Kaukasialaiset kastikkeet: legendaariset reseptit. Kaukasialainen kastike grillaukseen

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaukasialainen keittiö on pitkään ja lujasti asettunut sydämiimme. Yksikään piknik ei tule täyteen ilman kebabia, tapaka-kanaa kypsennetään usein juhlapyhinä (ja joskus myös merkillisinä päivinä), ja satsivi-kanaa ei kieltäydy ikuisesti ilkiv altaiset teinitkään. Ja tärkeintä tässä keittiössä ovat valkoihoiset kastikkeet, jotka voivat lisätä viehätystä tavallisimpiin ruokiin.

Ajika

Tämä on ehkä tunnetuin ja suosituin kaukasialainen kastike. Jokaisella emännällä on oma reseptinsä. Ja jokaisella heistä on oikeus olla olemassa. Mutta haluaisin todella pyytää kokkeja, etteivät he pilaa tätä ihanaa maustetta tomaattipyreillä ja ketsuppilla. On muistettava, että valkoihoiset kastikkeet ovat houkuttelevia, koska ne on valmistettu yksinomaan tuoreista hedelmistä ja vihanneksista, ilman säilöntäaineita, väriaineita ja arominvahventeita. Yritä keittää adjikaa ehdotetun reseptin mukaan ja vertaa kuinka paljon kirkkaampi ja rikkaampi se maistuu ketsuppien käyttöön verrattuna. Otetaan kilo kypsiä tomaatteja, iso nippukorianteri (200 grammaa), kaksi isoa valkosipulin päätä, iso punainen paprika, myös kuuma punainen - kuten haluat, mutta vähintään yksi palo on oltava mukana, ja lasillinen saksanpähkinöitä. Kaikki tämä jauhetaan lihamyllyssä, suolataan - ja adjika on valmis. Sääntöjen mukaan sitä ei tarvitse täydentää millään mausteilla, vain yrteillä ja vihanneksilla. Mutta hienot ja kulinaariset parannukset olivat aina tervetulleita.

Ajika pähkinä

Tämä kaukasialaisen keittiön kastike valmistetaan yleensä ilman tomaatteja. Otetaan kolme chiliä, leikataan erittäin hienoksi, sekoitetaan joukkoon hienonnettua korianteria, lusikallinen suneli-humalaa, teelusikallinen sahramia, pari murskattua valkosipulinkynttä, lasillinen viinietikkaa ja puoli lasia murskattuja saksanpähkinöitä. Siitä tulee melko tiheä massa. Tärkeintä sen valmistuksessa ei ole käyttää mitään muuta kuin veistä. Mauste ja sen tulee koostua paloista kaikista komponenteista.

Vihreä adžika

Kaukasialaiset kastikkeet valmistetaan tulisiksi ja mausteiksi, mutta tämä on erityisen kuuma. Tarvitset neljä pitkää, erittäin kuumaa vihreää paprikaa, puolitoista valkosipulin päätä ja vain v altavan nipun korianteria. Kaikki tämä asetetaan tehosekoittimeen ja muussataan sen kanssa. Lopputuote suolataan ja kulutetaan. Siitä tulee niin tuoksuva ja kiehtova kastike, että sitä on herkullista syödä vaikka tomaattiviipaleelle levitettynä.

Satsebeli

Kuvaillaan nyt muita yhtä kuuluisia kaukasialaisia kastikkeita. Satsebeliä tarjoillaan sekä kalan että lihan kanssa. Riippuen mistä ruuastaon suunniteltu tarjottavaksi, haudutetaan sopiva vahva liemi. Puolitoista lasillista pähkinöitä jauhetaan, kaadetaan lasillisella tai kahdella lientä (riippuen siitä, kummasta kastikkeesta pidät enemmän - nestemäisestä vai paksummasta), maustetaan neljällä hienonnetulla sipulilla, parilla ruokalusikalla suolaa, puoliksi jauhettua punaista pippuria., minttu ja korianteria.

