Kaukasialainen keitto - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Kaukasialainen keittiö

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Kaukasialainen keittiö on saavuttanut pitkään ja lujasti suosiota kaikkialla maailmassa. Tämä suosio on kuitenkin hieman kapeakatseista. Kebabit, pitaleipää, tapaka-kanaa - ja ehkä siinä kaikki. Mutta on myös valkoihoista keittoa, joka kyllästää ja miellyttää makuhermoja ja viettelee ulkonäöllään. Lyhyesti sanottuna tämän keittiön ensimmäiset annokset kannattaa opetella kokkaamaan.

Yleiset säännöt

Mitä ikinä aiotkaan keittää, azerbaidžanilaista, armenialaista tai georgialaista keittoa, sen tulee perustua lampaanliemeen. Jos tämän lihan uuttamisessa on vaikeuksia, se voidaan korvata naudanlihalla. Mutta ei sianlihaa tai kanaa – menetät suuren osan makunautinnosta etkä pysty täysin arvostamaan ruuan viehätystä.

Vihreiden kanssa voit ottaa paljon vapautta. Yksikään kaukasialainen keitto ei kuitenkaan ole täydellinen ilman korianteria. Ainakin pari oksaa, mutta sen pitäisi olla lautasessa.

Jos kikherneet ovat ruokalistallasi, ota ne vakavasti. Tämä ei ole herneitä tai papuja; sen kypsentäminen kypsäksi on erittäin vaikeaa. pavutLiota kylmässä vedessä vähintään puoli päivää. Ja muista: samaan aikaan niiden koko kasvaa huomattavasti.

Älä säästä mausteissa ja mausteisuudessa. Kaukasialainen keitto ei voi olla mieto! Jos et pidä mausteisesta, kannattaa kiinnittää huomiota muiden maiden keittiöiden ruokiin.

Azerbaidžani kufta bozbash: alku

Tämän ruoanlaiton ihmeen valmistaminen on melko vaikeaa. Kuitenkin jokainen, joka on kokeillut kyufta bozbash -keittoa vähintään kerran, on valmis tekemään lujasti töitä sen eteen.

Kysettyä ja siivilöityä lampaanlientä pidetään liedellä kiehumiseen asti, jonka jälkeen siihen laitetaan valmiiksi liotetut kikherneet (puoli lasia kuivassa kahdelle litralle nestettä). Hän vaikenee noin tunnin.

Paksu tomaatti irtoaa kuoresta, keskikokoinen leikkaus ja levitetään kikherneille. Sinne perunat menevät. On suositeltavaa löytää pieniä mukuloita: ne vain kuoritaan ja laitetaan kokonaisina.

Kaksi sipulia leikataan hienoksi, pari lusikallista riisiä höyrytetään neljännestunti lämpimässä vedessä; puoli lusikallista luonnollista sahramia kaadetaan pinoon kiehuvaa vettä ja annetaan hautua. Kurdyuk murenee hienoksi; sen pitäisi olla noin kaksi ruokalusikallista. Valmisteluvaihe on ohi, voit jatkaa pääosaan.

Lihapullat keittoon

Tämän mausteisen valkoihoisen keiton pääominaisuus ovat lihapullat. Mutta ei tavallinen, vaan täytteellä. Hänelle sinun on löydettävä kuivattu kirsikkaluumu. Ei makea kuivattu hedelmä, vaan hapan villiluumu.

Kolmasosa kilosta jauhettua lampaanlihaa yhdistetään höyrytettyyn ja siivilöityyn riisiin. Tässä on puoletleikattu sipuli. Pohja suolataan ja pippuri. Perusteellisen sekoituksen jälkeen massa jaetaan kuuteen yhtä suureen osaan. Jokainen rullautuu palloksi, siihen tehdään reikä, johon laitetaan 2-3 kirsikkaluumua. Reikä sulkeutuu - ja kyufta on valmis lähetettäväksi keittoon.

Viimeinen vaihe

Kun kikherneet pehmenevät, perunat lasketaan keittoon ja saatetaan alkuperäiseen pehmeyteen, lihapullat lasketaan pannulle yksitellen. Kymmenen minuuttia on ajastettu; kun ne kulkevat, kyufta kelluu jo ja on melkein valmis. Tässä vaiheessa keittoon lisätään mausteita: jäljellä oleva sipuli, sahrami, pippurit. Ja tietysti hienonnettua kanaa. Viisi minuuttia kypsennystä – kyufta bozbash on valmis.

Kefirkeitto (grar). Kaukasialainen keittiö

Ainutlaatuinen resepti: lihaliemipohjaa ei tarvita. Tätä ruokaa voivat syödä myös ne, jotka ovat valppaita hahmon suhteen.

