Jäätelötyypit. Otsikko, kuvaus, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Erilaisia jäätelöjä riittää kesällä myyntikojuihin. Myös nirsoimmat makeansyöjät löytävät joukostaan itselleen sopivan herkkupalan. Samaan aikaan tämän liiketoiminnan perinteet kehittyivät maassamme kymmenen vuotta sitten. Teollinen tuotanto sai alkunsa viime vuosisadan 30-luvulla. Neuvostoliiton jäätelö oli kuuluisa kaikkialla maailmassa. Nyt asiat ovat hieman toisin. Mitkä ovat jäätelötyypit, mikä on herkkujen historia ja mikä on nykyaikaisten tuotteiden erikoisuus - tästä keskustellaan artikkelissa.

Ancient Delight

Aiheen tutkijat huomauttavat, että pakasteherkkutarjoilun perinne sai alkunsa noin 5 tuhatta vuotta sitten. Tietysti meistä niin kaukaisina aikoina tällainen herkku oli jotain yllättävää, sillä silloin kukaan ei edes haaveillut jääkaapeista. Jäästä ja lumesta valmistettiin modernia jäätelöä muistuttavia jälkiruokia. Lisäksi ne jouduttiin usein tuomaan syrjäisiltä vuoristoalueilta.

Kiinassa jäätelö on tunnettu vuodesta 2000 eKr. Se tehtiin jään seoksesta,lumi ja hedelmäpalat. Herkun resepti ja säilytystapa pidettiin salassa aina 1000-luvulle eKr. asti, jolloin se paljastui Shi-Kingin muinaisten laulujen kokoelman sivuilla.

Muinaisessa Roomassa Neron aikana alppijäätiköiltä tuotiin lunta kylmien hedelmämehujen valmistamiseksi. Sen varastointia varten rakennettiin erikoisrakenteita. Virvoitusjuomien reseptin kuvasi kirjassa Mark Gabius Apicius, kulinaarinen asiantuntija, joka asui Pyhässä Rooman v altakunnassa Tiberiuksen aikana.

Keskiaikaisessa Euroopassa jäätelö tunkeutuu Marco Polon ponnistelujen kautta. Kuuluisa matkustaja kokeili kylmää herkkua Kiinassa ja kiirehti kertomaan siitä maanmiehilleen. Joten jäätelö alkaa valloittaa Italiaa, Ranskaa ja Saksaa.

Jäätelön historiaa maassamme

V altiomme alueella ei ole koskaan ollut ongelmia lumen ja jään kanssa. Kulinaristiset historioitsijat huomauttavat, että Kiovan Venäjällä pöytään laitettiin usein jäädytettyä ja hienoksi höylättyä maitoa. Joillakin alueilla Maslenitsalla tarjoiltiin herkkua, joka koostui lähes jääkylmästä raejuustosta, rusinoista, smetanasta ja sokerista.

Myöhemmin, Pietari Suuren ja Katariina Toisen aikana, jäätelöä lisättiin juhlapöydän ruokalistalle. Kylmiä herkkuja valmistettiin sitten pieninä määrinä. Tekniikan kehittymisen myötä myös tuotetun jäätelön määrä kasvoi. Ensimmäinen kone sen valmistukseen ilmestyi Venäjällä 1800-luvulla.

Jäätelö Neuvostoliitossa

Kuuluisen Neuvostoliiton jäätelön historia alkoi viime vuosisadan 30-luvulla. Sitten maan elintarvikealan kansankomissaari oli Aleksei Anastasovich Mikoyan. Hänväitti, että kylmiä herkkuja pitäisi olla kaikkien maan asukkaiden saatavilla. Tuolloin Yhdysvallat oli muita edellä jäätelön vuosituotannossa. Mikoyan meni sinne saadakseen tarvittavat laitteet ja tiedot. Ja niin tapahtui, että kaikki jäätelöt Neuvostoliitossa syntyivät amerikkalaisen tekniikan pohj alta.

Tuotanto aloitettiin vuonna 1937. Kaikille jäätelöille tehtiin tiukka laatutarkastus, ja niiden säilyvyysaika oli nykystandardien mukaan poikkeuksellisen lyhyt - yksi viikko. Herkun koostumus sisälsi vain luonnollisia ainesosia.

Jäätelötyypit Neuvostoliitossa: valokuva

Tuotannon os alta maa nousi nopeasti maailman toiseksi Yhdysv altojen jälkeen. Neuvostoliitossa jäätelöä myytiin painon mukaan ja pakattiin. Kioskeissa herkku napsautettiin heti. Siellä sai ostaa "Creamyä" lasissa, täytteeksi tarjottiin hilloa tai suklaalastuja. Kuuluisa Neuvostoliiton jäätelö, jota nykyään usein huokataan, tarjoiltiin kahviloissa metallijäätelökoneella palloina. Jokaisella oli suosikkiherkkulaji: suklaa, kerma, creme brulee, hedelmät, mehujää.

Neuvostoliitossa oli ainutlaatuisia jäätelötyyppejä. Yhden heistä nimi tunnetaan hyvin nykyaikaisille makealle. "Gourmet" oli erittäin suosittu. Sen tuotantoa varten keksittiin erityinen suutin, joka mahdollisti suklaakuorrutuksen levittämisen virrassa, ei upottamalla. Kermanruusulla koristeltuja vohvelikuppeja ei myöskään valmistettu missään, paitsi Neuvostoliitossa.(jäätelökakku). Maassa oli myös kylmää herkkua tomaattitäytteellä. Joillekin se vaikutti erittäin maukka alta, mutta joku silti sylkee tämän kulinaarisen mestariteoksen mainitsemiseen. Eskimo "Chestnut" oli suuri kysyntä. Sitä oli vaikea löytää - loppuunmyyty heti - ja mahdotonta unohtaa. Maun lisäksi "Chestnut" jäi maalliselle makealle mieleen suklaakuorrutteestaan, joka ei murentunut tai murentunut joka puremalla.

