Karppia polttava. Kuumasavustettu kala kotona: ominaisuudet ja suositukset

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Karpin poltto kuumasavulla on yksi suosituimmista kypsennysmenetelmistä. Tuloksena on herkullinen kullanruskea kala, jolla on ainutlaatuinen maku ja miellyttävä aromi.

Mikä on hyödyllistä karppista

Joten, seuraavaksi keskustellaan kuumasavustetun ristikarpin keittämisestä. Resepti on melko yksinkertainen. Voit valmistaa herkullisia kaloja jopa kotona. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, kuinka ristikko on hyödyllistä. Tällaisen tuotteen ominaisuudet tunnettiin muinaisella Venäjällä. Vain jokikala tarjoiltiin pöytään juhlien aikana.

On syytä huomata, että karppissa on paljon proteiineja, jotka ovat hyödyllisiä niille, jotka turvautuvat säännöllisesti tiukkaan ruokavalioon. Makean veden kalat sisältävät aminohappoja. Tämän proteiinin sisältämä kalsium imeytyy hyvin ja antaa sinun vahvistaa kynsiä ja luita.

Kuumasavustuskarpin jälkeen kaikki kalan hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Siksi tätä tuotetta ei jaeta vain maassamme, vaan myös ulkomailla. Jopa tällaisella lämpökäsittelyllä kaloilla on alhainen kaloripitoisuus. Se voidaan sisällyttää ruokavalioon jayrittää päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Myös ristikarppi sisältää suuren määrän E- ja A-vitamiinia, jotka tukevat elimistöä, suojaavat sitä infektioilta ja vähentävät riskiä sairastua syöpään.

Tupakointimenetelmät

Rustan polttaminen kuumasavustamalla ei ole ainoa valmistustapa. On myös kylmä tapa. Jälkimmäistä menetelmää käytetään kuitenkin harvoin, koska tuotteen hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen edellyttää kaikkien tekniikan sääntöjen noudattamista.

On olemassa kolmas vaihtoehto - nestemäisen savun käsittely. Tämä menetelmä sopii monitoimikeittimien omistajille. Tässä tapauksessa kalaa käsitellään nestemäisellä savulla ja kypsennetään puoli tuntia "Leivonta"-tilassa. Kultaisen sävyn saamiseksi ristikkoihin käytetään sipulin kuorta tai teelehtiä.

Kuumasavukarppi: resepti

Tätä jokiorjan ruoanlaittomenetelmää pidetään helpoimpana. Ristikarpin polttamiseen tarvitset:

• 3 kg tuoretta kalaa;
• 200 g karkeaa suolaa;
• jauhettu mustapippuri.

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, kruusien tulee valmistautua.

Kalan puhdistaminen

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia? Aluksi ruhot kannattaa perua. Tätä varten on tarpeen tehdä viilto vatsaan leikkaamatta noin 5 millimetriä vatsan ja pään päähän. Jos näin ei tehdä, kala saattaa pudota koukusta kovan kuumuuden seurauksena. On myös tarpeen säilyttää kaikki muodostuneet mehutlämpökäsittelyn aikana.

On suositeltavaa perata vain kala. Ei ole tarvetta puhdistaa. Suomut, häntä, evät ja pää tulee jättää.

Kun ristikot on perattu, ne on pestävä perusteellisesti juoksevan veden alla ja siirrettävä sitten leikattuina siivilään. Tämä poistaa nesteen kokonaan.

Hierous ja kuivaus

Jotta ristikarppi onnistuisi savustettua (kuumasavustus), kala on valmisteltava hyvin. Peratut ruhot tulee hieroa mustapippurilla ja suolalla sisältä ja ulkoa. Älä unohda kiduksia. Monet ihmiset pelkäävät suolata kaloja. Mutta tämä on mahdotonta, sillä ristikarppi vie juuri sen verran kuin tarvitsee.

Sen jälkeen kala tulee laittaa liuokseen. Sen valmistamiseksi on tarpeen laimentaa 6 ruokalusikallista karkeaa suolaa kolmeen litraan vettä. Valmistetut ruhot tulee laittaa syvään kattilaan ja kaada liuoksella. Ripottele lopuksi kaikki suolalla. Nyt ristikot tulisi peittää sorrolla ja laittaa kylmään kahdeksi tunniksi. Tänä aikana kala on hyvin suolattu.

Valmiit ristikot on poistettava pannulta ja pestävä. Tämä poistaa ylimääräisen suolan. Sinun on huuhdeltava kidukset sekä itse ruhot sisältä ja ulkoa. Kuivaa kala ennen tupakointia. Tätä varten ruhot on ripustettava tunnin ajan raittiiseen ilmaan, ja ne on peitettävä sideharsolla.

Savuhuoneen valmistelu

Jotta valmistaa herkullista kuumasavukarppia kotona, sinun tulee valmistaa savuhuone kunnolla. Kaikkien elementtien tulee olla puhtaita. Käytössäpohjalle on asetettava kerros sahanpurua. Karpin valmistukseen on parempi käyttää leppää. Kannattaa myös laittaa kirsikan oksia.

On suositeltavaa laittaa lava sahanpurun päälle. Kalan ruhoista kypsennyksen aikana erittynyt rasva valuu siihen.

Rakenteen asentaminen

Kuinka polttaa kuumasavustettua ristikarppia? Kun kaikki on valmistettu, ruhot on pyyhittävä lautasliinoilla ja asetettava sitten ritilälle niin, että leikkaukset ovat yläosassa. Sen jälkeen kala voidaan laittaa savustamoon ja sulkea tiiviisti kannella. Pääasia, ettei siinä ole reikiä. Jos kansi irtoaa, se kannattaa painaa tiilellä tai kivellä. Tupakointikaappi on suljettava hermeettisesti.

Laite tulee asettaa grillin päälle tai tiileille. Savuhuoneen alla on tarpeen tehdä tulta. Tähän voit käyttää sekä hiiltä että polttopuita.

Ruoanlaittoprosessi

Rakenteen alla oleva liekki tulee pitää alhaisena. Muuten kala voi palaa. Jonkin ajan kuluttua savuhuoneessa oleva sahanpuru alkaa hiiltyä. Tämän seurauksena puumainen tuoksuva savu alkaa erottua. Sen ulkonäkö osoittaa tupakointiprosessin. Kalan kypsennysaika riippuu ruhojen koosta. Koko prosessi kestää yleensä 20–40 minuuttia.

Kypsentämisen päätyttyä nosta savutin liedeltä ja poista kansi. Sen jälkeen sinun tulee odottaa, kunnes kaikki jäähtyy. Ei ole suositeltavaa ampua ristikkoa kuumana, koska ruhot yksinkertaisesti hajoavat. Anna heidän pysyä ruudukossa 15pöytäkirja. Määritellyn ajan kuluttua ristikarppi voidaan poistaa varovasti lautaselle ja tarjoilla pöytään. On suositeltavaa säilyttää tällaisia kaloja jääkaapissa.

Ammatin temppuja

Jos savustushuonetta ei ole käsillä, voit kypsentää kalan venäläisellä uunilla. Tässä tapauksessa ruhot ripustetaan savupiipun sisään. Uunin lämmetessä kalaa savustetaan. Tärkeintä on valita oikea korkeus. Muuten kala saattaa palaa tai jäädä savuttamatta.

Rutukarpin valmistukseen ei saa käyttää havupuiden sahanpurua. Tällainen materiaali vapauttaa hartsia. Sahanpurun tulee olla lehtipuista, kuivaa, ilman kuorta, sientä ja hometta.