Saksalainen keitto: ainekset, resepti valokuvalla, ruoanlaittoominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Saksan kansalliskeittiö on muodostunut vuosisatojen aikana ja se on omaksunut maan eri alueiden kulinaariset perinteet. Paikallinen väestö rakastaa maukasta ja tyydyttävää ruokaa, joka ei teeskentele ruokavaliota. Kaikenlaiset makkarat, hapankaali, schweinebraten, steckerfish ja tietysti saksalainen Eintopf-keitto ovat erityisen suosittuja täällä. Jälkimmäisen reseptejä käsitellään tämän päivän artikkelissa.

Yleistä tietoa

Tämä paksu, täyteläinen ruokalaji voi korvata sekä ensimmäisen että toisen. Aluksi se valmistettiin talonpoikaperheissä siitä, mitä talossa oli saatavilla. Ajan myötä varakkaammat saksalaiset omaksuivat sen reseptejä, ja nykyään sitä tarjoillaan monissa Saksan ja Belgian parhaissa ravintoloissa.

Eintopf keitetään vedessä tai liemessä. Yleensä siihen lisätään erilaisia lihalajeja, savustettuja lihoja, muroja, pastaa, linssejä, papuja, parsaa, parsakaalia, sweden, porkkanaa, perunaa, värillisiä tai ruusukaaleja.kaalia, sieniä tai herneitä. Koska tätä saksalaista keittoa ei keitetä vain Saksassa, vaan myös muissa maissa, sen reseptit ovat erilaisia. Esimerkiksi belgialaiset täydentävät Eintopfia vaalealla oluella, kun taas ranskalaiset täydentävät sitä lampaalla ja valkonauriilla.

Kanan mahalla ja papuilla

Tämä runsas ja tuoksuva ruokalaji, joka sisältää palkokasveja ja savustettuja lintujen sisäosia, on hyvä vaihtoehto runsaalle lounaalle. Se tarjoillaan vain kuumana, ja se ottaa sille kuuluvan paikkansa talvimenussa. Jos haluat ruokkia perhettäsi aidolla saksalaisella Eintopf-keitolla, sinun on varattava varastot etukäteen:

• 300 g savustettuja kanan kiharoita.
• 340 g papuja tomaatissa.
• 2 litraa laskeutunutta vettä.
• 3 keskikokoista perunan mukulaa.
• 2 kypsää tomaattia.
• 1 sipuli.
• 1 porkkana.
• Suolaa ja pippuria.

Pestyt ja kuoritut perunat leikataan suuriksi kuutioiksi ja lähetetään kattilaan. Siellä kaadetaan myös kanan vatsaa, raastettua porkkanaa, hienonnettua sipulia, tomaattiviipaleita ja purkitettuja papuja. Kaikki tämä pippurataan, suolataan, kaadetaan tarvittavalla määrällä vettä ja lähetetään pariksi tunniksi esilämmitettyyn uuniin.

Sampinjoneilla ja makkaroilla

Alla käsitelty saksalainen keittoresepti kuuluu varmasti jokaisen sienistä ja makkaroita rakastavien henkilökohtaisiin kokoelmaan. Sillä keitetyllä Eintopfilla on rikas aromi ja paksu rakenne. Ja lisätty nuori kaali antaa sille erityisen tuoreuden. Jokaisen, joka haluaa ruokkia rakkaansa sellaisella illallisella, on valmistauduttava etukäteen:

• 700 g perunaa.
• 500 g nuorta valkokaalia.
• 300 g raakoja sieniä.
• 500 ml lientä.
• 50 g pekonia.
• 5 makkaraa.
• 3 rkl. l. jauhot.
• Suolaa ja jauhettua pippuria.

Aloittaaksesi kuuluisan saksalaisen Eintopf-keiton keittämisen, jonka historia ulottuu kaukaiseen menneisyyteen, sinun on jalostettava kaali. Se vapautetaan ylälehdistä, pestään, leikataan leveiksi nauhoiksi ja lähetetään kattilaan kiehuvaan liemeen. Siellä kaadetaan myös perunaviipaleita ja hienonnettuja sieniä. Kaikkea tätä täydennetään jauhojen ja pekonin paistamisella, pippurilla, suolalla ja jatka keittämistä. Vähän ennen lieden sammuttamista yhteiselle pannulle lisätään paahdettuja makkararenkaita.

