Kuinka keittää kharcho-keittoa kotona: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kharcho on kansallinen ensimmäinen kurssi Georgiasta. Klassista versiota ei voi valmistaa ilman raastettuja saksanpähkinöitä, naudanlihaa ja tklappia (kuivatut ohuimmat luumupyresoselevyt). Viimeinen tuote lisää mausteisuutta keittoon. Tklapi voidaan korvata hapankirsikkaluumulla, granaattiomenamehulla, tkemalilla, mutta ei tomaattipyreellä! Tässä tapauksessa kharcho ei ole enää Georgian ruokalaji, vaan siitä tulee jotain käsittämätöntä.

Kuinka keittää kharcho-keittoa tai muita Georgian ruokia? Lisää vain paljon viherkasveja. Georgian kotiäidit käyttävät aivan kaikkea - sahramista korianteriin ja tunnettuun persiljaan.

Esiintymishistoria

Ei tiedetä, milloin tämä ensimmäinen ruokalaji ilmestyi Georgiassa. Kauan sitten pähkinäkastikkeessa ja tklapissa kypsennettyä naudanlihaa kutsuttiin kharchoksi. Ajan myötä koostumukseen lisättiin riisiä, ja tällä hetkellä valkoihoiset kotiäidit pitävät sitä perinteisenä kharchona, joka on valmistettu riisistä, tklapista, saksanpähkinöistä ja naudanlihasta. Siitä huolimatta jokaisessa Georgian kylässä kuka tahansa kotiäiti kertoo sinulle, kuinka keittää kharcho-keittoa maukkaana ja omalla salaisella ainesosallaan. Perustojen perusta säilyy ainakirpeä naudanlihaliemi, jossa on herkkä ripaus saksanpähkinöitä ja jännittävä yrttien ja mausteiden tuoksu.

Reseptiä on nyt yksinkertaistettu ja muokattu. Nyt kharchosta löydät ohraa, hänelle epätavallisia vihanneksia ja melkein mitä tahansa lihaa, kanaa asti.

Neuvostokaudella on vahva perintö Georgian keittiössä. Neuvostoliiton ulkomaankaupan kansankomissaari Anastas Mikoyan oli samaa mieltä Kremlin ruokasalin kokin kanssa, ja hänelle tarjottiin erikseen lammasliemessä keitetty kharcho. Stalin, saatuaan tietää tästä tilanteesta, määräsi kokit tarjoamaan lammaskeittoa ehdottomasti kaikille. Ja jopa Neuvostoliiton GOSTin mukaan kharcho on kiinteä lammaskeitto.

Kuinka keittää kharcho-keittoa?

Lihavalikoima

Perinteinen resepti ehdottaa naudanlihalientä, mutta koska emme ole Georgiassa, voimme valita lihakomponentin makumieltymyksemme ja lompakkomme mukaan. Olipa kyseessä lammas, naudanliha, kana tai sianliha, on tärkeää, että liha on tuoretta. Kharchon ruhon parhaat osat ovat luullinen naudanliha, porsaan kylkiluut tai luuton massa, karitsan rintakehä, kaula tai lapa sekä kanan reidet ja rinta.

Kalvot ja jänteet on poistettava perusteellisesti pestystä lihasta (pakollinen), ja sitten haluttaessa liika rasva ja luut poistetaan lihasta. On olemassa mielipide, että luun liemi on kylläisempi ja tuoksuvampi. Jos keität laihdutusruokaa, on parempi poistaa kaikki rasva.

Valmis liha otetaan pois liemestä, jälkimmäinen suodatetaan siivilän läpi. Liha leikataan paloiksisamaan aikaan, jos luita on, ne on poistettava ja heitettävä takaisin liemeen. Kaikkien näiden toimien jälkeen saadaan keittopohja.

Ruoanlaiton vivahteet

Kuinka keittää kharcho-keittoa? Ensi silmäyksellä kaikki on alkeellista, mutta kaikkialla on salaisuuksia.

Jo keitettyyn liemeen voit laittaa mitä tahansa riisiä, mutta ei höyrytettyä tai murskattua. Esimerkiksi pyöreäjyväinen riisi säilyttää houkuttelevan ulkonäön myös keitettynä.

Juuri riisin kypsennyksen aikana keittoon lisätään paistettua sipulia, laakerinlehtiä, hieman rouhittua mustapippuria, hienonnettuja saksanpähkinöitä, kirsikkaluumua tai tklapi. Hyvin harvoin, mutta silti, tomaatteja lisätään kharchoon, mutta niiden tulee olla ilman kuorta.

