Marenkipiirakkaa: reseptejä valokuvilla

2024 Kirjoittaja: Isabella Gilson | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 03:25

Omenapiirakka marenkihuipuilla on jo klassikko. Jokaisen itseään kunnioittavan kondiittorin on opittava valmistamaan se niin paljon, että hän ylittää kaikki edeltäjänsä lisäämällä siihen jotain uutta salaista ainesosaa. Aloitteleville kokkeille tämä artikkeli tarjoaa useita reseptejä (valokuvilla) marenkipiirakkaa varten, joiden yksinkertaisuus ei anna sinun epäonnistua. Erillinen plussa on kaistale suosituksia ja vinkkejä kuinka toimia oikein niin herkän asian kuin munanvalkuaisen kanssa.

Kuinka keittää marenki?

On vain muutama sääntö onnistuneeseen marenkivalmistukseen:

1. Täydellisen puhtaat ja kuivat astiat, ilman pienintäkään ripaus rasvaa.
2. Paras vatkauksen lämpötila on 20-25 astetta. Tämä ei koske vain proteiineja, vaan myös ruokia.
3. Mitä pienemmät sokerijyvät, sitä paremmin ja nopeammin proteiinien vaahto vaahtoaa, joten monet kondiittorit korvaavat kidesokerin jauheella saman verran.
4. Aloita vaahdotus pienellä nopeudella lisäämällä nopeutta vähitellen. Sitten proteiinivaahto osoittautuu rehevämmäksi ja vakaammaksi. Samaa tarkoitusta varten sekoittimen alkuvaiheessa proteiineihin lisätään pieni ripaus.hienorakeinen suola.

Näiden yksinkertaisten sääntöjen tiedossa kuka tahansa voi valmistaa upean marenkipiirakan ensimmäisellä kerralla alla olevien reseptien mukaan ja ilahduttaa rakkaansa upeilla piirakoilla teetä varten.

Marjoilla

Yksinkertaisen marenkikakun voi valmistaa paitsi hedelmistä, myös kaikista pienistä marjoista oman maun mukaan: se voi olla mustikoita tai vadelmia, puna- tai mustaherukoita, metsämarjoja (karpalo, puolukka, kuusama). Voit myös sekoittaa kahdenlaisia marjoja.

Muritaikinan valmistamiseksi sekoita kolme keltuaista 180 grammaan voita ja 120 grammaan sokeria, jauha, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää sitten puolitoista kupillista jauhoja ja vaivaa taikina. Kääri se muoviin ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Kun taikina saavuttaa kunnon, rullaa se ohueksi kerrokseksi ja siirrä se uunivuokaan muodostaen sivuja. Pistele useista kohdista ja laita uuniin 20 minuutiksi lämpötila-asetuksella 200 astetta. Laita sitten marjatäyte sisälle, peitä päälle marenki ja laita takaisin uuniin 20 minuutiksi, jotta pintakerros ruskistuu. Tässä tapauksessa ensimmäiset 8 minuuttia lämpötila pysyy samana, ja sitten se tulee laskea 170 asteeseen. Sammuta sitten uuni, avaa luukkua hieman, mutta jätä kakku sisälle, kunnes se jäähtyy kokonaan, jotta marenki saavuttaa halutun tilan.

Täytteen valmistus

Marenkipiirakan marjatäyte valmistetaan primitiivisesti:sinun tarvitsee vain lajitella marjat (120 grammaa), poistamalla varret ja vahingossa kiinni jääneet pienet lehdet sekä mädät marjat. Muuta sitten marjat tehosekoittimella soseeksi, lisää ruokalusikallinen sokeria ja sama määrä tärkkelystä, joka imee itseensä ylimääräisen nesteen paistoprosessin aikana. Vatkaa erillisessä kulhossa kolme munanvalkuaista ja 4 s. l. sokeri ja ripaus vaniljaa pysyvässä vaahdossa.

