2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Neuvostoliiton jälkeisessä tilassa naudanlihapata säilyttää edelleen merkityksensä yhtenä pääelintarvikkeena, jonka nopeus ja laatu ruoanlaitossa ei kaipaa kommentoimista. Tähän mennessä (vuoden 2016 alussa) tämän lihasäilykkeen valmistusprosessi on olennainen pääasiassa maatiloilla, vähemmässä määrin kaupunkialueilla.
Mikä on naudanpata?
Säilykkeet valmistetaan erityisesti pitkäaikaista (yli kaksi tai kolme vuotta) säilytystä varten.
Tekniikoja, joilla säilöntävaikutus saavutetaan, ovat sterilointi (pastörointi - harvemmin) ja hermeettinen sulkeminen. On huomioitava säilöntäaineiden, kuten suolan ja kidesokerin lisäys - nämä ovat luonnollisia aineita ja kemiallisia - niiden vaikutuksesta tuotteessa tapahtuu kemiallisia reaktioita, jotka vaikuttavat tuotteen lopulliseen turvallisuuteen.
Pastörointi suoritetaan 80-100 asteen lämpötiloissa. Sterilointi suoritetaan lämpötiloissa 100 - 120 astetta, vastaavasti, ilmakehän paineessa. Steriloinnin avulla voit päästä eroon melkein kaikistavegetatiiviset ja itiöiset mikro-organismit.
Naudanpata kotona
Tämä tuote voidaan säilyttää useilla tavoilla. Naudanpata on helpoin valmistaa painekattilassa (tai hidaskeittimessä): kiloa kohti luutonta lihaa tarvitset 150 g rasvaa, 12 g suolaa (tl liukumäellä), puolitoista grammaa mustapippuria (puolet teelusikallinen). Rasva voi olla naudan- tai sianlihaa. Jos naudanliha on rasvaista, voit ottaa vähemmän laardia.
On tarpeen kaataa vettä painekattilaan (hidas liesi): 1 kg lihaa - yksi lasi. Haudutuksen aikana (2 tuntia 100 asteen lämpötilassa) vesi kiehuu pois, nestettä on jäljellä hyvin vähän - tämä riittää laittamaan purkit tiiviisti purkkiin.
Liha on leikattava enintään 30 gramman painoisiksi paloiksi, jolloin haudutus jää ajallisesti lyhyeksi ja muhennos on helppoa.
Siirrä lihat huolellisesti pestyihin ja steriloituihin purkkeihin (on parempi lämmittää uunissa), siirrä liha painekattilasta (hidas liesi), rullaa kannet (keitä ennen sitä kymmenen minuuttia). Anna jäähtyä, siirrä kylmään paikkaan, jossa on vakaa lämpötila (kellari).
Naudanpata yli 4-vuotiaiden eläinten lihasta (tummanpunainen liha) kestää noin tunnin kauemmin, vasikanlihasta alle puoli tuntia.
Naudanpata: resepti tölkkeissä kypsentämiseen
Liha leikataan paloiksi (30 grammaa), haudutetaan puoli tuntia rasvassa syvässä pannussa (voit käyttää ankanpoikaa) kansi suljettuna,varmista, että lihapalat eivät pala.
Laita liha tiukasti steriloituihin purkkeihin olkapäille (ehkä hieman korkeammalle), lisää 1 tl suolaa ilman liukua puolen litran purkkiin, viisi pippurihernettä, yksi laakerinlehti, voit sipulia (per purkki enintään neljäsosa pienestä sipulista). Aseta täytetyt tölkit painekattilaan telineelle (viiden litran painekattilassa jopa neljä tölkkiä), kaada vesi varovasti astiaan. Vesi ei saa ulottua purkkien kaulaan, koska kiehuessaan se voi joutua niihin. Jokainen purkki on peitetty tiiviisti foliolla päällä, jotta rasvaa ei roisku.
Mausteet ja sipulit sopivat parhaiten purkin pohjalle ja suola lihan päälle.
Huom! Painekattilan pohjalle ei voi laittaa purkkeja ilman jalustaa. Pankit räjähtävät!
Lihaa on haudutettava yli kaksi tuntia (yleensä 2,5 riittää) tuntia: ennen keittämistä - korkealla lämmöllä, sitten heikoimmalla, varmistaen, että höyry tulee ulos tasaisena virtana.
Anna painekattilan jäähtyä 30 minuuttia, avaa sitten kansi varovasti, poista purkit, rullaa kannet ylös (keitä kymmenen minuuttia ennen sitä). Anna jäähtyä, siirrä kylmään huoneeseen.
Kuinka valita muhennos kaupasta?
