Gluteeniton ruokavalio: luettelo tuotteista, ruokalistoista, resepteistä ja arvosteluista

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Gluteeniton ruokavalio on lääketieteellisiin tarkoituksiin suunniteltu erikoisruokavalio, joka on suunniteltu erityisesti keliakiaa sairastaville. Tämä on kroonisen autoimmuunisairauden nimi, jossa siitä kärsivä henkilö ei pysty imemään gluteenia. Oikea ravinto on ainoa "lääke" sellaisille ihmisille.

Mutta minun on sanottava, että tämä ruokavalio sopii myös niille, jotka haluavat päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Ja nyt hänestä ja hänen piirteistään pitäisi kertoa yksityiskohtaisesti.

ruokavalion periaate

Pääsääntö: gluteenin täydellinen hylkääminen. Tämä on kasviproteiinin nimi, jota esiintyy pääasiassa viljassa (ruis, ohra, vehnä).

Keliakiaan ei tietenkään ole parannuskeinoa. Mutta oikea ravitsemus auttaa lievittämään patologiaan liittyviä epämiellyttäviä oireita. Ja ne näkyvät seuraavassa:

• Pahoinvointi ja oksentelu.
• Rpuli ja ilmavaivat.
• Turvotus.
• Yleinen heikkous.
• krooninen väsymys.
• Painonpudotus.

Keliakian yhteydessä gluteenitonta ruokavaliota on vaikea noudattaa. Koska nykyaikaisessa elintarviketeollisuudessa viljat ovat hyvin usein olennainen osa tuotteita. Tästä syystä lista kielletyistä tuotteista on pitkä.

Mutta kaikki riippuu taudin vaiheesta. Jotkut potilaat esimerkiksi saavat kuluttaa kauraa pieniä määriä. Oli miten oli, kaikista vivahteista keskustellaan ravitsemusterapeutin kanssa. Mutta nyt kannattaa ottaa huomioon ruokavalion yleiset säännökset.

Kielletyt ruoat

Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen tarkoittaa seuraaviin ryhmiin ryhmiteltyjen elintarvikkeiden välttämistä:

• Kaikki ruistuotteet.
• Leivonnaiset tuotteet ja kaikki ohra- tai kaurapuuropohjaiset ruoat.
• Vehnäjauholeipomotuotteet.
• Ruoat, joiden käyttö aiheuttaa käymistä ja mädäntymistä suolistossa.
• Puolivalmisteet.
• Synteettiset lisäaineet.

Kyllä, luettelo on vaikuttava. Gluteenittoman ruokavalion sääntöjen mukaan ankarasti kielletyt tuotteet löytyvät seuraavasta listasta:

• Muotuotteet sekä aamiaismurot, leipä, pasta, pullat.
• Makeiset, mukaan lukien hillot, vaahtokarkit, säilykkeet ja makeiset.
• Kotletit, pannukakut ja juustokakut puolivalmisteina.
• Jogurtit, juustomassat ja juustomassat.
• Kastikkeet.
• Juusto homeella.
• Jäätelö, kondensoitu maito ja maitojauhe.
• Makeasooda.
• Alkoholi ja kvass.
• Kaakao, teepussit, pikakahvi.

Jopa jotkin vitamiinikompleksit ja lääkkeet ovat kiellettyjä. Lista on tietysti paljon laajempi, eikä kaikkea voi luetella. Mutta kaikki tulisi sulkea pois tuotteista ja tuotteista, jotka sisältävät teksturoitua (tai hydrolysoitua) kasviproteiinia sekä modifioitua tärkkelystä. Tällaiset nimet löytyvät pakkauksesta. Nämä ovat synonyymejä gluteenille.

Tuotteet, jotka sisältävät elintarvikkeiden E-lisäaineita merkinnöillä 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636, ovat myös kiellettyjä.

