Suolan säilytyssäännöt ja säilyvyys. GOST R 51574-2000. Ruokasuola

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Nykyään on vaikea kuvitella ruoanlaittoa ilman sellaista ainesosaa kuin suola. Sitä on käytetty muinaisista ajoista lähtien eri maissa. Vaikka suolan säilyvyys on käytännössä rajaton, sen säilyttämisessä on silti tiettyjä sääntöjä.

Lajikkeet

Seuraavat suosituimmat maustetyypit ovat tunnetuimpia:

• maasta louhittu tavallinen suola (täytyy täyttää GOST R 51574 2000);
• jodattu tai fluorattu, keinotekoisesti kyllästetty hyödyllisillä hivenaineilla;
• meri, saatu veden syvyydestä;
• ruokavalio, runsaasti kaliumia ja magnesiumia, vähän natriumia.

Tällaiset suolat ovat yleisiä monissa maissa ympäri maailmaa. On kuitenkin muitakin lajikkeita, jotka riippuvat paikallisesta ilmastosta, sadonkorjuumenetelmistä ja kulinaarisista mieltymyksistä. Seuraavat eksoottiset lajit tunnetaan:

• Himalajan vaaleanpunainen suola, runsaasti mineraaleja ja yleinen Pakistanissa;
• musta, louhittu tulivuoren syvyyksistä Intiassa;
• havaijilainen johdettuTyynenmeren vedet;
• Afrikkalainen, muodoltaan pallomainen, joskus suuren omenan kokoinen;
• Perun vaaleanpunainen, Andien maanalaisista joista louhittu ja runsaasti mineraaleja.

Tutkittavan tuotteen pääkoostumus yhdistetään mielellään erilaisiin mausteisiin maun parantamiseksi. Myynnissä on monia universaaleja mausteita erilaisten ruokien valmistamiseen. Suolan säilyvyys riippuu myös suurelta osin sen koostumuksesta.

Lajikkeet

Osta yleensä ruokasuolaa. Se sopii monenlaisiin ruoanlaittovaihtoehtoihin. Se on kuitenkin hyvin puhdistettu, joten se ei sisällä juuri lainkaan hyödyllisiä hivenaineita. Jotkut valmistajat vahvistavat sitä lisäaineilla, kuten jodilla.

Suolaa on useita lajikkeita:

• extra ja superior (erää lumivalkoisesta väristä ja hienosta hionnasta);
• ensimmäinen ja toinen (suuri koko eri sävyissä, valkoisesta tummanharmaaseen).

Lämpiin ruokiin ruokakivisuola sopii. Kylmälle - pieni.

Merisuolaa tai lisäaineita suosivat terveyden ylläpitämistä harkitsevat. Sitä käytetään kuitenkin vain kylmissä tai valmiissa kuumissa ruoissa. Se ei sovellu purkitukseen: se voi pilata maun ja antaa vihanneksille katkeran maun.

Valintasäännöt

Suola imee aktiivisesti kosteuden lisäksi myös hajuja. Siksi ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota pakkauksen laatuun. Jos sen tiiviys on rikki, se on parempikieltäytyä ostamasta, koska elintarvikesuolan säilyvyysaika lyhenee jyrkästi tällaisissa säilytysolosuhteissa.

Kiinnitä huomiota siihen, onko pakkauksessa laatuvaatimustenmukaisuutta osoittavaa tekstiä. Täytyy olla: GOST R 51574 2000.

Väärin säilytettynä suola voi kovettua. Siksi ei ole tarpeetonta ravistaa pakkausta sen ymmärtämiseksi, että se on murenevaa. Kun valitset suolaa erilaisilla yrteillä ja mausteilla, on tärkeää varmistaa, että säiliö on ilmatiivis. Kun ilma pääsee sisään, kaikki aromit hengitetään nopeasti ulos.

Tallennussäännöt

Yleinen sääntö kaikille suolatyypeille: säilytä kuivassa, pimeässä paikassa. Korkeassa kosteudessa se kovettuu ja muuttuu kiviksi, joita ei ole helppo rikkoa myöhemmin.

Jos suola on pahvi-, polyeteeni- tai tekstiilipakkauksessa, se on kaadettava lasiastiaan, jossa on tiivis kansi. Jos sitä ostettiin pieniä määriä (esim. 1 kilo), se voidaan kaataa muoviastiaan.