Maun salaisuus

Kaikki jäätelöt, joiden kuva ja nimi on annettu yllä, olivat suosittuja paitsi maassa, myös ulkomailla. Henkeäsalpaavan maun salaisuus oli yksinkertainen - vain luonnolliset ainesosat, tiukin laadunvalvonta ja melko korkea rasvapitoisuus. Viimeinen kohta erotti Neuvostoliiton jäätelön erityisen selvästi tuontijäätelöistä.

Modernit jäätelöt: nimi Venäjällä

Tänään maassamme jäätelöä rakastetaan yhtä paljon kuin Neuvostoliiton aikana. Sen tuotannossa on kuitenkin tapahtunut monia muutoksia. Lyhyen säilyvyysajan eli vain luonnollisia ainesosia sisältävien kylmäherkkujen löytäminen ei ole nykyään helppoa. Halvemman tuotannon tavoittelussa jäätelöä valmistetaan kasvirasvoista ja erilaisista säilöntäaineista. Klassisia jäätelötyyppejä löytyy vielä tänäkin päivänä, mutta pääsääntöisesti ne ovat kalliimpia kuin "palmukilpailijansa".

Eläinrasvapohjaiset kylmät herkut jaetaan useisiin tyyppeihin:

• meijeri spieni määrä rasvaa - noin 2,8-3,5%;
• kerma sisältää enemmän maitorasvaa - jopa 10 %;
• jäätelö on rasvaisin jäätelölaji (jopa 15 %, rasvaisimmat lajikkeet - jopa 20 %).

Kylmäherkkujen päätyyppejä ovat hedelmistä ja marjoista valmistetut hedelmät ja marjat sekä niiden jalostustuotteet. Aromaattinen jäätelö sisältää pääainesosana sokeria sekä stabilointiaineita, ruokahappoja ja aromaattisia esansseja.

V altava valikoima

Kun pääkoostumukseen lisätään muita ainesosia, uusia jäätelötyyppejä ilmestyy: suklaa, creme brulee, kahvi ja pähkinä. Hedelmät ja marjat vaihtelevat vadelman, mansikan, kirsikan ja niin edelleen koostumuksen päätuotteen mukaan. Lajitelma ja erilaisia lasitteita, sprinklejä ja koristeita kasvaa huomattavasti.

On olemassa myös niin sanottuja amatöörityyppejä jäätelöjä. Niitä valmistetaan paljon pienempiä määriä kuin tärkeimpiä. Lisäksi on olemassa erilaisia kylmiä herkkuja erikoistarkoituksiin. Näitä ovat diabeetikoille sopiva makeutusainejäätelö sekä hapella rikastettu herkku ("Iloisuus") ja pöytäviiniä lisättynä.

Pakkaukset

Markkinoillamme pienpakkauksella ja irtotavaralla on eniten kysyntää. Jälkimmäistä arvostetaan erityisesti kuumina kesäpäivinä. Painotettu jäätelö myydään nopeasti loppuun - tämä on tae sen tuoreudesta, ja rapeat kupit ratkaisevat valinnan sen eduksi.

Jäätelöä, kakkuja ja sämpylöitä, vähemmän suosittu. Asiantuntijat huomauttavat, että venäläiset ovat tottuneet syömään kylmiä herkkuja kadulla, matkalla jonnekin. Valitsemme paljon harvemmin jäätelökakun juhlaaterian viimeisteleväksi jälkiruoaksi kuin amerikkalaiset. Siksi pienipakatut jäätelöt ovat suosittuja meillä. Valmistetun herkkujen sarvissa, briketeissa ja kupeissa oleva nimi voi olla täysin erilainen. Jokaisen jäätelön "sydän" on kuitenkin kermainen, jäätelö, hedelmä- ja marjainen tai aromaattinen. Ja kylmäherkkujen pieniin pakkauksiin on paljon vaihtoehtoja:

• briketit, vohveleilla tai ilman, kuorrutus;
• vohvelikartioissa, -putkissa tai kupeissa;
• sylinterit kalvolla tai lasiteella;
• hyllyssä;
• jäätelökakku;
• muovi- ja paperimukeissa;
• laatikoissa.

Tyypit johdonmukaisuuden mukaan

Kylmäherkku vaihtelee jäätymisasteen mukaan. Se on kovettunut ja pehmeä. Ensimmäinen tuotantotyyppi kypsennyksen jälkeen käy läpi pakastusvaiheen -18 asteeseen tai sen alle. Tämä jäätelö säilyy pidempään ja on kiinteämpää.

Pehmeää herkkua valmistetaan ravintoloissa. Sen säilyvyysaika on paljon lyhyempi. Useimmiten tällainen jäätelö syödään heti tuotannon jälkeen. Se on pehmeä kylmä herkku, jota myydään kesälläpaino.

Jäätelötyyppejä, joista on kuvattu artikkelissa, täydennetään jatkuvasti uusilla tuotteilla. Jokainen tehdas pyrkii luomaan ainutlaatuisen maun, kokeilemalla ainesosia ja mukautettuja malleja. Tavalliset lajikkeet päätyvät usein massatuotantoon, ja eksoottisia löytyy kahviloista ja ravintoloista, joiden kokit kehittävät uusia reseptejä ja vaihtoehtoja kaikkien suosikkiherkkujen koristeluun. Teepohjainen jäätelö, johon on lisätty samppanjaa ja konjakkia, paistettua, suolaista, kultalautasilla koristeltua - valikoimaa rajoittaa vain kokin mielikuvitus.