Kalakeiton valmistus: ainekset, reseptit kotona ja kattilassa tulella

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Tulen rätisevä, lähellä joen kahina ja iloinen seura, joka on juuri palannut kalasta. He valmistautuvat illalliselle. Mikä oli ensimmäinen ruokalaji, joka tuli mieleesi? Kebabit? Voi olla! Mutta he palasivat kalastuksen kanssa. Näin ollen loogisin ruokalaji, jonka he voivat valmistaa, on kalakeitto kattilassa tulella.

Kevyt keitto, jonka useimmat yhdistävät rentoutumiseen, kesään ja tulen tuoksuun, on erinomainen ruokalaji, ja sen ainesosat vaihtelevat kokkiittain. Mutta kuinka keittää korva kotona? Ehkä on olemassa vaihtoehtoja, kuinka tehdä se ilman tulta? Aluksi selvitetään, mistä tämä ruokalaji periaatteessa on peräisin.

Kalakeiton historia

Tämän keiton tarkkaa valmistuspäivää ei tietenkään löydy. Monet historioitsijat väittävät kuitenkin, että nimellä itsessään on indoeurooppalainen juuri, mikä tarkoittaa, että korva tuli meille sieltä.

Ensimmäinen maininta kalakeiton keittämisestä on peräisin asiakirjoista, jotka ovat peräisin 1100-luvulta jKr. Se on sitten uteliasUkha ei tarkoittanut tarkalleen kalakeittoa. Se oli enemmän kuin chowder. Siksi korva voisi olla kanaa ja joissain tapauksissa jopa sianlihaa.

Muuttumassa kalakeitoksi

Jonkin ajan kuluttua ranskalaisen kulttuurin vaikutus vaikutti ihmisiin. Näin ollen sana liemi esiintyi puheessamme. Tietysti tätä keittopohjaa käytetään nyt myös kalakeitossa.

Aiemmin kyseisessä ruoassa käytettiin kuitenkin vain tiivistettyä kalalientä. Niinpä ihmiset toivoivat, että he voisivat ottaa veden lahjoista mahdollisimman monia hyödyllisiä ominaisuuksia. Lisäksi ensimmäistä kalakeittoa ei koskaan laimennettu viljoilla tai perunoilla. Se oli erittäin paksu liemi, jolla oli kirkas ja täyteläinen maku, jota korosti herkullinen kotitekoinen kuutamo ja tuoreet pehmeät sämpylät.

pääasiasta korvassa

Koska kalakeiton resepti ja valmistustapa ovat jatkuvasti muuttuneet, sen valmistusvaihtoehtoja on niin paljon, että olisi epäreilua jakaa niitä yhden merkin mukaan. Tietysti on niitä, jotka jakavat kalakeiton tupla- tai kolminkertaiseksi sen mukaan, kuinka monta kertaa kalaa liemeen lisätään. Mutta tätä ei voida kutsua järkeväksi tai loogiseksi. Onhan olemassa muitakin kalakeittoja, joissa kalan muninnan tiheys liemeen riippuu sen lajikkeesta, rasvapitoisuudesta ja väristä.

Yleensä, jos puhumme kaloista, niille on tiettyjä vaatimuksia. Ensinnäkin käytetyn kalan tulee olla tahmeaa ja mureaa. Sen lihassa täytyy olla makeutta. Ymmärtääksesi, mikä on vaakalaudalla, suosittelemme yrittämistäkäytä kuhaa, ruffaa, ahventa tai siikaa - samoja kalalajikkeita, joita käytettiin alun perin.

Kalalajikkeet

Jotkut, jotka etsivät vastausta kysymykseen kalakeiton keittämisestä, kohtaavat kaksi täysin ristiriitaista mielipidettä. Ensimmäinen niistä sanoo selvästi, että oikea kalakeitto on valmistettava yhdestä kalalajista. Siksi alla on muutamia reseptejä tämän idean kannattajille.

Kalakeiton keittämistä jo kokeilleet kuitenkin sanovat yksimielisesti, että jos sekoitat useita kalalajikkeita, saat yhtä tuoksuvan ja maukkaan annoksen. Jotkut jopa kutsuvat tällaista kalakeittoa mestariteokseksi.

