Viini "Black Doctor". Viini "Massandra" ja "Solnechnaya Dolina" ja arvostelut niistä. Krimin viinit

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Krimin viininviljelyn ja viininvalmistuksen historia ulottuu yli 2000 vuoden taakse. Jo muinaisina aikoina Krimin niemimaalla sijaitsevien Kreikan siirtomaakaupunkien uudisasukkaat tarjosivat niin paljon viiniä, että se riitti paitsi kotimaisten tarpeiden tyydyttämiseen myös vietäväksi naapurialueille. Ja nykyään täällä valmistetut edulliset ja maukkaat viinit tunnetaan kaikkialla maailmassa. "Aurinkolaaksossa" kasvaa useita ainutlaatuisia, niin sanottuja alkuperäisiä rypälelajikkeita, joista ne tuottavat ainutlaatuisia ja erikoisia viinejä, kuten "Black Colonel" ja "Black Doctor", viini.

Ominaisuudet

Aurinkolaaksossa kasvatetuista rypäleistä valmistettu vuosikerta-jälkiruokaviini hieman oudolla nimellä - "Black Doctor" on ainutlaatuinen maku. Sen valmistukseen käytetään vain lajikkeita, kuten Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara ja joitain muita alkuperäisiä,viljelty vain "Sunny Valleyssa". Tällä krimiläisellä jälkiruokaviinillä on kaunis ja syvä granaattipunainen väri ja se leikkii rubiinin sävyillä valossa. Sen maku on syvä ja samettinen, täyteläinen ja hieman kirpeä, täynnä kuivaa päärynän, kerman ja mulperipuun aromia. Kimppu "Black Doctor" - harmonisesti tasapainoinen, rikas, kirkas ja mieleenpainuva, pääsävyillä katkeraa suklaata, luumuja ja kevyitä vaniljan ja lakritsin vivahteita. Jälkimaku on myös mielenkiintoinen - katkera kaakao ja maitokerma. Tämä on väkevöity jälkiruokaviini, joka sisältää 16 % sokeria ja alkoholia kumpikin. Tämän merkin viinin kypsytys tammitynnyreissä on lyhyt, vain noin kaksi vuotta.

Parantavat ominaisuudet

Legenda "Mustan lääkärin" parantavista kyvyistä ei syntynyt tyhjästä. Nykyaikainen tutkimus on osoittanut, että ainutlaatuisten makuominaisuuksien lisäksi tällä viinillä on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia. Orgaanisten happojen, flavonoidien, vitamiinien ja hivenaineiden sekä helposti sulavassa muodossa olevan fruktoosin ja glukoosin ansiosta "Black Doctoria" suositellaan terapeuttisissa annoksissa anemiaan ja eri etiologioihin, fyysiseen uupumukseen ja krooniseen väsymysoireyhtymään, parantamaan. toimiva sydänlihas ja verenkiertoelimistön tila ateroskleroosissa.

Legenda

Paikalliset kertovat legendan siitä, kuinka tämä ainutlaatuinen viini ilmestyi. Hänen mukaansa muinaisina aikoina "Aurinkoenergiassalaaksossa" asui lääkäri, joka tunsi paitsi parantamistieteen, myös harjoitti taikuutta ja opiskeli taivaankappaleiden liikkeitä. Hänen lääketieteellisen lahjakkuutensa, reagointikykynsä ja ystävällisyytensä vuoksi kyläläiset alkoivat kutsua häntä tohtoriksi. Tämä mies ei ollut vain erinomainen parantaja, mutta myös erinomainen viljelijä. Hänen paikkakunnallaan kasvoi epätavallisia rypälelajikkeita, joista hän teki parantavia juomia. Kerran hänen ystävänsä eversti haavoittui vakavasti metsästyksessä. Kyläläiset toivat kuolevan tohtorin taloon mutta hän ei ollut kotona. Sitten, yrittäessään auttaa, ystävälliset ihmiset antoivat haavoittuneelle miehelle juoman parantavaa viiniä ", mutta he eivät antaneet hänelle pientä osaa, vaan kokonaisen kannun. Taikajuoma auttoi - ruumis parani, mutta mieli hämärtyi. Eversti ei tunnistanut tohtoria kun tämä palasi kotiinsa ja tappoi hänet. Raitistuttuaan seuraavana aamuna hän tajusi mitä oli tehnyt ja siitä tohtorin kyläläiset säilyttivät sekä hänen viiniköynnöksen että muistonsa tapauksesta nimettiin yksi rypälelajike Ekim Kara, joka tarkoittaa "musta tohtori", ja toinen - Cevat Kara, käännetty venäjäksi - "Musta eversti".

