Raejuuston glykeeminen indeksi, kalorit, hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Raejuusto on fermentoitu maitotuote, jolla on korkea ravintoarvo ja paljon hyödyllisiä ominaisuuksia. Se sisältää runsaasti kalsiumia, joka pitää hampaat ja luut normaalina terveenä, sekä proteiinia, joka osallistuu kehon pääprosesseihin. Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi sitä pidetään vaihtoehtona lihalle, mutta sen imeytyminen on parempi.

Raejuuston koostumus

Hapatussa maitotuotteessa yhdistyy koko joukko elimistölle tärkeitä hivenaineita ja vitamiineja:

• fosfori,
• kalsium,
• natrium,
• rauta,
• kalium jne.;
• vitamiinit C, A, B1, B2, PP;
• retinoli.

Kaseiini on arvokas maitoproteiini, jolla on merkittävä ravintoarvo.

Miten raejuusto eroaa?

Tärkeä ero raejuuston välillä on sen rasvapitoisuus. ATriippuen tuotteessa vapautuvan rasvan määrästä:

• Lihavoitu - 22-18 %. 100 g sisältää: proteiineja - 14 g, rasvoja - 22-18 g, hiilihydraatteja - 2-3 g, kaloreita - 226 kcal.
• Lihavoitu - 9 %. 100 g tuotetta sisältää: proteiineja - 16,5 g, rasvaa - 9 g, hiilihydraatteja - 1,3 g, kaloreita - 156 kcal.
• Vähärasvainen (rasvaton) - 3-5 %. Sisältö 100 g:ssa: proteiinit - 17,2, rasvat - 3-5 g, hiilihydraatit - 1,5 g, kalorit - 118-120 kcal.
• Rasvaton - 0,1-0,5 %. Tuote sisältää proteiineja - 18 g, rasvoja - 0,5 g, hiilihydraatteja - 2,1-3,3 g, kaloreita enintään 85 kcal.

Raejuuston insuliini ja glykeeminen indeksi

Oikean ravitsemuksen kannattajat törmäävät sellaiseen termiin kuin glykeeminen indeksi (GI) – tämä on osoitus siitä, kuinka nautittu ruoka vaikuttaa verensokeritasoihin.

Mitä korkeampi GI, sitä nopeammin sokeri nousee ja haima vapauttaa insuliinia. Hiilihydraattituotteet ovat korkeimmat: makeat hedelmät, leivonnaiset ja makeiset, kuivatut hedelmät. GI-laskelmien lähtökohtana pidetään glukoosin hajoamisnopeutta - sen indeksi on 100 yksikköä.

Rasvattoman raejuuston glykeeminen indeksi on alhainen, 30 yksikköä. Tämä luku on samanlainen kuin vihannesten ja makeuttamattomien hedelmien luku.

Vain muutama vuosi sitten ravitsemusasiantuntijat ja ravitsemusasiantuntijat suosittelivat vähärasvaisen fermentoidun maitotuotteen syömistä päivälliseksi tai ennen nukkumaanmenoa. Kuntoilun kehittyessä alkoi kehittää uusia ravitsemusohjelmia,Nykyaikaista tutkimusta tehdään, minkä seurauksena uusia termejä ja käsitteitä on ilmaantunut, ja terveellinen ruokalista on täydennetty uusilla tuotteilla. Yksi nykyaikaisista tuotteiden hyödyllisten ominaisuuksien indikaattoreista on insuliiniindeksi (II) - tämä on käsite, joka heijastaa haiman vastetta insuliinin vapautumisen muodossa tiettyihin elintarvikkeisiin. Maito, raejuusto ja jogurtti ovat nousseet kuumaksi keskustelunaiheeksi. Sydneyn yliopiston professorin J. Brand-Milerin useat tutkimukset antoivat hänelle mahdollisuuden tehdä johtopäätöksiä, joiden mukaan hiilihydraattien lisäksi myös proteiinituotteet aiheuttavat aktiivista insuliinin tuotantoa. Joten liha tai kala, joita pidetään ravitsemusarvoisena ja terveellisenä ja joiden kaloripitoisuus on alhainen, vaikuttaa negatiivisesti insuliinitasoon niiden kulutuksen jälkeen.

