Patat uunissa: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Venäläisessä keittiössä lukuisat uunissa kattiloissa keitetyt ruoat ovat erityisellä paikalla. Tuotteet haudutetaan hitaasti omassa mehussaan tai liemessä suljetussa tilassa, kuin venäläisessä uunissa, joten ruoka on mehukasta ja erittäin aromaattista. Todisteena tämän kypsennysmenetelmän suosiosta voidaan nähdä sadoissa resepteissä, joissa on valokuvia lihasta uunissa kattiloissa vihannesten, sienten, murojen ja niin edelleen kanssa.

Etuja ja pieniä haittoja

Erittäin maun lisäksi kattiloissa on muita etuja, minkä vuoksi monet kotiäidit valmistavat niissä ruokaa paitsi arkisin myös pyhäpäivinä:

• Yksinkertaisuus. Uunissa kattiloissa kypsennyksen algoritmi on yksinkertainen ja helppokäyttöinen jopa aloittelijoille. Hienonnetut raaka- tai lämpökäsitellyt ainesosat laitetaan kattilaan, jonka jälkeen ne laitetaan uuniin, jossa ne kypsennetään ilman ihmisen väliintuloa. Voit jatkaa liiketoimintaasi asettamalla keittiön ajastimen luotettavuuteen. Mitään ei tarvitse kääntää, sekoittaa, vain joskus kastikkeita, juustoa tai yrttejä lisätään kypsennyksen loppuvaiheessa.
• Monipuolisuus. Voit valmistaa uusia ruokia joka päivä. Eksoottinen, juhlava, dieetti. Olemassa olevien reseptien määrä riittää ehkä valikon tekemiseen ilman toistoa vuodeksi. Tämä monipuolisuus tuntuu erityisen hyvin paaston aikana, kun kotiäidit kaadetaan tarjoamaan sukulaisilleen maukasta ja monipuolista pöytää käyttämättä kiellettyjä tuotteita. Vain reseptejä vähärasvaisille perunoille kattiloissa uunissa, haudutettuina muiden vihannesten kanssa, kymmeniä.
• Kauneus. Itse ruukut ovat taiteellisesti koristeltuja, ja yhdessä kauniin, tuoksuvan ruoan kanssa niistä tulee minkä tahansa, jopa vaativimmankin juhlapöydän koristeena.
• Hyödyllisyys. Yleensä tällaiset astiat on valmistettu vaarattomista materiaaleista, joten oksidit, maalit ja epämiellyttävät hajut eivät pääse ruokaan. Öljyä voi kypsentää mahdollisimman pienellä määrällä, jotkut ruoat haudutetaan ilman öljyä, liemessä, vedessä, omassa mehussa tai tuotteissa olevan rasvan päällä, esim. sellaista rasvaa sulatetaan haudutettaessa lihaa kattiloissa uunissa..
• mukavuus. Pienissä kattiloissa voit valmistaa ruokaa annoksina ja tarjoilla sen pöydälle. Näin vieraiden on helpompi syödä ja isäntien on helpompi pestä astioita.
• Helppo hoito. Ruukut on helppo puhdistaa, varsinkin jos niissä on lasitettu pinta.

Tämän ihanan ruuan pienet puutteet kannattaa mainita:

• Keraamiset ja posliiniruukut rikkoutuvat pudotettaessa tai kovalla iskulla, joten niitä on käsiteltävä varovaisemmin kuin metalli- tai muoviastioita.
• Keraamiset ruukut eivät olesuunniteltu ruoanlaittoon avotulella.
• Kattila kuumenee erittäin kuumaksi uunissa, jos pyörität ja menetät valppauden keittiön myllerryksessä, voit palaa pahasti. Astiat tulee ottaa pois uunista uunikintalla tai erityisellä takilla, jotka yleensä sisältyvät pakkaukseen.

Kattiloiden valinta

Jos tilalla ei ole ruukkuja, ne kannattaa ehdottomasti ostaa. Ilman niitä keittiötä tuskin voidaan pitää täydellisenä, koska perheen ruokalist alta puuttuu monia maukkaita ja terveellisiä ruokia. Mutta ennen ostamista sinun on valmistauduttava tietoisesti, punnittava kaikki, koska emännän mukavuus ja uunissa kattiloissa kypsennetyn ruoan laatu riippuvat valinnasta.