Keito kuuluu kurdiruokaan, vaikka samanlaisia muunnelmia löytyy myös muiden Kaukasuksen kansojen keittiöstä. Kefiiri, kaksi litraa, kaadetaan sopivan tilavuuden kattilaan. Ota keskirasvainen tuote. Kefiiri laimennetaan lasillisella vettä, kaadetaan kolme ruokalusikallista seulottua jauhoa. Ja neste on hyvin, kunnes kokkareet ovat täysin rikki, vaivataan. Vatkaa kulhossa kaksi munaa vaahdoksi. Ne on myös kaadettava pannulle. Toisen huolellisen sekoituksen jälkeen astia asetetaan liedelle, hitaimmalle tulelle. Keittoa on sekoitettava useammin, muuten se voi palaa. Valmiuden merkki on nesteen sakeutuminen.

Lasillinen ohraa pestään erikseen, keitetään kunneslopullinen valmius ja jätetään 10 minuutiksi kannen alle. Sitten hän kaataa pannulle, ja keittoa keitetään vielä kymmenen minuuttia. Liedeltä ottamisen jälkeen keittoon ripottelee reilusti hienonnettua korianteria ja haudutetaan kannen alla noin neljännestunnin ajan.

Todellinen kharcho

Kharcholla on monia erilaisia muunnelmia. Melkein jokaisella kotiäidillä on oma mielipiteensä tämän Georgian keiton keittämisestä. Yleisin versio on edelleen seuraava.

Bouillon keitetään kolmannesta kilosta tuoretta lammasta litrassa vettä. Lihan mukana laitetaan kokonainen sipuli ja vähän korianteria - maun vuoksi. Liemi keitetään, kunnes lammas on täysin pehmeä.

Liemen keittämisen aikana hienonnetaan toinen iso sipuli ja puolikas kuuma paprika ilman siemeniä. Ne paistetaan vaaleaksi punaiseksi, minkä jälkeen useiden tomaattien kuutiot kaadetaan pannulle. Tomaatteja otetaan kaksisataa grammaa; on toivottavaa poistaa ne ihosta. Yhdessä kasvikset haudutetaan noin kymmenen minuuttia.

Karitsa otetaan liemestä, liemi suodatetaan ja liha murskataan keskikokoisiksi paloiksi ja lisätään paistamiseen. Hieman myöhemmin liemi kaadetaan kattilaan. Seuraavaksi kulhoon sekoitetaan muru, jossa on neljä valkosipulinkynttä, kuiva korianteri, vähän kasviöljyä ja hienonnettu korianteri. Massa lisätään kaukasialaiseen kharcho-keittoon; kattila jätetään tulelle vielä muutamaksi minuutiksi. Viimeisenä silauksena ovat saksanpähkinät. Lasillinen niiden ytimiä murskataan ja kaadetaan keittoon. Kymmenen minuuttia täydellistä levottomuutta ja illallinen on valmis.

Khashlama

Haluan mainita vielä yhden kaukasialaisen keiton. Sen kirjoittajat ovat armenialaisia. Keitto on hyvin paksua; Ajoittain jopa kiistellään siitä, kannattaako khashlamaa pitää ensimmäisenä ruokalajina vai kuuluuko se silti toiseen. Mutta mikä tärkeintä - erittäin maukasta ja tyydyttävää.

800 grammaa ei lihavinta lihaa leikataan isoksi ja paistetaan paksuseinäisessä kattilassa. Teoriassa pitää paistaa rasvassa hännän rasvassa, käytännössä käytetään yleensä tavallista kasviöljyä.

Kun lammas (tai naudanliha) on hieman ruskistunut, siihen lisätään suuren sipulin puolirenkaita. Paistamista jatketaan, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Seurataan vuorotellen:

• isot porkkanakuutiot;
• neliöitä paprikaa, neljä eriväristä paloa kannattaa ottaa;
• keskikokoiset kesäkurpitsaviipaleet;
• paprikan puolikkaat;
• neljä pientä kuorittua tomaattia (ei tarvitse leikata);
• valkosipuli hienonnettuna (niin paljon kuin haluat).

Hauduta tätä kaikkea pehmeäksi, eli kunnes vihannekset ovat puolikypsiä. Sitten kaadetaan puoli litraa olutta (kevyt), laitetaan laakerit ja mausteet. Jälkimmäisen os alta: yritä löytää markkinoilta sarja, joka on suunniteltu erityisesti khashlamalle, armenialaiset myyvät sitä "koottuna".

Kypsentämistä jatketaan, kunnes sitkein vihannes, porkkana, on pehmennyt. Tästä tulee erittäin paksu ja mausteinen keitto nesteellä.

Oikea tarjoilu

Kaukasialaista keittoa ei tule vain keittää taitavasti, vaan myös syödä viisaasti. Eion suositeltavaa maustaa se smetalla - ei pidä paikkaansa. Mutta ripottele runsaasti yrteillä - erittäin hyväksytty askel. Ja leivän sijasta on parempi laittaa lavashia pöytään – luojan kiitos ei ole ongelma ostaa sitä nyt.

Kaukasuksesta on ensimmäisiä ruokia, joiden on oltava kuumia. Varsinkin jos käytit vielä lammasta ruoanlaitossa. Muuten, jälkimmäisessä tapauksessa on parempi keittää kaukasialainen keitto kerralla: kuumennettaessa se menettää huomattavan osan viehätysvoimastaan.