Kuumasavustettu sammi, ruoanlaiton ominaisuuksia kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Sammpi on todella kuninkaallinen herkku. Varsinkin jos sen ruho on kypsennetty kokonaan kuumasavustamalla. Tällaisella lautasella kattaus siirtyy palatsin kammioihin, mutta myös hinta on niiden mukainen. Paljon halvempaa ja maukkaampaa kuin kotitekoinen kuumasavustettu sammi.

Miksi sammi?

Sampi piti jopa esi-isistämme, koska sitä voidaan varmasti kutsua kuninkaalliseksi kalaksi. Hänellä on melko vaikuttava ulkonäkö, ylös käännetty pitkänomainen nenä ja selässään luiset tuberkularivit. Lisäksi sammen valkoinen liha on erittäin ravitsevaa ja maukasta missä tahansa muodossa. Sampi sisältää runsaasti aminohappoja, helposti sulavaa kalaöljyä, jodia ja vitamiineja.

Muuten, kilogramma kuumasavustettua sampi Moskovassa maksaa keskimäärin kolme tuhatta ruplaa. Tuoreen ruhon hinta on kaksinkertainen. Siksi on tarkoituksenmukaisempaa polttaa kalat itse. Lisäksi se on helppo tehdä kotona. Tehtäväjopa aloittelevat kokit voivat tehdä sen.

Tupakointilämpötila

Tupakointi on yleinen säilykemuoto. Kalat ensin suolataan, kuivataan ja prosessoidaan savustamossa. Lämpötilasta riippuen voidaan erottaa kolme kypsennysvaihtoehtoa. Nämä ovat kuuma-, puolikuuma- ja kylmäsavustus. Ensimmäisessä menetelmässä on suositeltavaa käsitellä kalaa plus 90-100 asteen lämpötilassa. Mutta tässä tapauksessa ruhon on oltava melko rasvainen, jotta ruoka ei pilaisi. Puolikuuma savustus suoritetaan plus 50-80 asteen lämpötilassa. Tämän menetelmän etuna on, että kala on erityisen maukasta ja sillä on pitkä säilyvyys. Kylmäsavustettu sammi kypsennetään +45 asteen lämpötilassa. Tällä menetelmällä kosteus haihtuu pidempään ja kala on kuivaa.

Ruhovalikoima

Jos haluat keittää kuumasavustettua sammen kotona, kiinnitä erityistä huomiota kalan valintaan. On parasta ottaa jäähdytetty mieluummin kuin pakastettu ruho. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää. Tuoreus on helppo määrittää silmillä - vanhentuneessa kalassa pupilli on samea. Kun valitset, yritä myös painaa sivua sormella. Jos lommo katoaa välittömästi, sammi on tuore. Mutta kalan koolla ei ole väliä, sekä suuret että pienet yksilöt sopivat savustettaviksi.

Tupakointiin valmistautuminen

Jos haluat yllättää läheisesi upealla annoksella, polta koko sammi. Jätä pää ja kasvut selkään ja poista suomu ja sisälmykset. Yleensä sampi leikataan samalla tavalla kuin mikä tahansa suurikalastaa. Ensin sinun täytyy puhdistaa se, poistaa se ja vasta sitten leikata pää ja kasvut selästä. Kokit suosittelevat tämän järjestyksen noudattamista. Jos kala on liian suuri, se kannattaa leikata jopa viiden sentin paksuisiksi paloiksi, jotta ruho marinoituu paremmin.

Nyt voit siirtyä kuumasavun sampiresepteihin. Artikkelissa tarkastellaan sen valmistamista savustimessa, uunissa ja nestemäisessä savussa.

Sampi savusamossa

Yhtä kiloa sampi tarvitset seuraavat ainekset:

• Ruokalusikallinen suolaa.
• Puoli teelusikallista sokeria.
• Pippuria ja muita mausteita maun mukaan. On tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla, jotta kuumasavun herkkä maku ei jää varjoon.
• 100 grammaa konjakkia (tai kuivaa valkoviiniä).

Laita valmis kala kattilaan tai syvään kulhoon. Lisää suola, sokeri, mausteet ja sekoita hyvin. Peitä tiiviisti ja laita jääkaappiin noin päiväksi.

Kun sammi on suolattu, täytä se alkoholilla. Jäähdytä uudelleen päivä tai kaksi. Poista sen jälkeen ylimääräinen suola kalasta ja anna kuivua.

Laita haketta savuhuoneen pohjalle, joka on aiemmin liotettu vedessä noin puoli tuntia. Sytytä tuli ja kun savustuskammiossa on tarpeeksi savua, on suositeltavaa säätää lämpötila 80 asteeseen. Sampi savustetaan noin kaksi tuntia, mutta tarkista valmius silloin tällöin, jotta astia ei kuivu. Kun sammutat tulen, älä ota kaloja heti pois. Anna hikoilla kannen alla noin puoli tuntia.

Sampi uunissa

Valmista seuraavat tuotteet yhdelle kilolle sammia:

• Kasallinen ruokalusikallinen suolaa.
• Puoli teelusikallista kidesokeria.
• 70 grammaa konjakkia.

Kuumasaven kypsentäminen kotona, aloita kalat leikkaamalla. Hiero sen jälkeen suolalla, sokerilla ja laita kulhoon. Anna marinoitua jääkaapissa vähintään kymmenen tuntia ja vielä parempi - vuorokauden. Kokit suosittelevat kalan kääntämistä ajoittain (3-4 kertaa).

Kun kala on suolattu, näet nesteen vapautuneen. Se on tyhjennettävä. Lisää nyt konjakki sammen joukkoon ja laita se jälleen jääkaappiin kuudeksi tunniksi. Älä unohda kääntää sitä!

Heti kun kala marinoituu, laita se ritilälle. Anna sen levätä tunnin ajan kuivua. Tässä vaiheessa voit sitoa ruhon langoilla, jotta se ei hajoa. Mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä, jos kala on riittävän tiheää.

Nyt voit mennä suoraan kuumasaven sampiin. Kuumenna uuni 80 asteeseen ja laita kiertoilma päälle. Laita kalat kaappiin noin tunniksi. Käännä ruho ympäri ja jätä vielä neljäkymmentä minuuttia. Huomaa, että kypsennysaika on säädettävä sammen koon mukaan. Ota ritilä uunista ja anna jäähtyä kokonaan.

Saven polttaminen nestemäisellä savulla

Alkuvaiheessa kuumasavustettu sammivalmistettu täsmälleen samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Kalat on puhdistettava ja suolattava. Kun on aika lisätä alkoholia, lisää ruokalusikallinen nestemäistä savua sen mukana. Laita ruho jääkaappiin noin kahdeksi päiväksi.

Kun sammen on kuiva, laita se ritilälle ja uunipellille. On suositeltavaa kaataa suolavettä, jossa kala viipyi. Halutessasi voit lisätä toisen ruokalusikallisen nestemäistä savua uunipellille. Kuumenna uuni 80 asteeseen ja kypsennä ruhoa siinä noin kaksi tuntia.

Kuten näet, sammen polttaminen kotona ei ole ollenkaan vaikeaa. Saat herkullisen ja mikä tärkeintä - luonnollisen ja raikkaan juhlaruoan. Lisäksi kaupoissa kuumasavustetun sampin hinta on melko korkea. Siksi on järkevää kypsentää tällainen kala itse keittiössäsi.