Sianlihan ja riisin kanssa

Tämä paksu saksalainen keitto on valmistettu lihasta, tuoreista ja säilötyistä vihanneksista. Sillä on suhteellisen korkea ravintoarvo ja se sopii yhtä hyvin lounaaksi tai illalliseksi. Keittääkö Eintopfia kotona? tarvitset:

• 250 g vähärasvaista sianlihaa.
• 250 g purkitettua maissia.
• 1L kasvislientä.
• 1 sipuli.
• 1 makea paprika.
• 4 rkl. l. riisi.
• Suolaa, kasviöljyä, pippuria ja jauhettua muskottipähkinää.

Esipesty liha puhdistetaan kalvoista ja suonista, leikataan sentin kuutioiksi ja paistetaan rasvatussa kuumassa paistinpannussa. Kun se on punertunut, siihen kaadetaan hienonnetut vihannekset ja odota, kunnes nepehmentää. Seuraavassa vaiheessa suola, mausteet, riisi ja liemi lisätään yhteiseen säiliöön. Kaikkea tätä keitetään, kunnes murot ovat valmiita, ja sitten niihin lisätään maissia ja kaadetaan lautasille lähes välittömästi.

Salamilla ja palkokasveilla

Tämä saksalainen keitto vetoaa varmasti savustetun lihan ja runsaan kotitekoisen ruoan ystäviin. Valmistaaksesi paksua kylläistä ruokaa itsellesi, tarvitset:

• 200 g kuivattuja papuja.
• 200g herneitä.
• 300g salamia.
• 2 l varastossa.
• 4 perunan mukulaa.
• 1 porkkana.
• 2 pientä sipulia.
• 2 rkl. l. paksu tomaattipyree.
• 1 tl kutakin kuminaa ja kuivattua meiramia.
• Suolaa, öljyä ja jauhettua pippuria.

Herneet ja pavut lajitellaan, kaadetaan syvään kulhoon ja liotetaan neljä tuntia. Määritetyn ajan kuluttua pavut pestään, laitetaan siivilään, lähetetään suureen kattilaan, kaadetaan suolaliemellä ja keitetään puolikypsiksi. Seuraavassa vaiheessa niihin lisätään perunaviipaleet, salamiviipaleet, paistetut kasvikset ja jauhettu pippuri. Kaikki tämä keitetään miedolla lämmöllä tunnin ajan. Vähän ennen lieden sammuttamista pannun sisältöön lisätään tomaattipyreetä, kuminaa ja kuivattua meiramia.

naudanmaksalla

Saksalainen keitto Eintopf, jonka historia ulottuu yli vuosisadan taakse, voidaan valmistaa jopa maksasta ja vihanneksista. Tätä varten tarvitset:

• 500 g naudanmaksaa.
• 500g porkkanaa.
• 1 kg perunaa.
• 2 polttimoa.
• Margariini, suola, yrtit, vesi jamauste.

Ensin sinun täytyy työstää jousi. Se kuoritaan, huuhdellaan, hienonnetaan, paistetaan sulatetussa margariinissa ja siirretään isoon kattilaan. Päälle asetetaan kerrokset perunaa ja porkkanarenkaita sekoitettuna maksakuutioihin. Kaikki tämä suolataan, maustetaan, kaadetaan kuumalla vedellä niin, että se peittää vihannekset ja muut eläimenosat, ja lähetetään liesille. Ripottele kattilan sisältöön noin tunti keittämisen jälkeen hienonnettuja yrttejä ja poista se lämmöltä.

porkkanoilla ja päärynöillä

Yleensä tekniikan mukaan suolalihaa ja sisäelinten rasvaa lisätään klassiseen saksalaiseen Eintopf-hedelmäkeittoon. Mutta koska kaikki ihmiset eivät voi syödä niin rasvaisia ruokia, tästä ruoasta keksittiin kevyempi versio. Sen valmisteluun tarvitset:

• 500 g päärynöitä.
• 400 ml varastossa.
• 4 perunan mukulaa.
• 1 sipuli.
• 5 porkkanaa.
• Suola, sokeri, neilikka, pippuri, persilja, yrtit, kasvikset ja voi.

Ensin sinun pitäisi tehdä jousi. Se puhdistetaan, huuhdellaan, pilkotaan puolirenkaiksi ja paistetaan kasviöljyssä. Kun se muuttaa sävyä, siihen lisätään perunaviipaleet, päärynäviipaleet ja hienonnettu porkkana. Kaikki tämä kaadetaan liemellä, täydennettynä suolalla, mausteilla ja sokerilla, saatetaan valmiiksi, unohtamatta maustaa lavrushkalla. Ennen tarjoilua jokainen annos on maustettava voilla.

