Salami, makkara: koostumus, valokuvat, arvostelut. Salamimakkaran resepti kotona

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Salami (makkara) on hienoa herkkua. Tämä kaupasta ostettu ruokalaji ei kuitenkaan välttämättä ole koostumukseltaan luonnollinen ja mauton. Tarjoamme useita tapoja kokata kotona.

Mikä on paras käyttää?

Perinteisesti suolena käytetään ruokatorvea, suolia ja rakkoja. Näitä tuotteita voi ostaa kaupasta kahdessa muodossa: kuivattuna tai purkitettuna. Niiden valmistustapa on erilainen.

Makkaran valmistamista varten halutun kokoinen kuivunut kuori on leikattava pois ja laitettava kylmään veteen. Sen pitäisi tulla täysin pehmeäksi. Tämä on sen käyttövalmiuden pääindikaattori.

Säilykkeiden kotelo tulee liottaa kylmässä vedessä useita tunteja ennen käyttöä. Tämä poistaa ylimääräisen suolan ja poistaa ominaisen hajun.

Mutta paras vaihtoehto on ostaa raakoja puolivalmiita tuotteita torilta tutulta lihakauppia alta ja korjata ne itse tulevaa käyttöä varten.

Lopullinen versio - salamimakkara - riippuu siitä, kuinka oikein tämä prosessi on järjestetty. Kotiäitien arvostelut sisältävät useita suosituksia ja sääntöjä.

Pysytäänpä niitä tarkemmin.

Kuinka valmistaa kuori käyttöön?

On tarpeen ostaa vain erittäin tuore puolivalmiste. Koska se pilaantuu muutamassa tunnissa ilman asianmukaista käsittelyä.

Suolet vapaat suoliliepestä ja rasvasta, jaa ne osiin. Ota jokainen leikkaus keskeltä ja purista sisältö nopeasti ulos. Purista niitä sitten useita kertoja ja huuhtele huolellisesti lämpimällä vedellä. Irrota suolet pitkällä pyöreällä tikulla. Liota puolivalmiita tuotteita tunnin ajan lämpimässä vedessä, jotta ne liottavat. Seuraavaksi alamme raapia niitä varovasti huuhtelemalla pois jatkuvasti muodostunutta limaa.

Ripottele puhtaat suolet suolalla ja hiero huolellisesti käsilläsi. Jos siinä on tyypillinen haju, on suositeltavaa huuhdella puolivalmiste vedessä etikkaa lisäämällä. Tällaisia suolia voidaan säilyttää kylmässä vedessä (noin 10°C) tai niputettuna kylmässä pukuhuoneessa.

Säilykettä varten puolivalmiste valmistetaan edellä kuvatulla tavalla. Mutta ne on suolattava voimakkaasti suolavedessä ja jätettävä kylmään. Jos puolivalmis tuote jäätyy, ei ole mitään hätää. Se voidaan sulattaa lämpimässä vedessä. Ennen käyttöä liota purkitettu puolivalmiste lämpimässä vedessä kolme tuntia ja jäähdytä.

Kotitekoinen salamimakkara on erittäin maukasta virtsarakosta ja ruokatorvesta. Puolivalmiita lihatuotteita leikataan hieman, käännetään nurinpäin, puhdistetaan ja pestään useita kertoja. Sitten se hierotaan varovasti suolalla ja huuhdellaan huolellisesti.

Tärkeintä valmisteluprosessissa ei ole vahingoittaakuoren pinta.

Mitä mausteita voin käyttää salamimakkaroiden valmistuksessa kotona?

Kotiäidin suosituimpia mausteita ovat lavrushka, erivärinen paprika, neilikka ja tuoksuvat hedelmät - valkosipuli, sipuli, piparjuuri, paprika, tilli ja persilja.

Salamista (makkarasta) tulee erittäin maukasta ja tuoksuvaa, jos lisäät jauhelihaan korianteria, chilipippuria, meiramia, timjamia ja muskottipähkinää. Ennen käyttöä ne on muussattava huhmareessa.

Salamimakkara: ainekset

Puolivalmisteen valmistukseen käytetään mitä tahansa lihaa (sianlihaa, naudanlihaa, lammasta, siipikarjaa), niiden erilaisia yhdistelmiä ja pekonia. Jotta ruoasta tulee maukas ja tuoksuva, tarvitaan kärsivällisyyttä.

Ensin puhdistamme lihan kiinteistä osista, rasvasta, kalvoista ja jänteistä. Leikkaamme sen suuriksi kahdensadan gramman paloiksi ja hieromme suolalla (noin 3% massasta tarvitaan). Anna tekeytyä jääkaapissa kaksi päivää.

Seuraavaksi laitamme puolivalmisteen lihamyllyn läpi, lisää mausteet, sipuli ja valkosipuli. Jos käytetään useita lihalajeja, sekoita jokainen erikseen ja yhdistä sitten. Rasvaa ei suositella kääntelemään, vaan se leikataan suuriksi paloiksi (3-7 mm, makkaroiden tyypistä riippuen). Kaikki ainekset sekoitetaan huolellisesti homogeeniseksi jauhelihaksi. Mutta sinun on toimittava erittäin huolellisesti, jotta rasva ei menetä muotoaan. Jauhetun lihan vakauttamiseksi voit lisätä hieman jauhoja tai tärkkelystä. Täytä seuraavaksi kuoret sillä ja vedä sitä.

