Kuka keksi silakan turkin alle? Salaatin historia

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Silakka turkin alla on kaikkien suosikkisalaatti, joka usein koristaa kansalaistemme juhlapöytää. Suolatun ja öljyisen kalan yhdistelmä makeiden vihannesten kanssa antaa ruoalle ainutlaatuisen maun. Jos aiemmin Neuvostoliitossa kulinaaristen mestariteosten luomiseen oli vähän tuotteita ja ihmiset käyttivät punajuuria, porkkanoita ja perunoita, jotka olivat kaikkien saatavilla, nyt valinta on yksinkertaisesti v altava. Saatavilla on uusia reseptejä, jotka ovat täynnä Internetiä, mutta niin yksinkertainen salaatti on edelleen läsnä kaikissa juhlissa.

Lisäksi tämä ruokalaji kerää ajan mittaan monia legendoja siitä, kuka keksi silakan turkin alla, kun tämä ruokalaji ilmestyi vanhempiemme pöydille, mikä edelsi sen ilmestymistä kauniisti koristeltua juhlaruokana.

norjalaiset juuret

Silakan historia turkin alla ulottuu kauas maastamme Pohjois-Skandinavian maihin, jotka ovat aina olleet kuuluisia tämän herkullisen kalan runsaudesta.

Vuoden 1851 norjalaisista keittokirjoista löytyy samanlainen resepti nimeltä Sillsallad, joka tarkoittaa venäjäksi silakkasalaattia. Resepti sisälsi silliä, joka laitettiin pohjalleiso lautanen, keitetyt punajuuret, ohuiksi viipaloidut porkkanat ja munat asetettiin sen päälle. Kaikkia ainesosia ei kuitenkaan sekoittunut.

Englanninkielinen vastine

Monet kulinaariset historioitsijat ovat etsineet vastausta kysymykseen, kuka keksi silakan turkin alla. Samanlainen resepti löytyi Englannissa vuonna 1845 annetusta keittokirjasta nimeltä Swedish Salad. Tämän salaatin ainesosilla on myös yhtäläisyyksiä tutkimamme ruokalajin kanssa. Tämä on norjalaista silakkaa, joka kuorittiin, leikattiin paloiksi ja asetettiin lautaselle. He peittivät sen kerroksilla viipaloituja punajuuria, perunoita, hienoksi leikattuja munia ja lisäsivät suolakurkkua ja raastettua omenaa.

Resepti venäläisistä lähteistä

1800-luvun toiselta puoliskolta ja venäläisissä keittokirjoissa voidaan jäljittää salaattireseptin "silli turkin alla" historiaa. Vaikka tämä ruokalaji luotiin tietysti ilman majoneesia ja enemmän kuin vinegrettiä. Tällaisen salaatin ainesosat ovat uskomattoman samanlaisia kuin silli turkin alla. Nämä ovat samat keitetyt punajuuret, kuutioidut perunat ja porkkanat.

Paljon myöhemmin majoneesikastike, jota ihmiset käyttävät kaikkialla maailmassa, on saamassa suosiota. Tämä salaatti ei myöskään välttynyt tämän suositun kastikkeen lisäyksestä, ja noin 1960-luvulta lähtien on ilmestynyt muunnelma nykyaikaisesta, venäläiseen juhlaan niin perinteisestä majoneesia sisältävästä puhviruoasta.

Kaunis neuvostoajan legenda

Jos olet kiinnostunut siitä, kuka keksi silakan turkin alla, voit lukea useilta Internet-sivustoilta legendantämän suositun ruuan alkuperä. Se kuulostaa tältä.

Moskovassa ja Tverissä eräs Anastas Bogomilov-niminen majatalonpitäjä vuonna 1918 pohti toimitilojensa tilannetta. Monet vierailijat alkoivat runsaan viina-annoksen jälkeen tappelua ja tappelua, mikä selvitti suhteita poliittiselta pohj alta. Loppujen lopuksi tavernassa vieraili eri luokkien ihmisiä, tietysti, että alkoholi päästi nopeasti heidän kielensä valloilleen ja ikuiset riidat alkoivat.