Tkemali

Tämä legendaarinen kaukasialainen kastike on valmistettu luumuista. On suositeltavaa löytää sopivan lajikkeen hedelmät, joilla on samanlainen nimi. Mutta heidän poissa ollessaan muut tekevät. Puoli kiloa luumuja keitetään pienessä vesimäärässä pehmeiksi ja hierotaan hienon siivilä läpi. Sose laimennetaan hieman hedelmäkeittimellä; siihen kaadetaan hienonnetut vihreät (korianteri on pakollinen, loput valitaan mieltymystesi mukaan). Lisäksi on lisätty välttämätön valkosipuli (paljon, jopa kolmasosa kilosta), suolaa ja pari murskattua kuumaa paprikaa. Kattila palaa tuleen. Kun se kiehuu, tkemali on valmis.

granaattiomenakastike Narsharab

Kuten muut valkoihoiset kastikkeet, se valmistetaan luonnollisista hedelmistä, kaupasta ostettu mehu ei ole hyvä. Purista kahdesta granaattiomenasta mehu, johon lisää korianteria (pari oksaa), valkosipulia (kynsi), suolaa ja pieni kuuma pippuri. Kastike laimennetaan puolella lasillisella vettä, jotta kastike ei muuttuisi hyytäväksi.

Garo-kastike

Hänelle murskataan kaksi ja puoli kupillista pähkinöitä yhdessä suolan ja korianterin kanssa (kolme lusikallista hienonnettuna). Sitten hitaasti, sekoittaen, kaadetaan kolme ruokalusikallista 3-prosenttista viinietikkaa ja pari lasillistakanaliemi. Kaksi sipulia ja neljä valkosipulinkynttä hienonnetaan hienoksi valmistettuun pohjaan, laitetaan kattila tuleen ja keitetään hiljaa noin kymmenen minuuttia. Lopuksi vatkataan kaksi keltuaista lusikallisella lämmintä kastiketta ja kaadetaan massaan vähitellen sekoittaen, jotta munat eivät juokse. Lintu on vain täydellinen valinta.

Satsivi

Tässä valkoihoisen keittiön kastikkeessa valmistetaan ensin hienonnetun sipulin (kolme keskikokoista päätä) ja valkosipulin (kaksi kynttä) paistaminen voin kanssa. Kun vihannesten väri sopii sinulle, kaadetaan pari ruokalusikallista jauhoja ja kaadetaan kaksi lasillista lientä. Kun se kiehuu, poista se tulelta. Täysi lusikallinen kuivia vihreitä yhdistetään kahteen lasilliseen murskattuja saksanpähkinöitä, kolme munankeltuaista, puoli lasillista viinietikkaa ja mausteet: persilja, jauhettu punainen paprika, kaneli, neilikka ja sahrami. Tämä seos asetetaan nestemäiseen pohjaan; kun kastike taas kiehuu, se on valmista.

Grillikurkkukastike Kaukasuksesta

Kebab ei ole vain ruokalaji. Tämä on prosessi, sakramentti, johon on liitettävä oikeat lisäykset. Ne ovat grillattuja vihanneksia ja kaukasialaista kastiketta shish kebabille. Ylämaan rakkain on seuraava: pari kurkkua (tuore!) Leikkaa hyvin, hyvin pieniksi kuutioiksi. Niihin lisätään suuri määrä hienonnettuja vihreitä (kaksi basaarinippua kutakin tyyppiä): sipuli, tilli, persilja, korianteri. Kaksi tai kolme valkosipulinkynttä hierotaan pienimmälle raastimelle ja heitetään massaan. Lasillinen majoneesia sekoitetaan samaan määrään haihdutettua tomaattimehua (pellolla vaihto on hyväksyttävääketsuppi). Suola, pippuri ja kasta lihapalat.

Nauti löydöistäsi kaukasialaisessa keittiössä!