Hieman historiaa

Perinteet ja legendat ovat tietysti romanttisia, mutta Black Doctor on viini, jonka todellinen tarina ei ole yhtä dramaattinen. Viime vuosisadan 30-luvulla väkevöityjen ja jälkiruokaviinien tuotantoa alettiin perustaa Krimin niemimaalle. Päätettiin käyttää muun muassa sellaista vanhaa paikallista lajiketta kuin Ekim Kara. Sen perusteella he alkoivat tuottaa "Ruby Crimean" - maukasta ja laadukasta viiniä, mutta se ei ollut suosittu, ja XX toisella puoliskollavuosisadalla heräsi kysymys sen tuotannon lopettamisesta. Vain se, että yksi korkea-arvoisista Neuvostoliiton virkamiehistä oli suuri viinin ystävä, pelasti sen sukupuuttoon. Vuonna 1965 "Ruby Crimean" nimettiin uudelleen "Mustaksi lääkäriksi". Samana vuonna se määrättiin ensimmäisen kerran keräilyvanhentamiseen. Tämä punarypäleviini melko korkeasta hinnasta huolimatta rakastui heti Neuvostoliiton ostajiin ja siitä tuli yksi suosituimmista ja kuuluisimmista. Viime vuosisadan 70-luvun lopulla useimmat eurooppalaiset, mukaan lukien Krimin viinitarhat, tuhosivat käytännössä filokseran - Amerikasta tuodut kirvat. Viiniköynnösten pelastamiseksi kaikki Krimillä kasvavat rypälelajikkeet oli oksastettava tälle tuholaiselle vastustuskykyisten amerikkalaisten viiniköynnösten pistokkaisiin. Ainutlaatuiset lajikkeet pystyttiin säästämään, vain rypäleiden laatu ja Krimin viinien erityinen maku ovat muuttuneet jonkin verran. Tämä tapahtui, koska amerikkalaiset lajikkeet ottavat paljon enemmän kosteutta maaperästä ja keräävät paljon vähemmän sokereita. Asiantuntijat sanovat, että tämä kaikki vaikutti viinien makuominaisuuksien köyhtymiseen.

Häiritsevät vuosikymmenet

XX vuosisadan 70-luvun loppuun mennessä "Black Doctorin" tuotannossa käytettyjen tärkeimpien rypälelajikkeiden, kuten Kefesia ja Ekim Kara, viiniköynnökset olivat vanhentuneet ja niitä oli päivitettävä ja istutettava uudelleen.. Neuvostoliiton byrokratian koneiston käsittämättömien byrokraattisten "ongelmien" vuoksi tähän ei kuitenkaan osoitettu varoja.

Seuraavien kolmenkymmenen vuoden aikana tehdas-Solnetšnaja Dolina -v altiotila on kokenut monia organisaatiomuutoksia. Tänä aikana hän onnistui vetäytymään Massandrasta, ottamaan h altuunsa Novy Svet -samppanjatehtaan ja vuonna 2001 muuttumaan Solnechnaya Dolina OJSC:ksi. Viiniä "Black Doctor" "Massandra" ei tuotettu viime vuosisadan 80-luvulta vasta 2003, koska siitä peräisin olevalla "Solnechnaya Dolinalla" oli kaikki tiedot muodostumis-, käsittely- ja vanhentamistekniikasta ja sen mukaisesti tuotettu tämä viini on valmistettu alkuperäisistä paikallisista rypäleistä.

Mitä nyt?

