2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25
Kaukasuksella adjika on helvetin sekoitus kuumaa pippuria, valkosipulia ja suolaa. Mauksi lisätään korianteria ja muita tuoksuvia yrttejä, mutta nämä ovat jo vivahteita, ja jokaisella kotiäidillä on omansa. Kaikki tämä murskataan huolellisesti ja pakataan purkkeihin. Raaka adjika säilytetään ilman kypsennystä tai muuta kypsennystä. Jos pelkäät kovasti hometta, voit kaata kuumaa kasviöljyä kannen alle.
Idän keittiössä raakaa adjikaa käytetään kaikissa ajateltavissa olevissa ja mahdottomissa ruoissa: lihan peittaukseen ja paistamiseen, keittoihin, liemiin, kakkosruokiin, täytteisiin, makeuttamattomiin leivonnaisiin. Yhtä houkutteleva tämä kuuma mauste näyttää laardissa tai borssissa.
Maassamme adjikaa kutsutaan tavallisesti tomaateista, paprikoista ja omenoista valmistettu kastike. Mutta todellinen adjika valmistetaan vain kuumista paprikoista. Kaikkia tomaattipohjaisia kastikkeita kutsutaan "satsebeliksi" tai "kasviskastikkeeksi".
Tarjoan useita vaihtoehtoja adžikalle: klassikko ja muunnelmia teemasta. En teeskentelenäiden reseptien aitoudesta, mutta ne ovat peräisin kulinaarisesta bloggaaj alta ja useiden georgialaista ruokaa käsittelevien kirjojen kirjoittaj alta Tinatin Mzhavanadzelta. Ja hän tietää tarkalleen kuinka tehdä adžikaa. Reseptit ovat läpäisseet kaikki kliiniset kokeet, ja ne on hyväksytty arvov altaisessa komiteassa, johon kuuluvat anoppi, aviomies, ystävät jne.
Raaka-adjikan sadonkorjuu alkaa syyskuussa, jolloin tulipaprika ilmestyy massamäärinä markkinoille. Jossain tämän kuun alussa päätä vihdoin resepti ja strategisen varaston määrä. Mene markkinoille ja osta kirkkaan punainen kypsä paprika. Muuten, mitä pienempi ja ohuempi patja, sitä terävämpi se on. Älä unohda korianteria ja pari kiloa kivisuolaa.
Huomio, tämä on tärkeää! Jos aiot kokata adjikaa, muista ostaa hyvät kumihanskat, mieluiten kaksi paria.
Käytä hanskoja kotona ja pese pippuri hyvin. Ravista vesi pois, levitä pyyhkeen päälle ja anna vaikuttaa kolme päivää. Tänä aikana siitä haihtuu ylimääräinen kosteus, ja raakaa adjikaa säilytetään missä tahansa keittiössä. Hae määritetyn ajan jälkeen tuoreita yrttejä.
Varusteet
Laitteista tarvitset useita erikokoisia astioita, pari lusikkaa, lihamyllyn tai tehosekoittimen. Huuhtele ja steriloi purkit ja kannet etukäteen. Kannet voidaan ottaa tavallista muovia.
Adjika raaka, vaihtoehto yksi - klassinen
Ainesosat: punainen kuuma paprika - 5 kiloa, valkosipuli - puoli kiloa, korianteri - 1 kuppi, suola - 1 kilogramma.
Ruoanlaitto
Pää päällekäsineet ja puhdista kuivatut paprikat, poista siemenet ja varret. Puhdista valkosipuli kuoresta. Kierrä pippuria yhdessä valkosipulin kanssa kahdesti lihamyllyssä hienolla ritilällä. Lisää korianteri ja rullaa uudelleen. Lisää suola, sekoita hyvin ja pakkaa purkkeihin.
Raaka-adjika, toinen vaihtoehto - tuoksuva
Ainesosat: kuuma paprika - 2 kiloa, paprika - 1 kilogramma, valkosipuli - 200 grammaa, korianteri - 2 rkl, keitetty etikka 9 % -100 grammaa, vuorisuola - 400 grammaa.
Ruoanlaitto
Poista paprikoista siemenet ja varret, kuori valkosipuli. Kierrä kaikkea kolme kertaa lihamyllyssä. Lisää suola, etikka ja sekoita tasaiseksi. Järjestä pankeissa.
Raaka-adjika yrteillä
Pääaineosat ovat samat kuin edellisessä versiossa, mutta siihen on lisätty suuri määrä vihreitä. Basilika, persilja, selleri, korianteri - kaksi isoa nippua. Tekniikka on ennallaan, kolme kertaa lihamyllyssä ja - pankeissa.