Sallitut ruoat

Nyt kannattaa vastata toiseen kysymykseen - mitä voit syödä? Gluteeniton ruokavalio sallii seuraaviin ryhmiin kuuluvien elintarvikkeiden käytön:

• Rasvahapoilla rikastettu kasviöljy (kookos, auringonkukka, voi ja oliivi).
• Pavut. Pavut, herneet ja linssit ovat sallittuja.
• Luonnolliset maitotuotteet. Voit syödä kotitekoista raejuustoa, juustoa ja maitoa. Ne eivät sisällä vehnäjauhoja, joita lisätään tuotannon aikana sakeuttamiseen.
• Vihannekset ja hedelmät. Tämä on arvokas kuidun lähde, jota viljasta kieltäytyvältä puuttuu. Bataatti ja munakoiso ovat erityisen hyödyllisiä.
• Pseudoviljat: durra, amarantti, tattari, kvinoa. Voit käyttää niitä jauhojen valmistamiseen ja sitten leivonnaisten tekemiseen niistä.
• Ruskea ja musta riisi.
• Liha: naudanliha, kalkkuna, kana, kani.
• Kalat: karppi, kuha, hauki,valkoturska, lyyraturska, kummeliturska ja turska.
• Pähkinät.
• Munat.

On myös syytä mainita, että nykyään on kokonaisia yrityksiä, jotka valmistavat herkullista gluteenitonta ruokaa. Tunnetuista voidaan huomioida Moilas (Suomi), Finax (Ruotsi), Dr. Shar (Italia) ja Glutano (Saksa).

Rajoitukset

Kuten jo ymmärrät, gluteenittomalla ruokavaliolla nautittavaksi sallittujen elintarvikkeiden lista on melko laaja. Mutta on toinenkin lista. Se sisältää tuotteet, joiden käyttöä on rajoitettu osittain. Ja tämä lista:

• Kasviskeitot pahenemisvaiheen aikana. Sallittu pieninä määrinä, muista pyyhkiä.
• Siipikarja ja liha. Et voi käyttää suuria paloja pahenemisvaiheen aikana.
• Kala. Lihavat rodut ovat kiellettyjä. Näitä ovat pallas, taimen, anjovis, makrilli, silli, tonnikala jne.
• Tomaatit ovat sallittuja, jos ripulia ei ole, ja enintään 100 g.
• Sipulit voidaan vain valkaista. Myös valkosipuli, ja vain remission aikana.
• Vadelmia, mansikoita, mansikoita ja raastettuja raakaomenia voi olla jopa 100 g.
• Kaurapuuro on sallittu remissiossa, mutta soseutettuna.
• Rasvakermaa ja maitoa saa olla 50 g (luonnonteen kanssa tai astioissa). Smetana - enintään 15 g Kefiiri vain hyvin siedettävällä tavalla.
• Luonnolliset makeat mehut tulee laimentaa lämpimällä vedellä.
• Remission aikana viini on sallittu, maissi- tai riisivodka, konjakki ja tequila ovat sallittuja.
• Jalostetut kasviöljytmäärä enintään 5 g.

Yksilöllisesti hyväksyttyjä tuotteita voidaan myös sisällyttää luetteloon. Mutta nämä tiedot kertoo ravitsemusterapeutti potilaansa terveydentilaa koskevien tietojen perusteella.

Tehomääritys

Gluteeniton ruokavalio katsotaan täydelliseksi - sen jälkeen ihminen saa kaikki tarvittavat alkuaineet ja aineet kehon ylläpitämiseksi terveenä.

Ruovalle on ominaista korkea kalsiumsuolan ja proteiinin pitoisuus sekä lisääntynyt ravintoarvo. Ruokavalio on kemiallisesti ja mekaanisesti säästävä.

Vaihtoehtoja on kaksi: toinen on tarkoitettu ylipainoisille potilaille ja toinen alipainoisille.

Kaikki ruoat tulee kypsentää joko höyryssä tai keitettyinä. Suoliston toiminnallisesta tilasta riippuen ruoka on pyyhittävä tai pilkottava. Jos potilaalla on normaali uloste, tätä ei vaadita. Jatkuvan remission aikana kevyt paistaminen ja paistaminen on täysin sallittua.

Gluteenittoman ruokavalion noudattaminen edellyttää osittaista ruokavaliota - pieninä annoksina 5-6 kertaa päivässä.

Ruokan lämpötilan tulee vaihdella välillä 57-62 °C. Jos kyseessä on kylmäruoka, sen vähimmäislämpötila on 15 °C. Älä syö mitään liian kuumaa tai jäistä.

Ja lopuksi gluteenittoman ruokavalion päivittäinen energia-arvo:

• Proteiinit - 100-120 g.
• Hiilihydraatit - 400-450g
• Rasvat - 100-110g
• Suola - 6-7g.
• Neste - 1,5L.