Kaikki mausteet ja mausteet lisätään kypsennyksen lopussa. Olipa kyseessä punainen paprika, sahrami, suneli-humala, adjika tai korianteri.

On tärkeää muistaa, että jos myös lapset nauttivat keitosta, niin kuumia mausteita ei tarvitse väärinkäyttää.

Kun olet ottanut keiton lämmöltä, lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu rosmariini, persilja, korianteri, selleri.

On myös mielenkiintoista, että jokaisessa reseptissä ei vain koostumus ole erilainen, vaan myös kypsennysaika sekä tiettyjen tuotteiden lisäysjärjestys. Venäjällä ja Valko-Venäjällä lisätään perunaa, porkkanaa ja paprikaa. Italiassa oliiveja ja tuoretta basilikaa ei säästetä. Ja Ranskassa he muokkaavat klassista reseptiä itselleen eivätkä valmista keittoa ilman parmesaania ja cashewpähkinöitä.

Kharchoa ei syödä heti ruoanlaiton jälkeen, se vaatii aikaa,infusoida - puoli tuntia tai enemmän.

Erilaisia reseptejä

Kuinka keittää perinteistä kharcho-keittoa? Vaihtoehtoja on monia, ja keskitymme ehdottomasti mielenkiintoisimpiin. Mutta ensin harkitse klassikkoa.

Tyylilajin klassikko

Kuinka keittää naudanliha-kharcho-keittoa? Klassinen resepti ei ole niin vaikea herättää henkiin! Kuten tavallista, aloitetaan tarkistamalla keittiömme tarvikkeet.

Ainesosat:

• naudanliha luulla - 400 grammaa;
• vesi - 2 litraa;
• pyöreäjyväinen riisi - 4 ruokalusikallista;
• korianteri - oksapari;
• persilja - pari oksaa;
• saksanpähkinät - puolihihainen lasi (esipaahdettu);
• valkosipuli - yksi pää;
• vihreät - valinnainen;
• tklapi - yksi nauha (tai tkemali - 3 ruokalusikallista);
• humala-suneli - 1 tl.

Ruoanlaitto

Pesty liha kaadetaan kahdella litralla vettä ja keitetään vähintään kaksi tuntia. Seuraavaksi liha poistetaan ja liemi dekantoidaan. Liha leikataan paloiksi ja palautetaan liemeen. Riisi kaadetaan sinne, lisätään hienonnettua persiljaa ja korianteria. Sillä hetkellä, kun riisi on jo pehmennyt, kaadetaan paahdettuja saksanpähkinöitä. Ennen lämmöltä poistamista keittoon lisätään hienonnettu valkosipuli, yrtit, mausteet ja suola. Kharcho ei voi olla ilman hapanta, muuten se on jo toinen ruokalaji.

Kharcho lampaan ja luumujen kanssa

Kuinka keittää kharcho-keittoa luumuilla kotona? Itse asiassa kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuinnäyttää siltä.

Ainesosat:

• lammasrinta luussa - yksi kilo;
• luumut - 100 grammaa;
• jauhetut saksanpähkinät - lasi;
• pitkäjyväinen riisi - lasi;
• kypsät tomaatit - 5 kpl;
• sipulit - 6 päätä;
• persilja - 50 grammaa;
• korianteri - 50 grammaa;
• valkosipuli - 4 kynttä;
• vihreä chili - 1 kpl;
• tklapi - raita 10 x 10 senttimetriä;
• laakeri - 1 lehti;
• maustepippuri - 1 tl;
• mausteet - valinnainen;
• suolaa, mustapippuria – valinnainen.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha keskikokoisiksi kuutioiksi ja kaada kaksi litraa vettä. Heti kun se kiehuu, poista vaahto ja keitä kaksi tuntia. Tunnin kypsennyksen jälkeen liemeen voidaan lisätä hienonnetut luumut ja suola. Lihan kypsennyksen jälkeen lisätään loput ainekset: neljään osaan leikattu sipuli, riisi ja yrttirypäleet. Kaiken tämän tulisi keittää vähintään viisitoista minuuttia. Hienonna valkosipuli ja hiero se suolalla ja pippurilla. Lähetä sinne kuuma paprika ja hienonnetut vihreät, jauha kaikki soseeksi. Kaada tähän soseeseen saksanpähkinät, kuoritut tomaatit, karitsanliemikuuha ja sekoita kaikki. Poista yrttirypäleet keitosta ja lisää murskatut perunamuusi liemen kanssa. Ripottele kharchoa pippurilla ja lisää mausteita, jos niistä puuttuu. Ennen lämmöltä ottamista keitto maustetaan tklapilla, laakerinlehdillä ja persiljalla.