Sitruunatorttu proteiinipiikkeillä

Sitruunasta voidaan valmistaa tuoksuva marenkipiirakka aamuteen juomiseen, mikä ei varmasti jätä välinpitämättömäksi tuoksuvien leivonnaisten ystäville. Vaadittujen ainesosien luettelo on melko yksinkertainen:

• 4 munaa;
• 120 grammaa voita;
• 260 grammaa jauhoja;
• 1 iso sitruuna;
• 230 grammaa sokeria;
• 1 lasillinen vettä;
• 1 rkl l. tärkkelys;
• 70-80 grammaa tomusokeria;
• kolme taidetta. l. smetana.

Sekoita jauhot voin kanssa murusiksi, lisää sitten tomusokeri, smetana ja yksi muna. Vaivaa muovinen taikina ja levitä sillä muotin pohja, muodostaen samalla reunoja täytettä varten, ja lähetä se sitten pakastimeen 15-20 minuutiksi. Vuoraa sitten taikinan sisäpuoli makeispaperilla tai foliolla, kaada sisään painoainetta (se voi olla papuja tai mitä tahansa muroa), laita lomake taikinan kanssa uuniin ja paista kymmenen minuuttia 220 asteen lämmössä. Poista sitten folio papuilla ja jatka paistamista saman ajan.

Mitä seuraavaksi?

Purista sitruunasta mehu ja sekoita se veteen, lähetä 150 grammaa sokeria jakuori, aiemmin poistettu hedelmästä. Sinun tulisi myös lisätä lusikallinen voita. Kuumenna saatu seos kiehuvaksi. Sekoita erillisessä kulhossa maissitärkkelys ja 2 rkl. l. kylmää vettä, kaada saatu seos sitruunakermaan, sekoita huolellisesti. Vatkaa munankeltuaiset vispilällä tasaiseksi vaahdoksi ja lisää niihin puolet sitruunamassasta.

Kun se muuttuu jälleen yksitoikkoiseksi, kaada loput, sekoita ja laita keskilämmölle. Sekoita paksuksi ja jäähdytä sitten. Vatkaa kolme valkuaista lopun sokerin kanssa vakaaksi vaahdoksi. Kaada täyte piirakan pohjalle, laita marenki päälle, levitä se lusikalla piippujen muodossa ja palauta jälkiruoka uuniin vielä 15 minuutiksi laskemalla lämpötila 170 asteeseen. Kun aika on lopussa ja uunin ajastin sammuu, avaa luukkua hieman, mutta älä ota kakkua ulos 20 minuuttiin. Tämä valokuvan marenkipiirakka näyttää erittäin herkulliselta, eikö niin?

Vadelmat lumen alla

Tämä marenkipiirakkaresepti on yksi nopeimmista, sillä valmistaminen vie taikinan vaivaamisen ja paistamisen huomioon ottaen enintään neljäkymmentä minuuttia, joten sitä voidaan kutsua myös "Vieraat kynnyksellä" -piirakaksi, koska se auttaa usein emänttejä odottamattomina saapumisaikoina. Sen valmistukseen tarvitset vähän:

1. Muritaikinapohja: jauha kolme keltuaista 1,5 rkl. l. kidesokeria, kunnes massa muuttuu valkoiseksi. Jauha erillisessä kulhossa kaksisataa grammaa margariinia ja kaksi lasillista jauhoja muruiksi ja yhdistä se sitten munamassaan. Levitä irrotettavan muodon pohja syntyneellä taikinalla ja muotoile6-8 mm paksu kerros, unohtamatta muodostaa piirakkaalle reunat, joiden korkeus on vähintään kolme senttimetriä. Lävistä taikina useista kohdista, jotta se ei turpoa ja laita uuniin kymmeneksi minuutiksi, säädä lämpötila 190 asteeseen.
2. Kun hiekkapohja on paistunut, ota se uunista, laita siihen kolmesataa grammaa vadelmia, ripottele päälle 100 grammaa sokeria ja 1 rkl. l. tärkkelys (on parempi sekoittaa ne keskenään etukäteen). Kaada kakun päälle kolmen proteiinin ja 150 grammaa tomusokeria sisältävä marenki ja laita se takaisin uuniin samaksi ajaksi.

Seuraavaksi sammuta uuni, mutta pidä ovet kiinni vielä parikymmentä minuuttia: marenkipiirakan pitäisi saavuttaa kunnon. Vapauta se vasta sitten varovasti muotista ja leikkaa paloiksi.