2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Amatöörikokit pysähtyvät usein, kun he kohtaavat reseptin, joka osoittaa, että kosher-suolaa tarvitaan. Koska ihmiset eivät ole juutalaisia, ihmiset alkavat epäillä, että vaaditaan jotain eksoottista, vaikeasti hankittavaa ja jolla on melkein mystisiä ominaisuuksia. Internet-haut, kysymykset kehittyneemmiltä kokkeilta, melkein vierailut synagogassa - kaikki saadakseen selville mitä "kosher-suola" tarkoittaa. Samanaikaisesti tutkitaan, kuinka se voidaan korvata, jos niin tärkeää ainesosaa ei löydy. Kaikki nämä vaikeudet ovat hyödyttömiä: kaikki on paljon yksinkertaisempaa kuin miltä näyttää ensi silmäyksellä.
Kosher-suola: mitä se on ja miksi sitä kutsutaan
Ensinnäkin sinun on ymmärrettävä, että salaperäinen termi ei tarkoita mitään monimutkaisia mausteita. Sen alla on tunnettu NaCl, jota jokainen kotiäiti käyttää. Yksinkertaisesti fysikaalisista ja kemiallisista syistäOminaisuuksiensa ansiosta kosher-suola suorittaa osmoosiksi kutsutun prosessin eli nesteen uuttamisen lihakuiduista nopeammin ja tehokkaammin. Juutalaisen kashrutin sääntöjen mukaan veren syöminen on ehdottomasti kielletty. Siksi, jotta lihasta tulisi kosher, kaikki veri poistetaan siitä kokonaan. Aluksi se yksinkertaisesti sulautuu ruhon kanssa, minkä jälkeen eläin laitetaan suolaan, joka vetää ulos kaikki jäännökset. Kosher-suola on saanut nimensä siitä, että se tekee tämän tehokkaimmin.
Muuten, jotta siitä tulisi todella kosher, sen kaikki tuotantovaiheet on suoritettava rabbien mitä huolellisimmassa valvonnassa. Jos kosher-suolaa ei osteta erikoisliikkeestä, se ei sovellu tarkkaavaisen juutalaisen ruoanlaittoon. Tämä mauste täyttää tietyt fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet.
Visuaaliset erot
Millä ominaisuuksilla tavallinen suola on otettu pois erillisenä alalajina? Ensinnäkin - sen kiteiden koko ja muoto. Kosher-suolalla (kuva) on paljon suurempia ja karkeita epäsäännöllisen muotoisia rakeita. Suuremman pinta-alan ansiosta sillä on paremmat imukykyiset ominaisuudet. Se tarjoaa myös nopeamman liukoisuuden. On myös joitain väärinkäsityksiä rakeiden koosta johtuen: kokemattomat kokit alkavat ajatella, että kosher-suola "ei ole niin suolaista". Itse asiassa siinä on yhtä paljon natriumkloridia kuin tavallisessa ruoanlaitossa. Kyse on vain siitä, että kiteet eivät mahdu niin tiukasti lusikkaan, minkä seurauksena ne lähetetään keittoonpienempi määrä.
Erot kokoonpanossa
Seuraava tärkeä kohta ovat suolan kemialliset ainesosat. Lisäkomponentit lisätään tavalliseen suolaan. Niiden lukumäärä on tiukasti säännelty ja se on merkityksetön massaosa. Ne kuitenkin vaikuttavat makuun (tietävälle henkilölle). Joten paakkuuntumisen estämiseksi natriumferrosyanidia lisätään hienoon suolaan ja kovettumisen hidastamiseksi natriumrikkisuolaa ja kalsiumsilikaattia.
Jodisoidun suolan koostumus on vieläkin monimutkaisempi. Jodi on välttämätön kilpirauhasen sairauksien ehkäisyssä, minkä vuoksi sitä lisätään ruokasuolaan. Kaliumjodidi on kuitenkin erittäin epästabiili yhdiste. Jotta se ei hajoaisi kosteuden ja lämmön vaikutuksesta, mausteeseen lisätään rypälesokeria - dekstroosia.