Makkaran ja suolakurkun kanssa

Tämä saksalainen keitto sisältää useita erilaisia lihatuotteita kerralla. Tämän ansiosta sillä on uskomattoman rikas maku ja henkeäsalpaava aromi. Ja siinä olevat suolakurkut antavat sille erityisen pikantiteettia. Tarjotaksesi tämän Eintopfin illalliseksi tarvitset:

• 200 g metsästysmakkaroita.
• 200g salamia.
• 500 g wieniläisiä makkaroita.
• 500g hapankaalia.
• 3 marinoitua kurkkua (saa olla enemmän).
• 2 keitettyä perunaa.
• Vesi, suola, öljy, mausteet ja tomaattipyree.

Makkarat leikataan renkaiksi ja paistetaan sinisilmäisessä rasvatussa pannussa. Kun ne ovat ruskistuneet, kaadetaan hienonnettu sipuli niiden päälle ja jatka paistamista. Vain muutamassa minuutissa kaikki tämä täydentyy tiivistetyllä tomaattipastalla, hienonnetulla kurkulla ja hapankaalilla. Hieman alle puolessa tunnissa pannun sisältö suolataan, maustetaan mausteilla, kaadetaan kuumalla vedellä, johon on sekoitettu hienonnettuja perunoita, ja saatetaan valmiiksi.

Sianlihan ja kanan kanssa

Rikkaiden, paksujen ruokien fanit voivat tarjota toisen yksinkertaisen reseptin klassiseen saksalaiseen keittoon. Eintopf, joka on keitetty lisäämällä kahta erilaista lihaa, ei ole vain maukasta, vaan myös ravitsevaa. Siksi he voivat ruokkia nälkäisen perheen täysillä. Tällaisen lounaan tai illallisen valmistamiseen tarvitset:

• 500 g sianlihaa.
• 300g broilerinfilettä.
• 300 g porkkanaa.
• 500 g perunaa.
• 250 g papuja.
• 250g herneitä.
• 1 sipuli.
• Suola, vesi, valkosipuli, pippuri ja kasviöljy.

Esipesty liha puhdistetaan kaikesta turhasta, leikataan isoiksi kuutioiksi ja laitetaan paksupohjaiseen pannuun. Kaada myös vähän kasviöljyä ja puoli lasillista vettä. Kaikki tämä lähetetään mukana tulevalle polttimelle ja haudutetaan viidentoista minuutin kuluessa kiehumishetkestä. Määritetyn ajan kuluttua lihaan kaadetaan palkokasvit sekä kuoritut ja karkeasti pilkotut vihannekset. Sinne kaadetaan kuumaa vettä niin, että se peittää astioiden sisällön kokonaan. Kaikki tämä suolataan, pipputetaan ja haudutetaan kannen alla enintään neljäkymmentäviisi minuuttia. Tällä tavalla valmistettu Eintopf maustetaan murskatulla valkosipulilla, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja haudutetaan hetken aikaa suljetussa kattilassa.

Sellerin ja lampaan kanssa

Alla olevan reseptin hyväksyvät saksalaisen keittiön ystävät, joiden arsenaalissa on hidas liesi. Toistaaksesi sen kotona, sinun on valmistauduttava etukäteen:

• 250 g lammasta luulla.
• 250 g naudan sisäfilettä.
• 250g broilerinfilettä.
• 2 kuppia kuivattuja papuja.
• 3 perunan mukulaa.
• 1 porkkana.
• 1 purjo.
• 3 varsiselleri.
• Suola, kasviöljy, liemi ja mausteet (rauuna, timjami, lovage ja meirami).

Purjo ja porkkanat kuoritaan, pestään, leikataan ja paistetaan voideltuun monitoimiastiaan. Lisää niihin melkein heti selleri ja jatka kypsentämistä. Seuraavassa vaiheessa lihapalat, valmiiksi liotetut pavut, perunaviipaleet, suola jamausteita. Kaikki tämä kaadetaan oikealla määrällä lientä, peitetään kannella ja keitetään "Soup"-tilassa neljänkymmenen minuutin kuluessa. Aintop tarjoillaan kuumana smetanan ja tuoreen leivän kera.