Jos puhumme kalakeittoreseptin perusteista kotona, niin voit käyttää sekä joki- että merikaloja. Monet pitävät esimerkiksi ahvenesta, karpista, ristikarppista, hauesta ja lohesta tehdyistä keitoista. Mutta samalla ei ole mitään väärää tuoksuvan kalakeiton valmistamisessa turskasta tai myös meribassista. Erittäin täyteläinen maku saadaan pallasta tai nototeniasta. Mutta on myös kieltoja - älä keitä kalakeittoa särkestä, särkestä, silakasta, pässistä.

Ruoanlaiton perusperiaatteet

Kuten mikä tahansa muu keitto, oikeat kokit eivät koskaan valmista kalakeittoa samealla tai mauttomalla liemellä. Siksi keiton pohjan valmistusta käsitellään erityisellä pelolla. Jotkut huomauttavat, että liemessä, johon kalan lisäksi lisätään kananlihaa, on erityinen maku.

Keitä liemi huolellisesti. Sen ei pitäisi kiehua. Muuten voit menettää herkän kalamaisen aromin jahanki MUDDY GOOD. Kattilaan laitetut vihannekset auttavat säilyttämään kalamaun paremmin. Klassisen kana- tai sianlihaliemen tapaan puolikas sipuli ja porkkana tekevät kalan mausta miellyttävämmän ja makeamman.

Lisäksi kysymyksessä kalakeiton keittämisestä on syytä huomata, että tämä ruokalaji ei halua olla täynnä suuria määriä ainesosia. Siksi useimmissa resepteissä painopiste on melkein aina kalan valinnassa, ei missään muussa. Korvassa käytettävät vihannekset leikataan melko suuriksi ja mausteet valitaan oman harkintasi mukaan.

Kalanpään korva

Tämä yksinkertainen keittoresepti kotona on tuttu monille kotiäidille. Itse päissä ei käytännössä ole syötävää lihaa, mutta niiden rasva osoittautuu moitteettomaksi. Ota pään lisäksi vielä 200 grammaa kalafilettä.

Jos puhumme kasviskomponenteista, niin tässä käytetään klassisen keiton tapaan useita perunoita, keskikokoista porkkanaa ja yhtä sipulia. Porkkanat ja perunat kuoritaan ja leikataan.

Hirssiä käytetään viljana. 2 litraa lientä varten riittää kolmasosa lasillista pestyjä muroja.

Kun kidukset poistetaan päästä ja pestään perusteellisesti, se on valmis osaksi kulinaarista mestariteosta. Se, kuinka paljon kalaa korvassa keitetään, riippuu käytetyn lihan tyypistä. Mutta tässä tapauksessa 20 minuuttia miedolla lämmöllä riittää.

Kun pää on jäähtynyt ja liemi suodatettu, voit siirtyä kalakeiton keittämisen seuraavaan vaiheeseen. Tätä varten kaikki syötävät osat poistetaan päästä jalähetetään liemeen paloiksi leikatun fileen kanssa. Vihannekset, murot ja muutama herne maustepippuria lisätään heti niihin.

Kun syntynyt keitto kiehuu, sen alla olevaa tulta on vähennettävä. Kun kasvikset ja hirssi ovat valmiita, kalakeitto suolataan ja lisätään muutama lehti persiljaa. Kahden minuutin keittämisen jälkeen keitto voidaan ottaa pois lämmöltä ja tarjoilla.

Jokalat

Tämä vaihtoehto, kalakeiton keittäminen jokikalasta, sopii sekä kotiruokaan että kattilaan. Todella herkullinen keitto:

• Kilo puhdistettua tuoretta jokikalaa.
• Kolmasosa lasillista hirssiä.
• 5 perunaa.
• 1 sipuli.
• 2 litraa lientä.
• Mausteet maun mukaan.

Koska jokikalat eivät usein ole suurikokoisia, ne on puhdistettava huolellisesti ja riittävän perusteellisesti. Näin keitto pysyy puhtaana ja maukkaana.

Laita sitten puhdas kala veteen ja laita tuleen. Kun kala kiehuu, jos kaikki on kypsennetty liedellä eikä tulella, voit vähentää lämpöä ja varmistaa, ettei liemessä ole vaahtoa. Kun se ilmestyy, on tärkeää päästä siitä eroon välittömästi.

Kuinka kauan keittää? Kaikki on hyvin yksinkertaista - kunnes liha alkaa jäädä luun jälkeen. Keskimäärin tämä on noin 10 minuuttia.