Ensinnäkin sinun on päätettävä astioiden tilavuudesta, määrästä ja materiaalista, josta se on valmistettu. On pieniä annosruukkuja, joiden tilavuus on jopa 700 millilitraa, ja suuria kattiloita, joiden tilavuus on jopa 30 litraa. Pienet ruukut tulevat usein usean kappaleen sarjassa, ja suuret ostetaan yksi kerrallaan. Valinta riippuu tässä tapauksessa valmistetuista ruoista, mutta tärkeintä on, että kattilat asetetaan uuniin eivätkä kosketa kypsennyksen aikana. Siksi ennen kauppaan menoa sinun on mitattava uuni ja luotettavuuden vuoksi katsottava kuvaa uunissa olevista kattiloista, jotta voit visuaalisesti esittää, kuinka ne ovat oikein sijoitetut lieden sisällä.

Yleisimmät valuraudasta, lämmönkestävästä posliinista, keramiikasta valmistetut ruukut ilman lasitusta ja lasitekerroksella. Valuraudan edut: iskunkestävyys, naarmut, äkilliset lämpötilan muutokset, kestävyys. Sen miinukset:korkea hinta, altis korroosiolle. Posliinin edut: eleganssi, erinomainen lämmönjohtavuus. Haitat: hauraus ja erittäin korkea hinta. Lasittamattomat keraamiset astiat ovat monipuolisia, halpoja, mutta hauraita, ja pahinta on, että ne myös imevät helposti pesuaineiden ja kaikkien niissä kypsennettyjen tuotteiden hajuja.

Suosituin ja monipuolisin vaihtoehto on lasitetut keraamiset ruukut. Ne ovat edullisia, helppohoitoisia ja helppokäyttöisiä, ne eivät ole yhtä säälillisiä rikkoutuessaan kuin posliini. Liikkeissä on paljon tarjouksia, on helppo hämmentää tyyppejä, muotoja, valmistajia. Jokaisen ihmisen kyvyt, tavoitteet ja esteettinen maku karkottavat. Kannattaa kuitenkin välttää sitä yleistä virhettä, jonka herkkäuskoiset tai liian taloudelliset ostajat tekevät ostaessaan houkuttelevan halpoja, loistokkaassa Kiinassa valmistettuja astioita.

Halvuus kätkee usein sellaiset korjaamattomat viat kuin huonolaatuinen lasitus, erilaiset seinä- tai pohjapaksuudet, sisäiset halkeamat ja maustamattomat polttoolosuhteet. Tällainen osto voi olla esimerkki sananlaskusta nihkeän ihmisen kaksinkertaisesta palkasta. Huonolaatuisissa kiinalaisissa ruukuissa ruoka palaa erittäin todennäköisesti tai antaa epämiellyttävän jälkimaun, itse astiat halkeilevat pienestä lämpötilaerosta tai kevyestä iskusta ja emali alkaa nopeasti irrota. Sanalla sanoen, kattiloissa täydellisesti kypsennetyn lihan sijaan emäntä saa pettymyksen ja epäluottamuksen.

Siksi on viisaampaa ostaa astiat mistätodistettu ja luotettava valmistaja. Ulkomaisista vaihtoehdoista italialaisten ja ukrainalaisten yritysten tuotteet ovat osoittautuneet hyvin. Mutta italialaiset ruoat ovat kalliita, ja ukrainalaiset tuskin ovat parempia kuin venäläiset. Onneksi kotimaisia valmistajia on monia, Vjatkassa ja Pihkovassa valmistetut keraamiset ruukut ansaitsevat erityistä huomiota.

Avioliiton välttämiseksi ostaessasi astiat on tarkastettava huolellisesti: siinä ei saa olla halkeamia, siruja, naarmuja, turvotusta. Jos seiniä ja pohjaa koputtaessa kuuluu selkeä, sointuva ääni, se tarkoittaa, että kattilat on poltettu oikein. Astioiden värin ja koristelun valinta on aina subjektiivinen ja riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä. Sinun ei kuitenkaan pidä säästää kauneudessa, on parempi ostaa hienot ja alkuperäiset ruukut, niin emännällä on arsenaalissaan juhlalliset annosruoat, joita hän ei häpeä näyttää vieraille.