Päivittäisten kalorien tulisi olla 2940-3270 kcal.

Viikon ruokalista

Gluteenitonta ruokavaliota voi monipuolistaa. Harkitse todisteeksi 7 päivän ruokavaliota.

maanantai:

• Aamiainen: teetä, perunamuusia ja haudutettua vähärasvaista kalaa.
• Lounas: riisi, höyrykylvyt ja liemi.
• Välipala: hedelmäsalaatti.
• Illallinen: tuoreita vihanneksia ja tattarivanukas.

Tiistai:

• Aamiainen: teetä, tattaripuuroa ja vähän keitettyä lihaa.
• Lounas: tuoreita vihanneksia, kevyttä keittoa ja hedelmähyytelöä.
• Välipala: Paistettu, kuorittu omena, mieluiten pähkinöillä päällä.
• Illallinen: lasillinen villiruusulientä, riisiä ja keitettyä lihaa.

Keskiviikko:

• Aamiainen: raejuustoa, luonnonkaakaota tai teetä, maissihiutaleita.
• Lounas: kalakeitto tai vähärasvainen kalakeitto, vähän tattaria, paistettua broilerin filettä, lasillinen mustaa teetä.
• Välipala: riisikakkuja kotitekoisella hillolla, lasillinen makeuttamatonta teetä.
• Illallinen: kefiiri, sallittu leipä, kerran kasviksista.

torstai:

• Aamiainen: teetä, juustoa ja 1-2 munakokkelia, mieluiten höyrytettynä.
• Lounas: vihreä omena ja sellerisalaatti, kanalientä, lasillinen mehua.
• Välipala: hilloketta ja hedelmähyytelöä.
• Illallinen: vihreä tee, tuoreet tai höyrytetyt kasvikset, tattarivanukas.

Perjantai:

• Aamiainen: paistettu omena ja raejuusto lisättynäkalsiumpitoisuus, lasillinen teetä.
• Lounas: lihaliemi, 1-2 höyrytettyä pihviä maitokastikkeella.
• Välipala: tuoreita hedelmiä.
• Illallinen: perunamuusia, höyrytettyjä kalakakkuja, mehua (mieluiten vastapuristettua).

lauantai:

• Aamiainen: riisi, lasillinen heikkoa kahvia, haudutettua kalaa.
• Lounas: uunivihanneksia, kevyt liemi lihapullien kera, lasillinen teetä.
• Välipala: omena, pähkinät, piparkakut.
• Illallinen: kefiiri, tattaripuuro, keitetty liha.

sunnuntai:

• Aamiainen: mehua tai teetä, raejuustoa ja tuoreita hedelmiä.
• Lounas: pilafia, mehua, kasvissalaattia ja kevyttä lihalientä.
• Välipala: hedelmähyytelö.
• Illallinen: teetä, vihanneksia ja tattarivanukas.

Tietenkin tämä on likimääräinen gluteenittoman ruokavalion menu. On monia muita vaihtoehtoja, ja voit tehdä oman ruokavaliosi - hyvä asia, reseptejä on monia. Mutta jopa tämän esimerkin perusteella on todella helppo ymmärtää, että ruoan monipuolistaminen ei ole vaikeaa.

Kaalikeitto

Muita reseptejä kannattaa harkita. Gluteeniton ruokavalio sallii keitot, ja yksi parhaista on kaalikeitto. Alkeisvalmistelut:

• Kasta hienonnetut perunat (3 kpl) vaaleaan lihaliemeen (2 l). Keitä 10 minuuttia.
• Lisää 10-15 halkattua kaalia kukinnoiksi.
• Ripottele raastettua porkkanaa ja sipulia (1 kutakin).
• Lisää 5 minuutin kuluttua 2-3 isoa hienonnettua tomaattia.
• Viimeistele jauhetulla valkosipulilla (2 kynttä).

Tarjoile kanssatuoreita yrttejä.

Maksapannukakut

Erittäin herkkä ruokalaji, sallittu gluteenittomalla ruokavaliolla. Sopii jopa lapselle. Valmistettu seuraavasti:

• Tuore maksa (300 g) selaa lihamyllyssä.
• Lisää jauhelihaan kasviöljyssä esipaistettua hienonnettua sipulia (1 kpl).
• Lisää sinne myös hienoksi raastettua perunaa (1 mukula).
• Mausta suolalla ja pippurilla.
• Lisää 2 rkl. l. maissijauho, sekoita huolellisesti.
• Lusikoi kevyesti kasviöljyllä voideltuun paistinpannulle. Paista 2 minuuttia kumm altakin puolelta.

