"Linnunmaito" (karamelli): koko, kaloripitoisuus, resepti kotona, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

"Linnunmaito" on karamelli, jonka maku on tuttu suurimmalle osalle maamme asukkaista lapsuudesta lähtien. Herkkä soufflé suklaassa ilmestyi ensimmäisen kerran Puolassa kaukaisella 30-luvulla. Neuvostoliitossa herkusta tuli makeansyöjien suosikki pitkään. Ptichye Moloko -makeiset, joiden reseptiä Neuvostoliiton kondiittorit myöhemmin muokkasivat kakun valmistukseen, muuttuivat vähitellen niukat jälkiruoasta tutuksi herkuksi, mutta silti erittäin suosituksi herkuksi.

Sanomaton hellyys

Herkuuksien historia alkaa Puolasta. Vuonna 1936 Varsovassa E. Wedelin tehtaalla alettiin valmistaa makeisia, joissa oli herkkä souffle ja ohut kerros suklaata. Makeisen suosio ylitti nopeasti maan rajat. "Linnunmaito" on karamelli, joka on saanut nimensä ainutlaatuisesta, vertaansa vailla olevasta mausta. Ilmaus "linnunmaito" tarkoittaa jotain saavuttamatonta ja fantastisen kaunista. Jan Wedelin tehtaalla kehitetty karkkiresepti on edelleen salaisuus.

Ulkomainen makeus

Neuvostoliiton valloitus "Linnunmaidolla" alkoi vuonna 1967. Makeiset tuotu MoskovaanTsekkoslovakian elintarvikeministeri. Herkku oli hallituksen jäsenten makuun. Pian päätettiin luoda Neuvostoliiton karkki "Ptichye Moloko". Herkkureseptiä yrittivät luoda makeistehtaat eri puolilla maata. Rehevä soufflé vaati erityisiä lämpötilaolosuhteita, erityisiä vatkailulaitteita. Vladivostokin makeistehdas teki parhaan työn.

"Linnunmaito" marssii ympäri maata

Seuraavana vuonna, 1968, makeisia alettiin valmistaa pääkaupungin makeansyöjien iloksi ja Moskovan Rot-Frontin tehtaalla. Aluksi herkkiä makeistuotteita valmistettiin pienissä erissä. Tuolloin valmistusprosessin monimutkaisuus kohtasi tekniikan epätäydellisyyden. Tämän seurauksena tuotanto ei pystynyt vastaamaan makeisten kysyntään.

Makeisalan kehittyessä maassa tuotetun "Linnunmaidon" määrä kasvoi. Herkku otettiin massatuotantoon vuonna 1975 Moskovan Krasny Luchin tehtaalla.

Kuinka karkkista tuli kakku

Linnunmaito-kakun ilmestyminen liittyy Neuvostoliiton kondiittorin Vladimir Guralnikin nimeen. Hän työskenteli kuuluisassa Moskovan ravintolassa "Praha". Hän onnistui kokeilemaan Bird's Milk -makeisia Krasny Luchin tehtaalla. Herkku teki kondiittoriin vahvan vaikutuksen, ja hän päätti tehdä reseptinsä perusteella kakun. Idean toteuttamista kuitenkin estivät tekniikan vivahteet. Linnunmaitokarkkien koko on melko pieni. Jos samaa reseptiä käytetään kakun valmistukseen, souffle menettää ominaisuutensa - siitä tulee viskoosi ja tahmea. Noin puolen vuoden ajan Vladimir Guralnikin johtama kondiittoriryhmä etsi uutta reseptiä ja yritti parantaa tekniikkaa. Tuloksena tarvittavat ainekset löytyivät ja kakku herkimmällä souffleella, kevyillä kerroksilla ja suklaakuorrutteella otettiin tuotantoon.