Jodisoitua ja merisuolaa säilytetään kuivassa ja viileässä paikassa suljetussa pakkauksessa, muuten hivenaineiden hyödylliset ominaisuudet haihtuvat nopeasti.

Suola ja mausteet voidaan laittaa suljettuun lasiastiaan. Sitä ei voi laittaa jääkaappiin. Suuressa kosteudessa se voi saada haitallisia ominaisuuksia.

Ei ole suositeltavaa säilyttää suolaa lieden lähellä tai sen yläpuolella olevassa kaapissa. Kypsennyksen aikana nouseva höyry lisää kosteutta, mikä on haitallista tälle mausteelle.

Ei voida säilyttää pitkäänsuolaa pieniin reikiintyneisiin purkkeihin. Ilman helpon tunkeutumisen ansiosta se kovettuu nopeasti. Ja lisäaineita sisältävät suolat menettävät hyödylliset ominaisuutensa.

Kosteus on suurin vihollinen

Kuten tiedät, suola rakastaa kuivia ja pimeitä paikkoja. Jotta hän ei kostu, jotkut kotiäidit käyttävät seuraavia menetelmiä:

Riisinjyvät laitetaan astiaan, jossa on suolaa. Se imee kosteutta täydellisesti. Yleensä he laittavat riisiä pieneen tekstiilipussiin. Tämä menetelmä toimii hyvin suolapuristimessa, mutta niihin laitetaan yleensä muutama jyvä.

Lisää suolaan pari valkosipulinkynttä. Ne myös imevät kosteutta.

Joskus suolaa yhdistetään tärkkelyksen kanssa. Totta, kaikki eivät pidä tästä makuyhdistelmästä.

Imukykyinen kuivausaine tabletin tai pienten rakeiden muodossa pussissa asetetaan suolapurkkien viereen.

Säilyvyys

Huolimatta siitä, että suolalla on lähes ikuinen säilyvyys, valmistajien on asetettava rajoituksia. Kuluttajien tulee olla tietoisia kaikista ostetun tuotteen ominaisuuksista ja ominaisuuksista. Lisäksi tavallista suolaa voidaan säilyttää pitkään, mutta ei meri- tai jodioitua. Tärkeitä säilytysaikaan vaikuttavia olosuhteita ovat myös pakkausmateriaalin tyyppi ja lisäaineiden koostumus.

Jos säilytät suolaa pahvilaatikossa, säilytä sitä enintään vuoden ajan. Polyeteenissä - 2-3 vuotta, lasissa - 5 vuotta.

Suola lisäaineineen (jodittu, fluorattu ja muut) säilyy 6-9 kuukautta. Sen jälkeen sen hyödylliset ominaisuudet katoavat. Mutta tällaista suolaa voidaan jatkaa tavalliseen tapaan. Tästä syystä se ei ole sen arvoista.osta irtotavarana.

Merisuola tulee käyttää 1,5 vuoden kuluessa. Sillä on usein pidempi säilyvyys, mutta ajan myötä se menettää hyödylliset ominaisuutensa.

Suola ja mausteet tulee säilyttää valmistajan suositusten mukaisesti. Yleensä tämä ajanjakso ei ylitä 1,5-2 vuotta. Poikkeukset ovat mahdollisia. Suolan säilyvyysaika voi vaihdella suolatyypistä riippuen.

Monet kotiäidit eivät ajattele säilytyssääntöjä. Suola kannellisissa purkeissa, joissa on kaksi tilaa (pienet ja suuret reiät), on niiden mukana vuosia. Sillä välin ei ole suositeltavaa säilyttää sitä tällaisissa säiliöissä yli kuuden kuukauden ajan. Ilman ja kosteuden saatavuuden vuoksi (käytettäessä kuumien ruokien valmistuksessa) suola rypistyy ja muuttuu sopimattomaksi jatkokäyttöön.

Suola on välttämätön ainesosa ruoanlaitossa. Kohtuullisesti se on hyödyllistä ihmiselle. Sen ominaisuuksien ja maun säilyttämiseksi sinun on noudatettava yksinkertaisia säilytyssääntöjä. Suolan säilyvyys riippuu myös pitkälti emännän tarkkuudesta ja ahkeruudesta.