Suhteellisen äskettäin Massandra-viinitila sai valmistaa Black Doctoria. Täällä tuotetulla viinillä ei ole noita ainutlaatuisia makuominaisuuksia, koska Ekim Kara -rypäleitä viljellään täysin erilaisissa maaperä- ja ilmasto-oloissa.

Lisäksi vain Solnechnaya Dolinalla on patentoitu resepti tämän viinin valmistukseen, kun taas Massandra käyttää omaa koostumustaan ja eri rypälelajikkeiden määrällistä suhdetta valmistuksessaan. Nykyään Black Doctor -viiniä - Krimin ylpeyttä - tuottaa kaksi eri yritystä: Solnechnaya Dolina ja Massandra. Ja se eroaa merkittävästi sekä maultaan ja aromaattiselta että biologisilta ominaisuuksiltaan.

Makuominaisuudet

Mitä erityistä tässä viinimerkissä on, miten se eroaa muista Krimillä valmistetuista viinistä? Magarach-instituutin tutkijat suorittivat sarjan tutkimuksia, joiden tuloksena se tehtiinjohtopäätös, jonka mukaan Krimin punaisten jälkiruokaviinien ainutlaatuinen maku, tuoksu ja väripaletti riippuvat niiden sisältämien fenolikompleksien ja tanniinien määrästä. Toisin kuin muut, Solnechnaya Dolinan valmistama Black Doctor -viini on kylläisempi fenoleilla, flavonoideilla sekä korkeammilla alkoholeilla ja estereillä, jotka vastaavat aromista ja mausta. Tiedemiehet onnistuivat myös toteamaan, että erot Black Doctor -viinin koostumuksessa muista muilla alueilla tuotetuista merkeistä johtuvat:

• ainutlaatuinen maaperä ja ilmasto-olosuhteet alueella, jolla paikallisia rypäleitä viljellään;
• erotussivujen tietty laatuluokka;
• tietyn alueen viininvalmistusperinteet.

Arvostelut asiantuntijoilta

Ainutlaatuisista Krimin viineistä voi puhua loputtomasti: samppanjat ja pöytäviinit, vuosikerta ja väkevöidyt, makeat ja kuivat, puolimakeat ja tunnusviinit.

Ammattimaiset sommelierit ja maistajat ovat saaneet myönteisiä arvosteluja useimmista Krimin viineistä nykyaikaisilla markkinoilla. Lisäksi monet viinit, kuten Novy Svet -samppanja, palkittiin Moskovan kansainvälisessä viini- ja alkoholijuomakilpailussa kultamitalilla ja Grand Prix -palkinnolla, ja Massandra Madeira on mukana maailman parhaiden viinien listalla. Kaikkialla neuvostoliiton jälkeisessä avaruudessa rakastettu Musta lääkäri Solnetshnaja Dolinasta on arvostetuin – hänellä on viisi hopeaa ja kaksikymmentä kultamitalia.

Kuinka paljon?

Jo kaukaisena neuvostoaikana väkevöity viini "Mustalääkäri". Hinta on myös tänään korkea - 1300:sta Krimin myymälöissä, mutta Euroopan Venäjän kaupungeissa sitä ei todennäköisesti löydy alle 1500 ruplaa. Neuvostoajan keräilykopiot ovat, kuten kaikki harvinaiset ja eksklusiiviset esineet, erittäin kalliita. Monet ovat kiinnostuneita siitä, mikä määrittää tietyn viinin hinnan. Ensinnäkin se riippuu rypäleiden lajikkeesta, määrästä ja laadusta, viinin tuotantovuoden sadosta, sen tuotannon teknisistä edellytyksistä ja ikääntymisajasta sekä muista vivahteista. Jos päätät kokeilla sellaista ainutlaatuista valikoimaa väkevöityjä vuosikertaviinejä kuten Black Doctor, sinun tulee ostaa se yrityksen liikkeistä lukemalla huolellisesti etiketissä olevat tiedot. Muista, että nykyään vain kaksi Krimin yritystä harjoittaa sen tuotantoa ja pullotusta: Solnechnaya Dolina ja Massandra. Kaikilla muilla valmistajilla ei yksinkertaisesti ole laillisia oikeuksia tehdä sitä.