Kaikki nämä lisäaineet ovat täysin tarpeettomia kosher-suolan tapauksessa. Kiteiden karkean muodon vuoksi se ei paakkuuntu, joten se sisältää lähes puhdasta natriumkloridia.
Käytä ruoanlaitossa
Kokit arvostavat kosher-suolaa useista syistä:
- Nopea liukenevuus. Hänen ansiostaan astian ylisuolaaminen on vaikeaa: kaikki suola siirtyy lähes välittömästi astiaan ilman, että se näkyy myöhemmin ylisuolaamisena.
- Ei ylimääräisiä makuja. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun kyseessä ovat erilaiset mausteet, jotka voivat muuttaa kulinaarista "ääniään" kemiallisten lisäaineiden vaikutuksesta.
- Kuivausominaisuudet, jotka antoivat suolalle nimen.
Useimmatkosher-suola on kysytty liha- ja kalaruokissa sekä kaikkien suolakurkkujen valmistuksessa. Joten voit ostaa sen melkein mistä tahansa supermarketista. Jos kosher-suolaa ei kuitenkaan löytynyt, ruokasali sopii "varajäseneksi", mutta ei "ylimääräiseksi", vaan karkeaksi kiviksi. Tietysti sen koostumuksessa on edelleen lisäkomponentteja, eivätkä sen jyvät ole tarpeeksi suuria, mutta se soveltuu hyvin kotiruokaan.
Suositeltava:
Kuivattu rosmariini: koostumus, hyödylliset ominaisuudet ja käyttö ruoanlaitossa
Kuivattu rosmariini on mauste, jota käytetään laajasti ruoanlaitossa. Se lisää jokaiseen ruokaan erityistä tunnelmaa. Hyödyllinen tuote saadaan jauhamalla ja kuivaamalla pensaan lehtiä. Kasvi kuuluu Lamiaceae-perheeseen ja sillä on erityinen tuoksu
Juustojauhe: koostumus, käyttö ruoanlaitossa
Juustojauhetta käytetään laajasti ruoanlaitossa ympäri maailmaa. Allied Market Researchin mukaan kovajuustojauheen globaalit markkinat kasvavat vain seuraavan kymmenen vuoden aikana
Jauhettu paprika: maun kuvaus ja käyttö ruoanlaitossa
Yksi maailman tunnetuimmista mausteista on paprika. Kulutuksen suhteen se on neljännellä sijalla monipuolisimpien mausteiden luettelossa. On yksinkertaisesti mahdotonta kuvitella ruoanlaittoa ilman mausteita, koska heidän avullaan jokainen ruokalaji saa ainutlaatuisen maun. Ja jos mausteet valitaan oikein, se täydentää, parantaa tai muuttaa täysin ruoan makua
Mitä eroa on cappuccinon ja latten välillä: kohokohdat
Latten hieno maku ja cappuccinon tuoksuva voima ovat tuttuja monille ihmisille. Mutta valitettavasti harvat tietävät eron cappuccinon ja latten välillä. Jos juot kahvia harvoin, voit helposti sekoittaa nämä kaksi juomaa, mutta todelliselle baristalle ero on ilmeinen. Jotta tiedät tarkalleen, mistä juomasta pidät eniten, mieti, miten nämä kaksi kahvityyppiä eroavat toisistaan
Leipäviini. Mitä eroa on vodkan ja leipäviinin välillä? Leipäviiniä kotona
Monille nykyvenäläisille ja vielä enemmän ulkomaalaisille sana "polugar" ei merkitse mitään. Tästä syystä jotkut pitävät tämän elvytetyn juoman nimeä markkinointitempuna, sillä puolen vuoden välein ilmestyy hyllyille uusia väkeviä alkoholijuomia