Tavernassa kokina työskenteli tietty Aristarkh Prokoptsev, jolle omistaja antoi tehtäväksi keksiä salaatti, joka olisi ravitseva ja kaloripitoinen, jotta ihmiset eivät juopuisi niin humalaan ja tappeleisi hänen kanssaan. tavernoja. Hän kärsii kauheita tappioita, koska tappelun jälkeen on rikki astioita, huonekaluja, ikkunoita jne. Puhumattakaan siitä, että ihmiset yksinkertaisesti pelkäävät mennä hänen tavernoihinsa ja ohittaa ne.

Aristarkh Prokoptsev lähestyi asiaa luovasti. Hän selvitti valittujen ainesosien koostumuksen seuraavasti:

• silli on proletariaatin symboli, sillä työläiset usein tilasivat ja rakastivat sitä;
• juurikkaat ovat vallankumouksellisen punaisen lipun symboli;
• muut vihannekset ovat juurikasveja (sipulit, porkkanat, perunat), jotka symboloivat maata, mikä tarkoittaa talonpoikia;
• majoneesi on ranskalainen kastike, joka osoittaa kunnioitusta ranskalaisille vallankumouksellisille.

sanan "turkki" tulkitseminen

Jos olet kiinnostunut silakan historiasta turkin alla, saatat törmätä sanoihin, että sana "turkki", joka peittää kalanlevy, osoittautuu lyhenteeksi. Se puretaan seuraavasti:

• Ш tarkoittaa šovinismia.
• U - vastaavasti lasku.
• B tarkoittaa boikottia.
• A - täysversiossa - anatema.

Se kuulostaa sanayhdistelmältä:

"Šovinismi ja rappio - Boikotti ja anateema"

Legenda päättyy hyvin. Uudenvuoden 1919 salaatin maistamisen jälkeen laitoksen vierailijat olivat uskomattoman tyytyväisiä, kukaan ei juonut enää humalassa, kaikki söivät silliä turkin alla, josta oli tullut suosittu salaatti, ja tavernassa asiat parani.

Legendan paljastaminen

Niistä ajoista lähtien monet ovat olleet kiinnostuneita kysymyksestä: "Kuka todellisuudessa keksi silakan turkin alla?" Kulinaristiset historioitsijat ovat tutkineet vanhoja venäläisiä ja neuvostoliittolaisia keittokirjoja ja tulleet pettymykseen: kauniilla legendalla ei ole minkäänlaista näyttöä sen todenperäisyydestä. Ei ollut majatalonhoitaja Anastas Bogomilov eikä kokki Aristarkh Prokoptsev. Ja keittokirjan ensimmäinen painos Neuvosto-Venäjällä ei sisältänyt tällaista reseptiä.

Ensimmäinen maininta tällaisesta salaatista tapahtuu 1960-luvun lopulla ja 1970-luvun alussa. Tänä aikana majoneesikastike saavutti suosion, monissa maissa he alkoivat käyttää sitä korvaamalla tavalliset salaatit kerroksilla. Jokainen ainesosa murskattiin, pinottiin erikseen ja voideltiin majoneesilla.

Esitetyllä videolla näet, missä turkin alla oleva silli keksittiin, mitä ruokia edelsi sen ilmestyminen.

Ruoanlaittoresepti

Jälkeenkoska saimme selville tämän ruuan alkuperän yksityiskohtaisesti, katsotaanpa, kuinka se tulisi valmistaa. Tämä on kerroksellinen salaatti, joka sisältää silakan lisäksi useita muita komponentteja. Punajuuri tulee ottaa makeana, kastanjanruskeana, tuoreena, ei hidasta.

