Ponzu-kastike: kuvaus, resepti, ainekset, valokuva

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jokainen kansallinen keittiö erottuu perinteistään ja salaisuuksistaan. Ja itse ruokalajit, jotka kuuluvat tiettyyn maahan, ovat ainutlaatuisia maultaan ja aromiltaan. Tällaisen yksilöllisyyden antavat heille mausteet, kastikkeet ja mausteet, jotka ovat suosittuja näiden kulinaaristen mestariteosten kotimaassa. Jokaisella kansalla on sellaisia tuotteita ja ruokia - eräänlainen koko maan käyntikortti.

Japanissa se on ponzu-kastiketta. Tarjoillaan kalan, äyriäisten ja lihan kanssa, ja sitä käytetään erilaisten keittojen pohjana. Japanilaiset itse vain kastavat leipää siihen ja syövät sitä mielellään.

Mistä tämä upea mauste on tehty? Ja kuinka tehdä ponzu kotona tavalliselle venäläiselle?

Mistä ponzu-kastike on tehty?

Kastikkeen koostumus on melko monimutkainen. Siihen käytetään perinteisiä japanilaisia tuotteita:

• Kombu-levä (eräänlainen rakkolevä).
• Makea japanilainen mirin-viini on erittäin suosittu lisä tämän maan kansallisruokaan.
• Riisietikka.
• Kuivattu kala katsuobushi tai dashi.
• Yuzu sitrusmehu.

BJoissakin resepteissä käytetään sudachi-hedelmiä (eräänlainen mandariini) tai cabosua (papedan ja katkeran appelsiinin hybridi). Niissä kaikissa on hapan maku, joten ne korvataan usein tavallisella sitruunalla.

Yuzu maistuu limetin, appelsiinin ja mandariinin risteytykseltä. Samalla sillä on epätavallinen aromi, joka tekee siitä erilaisen kuin muut sitrushedelmät. Ja jos hapan maku on helppo toistaa näitä analogeja käyttämällä, yuzun makua ei voi korvata.

Kun kaikki listatut tuotteet on varastossa, kastikkeen valmistaminen on helppoa:

• Viini, kala ja merilevä sekoitetaan ja kiehutaan.
• Jäähdytä sitten, poista merilevä ja lisää yuzu.
• Hapon pehmentämiseksi voit laittaa sokeria ja mauste on valmis.

Jos lisäät tähän koostumukseen kevyesti suolattua soijakastiketta, saat täysin erilaisen tuotteen - ponzu shoyun. Se on myös erittäin suosittu Japanissa.

Kuinka valmistaa ponzu-kastiketta kotona?

Resepti 1. Mirin-viini ja merilevä

Tästä japanilaisesta kastikkeesta on monia muunnelmia.

Tässä on yksi niistä:

• Keitä puoli lasillista mirin-viiniä.
• Kaada puoli kupillista soijakastiketta.
• Lisää 60 mg sitrusetikkaa tai tavallista sitruuna-/limemehua.
• Lähetä sinne kuivapesty merilevä (noin 5 cm).
• Kastike tulee jäähdyttää ja jäähdyttää.

Resepti 2. Kolme sitrushedelmää

Vieläkin helpompi kastikereseptiponzu.

1. Ota 3 sitrushedelmää: appelsiini, lime ja sitruuna. Leikkaa ne puoliksi ja purista mehu pois. Liota limetin ja sitruunan kuori vedessä kitkeryyden poistamiseksi.
2. Laita mehu pienelle tulelle ja keitä vähän, kunnes se hieman paksuuntuu.
3. Murskaa yksi valkosipulinkynsi, raasta sentin pala inkivääriä hienolla raastimella. Purista mehu niistä.
4. Chilipippuri jaettu kolmeen osaan, joista yksi on murskattava kuohkeaksi.
5. Kaada kuppiin 80mg soijakastiketta ja aiemmin valmistettua inkivääri-valkosipuli mehua.
6. Lisää pippurimassa ja sakeutettu sitrusmehu.
7. Sekoita koostumus ja laita se siivilän tai sideharson läpi.
8. Laita nyt valmis sitrushedelmien kuori. Jonkin ajan kuluttua se on poistettava.
9. Koristele kastike hienonnetulla korianterilla ennen tarjoilua.

Resepti 3. Viini, sitrushedelmät ja kuivattu tonnikala

• Sake tai mirin (100 g) hauduta miedolla lämmöllä minuutin ajan, kunnes alkoholi on haihtunut kokonaan.
• Lisää tuloksena olevaan aineeseen 80 g soijakastiketta ja 15 g riisiviinietikkaa.

