkosipulikastikkeen keittämiseen, joka pitää tarjoilla dolman kanssa.

Tarvitsemme yhden valkosipulin pään, 250 millilitraa kefiiriä ja kaksi ruokalusikallista smetanaa. Myös ripaus suolaa ja vähän vettä. Hiero valkosipuli hienolla raastimella kulhoon, lisää kefiiri, smetana, suola ja vesi. Sekoita huolellisesti lusikalla tai vispilällä. Tarjoilemme kastikkeen jokaiselle vieraalle erikseen kaatamalla sen pieneen lasikulhoon. Omaperäisyyden ja kauneuden vuoksi voit lisätä persiljan oksan kulhoon kastikkeen kanssa. Tämäntyyppinen viherkasvi ei ole hyvä vain ulkoisten tietojensa vuoksi, vaan yksi sen eduista on epämiellyttävän valkosipulin hajun neutralointi.

Koska lampaanliha voi nostaa verenpainetta, valkosipulikastike on juuri sopiva, sillä yksi sen eduista on parantaa verenkiertoa koostumuksessa olevan valkosipulin ansiosta. Siksi voit syödä dolmaa ilman pelkoa, kun tämä ihana kastike on lähellä.

Se antaa annokselle muun muassa erityisen, vertaansa vailla olevan maun.

Jokainen, joka on kerran kokeillut dolmaa, ei jää välinpitämättömäksi. Kokeile sinäkin. Hyvää ruokahalua!