Tietoja koriantista. Tämän kasvin vihreitä kutsutaan korianteriksi, ja korianteri on kypsytettyjä ja kuivattuja siemeniä. Henkilökohtaisesti rakastan korianteria enkä voi sietää korianteria. Joten jos tämä yrtti ei ole sinulle tuttu, haista se ensin, revi lehti nipusta ja pureskele sitä. Kuten? Ota se rohkeasti mukaan. Ei? Sitten on parempi tehdä se. Jos olet epävarma, kokeile tätä maustetta erikseen ja lisää se eri ruokiin. Mutta epäilyttäviä ainesosia ei kannata kokeilla talvikorjuussa.
Löysin äskettäin toisen mielenkiintoisen version adjikasta. Kypsymättömistä paprikoista ja yrteistä. Pitkäänse ei sovellu säilytykseen, mutta kesällä sen voi tehdä tarpeen mukaan ja säilyttää jääkaapissa.
Adjika raaka - vihreä
Ainesosat: kuuma vihreä paprika - 10 kpl. Persilja, korianteri, tilli, basilika, minttu, rakuuna - yksi iso nippu, kukin vähintään 50 grammaa. Valkosipuli - 2 isoa päätä. Kuoritut saksanpähkinät - kaksi lasia. Suola.
Ruoanlaitto
Kuori pippuri siemenistä, kuiduista ja varresta, valkosipuli - kuoresta. Pese vihannekset, ravista vesi pois ja levitä puhtaille, kuiville pyyhkeille, anna kuivua. Jauha kaikki tehosekoittimessa tai lihamyllyssä. Mausta suolalla. Tuoksuva kesäadjika on valmis.
Suositeltava:
Amerikkalainen juoma: alkoholi, raaka-aineet, kuuluisat tuotemerkit
Mitä alkoholia amerikkalaiset juovat? Elokuvista päätellen se on hyvin erilainen. Loppujen lopuksi Amerikka on sekoitus kansoja, kiehuva pata. Jokainen kansakunta on vaikuttanut jonkinlaiseen alkoholiriippuvuuteen. Yleisimmät nimet ovat: viski, bourbon, gin, tequila, rommi. Täällä heistä, raaka-aineista, joista ne on valmistettu, juomien luomisen historiasta, tunnetuimmista alkoholibrändeistä, amerikkalaisen alkoholin parhaiden lajikkeiden erottuvista ominaisuuksista, ja niistä keskustellaan tässä artikkelissa
Raaka kesäkurpitsa: terveyshyötyjä ja haittoja
Kesakurpitsa on puutarhureiden ja puutarhureiden suosikkivihannes. Ja kaikki siksi, että se on vaatimaton hoidossa ja sillä on korkea tuotto. Se näyttää vaatimattom alta ja houkuttelev alta, muodoltaan soike alta, ilman voimakasta makua, kelta-vihreät sävyt tai raidallinen, mutta erittäin hyödyllinen. Siitä voit valmistaa paistettuja, haudutettuja, marinoituja, täytettyjä ruokia. Onko raakakurpitsasta mitään hyötyä? Puhumme tästä ja paljon muusta artikkelissamme
Kuinka paljon keittää sieniä keittoon käytettäessä tuoreita, pakaste- ja kuivattuja raaka-aineita
Kaikista ensimmäisistä ruokalajeista sienikeitto on ehkä halutuin ruokapöytä. Mutta samaan aikaan sen valmistusmenetelmät voivat erota toisistaan ensisijaisesti tekniikan, nimittäin lämpökäsittelyn keston, suhteen. Harkitse, kuinka paljon keittää sieniä keittoa varten eri tapauksissa: käytettäessä tuoreita tuotteita, pakastettuja ja kuivattuja raaka-aineita
Tequila: vahvuus, koostumus, raaka-aineet ja cocktailreseptit
Tequila: vahvuus, valmistusominaisuudet, koostumus, käyttösuositukset, luomishistoria. Tequila: raaka-aineet, cocktail-reseptit, valokuvat, mielenkiintoisia faktoja. Miten ja mistä tequila valmistetaan: lajikkeet, tuotantotekniikka, kuinka juoda?
Georgian adžika. Mausteinen mauste liharuokiin
Perinteinen Kaukasuksesta peräisin oleva mauste on Georgian adjika. Se sisältää koostumuksessaan monia luonnollisia ainesosia, mausteita ja yrttejä. Maun ansiosta siitä on tullut suosittu kaikkialla maailmassa. Sitä lisätään ruokiin antamaan niille erityinen maku ja aromi. Georgian adjika voidaan esittää tahnana tai kastikkeena. Sen valmistusresepti sisältää monia komponentteja, jotka voivat vaihdella