• Purista sitruuna- ja appelsiinimehu.
• Sekoita kaikki ja lisää 20 g kuivattua tonnikalaa lastuiksi pilkottuna.
• Kastikkeen pitäisi hautua pari tuntia, jonka jälkeen se tulee suodattaa.

Resepti 4. Hyvä yhdistelmä

1. Sitrus- ja soijakastike, mirin, sitruunamehu ja yuzu-mehu - listatut tuotteet 100 g (kutakin komponenttia) laitettuna yhteen purkkiin.
2. Lisää sitruunankuori20 g kuivattua jauhettua tonnikalaa ja kuivattua kombu-merilevää.
3. Laita purkki kansi ja anna vetäytyä kolmesta neljään päivään.

Resepti 5. Dashi-liemi

Tässä versiossa lisätään dashi-lientä. Näin valmistat sen:

• ota 40 g sardellia tai esiliotettua kuivattua tonnikalaa ja pala kuivattua merilevää;
• laita ruoka kattilaan, kaada litra vettä. Laita tuleen, odota, kunnes se kiehuu ja poista välittömästi levät;
• hauduta lientä vielä 5-7 minuuttia.

Liikkeestä voi ostaa myös valmiita dasha-jauheita. Sitä kasvatetaan ja käytetään liemen sijasta.

Joten, dashi-kastikkeen resepti:

1. Purista mehu puolikkaasta sitruunasta.
2. Lisää siihen kaksi rkl. lusikat riisietikkaa.
3. Kaada sitten joukkoon 5 ruokalusikallista soijakastiketta.
4. Lamenna 50 g dasha-jauhetta 1/2 kupilliseen lämmintä keitettyä vettä ja lisää se pääkoostumukseen.
5. Valmiin kastikkeen tulisi antaa hautua.

Sitrus- tai riisietikka

Ponzu on perinteisesti valmistettu sitrushedelmistä tai riisiviinietikasta. Näitä ainesosia voi ostaa erikoisliikkeestä. Ja jos tällaista mahdollisuutta ei ole, on helppo valmistaa samanlainen lisäosa kotona.

Tuoksuisen lisäaineen valmistamiseksi tarvitset omena- tai rypäleetikkaa:

• Omenaviinietikka. Yhdistä yksi ruokalusikallinen etikkaa ja keitettyä vettä. Kaada teelusikallinen sokeria ja hieman suolaa tuloksena olevaan seokseen. Kuumenna kiehuvaksi ja hetisammuta se.
• Rypäleetikka. Ota 3 tl sokeria ja ripaus suolaa. Lisää 4 ruokalusikallista etikkaa. Kuumenna, kunnes sokeri liukenee. Älä myöskään keitä.

Toinen sitrusetikka Ponzu -resepti:

1. Ota sitruunan ja appelsiinin kuori (tuore tai kuivattu). Kaada litra etikkaa (9%) ja anna hautua viikon ajan.
2. Siivilöi ja kaada astioihin.
3. Säilytä valmis seos viileässä, pimeässä paikassa.

Tätä tuoksuvaa etikkaa ei käytetä vain kastikkeisiin, vaan myös grillimarinadeihin ja salaattikastikkeisiin. Sitä lisätään usein myös lihaan ja kalaan.

Voit ostaa valmista ponzu-kastiketta erikoisliikkeestä, suuresta supermarketista tai Internetin kautta. Mutta maun suhteen se häviää huomattavasti kotiversiolle. Ostetun analogin maku on terävä ja vetinen. Loppujen lopuksi tämä on pohjimmiltaan tavallista soijakastiketta, johon on sekoitettu sitruunamehua.

Kotona tehdyssä Ponzu-kastikkeessa on perustavanlaatuinen makuero. Se on hapan, suolainen, makea ja karvas samaan aikaan. Ja sen tuoksu on niin epätavallinen, että sitä on vaikea kuvailla sanoin. Tämä on sanoinkuvaamaton viinin, hedelmien ja kukkien tuoksu.

Mausteella on mielenkiintoinen ominaisuus "sopeutua" niiden tuotteiden makuominaisuuksiin, joiden kanssa se on vuorovaikutuksessa. Lisäksi jokainen ainesosa, oli se sitten kala tai liha, paljastaa vain yhden puolensa mausta. Ponzu-kastike sopii hyvin monien ruokien kanssa kääntäen jokaistaniistä todellinen kulinaristisen taiteen mestariteos.

Eikö ole sen arvoista juosta kaupoissa etsimään oikeita tuotteita, jotta voit henkilökohtaisesti arvioida tätä hämmästyttävää japanilaisen keittiön keksintöä?