Muuten, pannukakkuja voi paistaa myös uunissa.

Porkkanakakku

Ilman makeisia on todella vaikea elää - elimistö tarvitsee glukoosia, eikä kukaan pidä jatkuvasti "tyhjän" teen juomisesta. Voit tehdä porkkanakakkua, joka on sallittu gluteenittomalla ruokavaliolla. Resepti on alkeellinen. Tarvitset:

• silputtu porkkana - 2 kuppia;
• munat - 2 kpl;
• maissijauho - 2 kuppia;
• sooda - 1 tl;
• sokeri - 0,5 kuppia.

Sekoita kaikki edellä mainitut huolellisesti, paitsi kananmunat - lisää ne viimeisenä vatkattuna. Jaa taikina 2-3 osaan (muodosta riippuen).

Paista sitten erityisellä leivinpaperilla 10-15 minuuttia 180°C:ssa. Muotoile sitten kakku ja voitele kakut hillolla tai paremmin smetalla.

Viiden minuutin salaatti

Nyt puhumme ruoasta, joka valmistuu nopeasti jasyötiin heti. Salaattiin tarvitset:

• keitetyt perunat - 400 g;
• marinoituja kurkkuja - 200g;
• keitetyt porkkanat - 200 g;
• kasviöljy - 1 rkl. l.;
• pippuria, vihreää sipulia ja suolaa maun mukaan.

Hienonna kaikki ja sekoita. Mausta öljyllä, parempi kurpitsalla. Silloin salaatti saa upean pähkinäisen maun ja miellyttävän vihreän sävyn.

Orange Cupcake

Toinen maukas, terveellinen ja helposti valmistava makeinen, joka voidaan sisällyttää gluteenittoman ruokavalion menuun. Tarvitset:

• riisijauho - 170g;
• ruokosokeri - 100g;
• kananmunat - 2 kpl;
• voi - 150 g;
• suola - 1 hyppysellinen;
• leivinjauhe - 1 tl;
• kuivatut karpalot - 40g;
• oranssi - 1 kpl;
• konjakki - 2 rkl. l.

Ensin sinun on poistettava 1 rkl appelsiinista. kuori ja 30 ml mehua. Kaada sitten konjakki karpalot. Vatkaa voi sokerin kanssa, lisää keltuaiset ja sitten jauhot. Kaada joukkoon appelsiinimehu kuorineen sekä jo pehmennetyt karpalot. Vatkaa valkuaiset suolalla, sekoita saatu massa taikinaan. Ehdottomasti 3-4 annosta! Sinun pitäisi saada kuohkea ja paksu taikina.

Laita massa muottiin, tasoita ja lähetä sitten uuniin, joka on kuumennettu 180 °C:seen. Paista puoli tuntia, ehkä vähän enemmän. Jäähdytä sitten ja ripottele päälle tomusokeria. Voit lorauttaa kuorrutetta ja koristella haluamallasi tavalla.

Arvostelut

Heistä kannattaa puhua lopuksi. Tutkittuaan vasentaGluteenittoman ruokavalion arvosteluista voit nähdä, että ihmiset antavat seuraavat vivahteet sen etujen ansioksi:

• Nopea painonpudotus.
• Melko monipuolinen ruokavalio ja laaja valikoima ruokia.
• Kehon puhdistaminen myrkkyistä.
• Yleinen parannus.
• Ihonpuhdistus.

Mutta tietysti on myös haittoja. Nimittäin:

• Tarve täydentää jatkuvasti B-vitamiinia, rautaa ja kuitua.
• Tuotteiden koostumuksen pakollinen valvonta.
• Perinteisten makeisten ja jauhotuotteiden täydellinen hylkääminen.
• Rajoitettu valikoima gluteenittomia tuotteita. Tämän vuoksi aterioiden valmistamiseen kuluva aika pitenee.

Yleensä vaikeudet ovat enemmän psykologisia. Ja ne ovat tärkeitä ihmisille, jotka päättävät noudattaa rajoituksia omien etujensa vuoksi, eivät hoitoa varten. Keliakiapotilaiden ruokavalio on tavanomaista.