Ruokien suunnittelu ja tarjoilusäännöt

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Jos henkilöllä on catering-yritys, hän tietää, että ruokien tarjoilua ja esittelyä koskevat säännöt ovat tärkeitä, jotta asiakkaat ovat tyytyväisiä ravintolakäyntiinsä. Kokit eivät kuitenkaan usein kiinnitä huomiota sisustukseen ja ovat enemmän huolissaan ruokien mausta.

Ihmiset syövät silmillään, ja omaperäinen ja harkittu tarjoilu parantaa ruoan ulkonäköä ja makua. Sisustukseen keskittyminen antaa kokit myös esitellä luomuksiaan vieraille. Vaikka "oikealle" esillepanolle ei ole olemassa tiukkoja sääntöjä, on muutama tärkeä käsite pitää mielessä, kun valmistellaan ja esitellään ravintolan herkullisia kulinaarisia luomuksia.

Suunnittelu- ja tarjoilusäännöt

Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, kokin tulee miettiä, millaista ruokaa hän edustaa. Tekeekö siitä runsaan pihvin, herkän lisukkeen tai alkupalan? Lautasen kokoamista ei voi aloittaa ennen kuin kaikki maut on viimeistelty, joten ainekset olisi hyvä valmistaa ennenkuinka prosessi alkaa.

Lisäksi kokin tulee kiinnittää huomiota annoskokoihin ennen kuin ruokien tarjoilusääntöjä alkaa noudattaa. Tätä varten sinun on keskityttävä proteiinien, hiilihydraattien ja vihannesten tasapainoon oikean ravinnon valmistelemiseksi. Loppujen lopuksi huolella asetetut ainesosat luovat taidetta, mutta esitys ei saa koskaan varjostaa makua.

Jotta opit ruokien tarjoilusäännöt, sinun on noudatettava joitain vaiheita.

Valitse täydellinen lautanen

Tämä toiminta on avain houkuttelevaan ruoan esittelyyn. Tässä on muutamia huomioitavia asioita.

Valitse oikea levy. Yksi ruoan tarjoilusäännöistä on ajatella itseäsi taiteilijana, lautasta kankaana ja ruokaa maalina.

Valitse oikea koko. On tarpeen poimia lautanen ja varmistaa, että se on riittävän suuri, ruoka ei saa pudota. Mutta samalla pieni, jotta annokset eivät näytä liian pieniltä.

Astioiden lisäväri. Myös lautasen värillä on väliä. Valkoiset astiat ovat suosittuja, koska ne luovat suuren kontrastin ja tarjoavat neutraalin taustan värikkäille luomuksille. On tarpeen käyttää tyhjää tilaa ja ajatella vannetta kehyksenä. Ja on myös tärkeää tietää kolmasosien sääntö ruuan painopisteiden korostamiseksi. Mitä tulee ruoanlaittoon, tämä postulaatti määrää pääruoan sijoittamisen lautasen vasemmalle tai oikealle puolelle, ei keskelle.

Ainesosien sijainti

Tässäjoitakin tärkeimpiä näkökohtia, jotka on otettava huomioon lautasen luomisessa:

• Tuntikohtainen tarjoilusääntö. Kun kokki alkaa täyttää lautasta aineilla, hänen täytyy kuvitella kellotaulu. Vierailijan näkökulmasta proteiinin tulisi olla 3-9, tärkkelyksen tai hiilihydraattien 9-12 ja vihannesten 12-3.
• Kosteat aineet pohjana. Toinen aterioiden ja välipalojen tarjoilun peukalosääntö on peittää lautanen ensin nestemäisillä aineilla, sillä niillä on taipumus levitä, jos muut ruoat eivät pidä niitä paikallaan. Yksi tapa korjata märät ainekset on laittaa niille esimerkiksi viipaloitua lihaa tai vihanneksia.
• Tarjoile pariton määrä ruokaa. Jos ruokalajissa on pieni tilavuus, kuten katkarapuja, kampasimpukoita tai alkupaloja. Anna vieraille aina pariton määrä. Seitsemän ruusukaalia kuuden sijaan luovat visuaalisen vetovoiman ja vierailijan aivot luulevat saaneensa enemmän ruokaa.
• Älä täytä lautasiasi liikaa. Sinun on varmistettava, että kokki ei koskaan ylikuormita kangastaan ja pitää sen yksinkertaisena keskittymällä yhteen ainesosaan - yleensä proteiiniin. Keskeisen komponentin löytäminen varmistaa myös, että niihin liittyvillä tuotteilla on ylimääräinen tukirooli.