Ruoanlaittoperiaatteet

Käytetäänpä lihaa, kalaa, vihanneksia tai sieniä kattiloissa uunissa, yleiset periaatteet pysyvät samoina. Koko prosessi on jaettu kolmeen vaiheeseen: ruoan valmistus, astioiden täyttö, hauduttaminen uunissa. Jokainen niistä on pakollinen ja vaikuttaa lopputulokseen.

• Tuotteen valmistelu. Kaikki kattiloissa olevat ainekset haudutetaan saman ajan, mutta niillä on eri kypsennysajat. Siksi, jotta osa tuotteista ei ole raakoja, ne saatetaan ensin puolikypsyneiksi tai täyteen valmiiksi paistamalla tai keittämällä.
• Ainesosat kirjanmerkkeihin. Astiat ovat noin kolme neljäsosaa täynnä, asnestettä imeytyneiden tuotteiden tilavuus kasvaa, kapasiteettiin täytetty astia kiehuu pois. Jos käytetään mehukkaita vihanneksia, niin joskus niiden mehu riittää täyteen muhennokseen. Kuitenkin useammin ruukkuihin lisätään liemi, kuiva viini tai puhdas vesi. Mitä enemmän nestettä lisätään, sitä ohuempi astia on.
• Sammutus. Uunissa olevat kattilat tulee peittää kannella, jotta aromit säilyvät niiden sisällä ja tuotteet kuivuvat samassa lämpötilassa koko tilavuuden ajan. Taikinakakkuja käytetään joskus peitteenä, joka ei vain vapauta kosteutta ja hajuja, vaan niistä tulee myös mausteinen lisä ruoalle. Kypsennysaika ja uunin lämpötila riippuvat reseptistä ja aineksista, yleensä puolen tunnin ja parin tunnin välillä ja lämpötila on 150 - 200 °C.

Vinkkejä ja temppuja

• Keraamiset astiat eivät pidä äkillisistä lämpötilan muutoksista, ne voivat jopa säröillä, joten kylmiä kattiloita ei kannata laittaa erittäin kuumaan uuniin. Samoista syistä keramiikan ei pidä antaa koskettaa uunin seiniä tai lämmityselementtejä.
• Kuumat astiat kannattaa laittaa puisille lasinaluille ja -laudoille; vaarallisin - märillä ja kylmillä pinnoilla.
• Jopa kattila on otettu pois uunista, se jatkaa ruoan kypsentämistä vielä 10-15 minuuttia, jonka aikana se on jätettävä rauhaan jäähtymään hitaasti.
• Joskus valmistettaessa ruokalaji, jossa on erittäin tuoksuvia ainesosia, kattila levitetään ensin leivinpaperilla,joka ei anna voimakkaiden hajujen imeytyä seiniin ja pohjaan.
• Keraamisia tuotteita ei saa pestä kovametalliharjoilla ja hankaavilla tuotteilla, koska tämä voi naarmuttaa lasitekerrosta ja häiritä tuotteiden tasaista kuumenemista. On parempi puhdistaa kattilat pehmeillä sienillä, astianpesukoneessa tai täyttää vedellä hetken aikaa, jotta kiinni jääneet ruokajäämät irtoavat helpommin.

Paahdettua kanaa ja sieniä

Ainesosat:

• kanan tai fileen paloja - 1 kilo;
• sipuli - 400 grammaa;
• tuoreet sienet - 50 grammaa;
• rusinat ja kuoritut saksanpähkinät - 50 grammaa kukin;
• kasviöljy - pari lusikkaa esipaistamiseen;
• mausteet, hienonnetut yrtit, suola - maun mukaan;
• kastikekomponentit - 400 grammaa smetanaa, 25 grammaa jauhoja, 25 grammaa voita.