Uusi resepti

"Linnunmaito" - karkkia, joka sisältää maitoa, gelatiinia, sokerisiirappia, suklaata ja muita ainesosia. Guralnikin luomaan kakkureseptiin sisältyi hieman erilainen tuotesarja. Gelatiinin sijaan souffleen valmistukseen käytettiin agar-agaria, levistä saatua ainetta. Muita aineksia olivat kondensoitu maito, voi, sokerisiirappi ja proteiinimassa.

Prahan ravintolan kondiittorit valmistivat ensimmäistä kertaa pienen määrän kakkuja. Kuitenkin vain muutama kuukausi tuotannon alkamisen jälkeen herkkujen erä saavutti 500 kappaletta. Pian kakkuja alettiin leipoa maan muissa tehtaissa - Vladimir Guralnik ei piilottanut reseptiä kollegoiltaan.

Kotitekoiset "Bird's Milk" -makeiset: ainekset

Tänään lapsuudesta asti rakastetut makeiset voidaan valmistaa kotona. Edullinen ero tällaisessa herkussa on säilöntäaineiden puuttuminen, joita lisätään koostumukseen tuotteiden säilyvyyden pidentämiseksi. Jotta voit valmistaa Ptichye Moloko -makeisia kotona, tarvitset pienen määrän ainesosia:

• tiiviste (tiiviste) maito - 1 kuppi;
• kaikki hedelmä- tai marjamehut - 1 kuppi;
• suklaa (mieluiten katkera) - yksi patukka (100 g);
• gelatiini - 10 g;
• smetana - 3 rkl. lusikat.

Kaikki tuotteet ovat suuren yleisön saatavilla.

Karkit "Linnunmaito": resepti kotona

Herkusten valmistus tässä reseptiversiossa alkaa gelatiinin valmistamisella. Liotusta varten tarvitset ruokalusikallisen mehua. Aine täytetään nesteellä ja jätetään tunnin ajan. Sitten turvonnut gelatiini laitetaan kattilaan ja lasillinen mehua lähetetään sinne. Säiliö asetetaan pienelle tulelle ja kuumennetaan, kunnes gelatiini on täysin liuennut. Tässä tapauksessa kattilan sisältöä on sekoitettava jatkuvasti.

Jäähtyneeseen nesteeseen lisätään kondensoitunutta maitoa ja kaikkea vatkataan, kunnes muodostuu vaahtoa. Seos asetetaan sopiviin muotoihin ja lähetetään jääkaappiin. Arvioitu jäähdytysaika on 6 tuntia. Makeiset on parempi laittaa jääkaappiin, ei pakastimeen. Kun herkku jähmettyy, se voidaan poistaa muoteista. Lasitteita varten suklaa sulatetaan vesihauteessa smetanan kanssa. Seosta on sekoitettava, kunnes se on tasainen. Karkit lasitetaan toiselta puolelta ja lähetetään sitten jääkaappiin. Kovetuksen jälkeen toimenpide toistetaan: makeiset kuorrutetaan suklaalla toiselle puolelle.

Linnunmaitokakku: murokakkuja

Kakku herkällä souffleella, ohuilla kerroksilla ja suklaakuorrutteella on hieno herkku kotijuhlaan. Sen valmistukseen on parasta käyttää agar-agaria, mutta voit myösyleisempi gelatiini. Kakkujen koostumus sisältää seuraavat tuotteet:

• sokeri - 100 g;
• voi (pehmeä) - 100 g;
• munat - 2 kpl;
• jauhot - 140 g;
• leivinjauhe - 1/3 tl;
• vaniljauute - 2-3 tippaa.

Kakkujen leivontaan voit käyttää kahta eri halkaisijaa olevaa muotoa. Sitten yhdestä taikinakerroksesta tulee kakun pohja, ja toinen "uppoaa" kohokuvioon.

Sokeri kannattaa vatkata voin ja vaniljauutteen kanssa. Sitten seokseen lisätään munat yksitellen lakkaamatta vatkaamasta. Siivilöi erillisessä kulhossa jauhot leivinjauheen kanssa, johon lisätään munat ja voi. Kaikki on perusteellisesti lyöty ja muotoiltu. Kakut lähetetään uuniin noin 10 minuutiksi. Lämpötilan tulee olla 180 astetta. Valmiit kakut otetaan uunista ja annetaan jäähtyä.

