Joulupiirakka Julia Vysotskaj alta. Joulukakut: Reseptit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Väliläisten vuosisatoja vanhojen perinteiden mukaan joulu ei ole enää laihaa, mutta ei suinkaan rasvaista ruokaa. Jälkiruoaksi on siis tapana tarjota pöytään joulupiirakka marjoilla. Tässä on resepti tällaiselle ruoalle Julia Vysotskajan tulkinnassa, ja myös monipuolista ruokalista eurooppalaisten juhlaherkuilla.

Joulumarjakakku

Julia Vysotskaja suosittelee ottamaan pääainekseen mitä tahansa marjoja: sekä tuoreita että pakastettuja, hilloista ja jopa kuivattuja. Joka kerta kun leivonnainen kim altelee uusilla väreillä, sillä joulupiirakkaat ovat juhlapöydän koristeena. Tässä on luettelo ainesosista, joita tarvitset tällaiseen mestariteokseen:

• marjat - 200 g;
• korkeimman luokan vehnäjauhot - 125 g;
• raejuusto minkä tahansa rasvan määrästä - 100 g;
• smetana 20 % - 200 g;
• rakesokeri - 75 g;
• kananmuna - 1 kpl;
• munankeltuaiset - 3 kpl;
• jauhetut pähkinät (mantelit) - 75 g;
• voi - 100 g;
• vanilliini - 1 pussi;
• ripaus suolaa.

Ruoanlaittoprosessi

Huolimatta siitä, että ainesosia on paljon, jälkiruoan valmistus ei vie emännältä liikaa aikaa. Joten ensin sulatetaan voi taikinaa varten. Siivilöi jauhot erilliseen kulhoon, laita raejuusto sinne, kaada sulatettu voi ja lisää hieman suolaa. Joulupiirakkaat, joiden reseptit esittelemme, eivät perinteisesti ole täydellisiä ilman maapähkinöitä. Ennen mantelien jauhamista ne voidaan kalsinoida hieman pannulla, ja ruoan erityisen maun ja piquenssin saamiseksi voit käyttää hedelmän katkeran lajikkeen ydintä. Lisää seokseen jauhetut pähkinät ja muna. Sekoita nyt kaikki ainekset hyvin.

piirakkamuotoilu

Otamme uunivuoan, jossa on a altoilevat reunat, voitele se öljyllä. Nyt jaamme tuloksena olevan taikinan muodon sisään siten, että se ei täytä vain pohjaa, vaan myös reunat. Kun muodostat tulevaa piirakan pohjaa, paina taikina käsin muotin pohjalle ja reunoille. Kun koko massa on jaettu, laitamme pohjamme haarukalla pistämällä pakastimeen noin puoleksi tunniksi.

Ruoanlaittotäyte

Sillä välin aletaan valmistaa herkullista lomatäytettä. Tässäkään ei ole mitään monimutkaista: sekoita vain smetana, sokeri, marjat, vanilliini ja keltuaiset. Ainoa tärkeä kohta on veden puute marjoissa. Jos olet sulattanut ne, valuta neste pois, jos otit ne hillosta, siivilöi siirappi. Kun olet sekoittanut kaikki ainekset ja odottanut reseptissä ilmoitettua puoli tuntia,Otamme pakastetun muodon pois ja laitamme täytteen siihen. Paista joulupiirakkaa 180 asteeseen esilämmitetyssä uunissa vähintään tunnin ajan, ja täytteen hyvä tiheys on merkki ruuan valmiisuudesta. On epätodennäköistä, että valmiutta voidaan tarkistaa hammastikulla, jos vain aivan reunasta. Paistamisen kesto johtuu siitä, että taikina lähetetään uuniin pakastettuna. Muuten, jos haluat monipuolistaa tätä reseptiä, voit turvallisesti korvata marja-ainekset hedelmällisillä. Voit siis leipoa joulukakun omenoista, appelsiineista, päärynöistä ja jopa banaaneista.

Juhlallinen kuivattu hedelmäpiirakka

Seuraava reseptimme on hyvä ratkaisu kiireisille kotiäidille. Todellakin, valmiissa muodossa tätä kakkua voidaan säilyttää jääkaapissa jopa 2 viikkoa, ja ripottele lomaleivonnaisia konjakilla päivittäin estääksesi ummehtumisen. Opitaan valmistamaan Julia Vysotskajan joulukakku kuivatuilla hedelmillä, ja tätä varten valmistamme seuraavat ainekset:

• korkeimman luokan vehnäjauhot - 350 g;
• tuoreet kananmunat - 5 kpl;
• voi - 350 g;
• ruskea sokeri - 350 g;
• kuivatut aprikoosit -200 g;
• rusinat - 200 g;
• luumut - 200 g;
• kuivatut karpalot - 200g;
• kuivatut viikunat – 200 g;
• pähkinät, mantelit ja hasselpähkinät, 150 g kumpikin;
• leivinjauhe - 1 tl;
• konjakki - 2 rkl. lusikat.

Tärkeää! Kuivattujen hedelmien kosteusaste vaikuttaa paistoaikaan. Läsnäollessaosana märkien ainesten taikinaa, joulukakku ei paistu heti. Tässä tapauksessa astian valmius voidaan tarkistaa hammastikulla.

Ruoanlaittotekniikka

Uuni voidaan lämmittää rinnakkain komponenttien sekoituksen alkaessa, loppulämpötila on 180 astetta. Otamme kuivatut hedelmät ja leikkaamme ne samankokoisiksi paloiksi. Jauha pähkinät tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Vatkaa seuraavaksi fariinisokeri ja voi ja lisää sitten yksi muna kerrallaan massaan jatkaen vatkaamista hitaasti jokaisen kerran. Yhdistä syntyneen ruskean pohjan raastettuihin pähkinöihin ja kuivattujen hedelmien palasiin, siivilöi sitten vehnäjauhot ja leivinjauhe tähän.

Tämä joulukakku kohoaa erittäin paljon paistaessa, joten muotoa tulee käyttää syvänä ja pyöreänä. Voitele astia öljyllä ja ripottele kevyesti jauhoilla, levitä taikina ja lähetä se esilämmitettyyn uuniin. Leivontaprosessi etenee kahdessa vaiheessa:

• Paista 15 minuuttia 180 asteessa.
• Alenna lämpötila 160 asteeseen ja pidä Julia Vysotskajan joulukakku uunissa vielä 45 minuuttia. Ja jotta pinta ei pala, peitä leivinpaperi leivinpaperilla.

Päällä on varmistaa, että juhla-astia on valmis laittamalla siihen puutikku. Jos kakku on täysin kypsä, ota se uunista ja ripottele päälle konjakkia. Valmiilla leivonnaisilla on epätavallinen tumma väri.

Perinteinen venäläinen joulukakku

Eri kansakunnatEurooppalaiset valmistavat erilaisia herkkuja joulupöytään. Tämä koskee myös piirakoita. Jos juhlallista juhlaa Saksassa on vaikea kuvitella ilman perinteistä Stollen-kakkua, niin venäläinen pöytä tuskin pärjää ilman lihapiirakkaa. Lisäksi Venäjällä muinaisista ajoista lähtien lomalle tarjoiltiin kananpaloja sisältäviä leivonnaisia, ja jo päivittäisenä ruokalajina kokit paistoivat jauhelihalla täytettyjä muffineja. Taikina valmistettiin useimmiten smetanalla. Emme poikkea tästä perinteestä ja olemme kanssasi. Testiä varten tarvitsemme seuraavat ainesosat:

• korkeimman luokan vehnäjauhot - 3,5 kuppia;
• smetana 15 % - 200 g;
• tuore kananmuna - 2 kpl;
• leivontamargariini - 200 g;
• rakesokeri - 1 tl;
• suola - 0,5 tl;
• leivinjauhe taikinaan - 2 tl

Perinteinen joulukanapiirakkamme täytetään seuraavilla ainesosilla:

• kanankoipat - 2 kpl;
• kananrinta - 1 kpl;
• sipuli - 3 kpl;
• suolaa ja mausteita (maun mukaan).

Jotta täyte ei tuntuisi liian kuiv alta, käytämme fileen lisäksi mureaa ja mehukasta lihaa, kanankoivista otettua.

Smetana taikinan vaivaaminen

Ensin sekoitetaan nestemäiset aineet: smetana, pehmennetty leivontamargariini ja munat, lisätään suola ja kidesokeri syntyneeseen seokseen. Sitten lisäämme taikinaan hapella rikastettuja jauhoja (aiemmin seulottua) sekä leivinjauhetta. Vaivaataan taikinaa kunneskunnes olemme vakuuttuneita sen ihanteellisesta joustavuudesta. Monet joulupiirakkaat valmistetaan lehtitaikinasta, johon on sekoitettu täytettä (tämä oli edellinen resepti). Kanapiirakkaresepti on melko perinteinen. Siksi emme poikkea säännöistä ja asetamme taikinan jääkaappiin noin tunniksi. Tämä aika riittää gluteenin muodostumiseen. Sillä välin valmistamme täytteen.

Lihatäytteen valmistaminen ja piirakan muodostaminen

Erottele liha luista ja ihosta ja leikkaa pieniksi kuutioiksi, lisää hienonnettu sipuli, suola ja pippuri. Voit sekoittaa täytteen käsin, kevyesti painamalla, jotta sipuli antaa lihalle mehukkuutensa. Otamme taikinan jääkaapista ja jaamme sen kahteen suunnilleen yhtä suureen osaan. Sitten otamme suorakaiteen muotoisen uunivuoan, jonka pohjalle vuoraamme puolet taikinasta. Älä unohda esivoidella lomakkeen pohjaa ja sivuja kasviksilla tai voilla. Kaulimme taikinakerroksen pöydälle ja laitamme sen sitten astiaan muodostaen sivuja käsillämme. Sitten levitämme täyte taikinakerroksen päälle mehua unohtamatta - se lisää makua ja arkuus juhlaruokaan.

Viimeinen silaus on piirakan yläkerroksen muodostaminen ja toisen taikinakerroksen asettaminen mehukkaan täytteen päälle. Peitämme tuotteen ja puristamme reunat kaikenlaisilla kuvioilla - aalloilla, letillä, limityksellä ja niin edelleen. Muodostamme keskelle pienen reiän hupulle. Halutessasi voit jättää hieman taikinaa koristelemaan kakun pintaa, vaikkapa veistetyn levyn muodossa. Ensimmäinen 20Paistamme 200 minuuttia 200 asteessa ja sitten vielä 20 minuuttia, laskemalla uunin lämpötilan 170 asteeseen. Prosessin lopussa teemme perinteisesti annoksen valmiustestin. Lihan voi muuten tarkistaa myös vetämällä pala keskireiän läpi.

Bulgarialainen joulukakku Banitsa juustolla

Jos puhumme perinteisistä eurooppalaisista juhlaruoista, ei voi olla mainitsematta toista suolaista leivontaversiota aurinkoisesta Bulgariasta. Kokeile valmistaa Banitsa-juustopiirakkaa valmiista phyllo-taikinasta. Tämä monipuolistaa perinteistä lomamenuasi eikä vie paljon aikaa. Ainesosina tarvitset:

• Filo lehtitaikina - 1 pakkaus;
• juusto - 300 g;
• vähärasvainen maito - 2,5 kuppia;
• tuore kananmuna - 4 kpl;
• voi - 50g

Ruoanlaittoprosessi

Filo-taikina sulatetaan alustavasti ja juusto murskataan haarukalla erillisessä kulhossa. Palat eivät saa olla liian pieniä. Lisää 3 kananmunaa juuston joukkoon ja sekoita ainekset huolellisesti. Valmiin taikinan pakkauksessa on useita kerroksia. Aloitamme kakun asettamisen muottiin ensimmäisestä kerroksesta, kun se on voideltu voilla. Emme jaa täytettä kaikkia, jotta se riittää peittämään seuraavat arkit. Jos mittaat täytteen määrän teelusikallisilla, levitämme 5-6 ruokalusikallista juustoa 1 filolevylle. Voitele jokainen seuraava taikinakerros öljyllä estääksesi levyjen tarttumisen. Varmistamme, ettei sisällä ole aukkoja. Joten, vuorotellen taikinakerroksiaja täytteet, ja viimeinen arkki kutsutaan viimeistelemään suunnittelu.

Ilman maitotäytteestä tällainen kakku kuivuu. Valmista se ravistamalla kananmunaa maidon kanssa ja kaada se tasaisesti vastamuodostetun kakun päälle. Paistamme perinteistä bulgarialaista ruokaa uunissa, joka on esilämmitetty 180 asteeseen 40 minuuttia. Valmius voidaan määrittää ulkonäön perusteella, minkä osoittaa pintakerroksen punertava kultainen kuori.

Johtopäätös

Kuten näet, tarjoamamme joulukakkureseptit ovat erilaisia. Voit tarjoilla leivonnaisia pöydälle jälkiruoana marjojen tai kuivattujen hedelmien kanssa tai alkupalana lihan tai juuston kanssa - kaikki riippuu emännän mielialasta.

Hyvää ruokahalua!