Tšekin rulla: resepti valokuvalla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tšekkiläisten kondiittoreiden taiteen maine leviää kauas heidän maansa rajojen ulkopuolelle. Monet heidän luomistaan perinteisistä mehevistä ja makeista jälkiruoista ovat todella aitoja, ja niitä voi maistaa vain itse Tšekin tasavallassa. Tämä ei päde ollenkaan tšekkiläiseen rullaan (GOST:n mukainen resepti tälle herkulle on esitetty artikkelissa) - todellinen löytö suklaaherkkujen ystäville. Herkun maku muistetaan vakavasti ja pitkään. Tuoksuva keksi, jossa on herkkä ja kevyt suklaakerma, peitetty mustalla suklaakuorrutteella - eikö olekin juuri oikea asia kupilliseen kuumaa tuoretta kahvia? Mitä muuta tarvitset nostaaksesi mielialaa ja saadaksesi mahtavaa energiaa koko päiväksi?

Tiedetään, että neuvostovuosina "Czech Roll" (yhdessä toisen paikallisten mestareiden suositun keksinnön - "Praha" -kakun kanssa) oli eräänlainen käyntikortti kuuluisalle ravintolalle, jolla on sama nimi kuin Tšekin pääkaupunki. Tämän leivonnaisen ostaminen oli siihen aikaan melko vaikeaa. Nykyaikaiset kotiäidit ovat oppineet valmistamaan tšekkiläisiä rullia kotona. Osoittautuu, että tämäei ollenkaan vaikeaa. Artikkelissamme herkkusuu voi tutustua tšekkiläisen rullan valmistustekniikkaan.

Tuotetiedot

Tšekkiläistä sämpylää myytiin alun perin Prahan ravintolan kulinaarisella osastolla, myöhemmin sen reseptiä myytiin ympäri maailmaa. Jälkiruoka on pitkänomainen suklaatuote - eräänlaiseksi putkeksi kääritty keksikakku, joka on kerrostettu kermalla (suklaa) ja suklaa-voista tehty kuorrute.

Tässä rullassa oleva keksi ei vaadi kyllästystä, se rullautuu täydellisesti kylmänäkin. Kerma valmistetaan tärkkelyssiirapista hyvin vatkattuna. Rullatussa muodossa rullaa säilytetään vuorokausi jääkaapissa ja vasta sen jälkeen lasitetaan. Sen pinnalle oleva kuvio voidaan levittää leivonnaiskammalla tai silikoniharjalla.

GOST-resepti

Esittelemme perinteisen tavan luoda klassinen tšekkiläinen rulla - GOST:n mukaan. Prosessi on yksinkertainen ja kestää noin tunnin. Keksin valmistamiseen tarvitset tuotteita:

• 75 grammaa jauhoja;
• 20 grammaa kaakaota;
• 170-180 grammaa sokeria;
• kolme munaa.

Kerma on valmistettu:

• 120 grammaa voita;
• 90 grammaa maitoa;
• 13 grammaa tärkkelystä (voi olla maissia);
• 1 tl konjakki.

Seuraavassa osiossa esitellään herkkujen luomisen vaiheet (kuvallinen resepti). On tapana koristella tšekkiläistä rullaa:

• tumma suklaa (50grammaa);
• voi (30 grammaa).

Tšekkiläisen sämpylän keittäminen reseptin mukaan

Suositun jälkiruoan vakiovalmistuksen vuokaavio sisältää seuraavat toimet:

• Munat vatkataan sokerin kanssa. Lisää jauhot (siivilöidyt) ja kaakao, sekoita varovasti lastalla.
• Taikina kaadetaan erityiseen muottiin, jonka mitat ovat 25 x 35 cm ja joka on aiemmin peitetty pergamentilla. Uuni kuumennetaan 180 asteeseen, keksi paistetaan 10 minuuttia.
• Sitten se otetaan pois ja käännetään tomusokerilla sirotetun pyyhkeen päälle. Paperi poistetaan, taikina rullataan yhdessä pyyhkeellä ja jäähdytetään.
• Aloita seuraavaksi kerman valmistus. Noin 30 grammaa maitoa sekoitetaan tärkkelyksen kanssa, loput maito keitetään, tärkkelysseos kaadetaan siihen ohuena virtana. Keitä kermaa jatkuvasti sekoittaen noin minuutin ajan, kunnes se paksuuntuu, ja jäähdytä sitten. Vatkaa voi, lisää siihen makea tärkkelys-maitomassa ja konjakki useassa vaiheessa, vatkaa kaikki hyvin.