Pannupaisti uunissa on herkullista, runsasta ja yksinkertaista. Valmistettu seuraavasti. Paista kananpalat puolikypsiksi, poista pannulta. Paista jäljellä olevassa öljyssä ja lihamehussa ensin sipulirenkaat ja ruskista sitten pähkinät kevyesti. Pese ja kuivaa rusinat. Tee kastike: paista tätä varten jauhot kasviöljyssä beigeksi ja sekoita sitten vähitellen smetanaa. Asettele kaikki ainekset kattiloihin ja kaada päälle kastike. Hauduta puoli tuntia 180 °C:n lämpötilassa. Aloittelijalle, joka ei tiedä milloin ottaa astia pois, kuva perunoista kattiloissa uunissa kanan ja vihannesten kera voi olla opas.

Herkeä naudanliha

Ainesosat:

• naudanliha - 1 kilo;
• sipuli - 4 keskikokoista sipulia;
• smetana - 250 millilitraa;
• sinappi, jauhot - 1 tl kutakin;
• suolaa, mausteita - maun mukaan;
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen kattilassa.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha pieniksi paloiksi, jotka on helppo syödä haarukalla. Sekoita naudanliha karkeasti silputtuun sipuliin, asettele kattiloihin, lisää jokaiseen lusikallinen öljyä. Lähetä ne uuniin kahdeksi tunniksi 180 ° C: n lämpötilaan. Ota kattilat pois, kaada niihin jauhojen ja sinapin kanssa sekoitettu smetana, keitä vielä puoli tuntia samassa lämpötilassa. Tarjoile yrttien kanssa.

Kanaa riisin kera

Ainesosat:

• kanafilee - 400 grammaa;
• sipuli ja porkkana - kaksi kumpaakin;
• riisi - 1 ruokalusikallinen annosta kohden;
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen paistamiseen;
• suolaa, mausteita - maun mukaan.

Ruoanlaitto

Paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia puolikypsiksi. Paista samalla pannulla keskikokoisiksi paloiksi leikattu kana. Jotkut kotiäidit eivät halua altistaa lihaa liialliselle paistamiselle; kana voidaan laittaa raakana. Asettele liha ja vihannekset tasaisiin annoksiin kattiloissa. Kaada päälle lusikallinen riisiä, suolaa, pippuria, lisää suosikkimausteitasi. Kaada joukkoon liemi tai vesi niin, että neste peittää ruoan. Lähetä kana kattiloissa uuniin. Hauduta noin 40 minuuttia 180°C:ssa. Voit navigoida riisin tilan mukaan, sen kypsentäminen kestää kauemmin kuin muiden ainesten.

Sianlihaakattilat uunissa tattarilla

Ainesosat:

• laiha sianliha - 500 grammaa;
• tattari - 3 ruokalusikallista annosta kohden;
• sipuli - 2 päätä;
• suolaa, laakerinlehteä, mausteita - maun mukaan
• liemi - 100-200 millilitraa kullekin kattilalle sen tilavuudesta riippuen.

Ruoanlaitto

Leikkaa liha noin saksanpähkinän kokoisiksi paloiksi, sekoita karkeasti silputtuun sipuliin ja asettele kattiloihin. Päälle kolme ruokalusikallista esipestyä tattaria. Suola, lisää laakerinlehti ja mausteet. Kaada liemi ja jos sitä ei ole, niin vedellä niin, että neste peittää ruoan. Kypsennä tunti 180°C:ssa.

Perunat kattiloissa uunissa makkaran tai makkaran kanssa

Ainesosat:

• peruna - 1-2 keskikokoista mukulaa annosta kohden;
• sipuli - 2 päätä;
• porkkanat - 2 kpl;
• makkarat tai makkaran koristeet - maun mukaan;
• sienet - 2 keskikokoista sientä annosta kohden;
• smetana - 1 ruokalusikallinen kattilassa;
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Ruoanlaitto

Uunissa kattilassa olevat perunat sienten ja makkaran kanssa tai makkaran jäännökset on kätevää kypsentää töiden jälkeen, kun aikaa ja energiaa on vähän monimutkaisempiin ruokiin. Paista kasviöljyssä kuutioidut sipulit ja porkkanat puolikypsiksi, lisää sitten niihin hienonnetut sienet ja vähän myöhemmin makkara- tai makkarapalat. Laita ruukkujen pohjalleperunat kuutioiksi tai viipaleiksi leikattuina, päälle ruskeita vihanneksia sienien ja makkaran kera. Kaada vettä niin, että sen pinta saavuttaa tuotteiden keskikohdan. Suolaa, pippuria, laita lusikallinen smetanaa tai, jos smetanaa ei ole, majoneesia. Hauduta noin tunti 150-180 °C:n lämpötilassa.