325 gramman korkeimman GOST-luokan muhennos (peltitölkki) valmistukseen tarvitaan noin 180 grammaa naudanlihaa. Voit aina laskea kuinka paljon se maksaa. Maan inflaatioprosessin yhteydessä on turha puhua tuotteiden kustannuksista - se on liian nopeamuutoksia. Tähän mennessä (vuoden 2016 alussa) luuttoman naudanlihan hinta on 380-450 ruplaa. Siksi naudanmuhennos (korkein laatu) on halvempaa kuin sata ruplaa - väärennös, parhaimmillaan rajoitetulla säilyvyysajalla (State Reserve) tai ensimmäinen luokka.
Etiketissä tulee olla "Haudutettua naudanlihaa korkealuokkaista", GOST 32125-2013 on merkitty. Etiketissä olevat sanat "pata" viittaavat vain yhteen asiaan - säilykkeet eivät ole vakiomuotoisia (ei GOST), valmistettuja valmistajan ohjeiden mukaan.
Teoriassa vuoteen 2019 asti naudanlihamuhennos GOST 5284-84 voi olla kaupan hyllyillä. Näiden säilykkeiden säilyvyys on jopa 6 vuotta, ja ne voidaan vapauttaa vuoden 2014 aikana, jolloin uusi GOST 32125-2013 alkoi toimia.
Mitä vikaa nykypäivän osav altion vakiomuhennuksessa?
Haudutetun naudanlihan ystäville on aivan selvää, että neuvostoaikana tämä tuote oli paljon maukkaampi ja parempi. Mitä tapahtui? Miksi jopa Valko-Venäjän muhennos (se valvoo tuotantosääntöjen noudattamista) eroaa lihan määrästä Neuvostoliitosta?
Vastaus on ilmeinen - näiden säilykkeiden tuotantoa koskevat GOST-vaatimukset ovat muuttuneet. Jos edellisen (5284-84) GOST:n mukaan purkin lihaa oli 87% ja silti vain rasvaa (11%), sipulia, suolaa, pippuria, niin koostumuksessa uuden standardin (32125-2013) mukaan. - lihaa enintään 58%, proteiinia enintään 15%, rasvaa enintään 10%, sipulia, suolaa, pippuria. Uusi GOST mahdollistaa proteiinin lisäämisen säilykkeisiin. Ja tämä ei muuta vain makua, vaan myös valmiin tuotteen koostumusta.
Suositeltava:
Kanin valmistaminen uunissa: reseptejä, ominaisuuksia ja suosituksia
Kaninliha ei ole vain ruokavalio- ja vähäkalorinen tuote, vaan myös proteiiniruoka, joka on välttämätöntä lapsen kehon normaalille kasvulle tai aikuisten ja vanhusten aktiivisten elämäntapojen ylläpitämiselle. Tänään opit valmistamaan kanin uunissa, mitä ominaisuuksia tällä lihalla on ja kuinka se valmistetaan ennen lämpökäsittelyä. Ja myös helpoimmat ja herkullisimmat reseptit henkilökohtaiseen keittokirjaasi
Suosituksia kahvin valintaan kahvinkeittimeen
On harvinaista tavata henkilöä, joka ei haluaisi vahvaa ja aromaattista kahvia. Nykyään yhä useammat tämän juoman fanit ostavat kotikahvinkeittimiä. Kuinka kauan tämä yksikkö kestää, riippuu suurelta osin siihen kaadettavien jyvien laadusta. Luettuasi tämän artikkelin saat selville, mikä kahvinkeitin kahvia valita myymälöissä esitellystä valikoimasta
Kahvin vaikutus ihmiskehoon: ominaisuuksia, ominaisuuksia ja asiantuntijoiden suosituksia
Tällä juomalla on monia faneja, mutta monet ovat myös varmoja siitä, että kahvi on erittäin haitallista keholle. Mikä on kahvin todellinen vaikutus kehoon? Selvitetään se
Kuumasavustettu sammi, ruoanlaiton ominaisuuksia kotona
Sammpi on todella kuninkaallinen herkku. Varsinkin jos sen ruho on kypsennetty kokonaan kuumasavustamalla. Tällaisella lautasella kattaus siirtyy palatsin kammioihin, mutta myös hinta on niiden mukainen. Paljon halvempaa ja maukkaampaa kuin kuumasavustettu sammi, joka kypsennetään kotona
Kefir kotona maidosta: ominaisuuksia, reseptejä ja suosituksia
Jos et vieläkään tiedä, miten kefiiri tehdään kotona, tämä artikkeli on sinua varten. Loppujen lopuksi tämä on hyvin yksinkertaista, jos tiedät sen valmistusjärjestyksen ja muutamia salaisuuksia, joiden avulla voit helposti ja yksinkertaisesti valmistaa kefiiriä maidosta ja ilahduttaa kotitalouksia maullaan ja aromillaan