Kiinnitä huomiota yksityiskohtiin

Kylmien ja lämpimien ruokien tarjoilusäännöt:

• Ajattele värejä ja kontrastia. Yksi kauniin esityksen parhaiten säilyneistä salaisuuksista on tarkka huomio yksityiskohtiin. Vaikka painopiste on ilmeisesti proteiinissa, hyvinOn tärkeää ottaa huomioon, kuinka muut astian elementit luovat väriä ja kontrastia. Kokki voi luoda kauniin taustan lautaselleen lisäämällä vihreitä vihanneksia tai kirkkaanvärisiä hedelmiä korostuspisteiksi. Samoin sinun tulee yrittää yhdistää ainesosat toisiaan täydentäviin väreihin, koska tämä lisää ruuan ulkonäköä entisestään.
• Luo lautaselle korkeus. Toinen tapa saada vieraiden huomio on käyttää kasvun voimaa. Ainesosien kompakti pinoaminen ei ole niin suosittua kuin 5-10 vuotta sitten, mutta korkean lautasen luominen voi parantaa visuaalista vetovoimaa huomattavasti. Voit esimerkiksi laittaa pihvin polentan päälle ja laita parsan keihäitä sitä vasten 45 asteen kulmassa.
• Käytä rakennetta ruuan parantamiseen. Pehmeän kasvissoseen kontrasti rapeaan sipulijuliennen tai pihvin ja raastetun sinihomejuuston kanssa luo houkuttelevia yhdistelmiä, jotka ovat tasokkaan keittiön klassikoita.

Suunnittele ja työskentele kastikkeiden kanssa

Kun ainekset on levitetty lautaselle, sinun on maustettava kaikki herkullisilla kastikkeilla. Myös lämpimien ja joskus kylmien ruokien tarjoiluun on olemassa erityisiä sääntöjä. Kyse ei ole vain kastikkeen huolellisesta kaatamisesta lautaselle. Sen sijaan sinun tulee ajatella pulloa tai lusikkaa siveltimenä ja makua korostavan kastikkeen lisäämistä taiteilijan siveltimen vetona ja muistaa, että kastikkeen pitäisi parantaa lautasta.

Yksi tapa tehdä tämä on luoda korostuspisteitä lautasen toiselle puolelle (muistaen kolmasosien sääntö) tai tihkuttaa kevyestikastike pääainesten kanssa, jotta vieraat saavat vähän makua joka lusikalla.

Käytä koristeita määrätietoisesti

Aiemmin kokit heittivät rennosti jokaiselle lautaselle kaaliviipaleen ja appelsiiniviipaleen. Nämä lisukkeet eivät kuitenkaan lisänneet ruokaan mitään jännittävää, ja harvat edes söivät niitä alun perin. Tässä on esimerkkejä älykkäistä koruista ja niiden käytöstä:

• Valitse syötävät ainesosat. Kun kokki on valmistellut ruoanlaittoa, muista, että kaikkien ainesten tulee sitoa ruokaa ja olla syötäviä. Viime kädessä koristeiden on tarkoitus parantaa ja täydentää kokin luoman alkuruoan makuja, ei heikentää sitä.
• Aseta koristeet määrätietoisesti. Sisustus ei saa koskaan olla pinossa, lautasen yhdessä kulmassa. Sen sijaan harkitse koko ruokaa harkiten lisätäksesi väriä tai rakennetta. Vältä lisäksi käyttämästä ruokahaluttomia koristeita, kuten raakoja yrttejä, suuria sitrushedelmiä ja kaikkea, jolla on voimakas tuoksu. Lopuksi sinun on täytettävä lautasesi nopeasti, jotta ruoka pysyy kuumana.

On syytä huomata, että kaikki nämä vinkit ovat myös makeiden ruokien tarjoilun sääntöjä.