Kevyet ja makeuttamattomat punajuuret voivat vaikuttaa merkittävästi ruuan makuominaisuuksiin. Sinun täytyy myös keittää porkkanat. Perunat valitaan samaa kokoa ja lajiketta, jotka eivät kiehu pehmeäksi. Anna vihannesten jäähtyä ennen leikkaamista salaatiksi.

Kuinka valita herkullinen silli?

Ennen kuin ostat ainekset klassiseen "silli turkin alla" -salaattiin, sinun on opittava valitsemaan silli. Sitä on saatavana 3 suolaustyyppinä. Suolatussa silakassa on punaiset silmät. Hän on yleensä lihavampi. Keskisuolatun kalan tulee olla kiinteää kosketukseen. Siinä ei saa olla "ruosteisia" ruskeita täpliä, ei halkeamia tai naarmuja. Jos ne ovat kalan rungossa, se tarkoittaa, että se on ylivalottunut suolalle ja suolauksen lämpötilaa ei noudatettu.

Jos kalan silmät samenevat, se voi johtua kaviaarista. Monet ihmiset rakastavat sitä, mutta varaudu siihen, että hedelmäliha- ja rasvapitoisuus vähenee. Silli antoi kaikki elämänsä varannot jälkeläisten kypsymiseen. Jos kala on peitetty valkoisella päällysteellä, tämä tarkoittaa huonolaatuista suolaa, jossa oli haitallisia epäpuhtauksia.

Herkullisimmat silakkaa ovat urokset. Ne voidaan tunnistaa kapeasta ja pitkänomaisesta suustaan. Ne ovat lihavampia ja lihavampia. Jos sillillä on pyöreä suu -tämä on nainen. Hänellä saattaa olla kaviaaria vatsassa, mikä tarkoittaa, että lihaa on hyvin vähän, pääasiassa selässä. Ja kuten edellä mainittiin, naiset eivät ole niin lihavia.

Lisäksi silliä ostaessasi sinun on kiinnitettävä huomiota suolaliuoksen tilaan, jossa se suolattiin. Sen on oltava läpinäkyvää. Jos näet sameaa nestettä ja jopa haistat epämiellyttävän hajun, älä ota sitä riskiin, vaan etsi se toisesta kaupasta.

Salaatin "silli turkin alla" valmistusvaiheet

Kun olet ostanut tarvittavat tuotteet, hyvin suolattu silli, perunat, sipulit, porkkanat ja tummia punajuuria, voit aloittaa ruoanlaiton. Ensin sinun on puhdistettava silli perusteellisesti, poistettava iho, valittava kaikki luut ja huuhdeltava se jäteveden alla. Puhtaat luuttomat fileet tulee leikata viipaleiksi. Tämä on kerrostetun salaatin ensimmäinen kerros.

Sipulit asetetaan silakan päälle. Voit käyttää sipulia, jotkut pitävät tuoreesta vihreästä sipulista. Sipuli leikataan ohuiksi puolirenkaiksi tai kuutioiksi ja kaadetaan kalan päälle. Voit esimarinoida sipulin vedellä, etikalla ja lusikallisella sokeria tai yksinkertaisesti polttaa sen kiehuvalla vedellä saadaksesi kaiken katkeruuden pois. Majoneesia levitetään kala- ja sipulikerroksen päälle.

Lisäksi kerroksia perunaa, porkkanaa, jotka on myös voideltu majoneesilla. Punajuuret asetetaan perinteisesti päälle. Jotkut ihmiset ripottelevat majoneesikerroksen päälle hienonnettua kananmunaa tai vihreää sipulia.

Salaatti valmistetaan eri tavoin: osa leikataan kasvikset kuutioiksi ja osahiero niitä raastimella. Silli näyttää kauniilta turkin alla rullan muodossa. Koristele salaatti ennen tarjoilua oliiveilla tai kasvisfiguureilla, piirrä ruudukko majoneesilla, lisää vihreitä.

Artikkelissa tarkastelimme yksityiskohtaisesti, kuka keksi silakan turkin alla ja kuinka se tehdään klassisen reseptin mukaan.