Kharcho-kanakeitto

Mitentämän keiton valmistukseen ja mitä tähän tarvitaan? Tuotesarja voi olla pelottava, mutta tulos on sen arvoinen!

Ainesosat:

• kana - 1 kilo;
• porkkana - yksi pala;
• selleri - valinnainen;
• persilja - valinnainen;
• kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• sipulit - yksi pää;
• vehnäjauho - yksi ruokalusikallinen;
• pyöreäjyväinen riisi - puoliviileä lasi;
• pippurit - yksi teelusikallinen;
• korianterinsiemenet - yksi teelusikallinen;
• kuivattu persilja, kuivattu basilika, kuivattu minttu, kuivattu rakuuna ja suneli-humala - puoli teelusikallista kutakin;
• adjika - yksi teelusikallinen;
• jauhettu kaneli – valinnainen;
• tkemali - 3 ruokalusikallista;
• jauhetut saksanpähkinät - puoli viisteistä lasia;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• vihreät pilkotut - 4 ruokalusikallista;
• suola – valinnainen.

Kuinka keittää kharcho-keittoa? Sekä resepti että valokuva ovat eräänlainen apuväline. Joten aloitetaan reseptillä.

Ruoanlaitto

Tässä kharcho-muunnelmassa liemi haudutetaan kanasta, kuorimattomasta sipulin päästä, sellerijuuresta ja porkkanoista. Kun se kiehuu, keitä vähintään puolitoista tuntia poistamalla ajoittain vaahto. Kun liemi kiehuu, voit valmistaa paistamisen. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä vaalean kullanruskeaksi yhdessä raastetun persiljan kanssa. Jauhojen lisäämisen jälkeen paista vielä hetki. Puolentoista tunnin kuluttua poista liha ja vihannekset liemestä. Siivilöidyssä liemessälisää paloiteltu liha, riisi, suola. Jauha pippurit ja korianteri. Heti kun riisi kiehuu, odota 10 minuuttia ja laita pähkinät, kaikki mausteet ja mausteet, adjika ja tkemali. Sekoita, keitä, kunnes riisi on täysin kypsää. Kaada murskattu valkosipuli lämmöltä nostetun keiton joukkoon ja mausta reilusti korianterilla, sellerillä ja basilikalla. Näet alla olevasta kuvasta, miltä valmis keitto näyttää. Herkullista, eikö?

Lisää hieman mausteisuutta: chilillä ja naudanlihalla

Koska aloitteleva kokkikin osaa keittää kharcho-keittoa kotona tämän reseptin mukaan, älkäämme jääkö turhaan puheeseen. Aloitetaan!

Ainesosat:

• naudan sisäfilee rustoineen - 500 grammaa;
• vesi - 5 litraa;
• pyöreäjyväinen riisi - puoliviileä lasi;
• tklapi - viidesosa viistetystä lasista;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• murskatut saksanpähkinät - puolisävyinen lasi;
• persiljajuuri;
• vehnäjauho - yksi ruokalusikallinen;

Mausteinen kastike:

• hienonnettu persilja - 2 ruokalusikallista;
• hienonnettu basilika - puoli teelusikallista;
• korianteri - ruokalusikallinen;
• humala-suneli - 3 tl;
• jauhettu korianteri - puoli teelusikallista;
• punainen jauhettu paprika - puoli teelusikallista;
• sahramia - valinnainen.

Kuinka keittää naudanliha-kharcho-keittoa? Toimintojen algoritmi on yksinkertainen.

Poista kalvo lihasta, leikkaa pieniksi paloiksi ja täytä vedellä, kypsennäkahdeksi tunniksi. Poista keitetty liha liemestä, siivilöi jälkimmäinen ja lisää lihaa, mutta tällä kertaa riisiä. Lisää suola ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä vähintään 10 minuuttia. Paista sipulin puolikkaat jauhoissa pannulla ja lähetä keittoon. Lisää persiljajuuri, laakerinlehti, mustapippuri, korianteri.