Valmista sitten kuorrute (sulata suklaa ja voi), jäähdytä

Keksi avataan, kerma levitetään sen pinnalle (alkuun kerroksen tulee olla paksumpi, lopussa ohuempi),

Käännä rullaa

Pitä se suklaalla. Valmis tšekkiläinen rulla lähetetään jäätymään useiksi tunteiksi jääkaapissa

Netizens Opinion

Erikoistuneiden kulinaaristen foorumien osallistujat jakavat mielellään toisilleen kokemuksia yhden tai toisen menetelmän soveltamisesta erilaisten suosikkiherkkujen valmistukseen. He eivät ohittaneet tarkkaavaisuuttaan ja tšekkiläisen rullan reseptiä. Tosiasia on, että vakiovaatimusten mukaisesti tämän jälkiruoan keksi ei vaadi kyllästystä. Monet kotiäidit väittävät, että jos lisäät kermaan pari tippaa sitruunamehua tai standardeista poiketen kastelet itse keksiä sitruunamehulla, joka on laimennettu makeutetulla vedellä, herkusta tulee yksinkertaisesti jumalallinen.

Jos päätät kyllästää keksin

Kaikki tietävät, että tämä tuote itsessään on erittäin maukasta ja mureaa, joten sitä "parantaa" yritettäessä on varottava mahdollisuutta päinvastoin pilata keksitaikina, jolloin siitä tulee liian märkä ja raskas. Mitä salaisuuksia sinun tulee tietää niille, jotka vastoin standardivaatimuksia päättävät silti kyllästää keksin? Kokeneiden kotiäitien mukaan:

• Kakusta tulee pehmeä ja siinä oleva kosteus säilyy paremmin, jos keksi jäähtyy paistamisen lopussa. On parasta kääriä se muovikelmuun ja laittaa jääkaappiin vähintään kahdeksaksi tunniksi.
• Keksin kyllästyksen päättymisen ja kermalla voitelemisen välisen ajan tulisi olla noin puoli tuntia.
• Valmiin sämpylän on seisottava vähintään kuusi tuntia ennen tarjoilua.
• Kuinka määritetään tarvittava kyllästysmäärä? Käytä tätä varten kaavaa: 1 osallekeksikakku ottaa kyllästys - 0,7 osaa, kerma - ja 1,2 osaa.

Kuinka liottaa keksi?

Reseptejä on monia. Tässä muutamia niistä:

• Perus- ja universaalit rakastajattaret harkitsevat kyllästämistä vedestä ja sokerista. Se ei sisällä alkoholia ja on yksinkertaisin ja yleisin. Sen pohj alta rakennetaan monenlaisia makuyhdistelmiä. Tähän lisätään mausteet, mehut, kuori, vaniljauute jne. Vesi ja sokeri sekoitetaan suhteessa 6:4, eli neljä ruokalusikallista sokeria tulee liuottaa kuuteen ruokalusikalliseen vettä. Siirappi kiehautetaan ja astia poistetaan heti lämmöltä (muuten se voi paksuuntua tai karamellisoitua). Sitten se jäähtyy.
• Konjakilla kyllästämistä pidetään myös yhtenä perusasioista. Konjakin maku ja aromi rikastuttaa ja koristelee keksiä antaen sille pikantista hienostuneisuutta. On suositeltavaa käyttää ei makeiskonjakkia, vaan todellista juomaa kalliista ja todistetuista. Sitten keksi saa ihanan jälkimaun - pehmeän ja runsaan. Käyttö: 0,5 kupillista vettä, 60 grammaa konjakkia ja puoli kupillista sokeria. Keitä siirappia viisi minuuttia, jäähdytä huoneenlämpöiseksi, sekoita ja voitele kakut. Täällä voit lisätä kahvia, mehuja yms.
• Kyllästäminen viinillä (valkoinen tai punainen) antaa kakuille mehukkuutta ja makua. Tarvitset: yhden lasin viiniä, yhden lasillisen sokeria, mausteita maun mukaan (esimerkiksi kanelia tai korianteria). Viini kuumennetaan. Lisää sokeri. Seosta keitetään, kunnes jälkimmäinen on liuennut. Lisää mausteet ja poista lämmöltä, jäähdytä. Mitä kauemmin viinisiirappi pysyy päälläliesi, sitä paksummaksi se tulee, mutta vastaavasti alkoholin määrä siinä vähenee.

Kotitekoinen resepti

Tšekkiläinen sämpylä alla esitellyllä tekniikalla on helppo valmistaa kotona, lisäämällä puuttuvat ainesosat koostumukseen oman harkintasi mukaan. Myös emännät tuovat oman "kuormansa" tuotteen suunnitteluun (he lisäävät erilaisia koristeita itsestään). Tehtyjen muutosten ansiosta "Gostovsky"-standardiversio saa kaikki oikeudet kutsua "omistusoikeudellista" reseptiä. Tässä tapauksessa herkkua kypsennetään noin 90 minuuttia ja sen kaloripitoisuus on 224 kcal.

Ainesosat

20 herkkuannoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 141g jauhoja;
• 34g kaakaota;
• 173 g sokeria - hiekkaa;
• 289g melangia;
• 1,7 g vanilja-esanssia;
• siirappi (hedelmät ja marjat tai mikä tahansa muu) - haluttaessa.

Suklaakerman valmistukseen käytä:

• 294g voita;
• 129 g sokeria - hiekkaa;
• 129g luonnollista maitoa;
• 18g tärkkelystä (peruna tai maissi);
• 7g kaakaojauhetta;
• 7 g konjakkia tai viiniä.

Lasteen sijaan on suositeltavaa käyttää 200 grammaa sulatettua tummaa suklaata.

Ruoanlaitto (askel askeleelta)

Ne toimivat näin:

1. Melange yhdistetään sokerin kanssa ja kuumennetaan jatkuvasti sekoittaen 45 asteen lämpötilaan vesihauteessa.
2. Sekoita sitten muna-sokerimassa (tilavuuden pitäisikaksinkertainen tai kolminkertainen). Vaahdotusprosessissa massa jäähdytetään 20 asteeseen.
3. Edelleen jauhot yhdistetään siivilöidyn kaakaon ja muna-sokeriseoksen kanssa (vaahdotettu). Tämä on tehtävä riittävän nopeasti, muuten taikina voi venyä ja laskeutua. Vatkaamisen lopussa lisätään vanilja-esanssi (voit käyttää rommia).
4. Kypsennetty keksitaikina paistetaan välittömästi erityisillä kapseleilla, muotteilla tai levyillä. Säilytyksen aikana se laskeutuu helposti. Paistaminen tulee tehdä muodossa, jonka korkeus ylittää kakun tason neljänneksellä, koska prosessissa sen tilavuus kasvaa ja keksi voi vuotaa ulos. Taikina kaadetaan leivinpaperilla vuoratulle levylle, kerroksen paksuus ei saa ylittää 10 mm. Pinta tasoitetaan veitsellä. Keksikakku paistetaan 200 asteen lämmössä. Prosessin kesto riippuu taikinan tilavuudesta ja paksuudesta. Kapseleissa olevan keksin paistoaika on yksi tunti, muodoissa - puolesta tunnista neljäänkymmeneen minuuttiin, levyillä - noin kymmenen minuuttia. Ensimmäisten kymmenen minuutin aikana ei ole suositeltavaa koskea keksiin, sillä pienikin puolivalmiiden tuotteen ravistelu voi johtaa sen laskeutumiseen (ilmakuplien hauraat seinämät rikkoutuvat).
5. Voit määrittää taikinan valmiuden sen elastisuuden perusteella. Valmiissa keksissä sormenpaineesta aiheutuva kuoppa palautuu lähes välittömästi.
6. Sitten keksi jäähtyy noin puoli tuntia. Puolivalmis tuote vapautetaan muoteista ja kapseleista (tätä varten se tulee leikata ohuella veitsellä sivujen koko kehän ympäriltä ja laittaa pöydälle). Kakun konsistenssi voi muuttuatiheä, vähän huokoinen, tilavuudeltaan merkityksetön. Näin tapahtuu, jos munat on vatkattu pahasti tai jos taikinaan on lisätty lisää jauhoja. Myös pitkäaikainen taikinan vaivaaminen voi johtaa tällaisiin ongelmiin.
7. Aloita seuraavaksi kerman valmistus. Osa maidosta yhdistetään tärkkelyksen kanssa ja sekoitetaan. Muuhun lisätään sokeri, keitetään ja kaadetaan varovasti (ohuena nauhana) maidolla laimennettuun tärkkelyksen joukkoon. Seos tulee kiehua ja jäähdyttää. Vatkaa sitten voi kuohkeaksi, yhdistä siihen kuohkeaa massaa, kaakaojauhetta, konjakkia tai viiniä.
8. Keksi liotetaan haluttaessa siirapissa (maun mukaan), sitten sen pinta voidellaan valmistetulla kermalla ja kääritään.
9. Tulostettu rulla lähetetään jääkaappiin, jotta kerma jäähtyy kokonaan.
10. Tuotteen pinta on peitetty suklaalla (sulatetulla) tai kuorruteella. Kamman avulla lasitteen päälle voit levittää kuvion kauniiden a altojen muodossa. Jotkut kotiäidit levittävät kuorrutuksen ohuilla, mutkaisilla raidoilla.

Kun suklaapäällyste on täysin kovettunut, rulla voidaan leikata osiin ja levittää lautaselle.