Peruna sienillä

Ainesosat:

• perunat - 500 grammaa;
• sienet (jaloiset tai herkkusienet) - 250 grammaa;
• porkkanat ja sipulit - 1 kpl;
• valkosipuli - 4-5 kynttä;
• kasviöljy - 1 ruokalusikallinen;
• suolaa, mausteita maun mukaan.

Tästä upeasta reseptistä (uunipannussa sienien kanssa) voi tulla tunnusmerkki paaston aikana, koska siinä yhdistyvät valkosipulin, sienten ja vihannesten runsaat maut niin harmonisesti, että lihasta tulee tarpeetonta. Lisäksi ruokalaji on erittäin helppo valmistaa. Leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi ja täytä jokainen ruukku niillä noin kolmanneksella. Kuullota sieniä kasviöljyssä puolikypsiksi, lisää niihin raastettu porkkana ja sipulikuutiot, paista kunnes kasvikset ovat kypsiä.

Aseta paisti perunoiden päälle niin, että ruoka vie noin kaksi kolmasosaa ruoista. Ripottele pinnalle tasaisesti hienonnettua valkosipulia, suolaa, mausteita, lisää laakeripuu. Kaada päälle vettä niin, että ainekset peittyvät kevyesti. Tässä tapauksessa valmiissa astiassa on paljon tuoksuvaa kasviskastiketta. Jos haluat saada perunoita lähes ilman kastiketta ulostulossa, sinun on kaadattava vettä noin puolet tuotteista. Astia makaa puolitoista tuntia 180-200 °С lämpötilassa.

Chinakhi lampaan kanssa

Ainesosat:

• lammasliha - 700 grammaa;
• paprika - 2 kpl;
• nuori munakoiso - 2 kpl;
• tomaatit - 500 grammaa;
• sipuli - 500 grammaa;
• pippuri - 2 paloa;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• tuore korianteri - 1 nippu;
• jauhettu korianteri - 1 tl;
• jauhettu kumina - 1 tl;
• mustapippuria, suolaa maun mukaan;
• lammasrasva tai kasviöljy paistamiseen.

Tämä erinomainen ruokalaji on georgialaisen keittiön tunnusmerkki, ja se on yhtä suosittu Kaukasuksella kuin klassinen perunapaisti uunissa kattiloissa Venäjällä.

Kiinalaisen ruoanlaitto

Leikkaa lammas melko suuriksi paloiksi, joiden sivu on noin kaksi senttimetriä. Paista lihaa pannulla öljyssä tai lampaanrasvassa, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Parempaa paistoa varten lammasta voi lähettää pannulle pieninä annoksina.

Leikkaa munakoiso, sipuli ja paprika samoiksi paloiksi kuin liha ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Suolaa, lorauta kasvikset öljyllä tai rasvalla ja paista seitsemän minuuttia, kunnes ne ovat ruskeita. Kuori kuuma paprika siemenistä ja väliseinistä, hienonna se ja sekoita hienonnetun valkosipulin, korianterin ja kuminan kanssa. Sekoita hienonnettu korianteri suuriin tomaatinpaloihin, jotka voidaan kuoria.

Täytä kattilat seuraavassa järjestyksessä: ensimmäiset paistetun lihan palat; sitten kolmasosa pippurin, mausteiden ja valkosipulin seoksesta; sitten paistetut vihannekset; toinen kolmasosa mausteseoksesta; viimeinen kerrossiellä on tomaatteja korianterilla, ripoteltu suolalla ja mausteiden jäännöksillä. Kannelliset kattilat lähetä puolitoista tuntia uunissa, lämmitetty 180 °C:seen.