Kuumasavustettu hauki: ruoanlaittoominaisuudet, reseptit

2025 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2025-01-23 13:01

Kuumasavuhauki on gourmetruoka jokaiseen pöytään. Miellyttävä tuoksu, herkkä maku ja upea ulkonäkö erottavat tämän ruuan muista. Tämän artikkelin avulla opit polttamaan kuumasavustettua haukea, valitsemaan oikean hakkeen ja muut salaisuudet tämän ruuan valmistamiseen.

Miksi kuuma tupakointi?

Tupakointia on kaksi: kylmä ja kuuma. Hauelle on parempi valita kuumasavustus, mutta miksi?

• Vaikka kylmätupakointimenetelmä on elimistölle vaarattomampaa, se tarvitsee myös erityisen savuhuoneen, mutta monilla sitä ei yksinkertaisesti ole. Lisäksi, vaikka ostaisit sen, se maksaa paljon enemmän kuin kuumasavustettu savupata.
• Aika. Kylmäpoltto kestää paljon kauemmin kuin kuumapoltto. Kuumasavustushuoneessa haukea poltettaessa herkullisen kalan kypsennys kestää vain 45-60 minuuttia.
• Väri. Kuumasavustettu hauki näyttää punertavamm alta,tuoksuu herkullisemm alta ja tuoksuvamm alta kuin kylmäsavun jälkeen!

Mitä tarvitset?

Kuumasavuhauen keittämiseen kotona tarvitset:

• Hauki (mieluiten useita kaloja kerralla). On suositeltavaa ottaa ei liian suuri, mutta ei liian pieni. Ihanteellinen paino on 2,5-3 kg. Muista, että sinun on leikattava kalan pää ja evät.
• Suola. Kaikki riippuu siitä, kuinka paljon kalaa aiot polttaa. 2,5 kg haukea varten tarvitset noin 350 g suolaa.
• Mausteet kalalle.
• Savupaja. Kuka tahansa kuumapolttaja käy. Rautakaupoista savupaja löytyy jopa 200-300 ruplalla.
• Siruja. Tämä on erityinen polttoaine savuhuoneeseen. Pelimerkkien valinta kirjoitetaan alle.

sirujen valinta

Koko kappale on omistettu kuvaamaan hakkeen valintamenettelyä syystä, koska niillä on tärkeä rooli tupakoinnissa! Tulevaisuuden kuumasavuhauen maku ja väri riippuu siitä! Yleensä kaikilla on erilainen maku, ja ajan myötä ihminen tietää jo, mitä haketta hän tarvitsee. Jotkut tekevät itse, toiset ostavat. Muuten, erittäin laaja valikoima on myynnissä: aprikoosi, leppä, pyökki, kirsikka, päärynä. Monipuolisin on leppä, mutta voit myös sekoittaa useita eri lajeja keskenään, esimerkiksi leppä aprikoosin kanssa. Puuhakkeen hinta on melko alhainen, noin 80 ruplaa 0,5 kg painava pakkaus.

Leikkauskala

Nyt aloitetaan itse tupakointiprosessin kuvaaminen. Ensin sinun on pestävä haukimme. Monet sanovat, että hauen evät sisältävät eniten haitallisia aineita, eikä niitä pidä syödä. Usko tai älä - kaikkien asia, mutta silti he häiritsevät ja sinun on päästävä niistä eroon. Ota terävä veitsi ja leikkaa evät irti. Häntä ja pää ei myöskään ole suositeltavaa jättää, ne myös poistetaan. Seuraava askel on poistaa kaikki sisäosat. Tietysti vähän savua sisäpuolelta, mutta ottaen huomioon kaikki sinne kertynyt lika on parempi puhdistaa se. Avaamme hauen vatsan ja poistamme kaikki sisäosat käsillämme, minkä jälkeen pesemme ruhon. Seurauksena on puhdas kala, joka on täysin valmis savustukseen.