Johtopäätös! Glykeeminen indeksi ja insuliiniindeksi eivät välttämättä täsmää.

Yksi silmiinpistävimmistä esimerkeistä on raejuusto, 5 % rasvapitoisen raejuuston glykeeminen indeksi on 30 yksikköä, mutta insuliiniindeksi on 120 yksikköä. Uskomatonta, että alhaisilla energiatasoilla verensokeritaso ei nouse, mutta insuliinin vapautuminen päinvastoin stimuloituu.

Tässä suhteessa fermentoitua maitotuotetta ei enää suositella ruokavalioon illalliseksi tai välipalaksi iltaisin niille, jotka haluavat laihtua. Tämä lausunto selittyy sillä, että insuliinin vapautuminen estää lipaasit - entsyymit, jotka vastaavat rasvanpoltosta. Kuntoalan ammattilaiset uskovat, että iltaisin syöty raejuusto estää rasvojen hajoamista unen aikana ja edistää uusien kertymistä.

Johtopäätös: ilman lisäaineita syödystä raejuustosta et parane,mutta laihdutusprosessi hidastuu.

Insuliiniindeksin toiminta

Tekoälyn päätehtävä on, että se jakaa sokerin tasaisesti koko kehoon, varastoimalla rasvaa ja siirtäen sen varastoihin. Lisäksi hän säästää sitä ja estää sitä muuttumasta glukoosiksi. Toisin sanoen se ei pala loppuun. Samaan aikaan proteiiniruoat, joilla on alhainen glykeeminen indeksi, tulisi jättää kokonaan pois valikosta: raejuusto, maito ja liha eivät ole sen arvoisia, ne ovat välttämättömiä kehon normaalin toiminnan varmistamiseksi.

Miksi sinun pitäisi sisällyttää raejuustoa ruokavalioosi?

Muinaisista ajoista lähtien, jolloin fermentoidut maitotuotteet tulivat vain ihmisten ruokavalioon, niitä pidettiin terveellisinä tuotteina aikuisille ja lapsille.

Raejuuston edut:

• Lihasmassan kasvu. Tämän ansiosta siitä on tullut suosittu urheilijoiden ja terveellisen ruokavalion kannattajien keskuudessa. Tuote sisältää runsaasti proteiineja, helposti sulava.
• Kohottavaa. Nykyään ihmiset ovat alttiita masennukselle, voivat huonosti - tämä johtuu D-vitamiinin puutteesta. Sitä on ylimäärin fermentoidussa maitotuotteessa.
• Hyödyllinen miehille. Raejuustolla on positiivinen vaikutus testosteronin tuotantoon seleeni- ja sinkkipitoisuuden ansiosta.
• Estä eturauhassyöpää ja vähentää eturauhassyövän riskiä.
• Vahvistaa luita, suojaa niveliä. Ajan myötä luukudos ja nivelet heikkenevät, ilmenee vitamiinin puutetta. Tässä tapauksessa se on kompensoitava kalsiumin ja PP:n puute, ja fermentoidussa maitotuotteessa neläsnä.
• Normalisoi aineenvaihduntaa. Raejuusto parantaa ja nopeuttaa aineenvaihduntaprosesseja kehossa. Sen käyttö vähentää stressin ja ahdistuksen tasoa, mikä on tärkeä myönteinen kohta kaupunkielämän olosuhteissa.

Raejuuston käytön ansiosta ruoansulatus normalisoituu, suoliston toiminta palautuu normaaliksi. Tämä johtuu korkeasta maitohappobakteeripitoisuudesta.

Sairaudet, joissa raejuusto on hyödyllistä

• Maksan ja haiman toimintahäiriö.
• Sydänsairaus.
• Stressi ja hermostohäiriöt.
• Allergiat.
• Vähentää ilmavaivat.
• Ongelmia ruoansulatuskanavan elinten toiminnassa. Mutta tässä tapauksessa on parempi käyttää raejuustoa keitettynä: vuoka, juustokakut.
• Auttaa alentamaan verenpainetta.
• Kalsium vahvistaa tuki- ja liikuntaelimiä, luita, hampaita.
• Lisää henkistä aktiivisuutta, parantaa muistia.

Raejuuston haitalliset ominaisuudet

Raejuusto on terveellinen tuote, mutta on ihmisiä, joille sitä ei suositella.

Syyt:

• Allergiset reaktiot. Raejuustossa ei ole laktoosia, mutta yksilöllistä intoleranssia voi esiintyä.
• Muuaisjärjestelmän kuormitus kasvaa, kun proteiini kuormittaa kehon eritysjärjestelmiä.
• Kotona tehty raejuusto on vaarallisempaa kuin kaupasta ostettu, koska se sisältää suuremman todennäköisyyden haitallisten mikro-organismien esiintymiselle.
• Liikakulutus. vartenaikuiselle keholle suositeltu fermentoidun maitotuotteen normi on 200 g päivässä 3 kertaa viikossa. Ylimääräinen proteiini vaikuttaa negatiivisesti maksaan;
• Myrkytysvaara. Vanhentunutta tuotetta ei suositella. Se voi olla suolistotulehdusten lähde;
• Mitä lihavampi tuote, sitä todennäköisemmin se lihoa.

Kotitekoisessa raejuustossa on korkein rasvapitoisuus. Sen glykeeminen indeksi ei juurikaan eroa kaupasta ostetusta 5 % tai 9 %, mutta kalorien, hiilihydraattien ja rasvojen määrä on suurempi.

Raejuustotuotteiden kaloripitoisuus

On olemassa monia ruoanlaittoreseptejä, joissa raejuusto on pääraaka-aine. Yleisimmät: vuoat, juustokakut, juustokakut, ja tuotetta voi käyttää myös piirakoiden täytteenä.

Valmiin ruuan kaloripitoisuus riippuu suoraan koostumuksen muodostavista komponenteista: munat, jauhot, sokeri. Lämpökäsittelymenetelmä on tärkeä tekijä, joka vaikuttaa astian energiakoostumukseen.

Klassinen syrniki-resepti:

Ainesosat	Määrä	kalorit (kcal)
Raejuusto 9 %	500g	750
Munat	2 kpl	172
Sokeri	4-5 rkl. l.	398
Vehnäjauho	4-5 rkl. l.	430
Vanilliini

Ruoanlaittoprosessi.

1. Raejuusto jamunat yhdistämiseen.
2. Lisää sokeri, sekoita.
3. Ripottele jauhoja ja vaniljaa, sekoita.
4. Kauhaa hieman ruokalusikalla, pyöritä jauhoissa ja paista kuumalla pannulla kasviöljyssä.

Tämän reseptin kalorien kokonaissaanto on 1830 kaloria, eli 100 g:ssa on 216 kcal. Vähän tai keskirasvaa sisältävien raejuustopannukakkujen glykeeminen indeksi on noin 75-60 yksikköä. Ne on kuitenkin valmistettava ravinnon ainesosista. Jos raejuuston rasvapitoisuus on korkeampi, esimerkiksi 18%, niin valmiin ruuan kaloripitoisuus kasvaa, samoin kuin kaikki muut indikaattorit.

Voit tehdä dieettijuustokakkuja seuraavasti:

• Vähennä raejuuston rasvapitoisuutta, 5% on paras.
• Korvaa jauhot mannasuurimoilla. Tämän ansiosta juustokakut saavat herkemmän rakenteen ja kaloripitoisuus laskee.
• Korvaa sokeri hunajalla, lisää kuivattuja hedelmiä tai käytä makeutusainetta, kuten steviaa.
• Älä paista raejuustoa kasviöljyssä. On parempi käyttää tarttumatonta pannua ja mieluiten paistaa se.
• Käytä oravia munien sijaan.
• Vaihda vehnäjauho, kaura- tai riisijauho.
• Lisää leseet.

Pitäisikö minun luopua juustoainetuotteista?

Ruokien syöminen, joilla on korkea glykeeminen ja insuliiniindeksi, estää painonpudotuksen. On tarpeen lisätä ruokavalioon hitaasti kylläisiä, runsaasti kuituja sisältäviä ruokia ja vähentää nopeasti imeytyviä ruokia.

Mielenkiintoista kyllä, 9 % rasvaisen ja vähärasvaisen raejuuston glykeeminen indeksi on sama.