Yleensä tässä vaiheessa on kahdenlaisia ihmisiä. Jotkut eivät välitä ottaa luut pois keitosta, toiset haluavat keitosta todellisen mestariteoksen ja puhdistavat kalat huolellisesti. Joka tapauksessa se on poistettava liemestä ja upotettava siihen hienonnettu sipuli, perunakuutiot ja murot.

Kun perunat ovat valmiita, laita kala pannulle. Kaikki keitetään yhdessä noin 5 minuuttia ja päättyy mausteilla ja yrteillä maustamiseen. Tarjoile tämä keitto heti.

Punainen kala

Punainen kalakeitto on loistava tapa ilahduttaa itseäsi maukkaalla ja terveellisellä annoksella. Keskimäärin ruoanlaitto kestää noin tunnin.

Aloita ruoanlaitto valmistamalla ainekset. Joten 300 grammaa punaista kalaa leikataan pieniksi annoksiksi. Sipulit, paprikat ja vähän valkosipulia leikataan veitsellä mahdollisimman hienoksi, kun taas porkkanat leikataan renkaiksi ja sitten neljään osaan. Perunat leikataan pieniksi kuutioiksi. Yleensä noin 300 grammaa tätä vihannesta riittää tähän keittoon.

Kuinka keittää sellaista kalakeittoa

Aloitetaan ruoanlaitto. Lisää kala ja laakerinlehti kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Jotkut pitävät siitä, kun liemessä käytetään mustapippuria. Mutta mikä tärkeintä, älä käytä suolaa.

Sillä välin voita ja kasviöljyä sekoitetaan pieni määrä pannulla ja kuullotetaan sipulia. Kun se saavuttaa kultaisen värin, siihen lisätään porkkanaa ja paprikaa. Kestää 7 minuuttia paistaa kokonaan. Monet maailmankuulut kokit lisäävät pannulle mausteita, kuten korianteria tai jauhettua mustapippuria. Paistinpannulla tapahtuvan lämpökäsittelyn ansiosta mausteet paljastavat makunsa ja tuoksunsa täydellisesti.

Nyt kun sekä paistaminen että kala ovat valmiita, on aika siirtyä seuraavaan kypsennysvaiheeseen. Tätä varten se on välttämätöntäpoista kala varovasti ja siivilöi itse liemi. Kun hän palaa tuleen, sinun täytyy laittaa perunat häneen. Sinun on kypsennettävä vihannekset puolikypsiksi ja vasta sitten lisätään passivointi.

5 minuuttia sen jälkeen, kun kaikki kasvikset on sekoitettu liemeen, keittoa voidaan haluttaessa suolata ja tuoreita yrttejä lisätä.

On myös mielenkiintoista, kuinka punaista kalakeittoa tulisi tarjoilla. Miksi? Tosiasia on, että kalaa ei laita takaisin keittoon. Se lähetetään heti tarjoilulautaselle ja vasta sitten kaadetaan päälle keittoa.

Ukha tulessa hauen kanssa

Ehkä tätä ruokaa voidaan kutsua todelliseksi klassikoksi. Jos kaikki eivät kokeilleet, niin joka toinen.

Tällaisen ruuan valmistaminen kestää vähintään puolitoista tuntia. Mutta tulos on sen arvoinen. Haukikeiton aineksista kannattaa ottaa itse kalan lisäksi:

• Puolikas kananruho.
• 8 keskikokoista perunaa.
• 1 porkkana.
• 150 grammaa vodkaa.
• Nippu persiljaa.
• Nippu villivalkosipulia.
• 10 nuorta valkosipulia.

Selvästikin keiton alku on liemen valmistus. Keitä tätä varten kana viidessä litrassa puhdasta vettä. Kun liha on valmis, se otetaan pois kattilasta ja sen tilalle lähetetään leikkaamattomat vihreät. Sillä välin perunat ja porkkanat murskataan ja lähetetään myös kiehumaan 15 minuuttia.

Vihanneksten kiehuessa tulella hauki puhdistetaan ja leikataan paloiksi. Yhdessä vihannesten kanssa sitä kypsennetään noin 10 minuuttia. Tämän ajan kuluttua keitosta otetaan vihreitä ja lisätään vodkaa. MUTTAsitten koivutuki otetaan pois tulesta ja haudutetaan kattilassa. Mutta miksi laittaa vodkaa ja tukit korvaan?

Tämä ei ole vain rituaali. Näin korva saa tulen aromin ja vehnäjuoman pehmeät nuotit.