Solim

Tietenkin haukea voi suolata kuumasavutukseen, mutta tämä vaatii enemmän aikaa ja aineksia. Suola ei ole vain julkinen tuote, vaan myös halpa. Tästä syystä häntä ei pidä sääliä. Sekoita kalalle suola ja mausteet. Kaikki mausteet käyvät, jopa halvimmat. Noin 2 pakkausta 0,5 kg suolaa kohden - täydellinen suhde! Hiero kalat suolalla ja mausteilla joka puolelta. On tärkeää, että joudut suolaamaan jonkinlaiseen astiaan, esimerkiksi muoviastiaan. Laitoimme jo raastetun kalan astiaan, jossa on ylävatsa. On tärkeää, että hauki asetetaan tällä tavalla, koska selkäranka on paksuin, ja sen ollessa makaamassa kaikki suola valuu alas ja putoaa siten paksuimpaan kohtaan. Sen jälkeen ripottele kaikki uudelleen suolalla. Sulje säiliö ja anna sen olla5-8 tuntia. Jos kala on liian iso ja savustin pieni, voit leikata hauen pieniksi paloiksi, jotta ne mahtuvat savustimeen. Voit toki jättää sen yön yli, mutta silloin on parempi huuhdella hauki ennen polttamista ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Tupakointi

Joten saavuimme kauan odotettuun - tupakointiprosessiin. Tämä on koko tiede! Joten kala on jo tullut esiin, mutta ensin sinun on valmistettava kaikki saadaksesi kuumasavun hauen. Ensimmäinen asia on sytyttää tuli. Hiilet eivät kelpaa, koska tarvitsemme avotulen. Tulen tulee olla keskitasoa, ei kovin voimakasta, jotta kaikki lastut eivät pala kerralla, mutta ei liian heikko, jotta kypsennys ei kestä useita tunteja. Seuraavaksi tulisi asettaa tiiliä tulen viereen tai muuhun laitteeseen, jolla tupakoitsija saatetaan tulen päälle. Seuraavaksi sinun tulee levittää lastut savuhuoneeseen. Tästä on paljon erilaisia mielipiteitä: joku väittää, että ne on kaadettava vain keskelle, jotkut ovat varmoja, että niiden on oltava reunoja pitkin. Valitse jotain siltä väliltä ripottelemalla puulastuja savuttimen koko pinnalle.

On myös erittäin tärkeää, että käytettävissä on tippakaukalo. Tosiasia on, että jos ei ole lavaa, josta rasva valuu, se putoaa hakkeen päälle. Periaatteessa tässä ei ole suurta ongelmaa, mutta sitten kuumasavuhaukesta tulee lievä hapokkuus ja ehkä katkera jälkimaku. Mutta valitettavasti halvoissa savustamoissa ei usein ole lavoja 200-300 ruplaa. Tässä tapauksessa voitkäytä tavallista elintarvikefoliota. Laitamme vain tasaisen kerroksen foliota hakkeen pinnalle, jotta savu pääsee kulkemaan ja rasva valuu sinne. Voit tietysti myös laittaa alumiiniastioita pohjalle.

Siirrytään nyt kalan laittamiseen verkkoon. Se tulee taittaa niin, että kalanpalat eivät "tuntu" ahtailta. Kappaleiden väliin tulee jäädä ainakin vähän tilaa, mutta tilaa. Viimeinen askel on jäljellä! Suljemme savuhuoneen ja laitamme sen tulen päälle. Heti kun savua savustamosta alkaa tunkeutua sisään, alamme tallentaa aikaa! Kalan savustusaika on keskimäärin 45 minuuttia. Mutta kaikki riippuu kalan paloista ja tilavuudesta. Periaatteessa voit avata tupakan 20 minuutin välein ja tarkistaa sen valmiuden. Heti kun kala saa kauniin sävyn ja on helppo erottaa, on hauki valmis. Joten he polttivat kuumasavustettua haukea! Kuinka helppoa se on, eikö? Muista, että kuumasavustettuja ruokia tulee syödä vasta sen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet.