Sabayon: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Italiaan tutustuessasi et voi sivuuttaa herkkää jälkiruokaa Sabayonia. Sitä kutsutaan myös Savoy-kastikkeeksi, koska se ei tarkoita vain makeaa jälkiruokaa, vaan myös erilaisia kastikkeita suolaisiin ruokiin. Ne on valmistettu saman tekniikan mukaisesti ja sisältävät yhden sarjan pääkomponentteja.

Ruoanlaiton perusteet

Valmistustekniikkaan kuuluu kananmunien ja viinin käyttö yhdessä vesihauteen kanssa. Tämä resepti on hyvä, koska koostumusta voi muuttaa oman harkintasi mukaan. Se tarjoillaan kuumana jälkiruokien, leivonnaisten ja jopa patojen kanssa. Mutta voit tehdä Sabayon-kastiketta, jonka resepti on ihanteellinen kakkosruoaksi.

Viini on sallittua korvata muuntyyppisellä alkoholilla, kuten konjakilla tai rommilla. Voit myös korvata väkevät juomat makealla omenamehulla.

Klassinen resepti

Perinteinen resepti sisältää pääkomponentit, joita voidaan hieman muokata. Mutta siitä lisää myöhemmin.

Joten, kuinka valmistaa Sabayon-kastike? Klassinen resepti vaatii seuraavat tuotteet:

• keltuaiset - 6 kpl;
• sokeri - 100 g;
• kuivaviini – 150 ml.

Ruoanlaitto

Ensinnäkinkeltuaiset on erotettava proteiineista. Lisää sokeri valkuaisten joukkoon ja vatkaa seos valkoiseksi. Laita vaahdotettu vaahto vesihauteeseen (tämä on kiehuvaa vettä kattila, jonka päälle asetetaan ruoka-astia). Kaada viini joukkoon ja vatkaa jatkuvasti vispilällä tai sauvasekoittimella. Keitä seosta vatkaten 5 tai 10 minuuttia. Heti kun massa alkaa paksuuntua ja nousta tilavuudeltaan, poista se lämmöltä ja aseta sivuun. Jälkiruoka on valmis.

Tärkeää! Kastikkeen tai jälkiruoan paksuus riippuu vatkauksen kestosta. Mitä pidempi tämä prosessi, sitä paksumpi massa on.

Tarjoile jälkiruoka martinilasissa tai kulhossa.

Sabayon sitruunalla

Tämä herkullinen Sabayon-jälkiruoa sitruunalla voidaan tarjoilla sellaisenaan tai leivonnaisten lisukkeena.

Ainesosat kolmen annoksen valmistamiseen:

• kananmunat - 6 kpl;
• rakesokeri - 125 g;
• sitruuna – ¼ kpl;
• kuiva pöytäviini – 125 ml.

On tarpeen ottaa munat ja erottaa varovasti keltuaiset valkuaisista. Laita ne eri astioihin ja jäähdytä. Keltuaiset on jäähdytettävä reseptissä, kun taas valkuaisista voidaan valmistaa keksi tai bizet.

Sillä välin voit valmistaa sitruunan. Kuumenna sitrushedelmät kiehuvalla vedellä ja raasta ¼ kuoresta hienolla raastimella. Purista mehu neljänneksestä sitruunasta, lisää keitettyä vettä, kunnes tilavuus on 75 ml.

Yhdistä erillisessä astiassa jäähtyneet keltuaiset, sitruunankuori, sokeri ja sekoita kaikkiAinesosat. Laita pannu vähintään tulelle ja kaada vähitellen valmis viini ja sitten sitruunamehu vedellä. Vatkaa jatkuvasti, kunnes seos sakenee kymmenen minuuttia. On tärkeää, ettei kastike anna kiehua. Kun Sabayon on valmis, aseta se sivuun ja anna jäähtyä.

Tarjoile jäähdytettynä vihannesten, kalan ja makeiden jälkiruokien kanssa.

Kokin suosituksia

Italialaisilta kokeilta on joitain vinkkejä. Tätä upeaa Sabayon-kastiketta valmistettaessa reseptiä voidaan muuttaa, jos se tarjoillaan jälkiruokien kanssa. Sitten voit lisätä muskottipähkinää ja vaniljaa.

Ja jos sitä käytetään toisiin ruokalajeihin, lisätään sahramia, jauhettua mustapippuria, valkosipulia.

Kastikkeen voi tarjoilla sellaisenaan juomana. Tarjoilua varten se kaadetaan lasiin ja tarjoillaan lämpimänä. On syytä huomata, että mitä vähemmän aikaa sen lämmittämiseen ja vatkamiseen kuluu, sitä nestemäisemmäksi kastike tulee.

Toinen erikoisvaihtoehto on Sabayon-kastike, jonka resepti sisältää viinin korvaamisen oliiviöljyllä. Se on loistava lisä kalaan ja vihanneksiin.

Osterit Sabayon-kastikkeella

Osterin ystävät voivat kokeilla Sabayon-kerman valmistusta. Resepti sisältää uuden ainesosan - kerman. Tämä kastike on erittäin mureaa ja sopii erinomaisesti tuoksuvalle osterimassalle.

Valmistauduttava:

• osterit - 6 kpl;
• salottisipuli - 1 kpl;
• purjo - 2 kpl;
• voi – 50r;
• samppanja puolikuiva – 100 g;
• keltuainen - 1 kpl;
• raskas kerma - 30 ml;
• sitruuna - 1 kpl;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Avaa tuoreet osterit, valuta ensimmäinen osterivesi erilliseen astiaan. Erottele toinen vesi ja laita kuoresta vapautetut osterit samaan kulhoon. Puhdista kuoret, taputtele kuivaksi ja aseta sivuun hetkeksi.

Pikkaa salottisipulit ja kuullota niitä miedolla lämmöllä voilla voideltuun pannuun kullanruskeiksi. Kaada samppanja, ensimmäinen osterivesi ja haihduta puolet tuloksena olevasta seoksesta.

Erottele keltuainen ja proteiini. Vatkaa keltuainen vatkaimella tai vatkaimella paksuksi vaahdoksi, kaada joukkoon kerma ja vatkaa uudelleen kuohkeaksi. Sekoita joukkoon paistetut salottisipulit. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.

Nyt voit alkaa keittää ostereita. Laita kattilaan toinen vesi, jossa on äyriäislihaa. Anna kiehua miedolla lämmöllä kymmenen tai viisitoista minuuttia, kunnes neste on haihtunut. Kun osterit ovat valmiita, voit aloittaa astian koristelun.

Jokainen kuori on täytetty hienonnetulla purjolla, osterimassa, päälle on lisättävä kastiketta. Laita kaikki pellille ja paista 200 asteisessa uunissa muutama minuutti. Kultaisen kuoren saamiseksi ostereita voidaan jatkokäsitellä kaasupolttimella Sabayon-kastikkeen päällä.

Reseptin kuvalla toimitti terveellisen ravitsemuksen lääkäri A. Vitorskaya. Ne antavat opastusta kuinka toimia oikeinlaskeminen. Kotona niistä ei tarvitse pitää kiinni, sillä ruoasta tulee joka tapauksessa aika maukasta.

Cream Sabayon Cheese

Jokainen kokki, kuten tiedät, valmistaa kastikkeet oman ainutlaatuisen reseptinsä mukaan. Sabayon-kastike ei ole poikkeus, sen reseptiä voidaan muuttaa toiveiden ja ruokien mukaan, joihin sitä tarjoillaan. Tämä on lohen juustokerma.

Et tarvitse valokuvalla varustettua reseptiä valmistaaksesi tämän Sabayon-kastikkeen muunnelman. Tosiasia on, että se on melko yksinkertainen, ja jokainen kotiäiti osaa valmistaa sen.

Pakollinen:

• lohi (filee) - 600 g;
• oliiviöljy - 30 ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kastike:

• Saint-Félicien-juusto - 1 levy;
• keltuainen - 4 kpl;
• kuiva valkoviini - 150 ml;
• raskas kerma - 150 ml;
• korkea pitoisuus kalaliemi - 15ml;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ensinnäkin sinun on valmistettava Sabayon-kastike. Resepti sisältää juustoa, joten sinun on aloitettava sen valmistus. Joten kuori leikataan pois juustosta, laitetaan sitten kattilaan ja sulatetaan miedolla lämmöllä. Lisää kerma ja kalaliemi Saint-Félicieniin ja hauduta koko seosta viisi minuuttia.

Laita astia viiden minuutin kuluttua vesihauteeseen, lisää keltuaiset, viini ja vatkaa seosta seitsemän minuuttia. Sekoita juusto-kermamassa muna-viinivaahtoon, sekoita ja aseta sivuun.

Enää lohen kypsentäminen. Uuni lämpenee, paikkatulenkestävät levyt tai leivinpelti, joka on aiemmin voideltu oliiviöljyllä, sitten asetetaan lohifileepalat. Kaada kastike vuoan päälle ja anna paistaa kaksi minuuttia. Tarjoile kuumana.

Kuinka se tarjoillaan

Sabayon-kastike on ollut kokkien tiedossa jo pitkään. Sen resepti on yksinkertainen, ja tulos ilahduttaa herkkusua. Nykyään sitä tarjoillaan itsenäisenä jälkiruokana tai juomana, lisänä jälkiruokiin ja leivonnaisiin. Kastike sopii hyvin merenelävien, vihannesten ja kalan kanssa.