Herkullisia moussekakkuja: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Moussekakut ovat erittäin suosittuja. Ne ovat tällä hetkellä muodissa. Samaa mieltä, että tämä ei ole yllättävää. Todellakin, tässä tapauksessa saadaan todella herkkä ja tuoksuva jälkiruoka. Lisäksi itse tehtyä moussekakkua voidaan pitää kirkkaana ja alkuperäisenä rakkauden julistuksena. Artikkelissa annamme useita reseptejä tähän epätavalliseen jälkiruokaan, jotka voit toteuttaa kotona.

Herkityksen tarina

Mousse-kakku kiehtoo useilla tekijöillä kerralla. Se on pitkään herättänyt makeansyöjien huomion kauneutensa ja erinomaisen makunsa ansiosta. Siksi kondiittorit ympäri maailmaa keksivät yhä omaperäisempiä tapoja valmistaa tällainen jälkiruoka.

Mousse ilmestyi ensimmäisen kerran kulinaarisille markkinoille vuonna 1894. Totta, tuolloin tätä sanaa kutsuttiin gelatiinikiinnitetyksi ja vaahdotuksi kala- ja kasvisvälipalaksi, ei ollenkaan makeiseksi.

Kaikki muuttui 1900-luvun alkuvuosina, kun ikoninen ranskalainen taiteilija Henri de Toulouse-Lautrec sai idean yhdistääsuklaa, jossa munanvalkuaiset on vaahdotettu ilmavaksi vaahdoksi. On huomionarvoista, että tuolloin jälkiruokaa kutsuttiin hyvin alkuperäisellä tavalla - "suklaamajoneesi". Nykyään makeutta löytyy melkein minkä tahansa ranskalaisen kahvilan tai ravintolan ruokalist alta, ja se on tulossa yhä suositummaksi maassamme.

Mousse on muuttunut kuluneen vuosisadan aikana, vaikka se on pysynyt jatkuvasti suosittuna. Ajan myötä siihen lisättiin sokeria, ja proteiinit korvattiin keltuaisilla, kermalla ja voilla. Moussea ei ole nykyään vain suklaata, vaan myös karamellia, vaniljaa, hedelmiä ja pähkinöitä. Nykyään se on yksi suosituimmista herkuista.

Jälkiruokaominaisuudet

Jokaisessa moussekakussa uskotaan olevan neljä vakioelementtiä. Tämä on itse mousse, keksi, yksi tai useampi täytettä ja päällyslakka. Kondiitterin ammattimaisuus on samaan aikaan kykyä löytää makuharmonia.

Yleensä jokainen näistä neljästä komponentista valmistetaan erikseen. Ja tietyssä järjestyksessä. Ensin täyte, joka sitten pakastetaan, sitten keksi, moussen jälkeen ja aivan lopussa päällyste.

suklaahunajakakku

Tässä artikkelissa keskitymme useisiin moussekakkuresepteihin, joissa omaperäisyys yhdistyy klassisiin perinteisiin. Tämä on esimerkiksi suklaahunajakakku.

Sen valmistukseen tarvitset seuraavat ainekset. Kakun pohjaksi:

• 100 g raakaa jauhettua mantelia;
• 200g tummaa suklaata;
• 200 ml kermaa 33 % rasvaa;
• 30g hunajaa.

Moussea varten:

• 6 proteiinia;
• 240g hunajaa;
• 300g tummaa suklaata;
• 200 ml kermaa 10 % rasvalla;
• 13g gelatiinijauhetta;
• 4 ruokalusikallista keitettyä vettä, jäähdytetty huoneenlämpöön.

Sisustukseen tarvitset:

• 200 ml kermaa 38 % rasvaa;
• 30g tummaa suklaata;
• 2 ruokalusikallista koristesuklaasprillettä (voidaan korvata tavallisella raastetulla suklaalla);
• 1 ruokalusikallinen tomusokeria;
• 1 tl kaakaojauhetta.

Muista myös hankkia leivinpaperia ja uunivuoka, jonka seinät ovat vähintään 7 senttimetriä korkeat.

Vaiheittainen resepti

Moussekakun valokuvien pitäisi inspiroida sinua tämän herkullisen jälkiruoan valmistamiseen. Se ei ole tarpeeksi nopea ja vaikea tehdä, mutta se on sen arvoista.

Ensin sinun on kuorittava mantelit. Tätä varten kaada kiehuvaa vettä sen päälle 5 minuutin ajan. Kaada sen jälkeen siivilään. Iho irtoaa nyt helposti.

Aloitetaan pohjan valmistelu. Noudattamalla moussekakkureseptiä vaihe vaiheelta, sinun on aloitettava kiehumalla kerma, mutta älä anna sen kiehua. Kaada hienonnettu suklaa niiden joukkoon, saavuta sen täydellinen liukeneminen lastalla sekoittaen.

Lisää hunajaa ja jauhettuja manteleita sulaan suklaan joukkoon. Vatkaa nyt munat suklaaseokseen. Sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti.lastalla.