Kuinka valmistat kohoa

Kun yllä mainittiin upean soufflen valmistamiseksi, tarvitset agar-agaria, jonka määrä on 4 g. Täydellinen luettelo tarvittavista ainesosista näyttää tältä:

• agar-agar - 4 g;
• voi (pehmeä) - 200 g;
• tiivistemaito - 100g;
• munanvalkuaiset - 105 g (noin 4 munasta);
• sitruunahappo - puoli teelusikallista;
• vesi - 270 ml;
• sokeri - 430 g.

Ennen kypsennystä agar-agar on liotettava vedessä muutama minuutti. Erikseen voi vaahdotetaan kondensoidun maidon kanssa ja asetetaan sivuun. Vesi, jossa on valmistettu agar-agar, sekoitetaan ja laitetaan tuleen. Seos säädetäänkiehauta ja lisää kidesokeria ja kiehauta sitten uudelleen. Ihannetapauksessa kattilassa olevan nesteen lämpötilan tulisi nousta 117 asteeseen. Sen mittaamiseen on parasta käyttää keittolämpömittaria. Jos sitä ei ole, voit määrittää siirapin valmiuden pehmeäpallotestillä. Hieman makeaa seosta tiputetaan kylmään veteen. Sitten he yrittävät kerätä palloa sormillaan. Jos se toimii, siirappi on valmis. Sen keittäminen kestää keskimäärin 15 minuuttia.

5 minuuttia ennen kuin siirappi on valmis, sinun on aloitettava valkuaisten vaahdotus sitruunahapolla. Valmis siirappi viedään proteiineihin ohuena virtana, samalla kun ne jatkavat vatkaamista. Seoksen tilavuus kasvaa merkittävästi, saa kauniin kiillon, tulee paksuksi. On tärkeää, että vatkattujen proteiinien lämpötila ei laske alle 45º, koska 40º:ssa agar-agar alkaa jähmettyä. Valmiin proteiineihin lisätään voin ja kondensoidun maidon seos ja sekoitetaan tasaiseksi. Sitten he alkavat nopeasti kerätä kakkua.

Lasite ja kokoonpano

Kaada puolet soufflesta muottiin, peitä se pienemmällä kakulla. Sitten loput soufflesta lähetetään muottiin. Toinen kakku tulee viimeisenä: sitä täytyy hieman puristaa rehevään maitomassaan. Jotta kohokuvioon ei muodostu aukkoja, lyö kakkumuottia pöydälle useita kertoja ja laita se sitten pakastimeen 3 tunniksi, jos se on kypsennetty silikonimuokassa, tai jääkaappiin, kunnes se kovettuu - jos irrotettavassa. yksi.

Ota 75 g suklaata ilman lisäaineita ja 50 g voita. Kaikki sulaa vedessäkylpy ja sekoita. Pakastamisen jälkeen kakku otetaan pois muotista ja annetaan hieman lämmetä. Ilmava herkku on lasitettu ja koristeltu.

Karkkeja "Linnunmaito", jonka kaloripitoisuus on 45 kcal per pala, ei voida kutsua dieettiruokaksi, kuten samannimistä kakkua. Samalla ne voivat vahingoittaa figuuria vähemmän kuin monet muut makeisvaihtoehdot.

Nyt, kuten 20-30 vuotta sitten, yksi maamme asukkaiden suosituimmista herkuista on Ptichye Moloko -makeiset. Suklaakuorrutuksen herkän soufflen valokuva, tuoksu ja maku tuovat mieleen lapsuuden onnelliset päivät. Nykyään Puolasta maahan tulleista makeistuotteista ei ole enää pulaa. Nykyään "Linnunmaito" on karkkia, jota valmistavat eri tehtaat, hieman reseptiä vaihtelevat, ja monet kotiäidit, jotka haluavat ilahduttaa perhettään herkullisimmalla jälkiruoalla.