Kun al dente -riisi on valmis, lisää pähkinät ja tklapi kharchoon. Lisää runsaasti vihreitä ja keitä vielä kuusi minuuttia. Sammuta lämpö ja anna hautua kannen alla. Murskattu valkosipuli ja hienonnettu korianteri ja basilika lisätään keiton infusoinnin jälkeen. Hyvää ruokahalua!

Sianlihan muunnelmia: yksinkertaista ja herkullista

Kuinka keittää porsaan kharcho-keittoa? Periaatteessa ei mitään monimutkaista. Tavallinen keitto, jossa on vain runsaasti Georgian mausteita.

Ainesosat:

• sianliha, jossa rasvajuovia - 400 grammaa;
• pyöreäjyväinen riisi - puolikas lasillinen;
• porkkana - 1 keskikokoinen;
• sipuli - keskikokoinen;
• peruna - yksi iso;
• valkosipuli - koko pää;
• tkemali - 100 grammaa;
• humala-suneli - 2 tl;
• saksanpähkinät - 50 grammaa;
• auringonkukkaöljy - valinnainen;
• vihreät - valinnainen;
• suola – valinnainen.

Kuinka keittää kharcho-keittoa? Resepti on yksinkertainen.

Porsaanliha kaada vettä, lisää suola ja laita kiehumaan. Kiehumisen jälkeen poista vaahto ja keitä vielä puoli tuntia. Huuhtele riisi useissa vesissä, leikkaa perunat kuutioiksi. Puolen tunnin kuluttua ja riisi ja perunatlisätään liemeen. Keitto valmistetaan sipulista ja porkkanasta. Saksanpähkinät hienonnetaan ja sekoitetaan tkemaliin, murskattuun valkosipuliin, suneli-humalaan. Mausteseos lisätään keittoon ja sekoitetaan. Odota, kunnes kharcho kiehuu ja sammuta tuli. Anna hautua vähintään puoli tuntia, lisää sen jälkeen reilusti vihreitä ja tarjoile annoslautasina pöydälle.

Hitaassa keittimessä

Olemme jo harkinneet naudanliha-kharcho-keiton keittämistä. Resepti voidaan ottaa mistä tahansa laajimmasta valikoimasta, lisäämällä halutessasi tiettyjä mausteita ja yrttejä. Pysähdytään seuraavaan muunnelmaan ja autamme itseämme houkuttelemaan nyt niin suositun keittiökoneen.

Ainesosat:

• naudanliha - kilo;
• pitkäjyväinen riisi - puoliviileä lasi;
• murskatut saksanpähkinät - puolisävyinen lasi;
• luonnollinen granaattiomenamehu - puoliviisainen lasi;
• sipuli - 3 päätä;
• persilja - yksi juuri;
• korianteri - valinnainen;
• pippuri - 1 kpl;
• tomaatit - 2 kpl;
• humala-suneli - yksi teelusikallinen;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• laakerinlehti;
• vehnäjauho - yksi ruokalusikallinen;
• auringonkukkaöljy - 2 ruokalusikallista;
• suola, pippuri - valinnainen.

Kuinka keittää kharcho-keittoa? Vaiheittainen resepti sisältää seuraavat toimet:

Vaihe 1. Leikkaa kaikki tarvittavat ainekset: sipuli - ohuet neljäsosaa, liha - keskikokoisia paloja, raasta persiljajuuri,jauha pähkinät valkosipulin ja pippurin kanssa huhmareessa.

Vaihe 2. Valitse paistotila ja paista sipulia persiljajuurella kulhossa 7 minuuttia, kunnes se karamellisoituu. Lisää naudanliha sipuliin ja paista 10 minuuttia välillä sekoittaen.

Vaihe 3. Laimenna jauhot lasilliseen keitettyä vettä ja kaada lihaan.

Vaihe 4. Lisää kaikki granaattiomenamehu ja 2 litraa puhdistettua vettä. Lisää keittoon raastetut tomaatit ja pähkinät, mausteet, suola ja laakerinlehti.

Vaihe 5. Vaihda sammutustilaan puolentoista tunnin ajaksi.

Vaihe 6. Lisää valkosipuli yrteineen kypsennyksen lopussa. Ripottele päälle runsaasti yrttejä ennen tarjoilua.