Vuoan pohjan tulee olla peitetty leivinpaperilla. Samaan aikaan itse paperia ja sivuja ei tarvitse rasvata ollenkaan, kuten muita jälkiruokia valmistettaessa. Kun taikina on laitettu muotoon, sitä on ravistettava hieman.

Kakkua paistetaan 170 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 23 minuuttia. Tietyssä vaiheessa voit kuulla kurkuttavan öljyn äänen, mutta tämän ei pitäisi hämmentää sinua. Jäähdytä kakku poistamatta sitä muotista.

Ruoanlaittomousse

Kakkumoussen ohjeen mukaan liota gelatiinia keitettyyn veteen. Anna vaikuttaa noin 20 minuuttia. Tänä aikana vatkaa esijäähdytetyt valkuaiset keskinopeudella. Samalla hunaja tulee kiehauttaa kattilassa.

Kakun moussen vaiheittaisen reseptin (kuvan kera) mukaan sinun tulee kaada tähän mennessä kiehunut hunaja valkuaisten joukkoon ohuena nauhana. Älä samaan aikaan pysäytä sekoitinta, vaan lisää sen nopeutta maksimiin. Proteiineja tulee vatkata, kunnes koko massa jäähtyy huoneenlämpöiseksi. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada kiiltävä ja vakaa vaahto. Et tarvitse enää sekoitinta. Nyt sinun on sekoitettava mousse vain lastalla tekemällä liikkeet alha alta ylöspäin.

Liuota gelatiini mikroa altouunissa tai vesihauteessa. Kolme ruokalusikallista vaahdotettua proteiinia tulee sekoittaa gelatiinin kanssa, jäähdyttää huoneenlämpötilaan. Aivan lopussa suurin osa proteiineista täytyy sekoittaa niihin.

Murskattu suklaa tulee sulattaa vesihauteessa kerman kanssa ja jäähdyttää sitten huoneenlämpöön. Sekoita nyt viisi ruokalusikallista moussia ja suklaata.

Vuoraamme uunivuoan reunat sisältä kulinaarisella teipillä. Joissakin tapauksissa tämä vaihe voidaan ohittaa. Levitä moussi varovasti kakun koko pinnalle ja lyö sitten jyrkästi pöydällä olevaan muottiin. Tämän ansiosta voimme päästä eroon ylimääräisistä ilmakuplista. Kakun tulee olla jääkaapissa 10 tuntia. Näin valmistat kakkumoussen.

Viimeinen vaihe

Lopuksi teemme koristeellisen koristeen. Tätä varten vapautamme kakun halkaisusta renkaasta. Riittää, kun ajaa veistä muodon sisäreunaa pitkin. On toivottavaa, että veitsi on ohuella terällä ja mahdollisimman terävä. Jos käytit keittoteippiä, sinun tarvitsee vain poistaa se.

Ripottele kakun pinta raastetulla suklaalla tai erityisillä koristerohkeilla.

Jäähtynyt kerma vaahdotetaan yhden ruokalusikallisen kanssa tomusokeria. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada vahva vaahto.

Täytä ruisku, jossa on lovettu kärki, kermavaahdolla. Tee tyypillisiä kumpuja keskelle. Pilko suklaa mahdollisimman paljon veitsellä, lähetä muovipussiin.

Paketti sidotaan solmuun ja lasketaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi. Suklaan voi myös sulattaa mikroa altouunissa. Sen jälkeen leikkaamme pakkauksen kulman ja levitämme kuvion reunoilla sijaitsevaan kermaan. Ripottele kakun keskelle kerman pintaa kaakaojauheella.

Kakku menee jääkaappiin, kunnes suklaa on täysin hyytynyt. Siinä koko moussekakun resepti. Kuvasta voit tarkistaa, saitko mitä halusit. Kuten näette, tämä jälkiruoka tulisi valmistaa edellisenä päivänä.juhliin, sillä valmistautuminen vie kauan.

Oranssi ja kaki

Tämä on moussea sisältävän keksikakun alkuperäinen nimi. Katsotaanpa ensin, mitä ainesosia tarvitset tähän reseptiin. Valmista keksi:

• 2 isoa munaa;
• 85g sokeria;
• 75g jauhoja;
• 25g perunatärkkelystä;
• vaniljatanko;
• ripaus suolaa;
• jauhoja ja voita pölyttämiseen ja voitelemiseen.

Mousseiden makut kakussa voivat olla hyvin erilaisia. Tässä reseptissä valmistetaan baijerilainen kakivaahto. Se koostuu seuraavista osista:

• 35g sokeria;
• 125g maitoa;
• 4 gelatiinilevyä;
• 3 keltuaista;
• 125 g kermaa, jossa on 33 % rasvaa;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• 100 ml kakipyreetä (sen valmistukseen riittää, että hedelmäliha sosennetaan tehosekoittimessa);
• vanilliini.

Sinun tulee tehdä myös baijerilaista appelsiinivaahtoa. Varaa tätä varten:

• 125g maitoa;
• 40g sokeria;
• 4 gelatiinilevyä;
• 3 keltuaista;
• 125 g kermaa, jossa on 33 % rasvaa;
• ruokalusikallinen sitruunamehua;
• yhden appelsiinin kuori;
• 50 ml appelsiinimehua.