Pöytäetiketti

Gourmet-ravintolat vaativat paljon enemmän huomiota yksityiskohtiin kuin vain kahviloita ja ruoan toimittamista. Rutiinitehtäviä ovat pöytien kattaminen oikealle korkeudelle asiakkaille, ruokailuvälineiden kiillotus ja lautasliinojen taittaminensopivia muotoja. Perinteisessä illallismenussa ja sisustuksessa voi olla jopa 20 tuotetta yhdelle vieraalle, ja kun on niin paljon lautasia, astioita ja laseja, voi olla kysymys siitä, mitä laittaa mihin. Yleinen ruoka- ja juomissääntö:

Aterimet sijoitetaan ulos, ruokalautaset sisään aterian kulkuun sopivan

Ruistoastiakaavio

Pöydät on lähes aina katettu oikeille. Myötäpäivään tavallisesti järjestetty:

• lasit viinille ja vedelle;
• lusikat;
• veitset;
• lautaset lautasliina päällä;
• lounashaarukat;
• leipälautanen ja voiveitsi;
• jälkiruokalusikka ja haarukka.

Riippuen valikosta, lisätarvikkeita, kuten kuppeja ja lautasia tai erikoisvälineitä, kuten kala- ja äyriäisruokailuvälineitä, voidaan sijoittaa.

Lasit tulee sijoittaa vinosti tai neliöllisesti lautasen oikealle puolelle ja koostua laseista:

• vedelle;
• valkoviini;
• punaviini;
• kuohuviini.

On tärkeää varmistaa, että työtaso on symmetrinen, jotta asiakkaat voivat luoda esteettisesti miellyttävän taustan. Kunnes työntekijät muistavat, mihin lautaset, lautasliinat ja ruokailuvälineet asetetaan, viivaimen avulla voidaan mitata pöydän reunan ja astioiden välinen etäisyys varmistaakseen, että ne ovat yhtenäisiä suunnittelussa.

Vinkki 1: Tarkista aina, että pöytäliinassa ei ole ryppyjä ja tahroja ja että saumat ovat alaspäin.

Vinkki 2: kun katat pöytääon välttämätöntä pitää terävät esineet ja ruokailuvälineet keskellä sormenjälkien minimoimiseksi.

Tarjoilusäännöt: Laatuvaatimukset

Useimmat korkeatasoiset illalliset sisältävät 5 ruokalistaa: kaksi alkupalaa, keittoa, salaattia ja jälkiruokaa. Monissa ravintoloissa käytetään avoimen puolen palvelutapaa, mikä tarkoittaa, että tarjoilijan käsivarret eivät saa koskaan mennä ristiin vieraan edessä ja ruoka tarjoillaan aina asiakkaan vasemm alta puolelta. Lautaset on käännettävä esillepanon aikana niin, että lautasen proteiini on henkilöä kohti.

Illallisviinipalvelu

Vinkki: Kun tarjoilet juomia, älä koskaan pidä lasia kulhosta, vaan aina varresta. Neste pysyy kylmempänä pidempään, jos käden lämpöä ei siirretä lasiin. Muista käyttää kangaslautasliinaa, kun kaadat viiniä ylimääräisten pisaroiden pyyhkimiseksi pois pullon kaulasta.

Pöydän siivous

On joitakin yleisesti hyväksyttyjä eleitä ja merkkejä, joiden avulla voit ilmoittaa laitoksen vieraille aterian päättymisestä. Lautasliinat asetetaan takaisin pöydälle ja ruokailuvälineet pystysuoraan vierailijan ruokalautasen päälle. Jos asiakkaiden täytyy nousta käymään wc:ssä tai soittamaan, tuoliin asetetaan lautasliina. Tämä on merkki siitä, että ateria ei ole vielä ohi.

Monen ruokalajin aterioissa tyhjät lasit ja lautaset on tyhjennettävä ennen seuraavan valikkokohdan saapumista.

Tärkeitä vinkkejä muistaa:

• Naiset palvellaan aina ensin.
• Älä koskaan syö, juo tai pureskele vieraiden edessä.
• Pidä hyvä asento aina - älä nyöry, risti käsiäsi tai jätä niitä taskuihin.
• Käytä työntekijöiden sisään- ja uloskäyntejä vain virallisten tilaisuuksien aikana.
• Älä osallistu epävirallisiin keskusteluihin vieraiden kanssa.