Ruoanlaittotemppuja

Kuinka keittää kharcho-keittoa? Analysoimme prosessin vaihe vaiheelta ja annamme neuvoja:

1. Tarvitset liemen olevan kirkasta. Tätä varten liemi suodatetaan lihan keittämisen jälkeen läpinäkyväksi. Lisää pannulle lihan kypsennyksen aikana sipulit, kokonaiset porkkanat.
2. Voit lisätä lisämakua paistamalla lihan ensin kulhossa, jossa liemi keitetään.
3. Kirsikkaluumun ja naudanlihan yhdistelmä, vaikka muut perinteisessä reseptissä tarvittavat ainekset puuttuvatkin, tekee kaikista muunnelmista todellisen kharchon.
4. Tkemali kannattaa valita mahdollisimman hapan. Ihanteellinen vaihtoehto olisi kypsymättömistä luumuista valmistettu kastike. Eri makuihin voit sekoittaa tkemalia ja satsebeliä yhtä suuressa suhteessa.
5. Herkullinen kharcho-keitto tulee käytettäessä kiillotettua taihöyrytetty riisi. Tosiasia on, että tällainen viljan käsittely auttaa sitä olemaan kiehumatta pehmeäksi ja säilyttämään houkuttelevan ulkonäön ensimmäisillä ruokalajilla. Mutta riisillä ei voi ihailla, muuten keitosta tulee lihapuuroa.
6. Hävittääksesi ruokahalun ja antaaksesi ruoalle miellyttävän tuoksun, laita murskattu valkosipuli, kun olet ottanut kattilan lämmöltä.
7. Kharchoa ei voi kaataa heti lautasille, hänelle on annettava aikaa imeytyä, imeä kaikki maut ja aromit.
8. Georgialaiset eivät laita sipulia keittoonsa. Se leikataan ohuimmiksi puolirenkaiksi, huuhdellaan kiehuvalla vedellä ja lisätään suoraan astioihin ennen tarjoilua. Tämän lähestymistavan ansiosta kharcho on täynnä uusia makuja.

Kotitekoinen Tkemali

Kun georgialaisilta naisilta kysytään, kuinka keittää kharcho-keittoa (reseptit ovat loppujen lopuksi erilaisia, joskus muuttuneet tuntemattomiksi, lisäksi niiden tiedetään olevan erilaisia jokaisessa perheessä), he vastaavat aina, että ei ole mitään ilman tkemalia onnistua. Miten tämä kuuluisa Georgian kastike valmistetaan?

Ainesosat:

• tummat luumut - 500 grammaa;
• kirsikkatomaatit - 5 kpl;
• valkosipuli - 4 piikkiä;
• korianteri - varsi;
• suola - valinnainen;

Ruoanlaitto

Luumut ja tomaatit kaadetaan kiehuvalla vedellä, keitetään tulella pehmeiksi. Sitten ne jauhetaan siivilän läpi ja asetetaan takaisin pannulle. Suneli-humala, valkosipuli, korianteri ja suola lähetetään soseeseen. Anna kiehua ja lävistä blenderillä. Saatu massa kaadetaan sopivaan astiaan ja säilytetään jääkaapissa.

Kharcho-tarjoilu ja tarjoilu

Kharcho-keiton keittämisestä on monia artikkeleita, ja valmiista ruoista on paljon valokuvia, mutta jostain syystä on hyvin vähän tietoa tämän ruuan tarjoilusta. Täytetään tämä aukko.

Tämä ensimmäinen ruokalaji tarjoillaan yleensä keramiikkasyvissä kupeissa tai kattiloissa. Ensin liha levitetään pohjalle ja sitten se kaadetaan keittoon.

Nykyaikaisempi versio tarjoilusta - rullassa. Ensin leikataan leipäpäällinen, sitten otetaan pois korppujauho ja kaadetaan kharcho sen tilalle.

Armenialainen lavash on lisuke keittoon. Useimmissa tapauksissa se tarjoillaan tyhjänä, mutta pilkotut vihreät ja pehmeä juusto voidaan kääriä pitaleipää. Tämä täyte varjostaa täydellisesti kharchon terävyyttä. Vähemmän suosittuja ovat valkosipulipullat ja kevyet keksejä.

Khachapuri (georgialainen juustoleipä) sopii myös hyvin kharchon kanssa.

Harvoin, mutta silti on tapauksia, jolloin sipulia, matsonia ja viinietikkaa tuodaan keiton kanssa. Sipulit lisätään keittoon. Matsoni toimii pitaleivän tai leivän kastikkeena.

He tarjoavat myös keittoa maissipuuron ja yrttien kera.

Kharcholla saa juoda chachaa tai punaviiniä.