Tämän kakun tärkeä osa on kakihyytelö. Se on valmistettu seuraavista komponenteista:

• 150 g kakimassaa;
• 50 ml appelsiinimehua;
• 2 teelusikallista tomusokeria;
• ruokalalusikallinen sitruunamehua;
• yksi teelusikallinen gelatiinia.

Käytä jälkiruoan koristeluun 100 ml 33 % rasvaista kermaa ja fysaalia.

Keksikakku

Keksin valmistaminen alkaa siitä, että jauhot tulee seuloa suolan ja tärkkelyksen kanssa kolme kertaa peräkkäin. Kuumenna uuni 180 asteeseen.

Sekoita munat ja sokeri keskenään pienessä paksupohjaisessa kattilassa. Älä pelkää, että munat juoksevat, sokeri ei anna niiden tehdä tätä.

Laita seos mahdollisimman pienelle tulelle. Laitamme sen noin 45 asteen lämpötilaan jatkuvasti sekoittaen. Tässä tilassa munamassa pystyy imemään ilmaa mahdollisimman paljon.

Kaada saatu seos kulhoon, vatkaa maksiminopeudella, jotta massasta tulee ominainen kuohkea koostumus.

Leikkaa vaniljatanko pituussuunnassa, lisää siemenet munamassaan. Voitele uunivuoka voilla ja ripottele päälle hieman jauhoja. Kaada koko keksimassa varovasti pois. Keksiä paistetaan uunissa noin vartin verran. Sen valmius voidaan määrittää lävistämällä puisella vartaalla. Sen tulee pysyä kuivana. Leikkaa keksi kolmeen osaan.

Persimmon mousse

Tämä on alkuperäinen moussekakkuresepti. Kaada ensin gelatiini kylmällä vedellä. Jätämme 10 minuutiksi. Sekoita keltuaiset vaniljaan ja sokeriin.

Kuumenna maitoa tänä aikana voimakkaasti, mutta älä kiehauta. Kaada munaseokseen, sekoita huolellisesti ja sittenkaada kaikki takaisin kattilaan. Kuumenna noin 85 asteen lämpötilaan sekoittaen jatkuvasti vispilällä.

Ota pois lämmöltä, lisää kakipyree, sitruunamehu. Sekoita huolellisesti. Liuota puristettu gelatiini massaan. Jäähdytä kerma ja vatkaa, kunnes muodostuu vakaa muoto. Sekoita uudelleen ja peitä irrotettava kakkuvuoka kelmulla. Laita ensimmäinen keksikakku pohjalle. Päällystä Baijerin kakivaahto. Peitä toisella kakulla ja laita jääkaappiin.

Orange mousse

Samaa kakkumousse-reseptiä käytetään Baijerin appelsiinivaahtoon. Gelatiini kaadetaan kylmällä vedellä ja jätetään 10 minuutiksi. Keltuaiset sekoitetaan sokerin kanssa.

Lisää appelsiinin kuori maitoon. Sen jälkeen se on lämmitettävä, mutta ei saa kiehua. Kaada maito munamassaan ja laita se takaisin kattilaan. Kuumenna vispilällä sekoittaen 85 asteeseen. Lisää sitruuna- ja appelsiinimehu. Liuota puristettu gelatiini massaan.

Jäähtynyt kerma vaahdotetaan kiinteäksi. Sen jälkeen ne lisätään appelsiinikermaan, jäähdytetään huoneenlämpötilaan.

Kaada toinen kakku oranssilla Baijerin moussella, peitä kolmas ja laita se taas jääkaappiin.

Kakihyytelö

Tätä hyytelöä varten liota gelatiinia vedessä 10 minuuttia. Soseuta kakimassa tehosekoittimessa.

Sekoita saatu seos kattilassa sitruunan ja appelsiinimehun sekä tomusokerin kanssa. Sekoita kaikki huolellisesti. Kuumenna seos ja sittenlisää siihen puristettu gelatiini. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut.

Ota kakku jääkaapista ja täytä sen päälle hyytelöä. Palauta jälkiruoka jääkaappiin, kunnes se on täysin kovettunut. Tämä kestää useita tunteja, mutta on parempi odottaa yötä.

Sisustus

Tämän jälkiruoan valmistuksen viimeisessä vaiheessa kakku vapautetaan muodosta, jossa se oli aiemmin säilytetty jääkaapissa.

Jo juuri ennen tarjoilua, se voidaan koristella fysalisilla ja kermavaahdolla. Tuloksena saat alkuperäisen jälkiruoan, joka taatusti miellyttää kaikkia vieraitasi. He arvostavat kulinaarisia kykyjäsi.

Mousse-kakku on paras vaihtoehto juhlapöytään. Tämä jälkiruoka koristaa minkä tahansa juhlan. Täydellinen syntymäpäivä-, vuosipäivä- tai romanttiseen illalliseen.