Kuinka valmistaa ruokaapaistettua salamimakkaraa kotona?

Tämä ruokalaji on helppo valmistaa. Paistettu salami (makkara) on erittäin maukasta, jos lihaa ei kuljeta lihamyllyn läpi, vaan leikataan seitsemän millimetrin paloiksi. Muut vaiheet ovat samat kuin yllä kuvatut.

Paistamiseen tarkoitetut makkarat voivat olla halkaisij altaan erilaisia. Muodostamisen jälkeen on suositeltavaa sitoa ne ja ripustaa ne usean tunnin ajaksi sateen var alta. Muista tehdä muutama puhkaisu kuoreen.

Tällaisia makkaroita voi valmistaa useilla tavoilla. Ne voidaan laittaa grilliin tai paistaa pannulla eri puolilta ja tuoda sitten valmiiksi uuniin. Tarjoile kuumana vihannesten ja yrttien kanssa.

Kuinka valmistaa keitettyä salamimakkaraa kotona?

Tätä ruokaa varten sinun on valmistettava jauheliha kunnolla. Suolattu ja kypsytetty kaksi päivää liha käännetään useita kertoja pienessä lihamyllyssä pekonin ja mausteiden kanssa. Täytteen tulee olla tasalaatuista, ilman paakkuja. Jos noudatat näitä sääntöjä, saat erittäin maukkaan salamimakkaran. Kuvassa näkyy, mikä konsistenssin tulee olla.

Kun makkarat on täytetty jauhelihalla, sido ne renkaaksi ja ripusta kylmään huoneeseen sadetta varten. Puolivalmistetta suositellaan paistamaan savussa kaksi tuntia. Tässä tapauksessa astia saa unohtumattoman aromin ja alkuperäisen maun. Seuraavaksi sinun on kypsennettävä keskikokoisia makkaroita 80 asteen lämpötilassa noin tunnin ajan, suuria - vähintään kaksi. Suositeltavapaista niitä uudelleen savussa tunnin ajan. Tällainen ruokalaji on pilaantuva, sitä voidaan säilyttää enintään kolme päivää.

Kuinka valmistaa puolisavusalamimakkaraa kotona?

Tämä ruokalaji säilyy puolitoista kuukautta oikein valmistettuna. Kotona tehty salamimakkaran resepti on hyvin samanlainen kuin paistettu versio. Mutta ne on täytettävä tiukemmin, pilkottava kuori ja lähetettävä sadetta viideksi tunniksi.

Seuraavaksi salamia (makkaraa) tulee savustaa kuumassa savussa (vähintään 80 astetta) tunnin ajan, sitten keittää saman verran ja savustaa uudelleen 40°C:n lämpötilassa. Seuraavaksi leivät kuivataan kuivassa ja kylmässä huoneessa viikon ajan. Herkullinen ja tuoksuva ruokalaji on valmis.

Kuinka valmistaa raakasavusalamimakkaraa kotona?

Tällä lajilla on säilyvyysennätys (enintään neljä kuukautta) kaikkien kypsennyssääntöjen mukaisesti. Kotona valmistettu raakasavusalamimakkara valmistuu pitkään.

Ruoanlaittoa varten tarvitset kolme ja puoli kiloa aikuisten sikojen ja seitsemänvuotiaiden härkien lihaa, joka otetaan ruhon olkapäästä ja selästä. Kuori se suonista ja jänteistä, leikkaa suuriksi paloiksi, suola ja jätä jääkaappiin viikoksi. Laita liha lihamyllyn läpi. Reiän halkaisijan tulee olla vähintään 4 mm. Laita valmistettuun jauhelihaan mausteet, vähän jauhoja, puoli lasillista sokeria ja kolmekymmentä grammaa natriumnitriittiliuosta. Lisää pekonikuutiot (n.kolme kiloa) ja sekoita varovasti.

Täytä makkarat jauhelihalla erittäin tiukasti, pilko kuori ja jätä ne viikoksi kylmään saostumaan. Sen jälkeen leivät voidaan savustaa kylmässä kuivasavulla noin kolme päivää.

Makkarat kuukaudeksi roikkuvat kuivumaan puhtaassa, pimeässä ja tuuletetussa huoneessa. Lämpötila ei saa olla yli kymmenen astetta. Makkaroiden pinnalle on ominaista valkoinen kuiva pinnoite. Lopullisen tuotteen kosteus ei saa ylittää kolmeakymmentä prosenttia. Muuten se voi vaurioitua.

Salamimakkara on loistava vaihtoehto liharuoan keittämiseen. Jokainen kotiäiti voi valita reseptin itse ja täydentää sitä eri mausteiden ja valmistusmenetelmien yhdistelmällä.